【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
8 P8 ^ v: o; H- b7 x* U

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html

7 Z3 N1 c2 P& k: g S
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手 {" J% v6 d$ Q1 ~! |& d
6 N3 j4 G' @. d3 y
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥' ^7 e( _$ J1 u! U% p( n. ^7 y

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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆

% k; X% u6 t% o1 N; r. M% H9 j0 N

油皮先分成3份

4 `8 c9 s& d: H: i# h: C, ~4 z; p

: p) Z5 {# K4 [3 m+ n& o2 A& e
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆3 P* X4 L4 N8 J4 m3 T* j6 R5 }

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了9 q$ ]8 G3 c, t# [( ]% l, x& q) |% n

9 |+ ~" N0 W ~! E
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用

: h+ p2 Z# I* f9 o! D! O
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子! z* o: ?/ ~8 g1 Z6 I- n7 V$ X: z& w" d

1 Z: C& s2 V7 E

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状9 _; f0 W. x1 b' _- ]7 }
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了

8 J; H! d! _; `
# B' p2 q! ]+ v. }/ ]' s$ S% S3 l7 N
) y: `* g$ G& T& ^% N
然后从下往上卷起来; A" G! J% y, h

8 L/ x* A7 w. ?" ]! ?& S

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。' j9 d# D8 ?' m. {. w+ P( ] U
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长7 m+ b8 J, p, c1 ^' m9 G4 u3 S& E

1 P' i2 z. `5 E9 R# Y* v7 g1 @

7 f4 N8 r! p3 _& \. y* R6 W
同样卷起来4 V; i9 T! l i4 O

5 T% R4 F- n, v
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟

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多多妈咪hl

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮

4 O! T8 Y' s2 e: |& S8 S/ T2 _8 C& p

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位2 P( R( s) b- o; P, c, z) E

1 K: J/ Q2 t$ m/ l, |" a3 K* U7 `
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚

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这是抹茶的

$ x* b; n4 k I' ?- ]- ~' G

尽量让圈圈集中在中心的位置

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了

( o2 D& t' `& W j x: P, U
4 ?. c# i) T) B* z3 J2 }
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好+ d9 S( d: o1 ?( b) r3 E) a) E/ D

9 d/ {. S2 c& @% B' e |1 G2 f

刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点: n# {2 j7 I7 l& C' t' v