提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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楼主

本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑

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0 }* r6 m8 B, Z5 P$ d8 d9 q" H

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

回复关晓的帖子# g' {4 u0 ~: B. R3 K3 t

首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.- v: \6 |* p, L8 D$ W: H
2.铁塔
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。8 O* X/ H" F d0 @
5.蛋黄2个。1 ]9 K7 s/ C( w9 c* ]- g
6.咖啡酒55ML。: I6 g' p& C; `, h, U
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。! H' u7 O$ K6 @% c2 ~' [
8.可可粉适量.8 j) W( R+ `0 z' Q/ S& ~
9.安诺尼手指饼干一份$ ?& s% a6 A8 L
+ l; Z9 j0 `4 b0 f% R9 i5 w/ t
$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料$ [, C$ t, {+ N& d+ w9 v% K/ u
提供给大家。
) X7 T7 c7 i" [' \! U) B1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
, @# b4 [. m$ e7 h0 A3 T2 ?# B& [2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。2 G$ @$ Y% n) A! t$ m9 p, U. h( h

: ]6 j9 x) j& T# v

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回复关晓的帖子, k) i5 C( `1 |" g2 @4 w
# [# ~+ O7 W; ?; y& y0 S

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。8 I* Z4 Z' k4 N; d
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。% e* J# } u" O C, ^! D+ l
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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$ Y* e1 p# Y5 D8 Y4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

回复关晓的帖子5 ?" A) W$ _# G6 {

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
' E8 W2 F9 d3 n/ r7 @' ^8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。" G* j+ _0 g8 t/ Q* N) m2 A
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
' q6 A: h/ V, r1 P3 J7 Q; K8 x10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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, S3 Z0 G$ P% ?' J; W- \5 R
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
1 C+ Y E- q0 \8 ?12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
! Q5 Y) e; K4 B# R13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
! I2 K3 R4 O0 O+ q: N/ V: ]) `14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。