【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？+ u0 e0 k% l* k3 ^/ K
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html

" R2 ], {$ k0 c) B

5 f. Q3 e* j4 E6 @6 K: ^. ]
% ]6 B' M6 C( N+ |$ {/ V8 g1 f+ a0 J
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手' j# t) u1 r( c. r. l4 ]8 T

趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥

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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆5 W4 E% I2 c/ ?

3 b& O( D6 y$ N. b U O
$ m; v8 Q2 e- F, B6 Z/ {. s: g
油皮先分成3份- z% h9 ]9 G! \) x

- @0 z0 j/ e7 z/ X6 l, S8 K
7 Y. w* o- Z, u' ]$ |

其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆( u" |1 U; j/ `+ L; _

! E; L0 y0 P& H7 ]5 j9 ]$ L& n1 i& y

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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板凳

还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了4 w& `7 S( N2 F9 Y, s

# B. R% t* \. {! M% j; I2 g
! [ k. z- o6 b
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要

) v9 X) T4 W3 C k& s
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用

1 C) V, w4 R/ a
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子+ G/ _! G$ ?, G. N

' f: g2 R' `" f( B

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状* P) O$ C' h0 K
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了

: ^5 ^/ l2 p9 B- X: S' M

然后从下往上卷起来2 j! ?. x" a1 n+ K) n, h% ~

% P V- a" y. f+ @% J1 Q6 z5 B
. f d) | r9 W- k, g, g: [+ a/ |
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。- c( a4 Q7 V, p2 ^$ o' |
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行

0 z3 S; [) i. ]/ _

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开1 s+ r. j" o6 x; c9 |5 a
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长5 k) p5 f9 q$ s* Q, k

" A, x9 c5 i m; X6 e

同样卷起来

/ X9 x/ b) V G) ]# @4 x2 y

" d0 [5 E8 {8 k! U3 z
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟 h/ {' A# {( }' b! h& X/ Z- Y4 V# c

' z8 ~3 D- c# R

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多多妈咪hl

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀" D( J% R& N- r% z0 T( i8 m1 O( H; I
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮6 J! U# ?9 C* K0 e: D

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位7 Y6 A: Y9 a2 b! f% Q, q& l

* C1 f5 Y, E: h$ l
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚" g7 o" }2 V; ^! z* [

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12^#

这是抹茶的1 X, l# d( Z9 v# B

, s8 M) J/ J! R- Q# V0 D) E7 w9 Z
尽量让圈圈集中在中心的位置

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧5 B7 l, B" \$ n4 ~; [
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了1 E* ]& D- F4 @& g( @

( f1 G) {0 J5 c
1 R) l i- h- V

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好1 F# A: ?- I; f) H5 X( j

+ m, ]% t* }" f6 ~8 a; A7 m0 G

3 e7 {% A2 \5 l1 x' ^0 @
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点( W$ ]: Z, y" w" r" k