提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑

原料一览图

# w4 I. y. |6 {% M' N; z

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）0 G1 B8 U6 M" E$ G4 `
(mascarpone cheese)250克.9 H( h* e, q1 O1 `- J0 D
2.铁塔
淡奶油150ML。
3.水75ML.) r, x) S/ T( B/ u" r Q
4.细砂糖75克。* A' n; a2 J& O0 v/ C% h% ?
5.蛋黄2个。
6.咖啡酒55ML。% q6 Z; d( j' E6 A
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份
" S) k' B+ d7 f+ c
$\"\"$ 5 D2 F% m/ k- K; v' ^

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
' t" t6 b' ~2 M0 b提供给大家。5 [( ~* a" Z# s7 F) o
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。+ n/ m1 f; F& ?# U4 S
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。) C0 [7 P& ^, K8 C9 t2 {& F& Q

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地板

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
d+ e' e) u( H) C+ W% O; |! B5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。& K @$ I" L. T0 i$ X! {, A
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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) ~5 n1 |# p7 Q) g, `# a
# T6 ?* k; c$ H( c2 E7 {! n+ z, K; t4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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( N& y' i4 O/ d  q' G8 x) a. @9 }
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。0 f0 A# B/ Z5 i
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。6 u  ~) k) g+ C) ^; S7 {$ G
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
, z' U  ]$ X5 Q/ v/ H8 A/ c4 k. ]10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
0 O2 z, q: k: z12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
# W0 t6 E& f7 D8 n2 u13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
( a1 t0 o6 Z$ L1 _; K: H14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。