提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑
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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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+ h, v$ H- S, v" }) p  O" v
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）  h- N7 ]% M0 P2 `' h
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。! T3 |' M6 t4 f4 r; H% i* |
5.蛋黄2个。  O& `8 e, K/ E  ~  u
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。) T  s' U$ j! E8 m* f9 K
8.可可粉适量.' b, I$ H- j# o& Q* C: ^4 P- I! v* O
9.安诺尼手指饼干一份$ l* A0 H6 T2 Z5 U

$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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* d2 [" b8 S- R; W. F
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料/ E! |( d/ N% S/ n% O( Z: S! @
提供给大家。) w7 q" p2 O% G$ o, @
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
2 p6 h6 Z& L: G1 I4 b! _2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。" f1 t2 z W7 x8 |

( j. P( V' g# @* i" t3 Q J" ^$ h
. c5 N, f- ~! N( _$ O
5 r: _2 l9 y4 i

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地板

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) o4 V3 V3 @# F3 x3 {/ R

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。% w# K& b5 l, ~) l9 h
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。8 N, o; e+ D8 N$ F
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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# U/ k: A- g! g/ M2 N5 {; _0 ^' _9 X" I
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
+ v) Z! y m3 U% b2 N% \$ t8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
8 H& A7 D! S; h! C0 L' z9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。/ L' r( a% N5 S2 t+ s7 j
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。$ v+ d' X1 S; j# ~/ p
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。" w! b" o. j% g0 t
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。% E, Q- R' W$ f4 Z+ `6 ?& O; ]
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。