本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-30 12:08 编辑
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' x& l: o: N- ~1 M9 F+ Q- B* ]欢迎好吃狗儿些参加起哟 3 ^ a& p. J# R, U
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时下最流行的分子料理，真是接地气让我赶上咯。$ H; h% p! Q- u2 P; T4 @- S" P7 H
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先普及下小常识：英文名：Molecular Dessert，隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别，利用分子技术所产生的化学或物理反应，对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组，成为创新型的甜品系列，以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品（特别是港式甜品）的传统概念。抽丝状的棉花糖是中国最早的分子甜品。 & i0 S- U% {: C! j8 R2 ?9 k [4 N3 t' x
分子甜品的代表产品
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棉花糖 棉花糖是中国最古老的分子甜品。棉花糖将颗粒状蔗糖通过离心力制作成细糖丝，最后形成棉花状。蔗糖晶体分子排列整齐，经过棉花糖制作机打破晶体排列，使晶体变成糖浆。当糖在加热腔中高速旋转时，离心力将糖浆从加热腔的小孔中喷射出糖浆凝固成糖丝。 3 G6 K$ S+ G! ?5 h& X! D8 F
用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内，像鲑鱼子，实际是芒果汁。类似的还有荔枝或其他果汁、水蜜桃、巧克力等。
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这一次的试吃也是颠覆了以往对甜点的诠释。 # k! V/ w% c2 [
镇楼：必须是甜品搭配解腻的水果茶
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/ Y7 a' S+ Z: s! R. m% ~: ^因为来自香港的原因，环境延续了港式的甜点的基本风格。
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知道我喜欢拍灯，所以还是停不下来的节奏
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* {; b* c$ l) z5 e8 i/ ^/ ?+ e$ t用餐的桌上都准备着小盆栽，小清新的感觉。
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$ a+ Y/ s3 L, t: N& ~第一款也是我看海报最心仪的：亚当夏娃的禁果 ' l0 X# j$ f# ^ J2 c0 i
一层晶莹的糖罩牢牢地将“禁果”包围住，隐隐可以看到鸡蛋型玻璃樽。当时就纳闷，我要怎么吃里面诱人的“禁果”啊，这名字是谁起的，有够贴切。 & Y7 C$ O( P$ k9 h2 D5 t/ t$ H v; q
' b9 [ ~* B7 x& {8 P" O( f得来不易的“禁果”，赶紧挖两勺尝一尝，“鱼子”入口“噔噔”的感觉还未散去，敏锐的舌尖已经感受到浓浓的蛋香味，很想让这细腻滑口的炖蛋在口中停留多一会儿，可又会情不自禁地将其收入胃里！
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# q) q) a6 ~) i( N1 g; p# E第二款：来自泰坦尼克的螺丝
! X, U) j, J2 E- p摆盘也太唯美了吧，正如这名字一样！巧克力经过高温融煮后做成螺丝、螺母的模样，急冻后口感坚硬，还带有淡淡的抹茶香味。
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第三款：北海道紫葡鱼子太阳蛋: H3 V) a6 | [% M& j7 C! |$ [
端上桌的时候，叫我把薄荷叶拿掉后将“蛋黄”一口吞！当时我就呆了呆，一口吞生蛋黄，也太有挑战了吧，入口即破，芒果汁迅速涌出，酸甜鲜味在口中回荡，惊喜何止在蛋黄，还有那紫红色的鱼子，至于是什么，自个儿亲自去探讨一下吧！ $ w+ o n, }- U/ M2 P1 L. U& q% h
0 ?8 Z. s) K/ c, r7 `造型和想法上必须点赞。6 \" L5 a; J9 L5 b& P9 |. Q
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第四款：神仙爆米花, D: a% N9 _% G& \0 ^$ e; R
爆米花趁热吃才香脆，这谁都知道。而将热脆的爆米花放进零下196度的液氮里爆炒，冰火两重天般的新颖搭配，期待入口的感觉！“新鲜出炉”的爆米花一口焖，入口后最先受冲击是你的舌尖，冰凉微粘的感觉很是奇妙！！！炒过的爆米花由于温度极低，一遇常温就会出现喷烟的神奇效果。 5 x7 k% y4 M3 X
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第五款：提拉米苏绿意盆栽
/ `6 Z$ h4 o. E. C7 b0 v# Z0 D% t提拉米苏绿意盆栽 盆栽的卖相几乎可以乱真，薄荷叶的树苗造型美得不忍心下手。
1 }& d" H! {" X( {/ Q层次分明：
! O. c- V. q0 t) z6 @, f r- u& _第一层：奥利奥粉末 ! A/ M* S$ j$ }& r" r) {
第二层：提拉米苏还藏着脆脆的坚果粒
) c, B% c8 C7 Q# G' S, p底层绵软的奶油裹着芒果粒 + c1 x$ x S3 K: x' g
一勺进口，各种不同食材的搭配，冲击般的口感享受，最为惊喜的是这盆子是“脆饼”，真的是“好吃到连骨头都不放过”
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6 u7 f2 C$ [! C! L7 E第六款：双色慕斯四重奏: {1 S9 `$ ] O, M
所有品尝到分子系列，公认最好吃的一款。 4 O& _2 o& _" a" [
浅黄色那层果冻是用香槟冷冻后制成，酒味不浓，口感柔软，看似简单的一杯东西，制作起来却是需要耗时四小时之久！！！
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除了：分子甜品。1 [5 ]: \9 e! s
我其实更心仪这些普通甜品。 $ b( q9 `0 s- a
+ `6 h8 Z8 }+ Z6 q! @( ]如果喜欢榴莲的同学，这款绝对值得推荐。 2 X9 c+ i! a- o
4 ^( p- p0 j5 E1 S" \' V芒果黑糯米。1 @9 G4 S* l$ k( u4 n+ _
对于我这样的芒果控来说，遇见这样新鲜香甜的芒果必须爱。 ! B, j, v1 [5 T. X+ o6 {
黑糯米材质也相当舒服。 . q( }8 ?( B3 h( J, t* u. S
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香蕉船) n5 Z3 E/ l: ~% R6 B y
这个我就随便吃了点，否则这段时间健身房，我就真的白去咯。 
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最后先上，解腻的：水果茶% z9 A0 R- p* k' S: `. Y
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发表于 2014-9-27 03:47
