提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 % k. ?( x) ]& K

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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% {8 Q8 _; b+ P: E
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.9 O% {9 D2 k- b
2.铁塔) z- ]& k/ Z6 ]
淡奶油150ML。
3.水75ML.6 v2 ^: p9 j/ h) V) ?
4.细砂糖75克。
5.蛋黄2个。
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.3 f, W& D& h1 a6 O/ M( @
9.安诺尼手指饼干一份 y7 y0 B" F2 H0 d3 M/ L7 V7 G
3 B/ }+ q3 R6 f8 d
$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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+ w+ |! o& F' b
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
6 S; g. N0 m+ N3 ?提供给大家。
+ K, y# l( C, I E N5 O% c1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
6 P) G8 z' {! U3 N; }2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。2 N) c& T6 Y: \. M7 n

9 G8 q+ {$ E4 q* w. V' v

) `6 Q; j9 e, [

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地板

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。9 ?+ v2 Z8 t; ?9 Z: `) p8 @ {! i
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。; q c3 L, n" Q* [3 N: h! r1 K
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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; Z& g- s( x$ Z; J
7 W/ }- m, G8 s4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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* z; W+ T. O5 s. I! U
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
5 Q$ E' c# I4 J3 O' f& R8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。6 G8 R7 A' n a1 p) d; l4 K( V6 Y
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。9 S4 L* z' p% B7 U% ]9 ?$ ~
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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( y: {$ B0 g6 @4 o9 h
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。, ^! |- e% q, _, v! j8 v; e
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
" Z" `' T( V) ?13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。% Z6 B. B5 c+ i5 j& B
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。