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发表于 2014-6-3 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
; R/ {4 M  |" {. x- w. g& ]
7 W2 C% v! g1 ~' a. a7 \1 Y: l
良厨之内功所在,非在燕
翅鲍这类珍稀食材的炮制,而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪,以朴见巧
,以小见大是也。: B$ [5 N% A' K" g# A+ R
     上海6斤,弃大菜叶,独留嫩芯,6斤菜,摘剩7两,洗净切齐,爆油锅猛火炒,两分钟不到,加盐,趁其嫩绿爽脆时起锅!& h0 @3 U+ ]" t: w9 @+ n) P' b# \# `3 f
该菜品需丢弃大量材料,留其嫩芯,得其舌尖、口感享受,故名舍得!

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回复 笑笑怡然 的帖子1 u( r; j. ^3 ?& `3 h

6 q0 F; X. p& L  J4 E% [4 U舍得原来是如此来的

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确实舍得。

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有舍有得,不舍不得,大舍大得,小舍小得。舍得是一种人生智慧和态度。

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舍得舍得,有舍就有得;得失得失,有得就有失。
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