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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-30 12:08 编辑
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宝贝胖嘟嘟在参加》》
5 T& f T2 d9 m( l I2 t【美食情报员】哪点有好吃的贡献粗来 百元提货卡送给你!
1 z7 V/ z8 ]% ]: ghttp://www.cqmama.net/thread-937610-1-1.html
- @6 X0 n* v# D7 l% N+ y欢迎好吃狗儿些参加起哟
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! R$ |. X3 M2 M; _, ~; v时下最流行的分子料理,真是接地气让我赶上咯。, r0 W- I7 B+ G/ w! Y* Q
, X& E H! Q M; R先普及下小常识:英文名:Molecular Dessert,隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别,利用分子技术所产生的化学或物理反应,对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组,成为创新型的甜品系列,以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品(特别是港式甜品)的传统概念。抽丝状的棉花糖是中国最早的分子甜品。 1 t8 k. P' w, p6 q% U& G
分子甜品的代表产品 1 B% P! z' N: m) C" V! m0 @
棉花糖 棉花糖是中国最古老的分子甜品。棉花糖将颗粒状蔗糖通过离心力制作成细糖丝,最后形成棉花状。蔗糖晶体分子排列整齐,经过棉花糖制作机打破晶体排列,使晶体变成糖浆。当糖在加热腔中高速旋转时,离心力将糖浆从加热腔的小孔中喷射出糖浆凝固成糖丝。
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用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内,像鲑鱼子,实际是芒果汁。类似的还有荔枝或其他果汁、水蜜桃、巧克力等。 , g0 c. G& c3 l9 ]5 W2 l2 ?
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这一次的试吃也是颠覆了以往对甜点的诠释。
0 v6 s4 r0 t7 J# N镇楼:必须是甜品搭配解腻的水果茶 ) U; o" M( R. R. Y7 `
2 C; w, v: Z0 d- l因为来自香港的原因,环境延续了港式的甜点的基本风格。% j% X/ x+ }( q) l
2 ~& W) z7 w3 v& ]知道我喜欢拍灯,所以还是停不下来的节奏' K0 l4 W. M d% f3 M. `5 _0 y
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用餐的桌上都准备着小盆栽,小清新的感觉。
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; a2 R% j. O# q; n6 G6 ^ g& I. J第一款也是我看海报最心仪的:亚当夏娃的禁果 8 N7 w3 ?* I2 X- [$ b# {6 M
一层晶莹的糖罩牢牢地将“禁果”包围住,隐隐可以看到鸡蛋型玻璃樽。当时就纳闷,我要怎么吃里面诱人的“禁果”啊,这名字是谁起的,有够贴切。 2 x' L. }. R. I) m( z. y9 l e
2 a0 X8 \6 V% `7 T9 C: T8 F得来不易的“禁果”,赶紧挖两勺尝一尝,“鱼子”入口“噔噔”的感觉还未散去,敏锐的舌尖已经感受到浓浓的蛋香味,很想让这细腻滑口的炖蛋在口中停留多一会儿,可又会情不自禁地将其收入胃里!6 l3 s3 c6 k7 G( d3 e8 t% d& s5 C0 C
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第二款:来自泰坦尼克的螺丝6 M; W% W1 x% y8 n( e/ y% c4 H( E
摆盘也太唯美了吧,正如这名字一样!巧克力经过高温融煮后做成螺丝、螺母的模样,急冻后口感坚硬,还带有淡淡的抹茶香味。
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4 {: ~; T( P0 q第三款:北海道紫葡鱼子太阳蛋1 A1 u9 e8 L% t2 h. q$ {6 v
端上桌的时候,叫我把薄荷叶拿掉后将“蛋黄”一口吞!当时我就呆了呆,一口吞生蛋黄,也太有挑战了吧,入口即破,芒果汁迅速涌出,酸甜鲜味在口中回荡,惊喜何止在蛋黄,还有那紫红色的鱼子,至于是什么,自个儿亲自去探讨一下吧! - I' u* Z( D% }$ E& S
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造型和想法上必须点赞。# g; v( E7 c5 B. i' c5 D1 o
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第四款:神仙爆米花
u' Y5 C8 e% R, O" ~6 p爆米花趁热吃才香脆,这谁都知道。而将热脆的爆米花放进零下196度的液氮里爆炒,冰火两重天般的新颖搭配,期待入口的感觉!“新鲜出炉”的爆米花一口焖,入口后最先受冲击是你的舌尖,冰凉微粘的感觉很是奇妙!!!炒过的爆米花由于温度极低,一遇常温就会出现喷烟的神奇效果。 ( ~4 y0 x8 e1 J4 F6 z( d7 w9 j
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第五款:提拉米苏绿意盆栽* h( a8 T* R4 F5 _ m
提拉米苏绿意盆栽 盆栽的卖相几乎可以乱真,薄荷叶的树苗造型美得不忍心下手。
% t2 t. U" [9 w1 [) C8 m/ j' k层次分明:
0 y0 y2 G5 `# ?/ U! I% i7 l第一层:奥利奥粉末 6 X/ L- e4 `! ~
第二层:提拉米苏还藏着脆脆的坚果粒
, L" f5 Y/ s5 R) `底层绵软的奶油裹着芒果粒 - z) B$ S) _% s* M, W; E
一勺进口,各种不同食材的搭配,冲击般的口感享受,最为惊喜的是这盆子是“脆饼”,真的是“好吃到连骨头都不放过”
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( }$ [' g2 G' f9 B( |) i. F第六款:双色慕斯四重奏$ A( E8 A+ C' M( `
所有品尝到分子系列,公认最好吃的一款。 * g b! u2 t7 h3 G' [+ l; N' ~
浅黄色那层果冻是用香槟冷冻后制成,酒味不浓,口感柔软,看似简单的一杯东西,制作起来却是需要耗时四小时之久!!! $ R4 d8 o, v, C
0 A" A) F) Q+ b 除了:分子甜品。" j# R; P; T" r- Y
我其实更心仪这些普通甜品。 ! [) ~; V$ C& v
6 t) `- N- q2 {, l3 M. j" l如果喜欢榴莲的同学,这款绝对值得推荐。
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芒果黑糯米。3 E4 O" ~. l4 D- b+ e" L8 A
对于我这样的芒果控来说,遇见这样新鲜香甜的芒果必须爱。 # T$ C) G1 A" b2 e ~& E" k# Z
黑糯米材质也相当舒服。 ; J' @& P7 ]9 P# Z8 ~ t
# T6 R) R& \7 o# Q; ]香蕉船
5 i" q$ V, h, o7 b$ u这个我就随便吃了点,否则这段时间健身房,我就真的白去咯。  5 d) C4 ~- G' a# f
; t* ]+ ~% U* Q" D5 c+ }最后先上,解腻的:水果茶
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