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【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 6 z4 y) q8 M+ k+ x
7 g- I; B6 D2 K; i  T
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？' M7 G' Z# _/ U) U( N) i6 m, {
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
/ G* t" B( s! m. U* d7 P

! @' b  m9 d) f7 k

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


( Z7 B: l+ }# K6 V9 _. V/ a# d9 A/ `" e* c0 F. q( m: Q
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手/ u- z& d* ]) G

) R8 E. v8 c4 i: k趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥  P, q7 ~4 n$ w0 x" P- J

- m6 n' L0 |" R  B, d' g
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发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆+ I. U/ i1 ^+ X: k' a

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

6 q( u( m( G" b% q" U4 P

4 r( E& |- J" Z: z% x" Q+ C油皮先分成3份
, e% ]4 C* i5 L0 B9 \' p3 P

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

: Y9 F6 w; t9 i7 m

- |7 H; b3 W* ~' _
/ c0 c: t$ O( Z- Z& o8 |其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
, R6 B' _: C$ e0 l. j

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


% P, j7 P9 Y: X$ j" n8 b

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
! @% V2 u5 A% j( F0 b  C# q体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
  @* V. T  R$ ?  M
9 v# Q* ]) ~: ^4 P7 C9 f

25.jpg


) H7 |4 t5 v' d; i/ C % j( B/ L' c8 T) H& d
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
+ O! P% g- |2 N$ \8 `! r/ D

26.jpg


. h& l. G+ V  d1 `8 K1 W( Q( M- N; Y/ X+ s6 _3 Z
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
4 M0 ^3 ^2 V/ M$ G! m: K& `

27.jpg

5 N2 ?5 \+ X! e0 b

; N# {( }& g# l$ u9 w记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
2 D  y% \/ n2 S; W; [( R

28.jpg


& Y& s5 c8 y6 V7 K. D+ T
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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
1 r$ E0 a/ \' F0 S; |三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
9 [6 n- x$ u9 O8 a4 j

29.jpg


$ ^$ d& n9 L: x2 f
. ?1 _. ^7 e: |/ R" S& ]: G% {, B . {' U, K% O, u! v
然后从下往上卷起来
% H' d. K. G9 X. ?

30.jpg


  Q+ ^/ R8 x) V; z" x4 \" | 2 X/ N. A6 ^+ @
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
) l! X/ s# _" ]6 Q; ~% g  o. U这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
9 z* \6 C: d& t

31.jpg

& m+ k- B, D  I

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开, H! P! G) T/ J' a. ^' D9 Y+ W$ Q* x
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
/ h, Z/ j' [! G0 b- q

32.jpg

- I& ^! d* ~: u2 y8 t- J

% U  H4 n4 A2 D- W- V: L/ I% I5 y: f5 P4 C6 |( S
同样卷起来
* ]" ~. R2 a& Z* i/ g) J  h

33.jpg

0 ?3 V" {( L" O

3 z/ s  z  |3 D  q
) |- s7 P& I! ~7 w依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
" E6 Y; j9 l" ~% w. J( |) s

34.jpg


2 ?' ?( A, j* e: V. P
' W$ ]7 ^" W+ A, z7 g0 k1 X4 r
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀8 L6 P2 r7 i, m1 u
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮. a) |+ f# s/ f5 p; E% M

35.jpg

1 N" \  }# ?3 g# I# r

( B- y, N2 _3 A3 H  N  p3 H/ U取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
* r* `5 `( ~0 l. e

36.jpg

. z8 Y6 C5 `  }0 I; u
9 z3 n% P: K) o! o' {
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
  c1 s( ~+ F/ f5 L1 l  a

37.jpg


+ G4 u! `: Q" ^" u& O
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
: W; O# N" m5 g8 i

11.jpg


- U) Y3 M( q9 K; K( i% k% I ; L9 N( n+ n( o  D9 m- Z/ k
尽量让圈圈集中在中心的位置
$ o: Z; V4 j! K2 k& l7 t2 F

12.jpg


3 s8 u& T+ p" ?  w  t% o
/ k4 w& m: G1 ^然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
. s3 U" F# C; H/ n2 m收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了# t5 C: j5 q* v7 o0 c: w8 C

13.jpg


+ s% _' m" a  y4 B& j6 \ ! g* q. s2 p7 ^$ o6 t8 f& Q' _
, J3 S+ _9 O- i/ |' A! i0 i
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好. z; ~* ^4 v; V. J

14.jpg


: k2 x& l7 l" I
8 D( g/ G- Z3 S" J, w
$ n7 m$ n: v# L9 f) B, y- H刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
) _. q7 ]0 ^5 w

15.jpg


+ T' @% U/ ~( b6 v8 N5 X5 v) ?. `7 ~
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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
* _* Y/ W7 \# W( v开始预热烤箱，上下火170度
0 v- z* r% _) G) ?  K* V

16.jpg


4 w! Z5 Z( N4 ^2 n
) I- `# Y$ H& ]7 p* I6 \; R2 Z4 R把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状! R% R) \- t) d& v) g$ u3 S

17.jpg

: v8 ^& i8 b$ \3 {  l$ h! y

' p, Y- V  y% |, [# l3 v0 B7 N) c/ t2 g
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧* e0 h+ Q* T) ?4 D+ {* |: G* o

18.jpg


5 `. A, y2 r: r0 |8 B! q- o " f6 P- ]- G- `6 P% t# r2 B% w6 s$ }/ \
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
( L* T* c4 {3 J0 o9 ]: M. J

19.jpg

, M9 R+ s( Y4 r" y1 \0 @# L; `
  z6 o. C) z' }2 v. c, u
这是全部做好的样子
# g* O6 ~% M2 b; S

20.jpg


7 E6 g& }+ r- V! j5 \' u
$ P0 D4 t, Z  `; H$ y4 v* p
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻0 l7 T. _  @5 T+ e: F+ a

21.jpg

/ I% x; t- u- l. ]
, f9 E& q3 U( ^; d6 D+ ]9 }/ c( }6 R
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
8 k% M. r. D( B

22.jpg


( Z  Q5 Y% b1 x; D: A+ P5 W1 y* m" j4 J, c& O7 T  L
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
$ K, k- J  }" |: h

23.jpg

. E3 Z: r: j& a/ i7 t

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