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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
5 H7 L( v5 g0 k, I' P/ D4 Y
- T6 B4 d# F/ D5 k
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？7 f) t6 R% f: i
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
' b  _2 O& C  i  m
/ t9 \$ I8 t& ]$ n, ^' f# v8 w

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

: D  N' @5 @: e3 I. `3 H: q

% ?9 Y: K8 c6 E/ a. X" @: M中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手% q# J6 o* E& }/ l7 t% t$ f/ W
. `  ~4 W  p- H
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
% _* }1 A$ R7 e4 l
/ L, S# A1 }8 B" J* X! D* g
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沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
! \, ^1 \3 Y( c; s6 u9 Q

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


5 x" z: t  F; A+ P 2 A+ L' |' ^! |* k' ?8 d# F0 }$ @
油皮先分成3份' I; o1 s& s+ w7 j# s* R$ b

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

2 P+ C# S# k, K7 a
9 A$ S7 \& H" i/ j
/ X- v' B" d; N9 e1 n, m3 D
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆! ]7 p& g; z3 W2 c2 @; A* Y# P

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


6 ]$ v) G% B, N# k% O) ?* K; m6 u

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
) w7 V4 k$ O3 _. }4 S+ q1 h$ Y体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了" @) \. G; x8 j, F
9 L  s  P! M3 {! m! d

25.jpg


+ O- k) K5 R" H6 P3 p3 a9 A& B 5 U( E+ Z: ]) p; f8 \; L) z
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要" x# R/ z  A+ l" x8 v3 l

26.jpg


! z* L4 l! ]' h/ [' l) s( v6 `3 E- z
; H# M) M2 g. ~& p3 {, F3 R5 p揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
: M+ n, U  C$ m/ ^' n8 G" T

27.jpg


8 }7 \1 G+ r# c" ^8 \: |( c
; V. k$ I- q+ e9 B! O, N记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子9 Z; [+ O* y" H: b3 j- s

28.jpg

- x9 j) X- c$ `0 Z' g) S- d7 S

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状, p: y" z# {: L% w! `
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
9 r$ P2 O( d  k2 @1 l

29.jpg

9 u; t$ X" C1 f4 Z- M3 u- @# T

/ s. Q. H2 j3 E# c6 x) ^; I
+ g0 l0 G8 I# G" \8 p* X然后从下往上卷起来0 V! M  M( V* S

30.jpg


% f. b2 z" U/ a! _. k1 j
5 D' ~" f. q, ?$ D- O) I, _全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。9 c2 H( E- n' F# j4 P
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
% H+ |! ~. U  m

31.jpg

3 I5 l4 d+ _: f" @1 \" @0 G

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
' Y' T# O5 y3 v& q7 c注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长$ B% b( J; s" U% p. c. f" c

32.jpg

* w  K. t% J* E( d) ^# C" t

+ ?8 {$ O( Q  n
/ x* ~6 `7 Y2 U" Y4 n同样卷起来" p4 p& v% h9 B* r3 ^. C

33.jpg


/ S4 L" S* f# L$ | 4 O3 u6 D- a; c8 G$ g; ]' D
% \& X* K8 M; l& O
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟6 G+ V  m( C, T- x" K+ M0 n

34.jpg

( M1 _- g1 N/ \" x. N

1 h$ e8 \6 v7 h" c& m$ d
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀, m; W1 f( k# F2 k0 G% p
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮* }# r3 ^; e& l7 M

35.jpg

, @2 D0 W3 O% R) C5 Y+ D
3 x; L; w: Z" @& h6 A; @( N6 @: ?2 o
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
; q  F3 A# P, t8 ]7 e

36.jpg


) N+ W6 |( V0 O% @, c5 E& a3 ]
. Y1 V$ w) l1 H* ^4 \1 v# t用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
4 L7 v4 z+ X7 Q  ?7 D, Y8 ^

37.jpg

+ r* D: `2 ]0 S/ z8 @( `8 ?

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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
9 {4 l( t7 q* Z9 H# t* P

11.jpg

9 |! \. f- h1 ]! n7 B( S4 A, ^2 N
4 H! m/ g! L/ Z* W& r
尽量让圈圈集中在中心的位置/ M) N: R' h  C# q" R) v

12.jpg

* E* ~# Y" c$ V/ W8 w# o! k
4 e+ J5 g% W4 g% r
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
) ~( f  [# _# I) G# I收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
  Q* q2 V/ D+ k

13.jpg


) U$ J( r$ y0 Y6 }- v  E4 d . ^% w' T; `3 e+ |+ D4 Z
3 u/ l! ]  G8 I) C5 B4 h
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
! n& r. ~' T9 D. r1 h2 Y

14.jpg


  |0 L  |7 a+ \4 H - M2 p3 ~; I, |9 K5 L

; C. S. d) M  g4 g刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
3 E/ {9 E+ T6 Y# f* n, C

15.jpg

* ^+ u) `6 G" W1 n. G# l, {, {

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上  M0 E, V1 W: K) n/ k
开始预热烤箱，上下火170度
# [& }! U; W) H* ^4 {1 ^" e

16.jpg

1 t2 }" }" z. [  h

8 }3 D* t/ T( s1 R0 n把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
/ N, Y* r! I; {# [

17.jpg


! s+ v, h& E& b, V9 X" r : e: o5 D2 A5 J+ I
6 U% Q3 _( t! U
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
& u. o+ @' [$ ^

18.jpg


3 D: O. P+ X" l* R# Z
' }* N  N& Y3 K收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
' [' ?% [( T5 L5 O& d) X2 B: q

19.jpg

# I1 J" {7 O% C2 [' Q3 |
: G# q" m; N0 I
这是全部做好的样子+ n9 P& h$ P! j% o# x; d) w

20.jpg


5 W/ I- Y" a  D( T" Y6 D2 I, O( e! H
5 v. N# A% c1 b3 E) f
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
" y) S) r2 x4 i) @' ?1 `6 F, l

21.jpg

! N4 w5 y1 p2 w7 b4 D4 ^$ B% ~
1 j7 a5 s% q$ @$ s$ ?! m
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
$ W( j) o* ^+ H0 c8 I0 i

22.jpg


" S2 M2 {& y# {- H6 k# t2 T7 |6 v6 Q6 r! q
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液4 o$ T! F& _7 h% k+ ?+ O. ^- M0 |% e

23.jpg

* g8 |" A  V! F# W% g

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