【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 ' j1 ]4 F" q+ I0 K8 k Z2 l. B% c

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？& N6 D, W I5 i$ m9 y
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html

中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手

趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥) y: X* O* m" F5 z- l
+ M! o* c- w" ?0 X$ N: G; p

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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆

油皮先分成3份

' k# h$ ]& x9 i6 A9 I
3 G; [' K; F% c/ W

其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆

" k/ t1 l9 w* o' C+ F

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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板凳

还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥, Y( x, U2 i- _2 G
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了, f* o- e1 L5 q' J+ ~5 n

0 W8 f8 ^, C Q: |, R# D
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要5 R; f- E$ b" V9 [

" N6 N/ }) ]! m/ |

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用9 F) \6 j/ A2 k$ r, b% z! C

* D4 }7 ~& q9 t, ]& _
" L$ B* V6 s0 I9 d
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状# x+ k o5 F' i; p3 o+ }( M
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了! \& b% g0 L' [: a

- T' v# }/ X0 @9 c

然后从下往上卷起来# k7 p6 c# Y6 s8 A' ^1 c

( W. W; E( w' Z; \
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。2 R5 D& B3 n7 j/ m" w. z
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开" K9 k- Z# V5 o! I& ?& N- ]* w
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长) g9 \/ N" f# j, a

/ u( Y) Z: z1 _' w- A1 x) \. Y

同样卷起来

4 ]5 F5 [% t7 P Q8 C1 e, e& Q
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟

S8 @! j- u7 t5 N( E

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多多妈咪hl

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9^#

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮9 s, t" j9 `# L. h' l/ Q1 l5 }

" y3 o4 I& j. X1 V9 @
6 y# x0 x b( w, V. f
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位6 F6 H( ]8 @. e7 {' {: K

z# B# a3 f$ y4 t0 {6 l6 r: W

用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚

$ t: g U4 q J6 _

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12^#

这是抹茶的, j. b9 H% J0 a2 e5 j

* O: X6 f$ Q( W& E* a  v
5 K4 B4 U8 H  ~) q1 l' h
尽量让圈圈集中在中心的位置9 a; L  z1 ], e6 l7 M3 w

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了0 {. t! T3 A9 N3 O s

/ |$ E+ n3 \- G5 [8 |- H
2 f$ r. Z6 ^) A. [
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好: f3 D; u. U, h; @

: n* H" c! b* V7 ]" n+ C
W" I2 T! m0 w1 D! G2 W; u
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点% P" Z$ F8 M( T' i- o% E* H, O