本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
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7 W2 C% v! g1 ~' a. a7 \1 Y: l良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。: B$ [5 N% A' K" g# A+ R
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！& h0 @3 U+ ]" t: w9 @+ n) P' b# \# `3 f
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ ' T4 o- f3 D) [7 d
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
