【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
. k! B; C* C4 {4 I

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？* ~2 }" i( T' P* V( V/ h$ S- l
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html$ j5 x7 }# ?8 I

/ f- {$ A) P/ B) c. I
: U' G6 h; |. v7 c* }
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
$ D6 m) X6 R" c$ U+ v& l
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥9 b, H* W6 m- R6 `. C, C2 x

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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆' B2 A1 T* l+ l1 L& y1 F9 j) k

) A: r: i8 ~( L3 X& A' w+ l2 N
油皮先分成3份: n }. C# Z# G/ v) E% v: V" Q

) e" s2 E5 B( @. e$ h3 V" B
( \2 ?1 V* q4 R2 S- Y3 Q
8 |* } f) C+ h) Z
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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板凳

还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了7 G* R6 Q8 h. x# W/ q* d

包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要

* e3 E9 n( ?1 ]& `/ P
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用* S. g) { t" i* d# g5 w

; ~8 }2 T3 w/ R9 G O$ [6 i

记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子

7 k" Y' g; P: i& K

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了

2 _, w$ O" a# n
! Y3 s5 K9 o) _9 A! s0 e1 D
* Q' |2 t( I5 W7 e ]- R* g! Z
然后从下往上卷起来

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。5 Q5 h, B9 L: F/ F+ T- d" q5 E/ J
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行

2 X6 b9 e5 f& I8 F2 q& c6 @

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开& {5 h5 r+ ~* N6 y. w+ c
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长8 o- a3 ?- p) G9 b; x! b

) H2 Y6 ?) [/ g
$ m; k' n I, K; J6 B

同样卷起来+ K8 y" E; w. t% Q6 n' ]

; }; }7 I/ X4 v$ ?
* D4 G" ^3 q, J, ^; w5 V5 n
: a% ~1 a+ c+ d" c7 q7 [1 K
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟" y( g& z( ~ N! v5 C |: K& n& h0 s

# v0 X" Q4 @/ Y+ \

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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10^#

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀& X/ m( G- P: v# C
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮! V5 P3 P, v3 F% l) ]" L

9 X4 B" k% t j( L
1 m: z& e" o$ M2 ^6 B7 F4 i* a
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位; W* _6 ^ ]/ P5 _. B3 z8 H

% v9 |9 h$ @8 f4 U. R
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚6 J5 G& U2 k' J+ c

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12^#

这是抹茶的) Y' Z6 O! N* G4 X6 @

2 |9 u1 Y/ \ g1 L7 q& S

尽量让圈圈集中在中心的位置3 u0 Q/ g% }( c" G. m6 l j

0 D0 L+ U, R' t l0 R6 B

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了4 Q2 U1 |6 a S' ^

1 e7 R; W F1 b
" _! m! Q% I8 D% j. c1 n4 o* g8 n

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

+ @" D6 L& X/ D/ b; y

5 {/ b- V! G7 T* }/ F, J' Y' x! _) p
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点