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[厨娘煮男]

教你做粉嫩的马卡龙

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涛妈小厨

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楼主
发表于 2014-6-3 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙。马卡龙说材料简单，制作难〜整个过程真的揪心〜 * Y( r; N! `5 d4 ?
马卡龙果真是甜品界的名媛哇，下面教育大家做马卡龙，掌声鼓励一下 5 Z, A3 \, ~8 [+ U+ B

) v" h0 [; Z; Z, h! d( Q" ?

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/ }2 ^$ q) b4 \- C' }1 [% l+ Q; L1 e

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紫霞仙子- + 120 涛妈小厨的烘焙就是美

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沙发
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
: U9 v8 w! E0 R& j/ ^4 e. u1 ~+ K6 _+ a2 z. E& q

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紫霞仙子-  材料确实简单  发表于 2014-6-4 10:09
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板凳
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白分俩次加入细砂糖，第一次泡沫状
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地板
发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9 P: i! v% r, H* M( \) S' ]- F: H& k4 D* j9 b/ O$ m* i' ^4 x
第二次，稍成型
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发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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) F7 f- D* P9 Z% N. E$ b8 V0 \' h8 s
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蛋白打致干性，如图
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发表于 2014-6-3 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入糖粉和杏仁粉
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，滴色素〜注意手法，上下搅拌目的是为了叫蛋白消泡
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( ], g4 ^( M; L( X4 P7 `

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紫霞仙子-  色素在哪点买的呀，喜欢粉嫩的颜色  发表于 2014-6-4 10:10
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面糊搅拌致飘带状，这个很重要，如图
- Q6 |6 y7 [6 D5 k+ H# O& a- y  h" u

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发表于 2014-6-3 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一张
8 c) f0 n& r9 K* h( C1 S, v
4 h' k* n3 \, e; m9 S

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
装进裱花袋' f* M( L, U$ W  O

( X" B( @: f; W! i3 @' W

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
继续
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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吼吼〜卖个萌〜
! `! U" t& f  ^2 b; _2 O8 ]( O7 `, u8 d, H

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裱花袋剪开小口，挤在油布或硅胶垫上" q3 C  h# J3 `  p; W

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发表于 2014-6-3 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚挤完，会有小尖角，一会消失
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发表于 2014-6-3 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放在通风处晾一个小时，等待结皮
# t$ J* n8 W; B/ e$ V  M5 Y# A& x3 j

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发表于 2014-6-3 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度，各位根据自己烤箱脾气啊〜- ?+ Z* ]) I3 C0 Z; S
: m0 U% @; f( [6 x: ~5 f

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发表于 2014-6-3 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结皮后，表面显暗
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/ T' l/ ~& ?8 T- \; ?" M

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发表于 2014-6-3 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排好队〜
' K4 g5 V$ `1 q% Y6 K" X/ h. P

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紫霞仙子-  好漂亮的马卡龙哇  发表于 2014-6-4 10:11
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发表于 2014-6-3 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤致出现裙边后，在烤盘上插一空盘。再烤15分钟，全程18分钟
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紫霞仙子-

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发表于 2014-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
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- x& C+ x* I% w- y ...
材料确实简单
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