提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑

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6 ~5 _2 W& s) l s, r

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）+ Q! Q* J" c7 ^, P/ C5 x) C
(mascarpone cheese)250克.- P( L) f, u6 w: {
2.铁塔7 s9 i+ t, T5 t1 @( N, M
淡奶油150ML。% T: t- F* i" f% i
3.水75ML.
4.细砂糖75克。( \! M2 B2 ^- o+ M" R3 U
5.蛋黄2个。- J) G6 M. U* G- k) V
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份
6 q3 Z7 n7 O8 |! m) ^/ D, _) s8 w7 m
$\"\"$ + D9 d& x' \; \8 q- i4 Y6 s2 O6 N8 ~5 C% W

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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( J! X) g% o5 G/ r# @0 q% B7 m
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
T5 e" z$ s7 B提供给大家。
1 N6 p. E+ C1 ?+ W; {+ W1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
+ o4 f* O+ j1 G( u4 g2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。% H8 P! O8 @9 c4 M- a+ V( a

) R, i$ B/ n" w$ l/ R2 x
j2 P) w8 o* G( l$ m- ?- y

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地板

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7 b0 p6 p8 ~" C/ K3 J7 |$ j

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。- r; v7 u1 }. e1 N) b
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。0 F& H/ v" D, o8 U6 H
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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& B6 w* z4 ?9 y1 X z% {
. L: {! R9 T! P6 v4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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3 l/ J% g/ |1 z$ z3 q/ [, @/ x
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8 O# A2 T. U: a* q( D p8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。1 q8 C( c O& w% @
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。- N7 k& m/ C4 A( C& v& ]
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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( X) P2 q5 F! |# p9 Z" v8 T
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
t% i q+ u4 v) {& [3 j7 ]. E12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。9 p5 K6 H' q, `
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。% M w1 d4 c l2 c% @
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。