提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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楼主

本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 2 K- D6 O4 Y% K/ j& C$ ^

原料一览图

1 s, F. H1 h2 Y7 n5 D+ m6 s

点评

我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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' B! t! c, O6 Z0 V x: n, A! ^9 M$ H
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔2 a$ W4 a8 e" C1 y, s
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。; v5 b- J% F' g* n, z. L% e a3 O
5.蛋黄2个。, n& j! f7 |$ r2 c2 P
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.5 f, [6 F9 K& w5 V1 h- Z
9.安诺尼手指饼干一份6 T% c* |* \6 q

$\"\"$

点评

关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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7 A! g, K8 d/ m: ]: \- D
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
/ K; x* b! w; I& X$ v; A* ~提供给大家。
# v6 O, G2 W3 w* X# d8 x1 T7 H; P2 ]1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
' G6 Q* n) Y: K; E3 a( t4 R2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。$ y$ W5 Z" ^$ j# f

1 _3 k, G0 v8 `# }- @( e
' |+ R5 h6 J% A2 A1 H+ D- G

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
. R: l) x# p& J$ t( B; D5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。; k8 r' y- u# Q; R+ ~
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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1 M7 z2 Z/ r! M- G
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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' J2 H& `$ i: I' O
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。+ l0 T$ D4 K6 h4 u
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
, Z# D8 B6 ~1 [. F' D6 K1 @9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
. K" A6 @$ K: ^! |( v- u10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
/ |- v3 ~7 |1 ?& c" D7 z$ e8 W12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。) D- R3 p- K! W9 l
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
3 C+ y# [/ \+ N, g14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。