提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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楼主

本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 ; Y) {- b. o3 }3 q( \1 ~
) g) f3 J% j$ @% [' v# l% s

原料一览图

: `8 Y6 o7 E' o

点评

我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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/ _. v& Y: s/ {# x6 R- Z& j) a
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔
淡奶油150ML。1 D1 A2 k% @, S! U8 q
3.水75ML.
4.细砂糖75克。* A. F! s5 Y' F5 W I7 j6 Y& f
5.蛋黄2个。
6.咖啡酒55ML。1 K4 x9 R$ L+ ^: r$ M6 B
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份

$\"\"$ 6 j, }1 i, _/ `" x& q' j9 t6 Q

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料! f! ^! f0 V- X; u2 F8 @
提供给大家。' E8 R4 g; d. W1 s0 P5 D- `
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
) G. p6 `4 g: a% b2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
3 ]. q- }; T$ @" @0 K) Q/ s

3 F2 L; u1 d, P/ u5 k0 U. i

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
# ?) x( ?* o- V6 B s- d5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
9 B5 f7 o- J6 ?6 J+ c6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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0 p# m: p! P m2 o. S* X
, g+ B* o8 p2 D# _6 X4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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9 A+ R6 e, A9 B' F
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
5 H9 r+ t& }0 j* a8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。0 b( t! K5 p" F% N8 o
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。2 W: @* P# @' v2 Z( o
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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1 N+ S. a1 M2 }- d! t
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。# c' D; }- B5 H! P+ d
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。8 \* w( y- h- l8 ]
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。- K# ]6 t" ]0 E" o9 c4 U( E1 m
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。