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[厨娘煮男]

教你做粉嫩的马卡龙

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涛妈小厨

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楼主
发表于 2014-6-3 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙。马卡龙说材料简单，制作难〜整个过程真的揪心〜
9 x+ |+ q4 b1 x马卡龙果真是甜品界的名媛哇，下面教育大家做马卡龙，掌声鼓励一下 + j6 p4 R" m9 q7 y- ?/ K) s
! R: d3 h0 M; @. D& F

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5 p# W* r- [/ X+ Q2 Y( G1 u3 f: N! e$ q, w2 i- q. [

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紫霞仙子- + 120 涛妈小厨的烘焙就是美

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沙发
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
) j0 q' Q$ r" Z0 N5 D! M. C0 x; b& k0 b" {

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紫霞仙子-  材料确实简单  发表于 2014-6-4 10:09
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板凳
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白分俩次加入细砂糖，第一次泡沫状
5 u, x. s2 q0 P# W! {. N% h# Z" q" g* n8 e+ Z$ y

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地板
发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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+ o! m$ ^0 G+ z" J
# y& B9 L: ~1 x  Z
第二次，稍成型
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发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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4 @: _9 z' p5 I( q! L
: s/ U5 R5 c% a0 W6 s2 x. I! N( F
1 E9 J, R- T1 Z蛋白打致干性，如图
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发表于 2014-6-3 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入糖粉和杏仁粉# i1 h7 N( Z  e  L# J9 \

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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，滴色素〜注意手法，上下搅拌目的是为了叫蛋白消泡
) ^2 p0 d* o  W8 F. L$ c9 U- `
" ?# R, @, `' e( a% X/ ]

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紫霞仙子-  色素在哪点买的呀，喜欢粉嫩的颜色  发表于 2014-6-4 10:10
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面糊搅拌致飘带状，这个很重要，如图, f  o3 x# c* @

" K2 e- |' y/ J

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发表于 2014-6-3 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一张
& B/ c1 p# K4 w) V
  t( |2 F- c: k

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
装进裱花袋, X2 E# @9 L3 p7 Z: u5 M, Y
  N& d" F  {) m& y

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继续1 w6 @- O: M$ V; J

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吼吼〜卖个萌〜$ F2 j  Z6 }8 O  d1 k

/ x3 H7 u; f8 W! H1 U1 g3 o

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裱花袋剪开小口，挤在油布或硅胶垫上) A& P( ~3 c, _, @2 o
: O- ~' S% c' x# `. ^. h

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发表于 2014-6-3 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚挤完，会有小尖角，一会消失- U: r! U: T! y  j5 X& z8 {; E

# G3 x( U6 b/ X( R& X' g4 H

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发表于 2014-6-3 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放在通风处晾一个小时，等待结皮0 l. N1 a0 z3 ?+ q& T; x" A

6 x; q4 l) ~8 |" w

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发表于 2014-6-3 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度，各位根据自己烤箱脾气啊〜5 n7 u+ M( {8 w/ e2 Z5 Y% v* Y

4 I: y+ e  i1 e0 A# y

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发表于 2014-6-3 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结皮后，表面显暗
5 s' @% K6 W. L7 K5 S" l3 N( o2 H2 D7 N

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排好队〜+ L2 j& [5 ?- O1 O, I% s* V

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紫霞仙子-  好漂亮的马卡龙哇  发表于 2014-6-4 10:11
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发表于 2014-6-3 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤致出现裙边后，在烤盘上插一空盘。再烤15分钟，全程18分钟
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紫霞仙子-

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发表于 2014-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得' ^9 V, y' _  ~- o8 J% J
8 m+ z6 O5 m- |7 G+ C7 U
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