提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 3 w. S" T; V+ H$ u$ V

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

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紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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& q7 A6 \5 V0 ^2 [9 M
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克." }7 B! k6 G- H( R$ t8 J3 p
2.铁塔
淡奶油150ML。9 U4 b. N# X5 @" e# c
3.水75ML.
4.细砂糖75克。2 ~4 \4 G3 u x9 W
5.蛋黄2个。- T; d6 s& [# N
6.咖啡酒55ML。; X0 a( {0 q8 e4 m
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。, _# K! y- @2 O) \2 r' _2 _3 r
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份+ U1 e0 N! @- z

$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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# z2 h0 c; n2 o8 L
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
$ H) ^8 M# ]' y) B: {提供给大家。# U4 O3 D/ a4 l5 D1 R
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。! G5 K* Q: d: a) a
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。& T% y0 O; G2 K- d0 `

/ }1 t* W: P" F' ~: }

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地板

回复关晓的帖子- G( N; ~# b( T

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
- A8 o i2 z: U8 E! X6 Y5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
7 _8 F6 X6 r' N1 y$ w9 P; |$ m2 M6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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9 G, a1 e/ g. ~ s% n. J( o9 q3 f: H
. s6 C. I% V! a' P2 |4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

回复关晓的帖子9 V+ L- P6 s/ k* z. k

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
0 O% l8 z" O( U; V- [8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
, D" H; X M4 D' o, Z9 C3 n8 ^9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
5 q7 t; U. Y/ W10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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- }0 A% R* X2 ~
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。. r ?1 N+ ?% C- A$ m; W
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
% u6 {$ Z$ {! M5 M2 a13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
, e) X U8 ]' R- l5 \' r; \14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。