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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 0 _4 P& w/ g) g0 y" W4 d
* c3 r3 c- q+ n( G* s- s
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？- i) y3 @* T& q5 I% I: T& A# O9 l
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html& a. P" |" [: u, k; z8 O% m
$ u5 Q8 Z* S" h3 y

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

0 J& c4 `* E# j/ ~8 g

7 Q5 E0 Z+ f' s2 A中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
; e6 u5 x/ ?- [3 Q2 N
5 T/ N, _6 i3 u( p趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
8 k& e' L0 x) V8 n% a
' T0 Y6 A3 J* z; L
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发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
( ]5 b4 L& [2 e6 k9 M) \

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


  v# I2 Y; b7 T( t3 x- F
* u# f( V1 j/ {油皮先分成3份
1 v% b4 b0 N! r  a0 z1 g

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

! g- z4 v8 h( ]9 x/ p
! B& z7 u, S! h4 O( _! A6 ~

4 u/ z3 f; z  @- I6 I* k8 e其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
2 E% G( ?  F' S2 o, O2 t/ R+ C

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

/ r7 _% W& l3 K  \( ^

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥0 E/ I1 p6 v( O; f
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
. C6 y2 \, P5 ~8 [9 l1 F! p ! |% A+ [0 o" r( s

25.jpg

9 C/ f! q% H! \1 ?* I+ A* Y

, M( b2 A, h  \) D/ G- M包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要* i6 e5 e& o' `# v5 I+ D- |, s

26.jpg


; b, C- N/ p0 Z  K$ B$ g, p$ _$ I/ @4 s; W  V* D& j
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用! b' L, j0 Z& ?. q) w6 U

27.jpg

" @; @* ^; s. d7 X0 j
! H& R7 S, v: ~$ t
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
: p) f* N( F! |# M

28.jpg

  l- v4 ^0 a; P/ T

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状" S6 K+ `5 W! d& I& w
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了! F7 ~' P! ~: j( N! r: e

29.jpg

5 d! e3 R6 g& H% t* V( O& L4 `7 D

# G' v+ N/ w5 H$ O6 {
) E' P( V2 ?5 z然后从下往上卷起来4 H" J: M1 Q) m0 C

30.jpg

9 w; m$ d( K% h5 {$ D! c- o- c

2 v, l  M# l6 e3 D6 H( r5 ^全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。" b2 q5 O. V, N; M' E/ R
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
' @- V0 }; m! m1 `' B+ H( z

31.jpg

! k, Q$ W" w7 G1 o# s; c

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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
* `. o. X& W. k4 Q注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长. P5 e3 h  S, i# J/ J

32.jpg


  L/ C/ v, J4 c* ~. b  h9 L  }, G6 R0 b, R) K; L( {) r$ G

* B1 z8 Y( Y6 l同样卷起来4 f9 E+ M! S9 O% `

33.jpg


% n# _. r  O+ d: {; s5 ` 5 ]" f( A4 X! e' o
$ Y4 U: e+ O! d: U
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟* L% ?# M4 |+ d. e3 U9 m9 Y  K

34.jpg


1 Q, M5 G" Z. \* v
: J: L" ^8 \3 }
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
: q7 s7 `7 t5 _9 I6 v紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
9 I4 L" |" t# l

35.jpg

; \! a5 A$ h% z
: K& r/ Y+ B& k3 ^* v
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位) {( }/ Y. r- e5 r8 p: A! ?) \- V

36.jpg


- L# z2 g/ p$ w; R
; y+ A3 L6 {0 f. k5 b用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚- ^/ h  Z! A. A

37.jpg


! R! D: Y0 J6 M' W6 D
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
' d: e2 Q# `6 b8 W, P  p

11.jpg


' M6 s/ V1 G  U3 w
% l: p5 T* }! Q  a6 _* q1 A6 k# N尽量让圈圈集中在中心的位置
4 B: d2 u2 V, g( i

12.jpg

5 E; ]3 J! s1 V3 y6 |

# ^7 a: p5 E$ z: ~6 ?# D然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧& _( _  _& u0 N) l' J5 Y# d
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了5 C% B7 C" Z: t  P4 h

13.jpg

: ~. v1 ^- u& @2 T$ Y# a, M! _
& l8 m5 j4 d' K: H9 s
* E& q( n7 s  I- }( T( n6 a& _
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
; ?0 B* ?2 {$ R4 b& ]

14.jpg


5 }0 s6 s1 R1 e! j, ]9 K; n4 F# U% Y
3 `: m# N. \! c/ T) f0 e' m8 `' W
, A! n6 \9 _% X. _刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点, K) n$ {. W& @+ ?/ i+ E" ?

15.jpg

6 A# }! U7 w* Y/ W

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上' o' X' t  d  r
开始预热烤箱，上下火170度2 V  ?! ^% F& R

16.jpg


# E' D8 S) M% w  O& k8 ~5 S
4 v# B2 O& H; R( n把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状4 ?% I% V# g  n. {1 C5 F: r

17.jpg

' R8 ~' ?& r) N* X' e9 D
/ V& V0 ?. K4 w  K; h

% Y: c& E' |* S, o/ w' _9 J2 S* c收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧' c: N2 U0 j8 b6 ?( v

18.jpg


4 Z6 K# z2 W2 s! q8 n  ]
: [' y5 C9 [5 q7 m4 |收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
8 w+ @  V) t7 w$ t* L3 S/ {

19.jpg

; ?1 n! g0 G6 n2 l& Q7 k

: i7 H* f0 i' I- x$ d8 }这是全部做好的样子
& O! _; L2 J6 E8 y' b) i) t

20.jpg


5 L0 T# g' M2 e& d
5 \1 e1 R7 X% ?& K7 s/ d) r2 w" T
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
. M# J) ?7 N$ Y+ f# V# x( |

21.jpg


, g$ g% j7 X2 F, c9 ^0 Q3 t. ^$ u( k1 ]" J% l
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度7 [" K3 h- \" v/ G" u

22.jpg

% y. v1 u0 |* U) a7 a

& d. m4 V1 h, U* Z+ O中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
9 N  c( e& s/ r

23.jpg

7 o  @$ h0 L& W$ ]9 o

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