本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 / W' y# x5 g2 v8 e
$ _+ s% S8 H: e+ {( p, Y. k
良厨之内功所在,非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制,而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪,以朴见巧 ,以小见大是也。2 G1 \) x* ~1 A w
上海青6斤,弃大菜叶,独留嫩芯,6斤菜,摘剩7两,洗净切齐,爆油锅猛火炒,两分钟不到,加盐,趁其嫩绿爽脆时起锅!
! ~$ R9 n8 P' R该菜品需丢弃大量材料,留其嫩芯,得其舌尖、口感享受,故名舍得! " u1 H$ J/ d) w9 H; G: N1 A
: v9 F+ G: j' J
$ L4 }' [" L# Y' U6 a3 J; [! |, N; p" U, L" [; }) T. I) w
7 ^! c c& n: T$ E. V6 ^2 i3 e, m% L# B9 e0 a: S: @& q
5 g' K" t/ S+ [/ u% `3 Z6 h: i! H( W _$ \' q# ^
% h) D4 e3 x/ @+ G T# `7 j& C! u5 _: g/ k1 x2 _* c" y
8 f& n( D* R" Y7 q! I
" c6 Q' v, q$ M% h3 |# J
7 q# j# t5 k! K
|