‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 36 | 浏览: 5614 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

楼主
发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
) T. L8 d2 d! I  e
; F/ ^0 H5 t0 v- f" M6 \  U6 b% z
此贴在参加【中秋美食show】活动,紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸晒起来 中秋你都吃了啥?+ u0 e0 k% l* k3 ^/ K
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
/ h! u7 R& D$ ?( X$ U8 o4 H  |
" R2 ], {$ k0 c) B

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

5 f. Q3 e* j4 E6 @6 K: ^. ]
% ]6 B' M6 C( N+ |$ {/ V8 g1 f+ a0 J
中秋节要到了,孩子一直吵着要吃我做的月饼,找了几个方子,自己也研究了一下,从新整理了一份三种口味的,昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的,没有自己做,觉得是个大工程呢,下次吧,先练练手' j# t) u1 r( c. r. l4 ]8 T

( h5 a$ U- C# e1 \" a  l趁热打铁,赶紧写下来和大家分享一下过程,配方写的非常详细了,要注意的地方全部写上了,可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
0 z, X+ {: J4 f
: t  x9 `8 S6 S4 U# H+ v! \
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 200

总评分: 妈币 + 200   查看全部评分

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

4、下面要注意,把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆5 W4 E% I2 c/ ?

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

3 b& O( D6 y$ N. b  U  O
$ m; v8 Q2 e- F, B6 Z/ {. s: g
油皮先分成3份- z% h9 ]9 G! \) x

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

- @0 z0 j/ e7 z/ X6 l, S8 K
7 Y. w* o- Z, u' ]$ |

* C+ H' O" a* m其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆( u" |1 U; j/ `+ L; _

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

! E; L0 y0 P& H7 ]5 j9 ]$ L& n1 i& y

点评

紫霞仙子-  一坨一坨的,好可爱  发表于 2014-9-2 15:10

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈币
2646  
宝宝生日
 
积分
1077 
还没码完吗?等看学习!

点评

多多妈咪hl  还在写,昨天做的,一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5、接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥
6 u% i* `- n! J体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,至于为什么,后面就清楚了
4 w& `7 S( N2 F9 Y, s

5 l; S3 }) [$ ?& |

25.jpg

# B. R% t* \. {! M% j; I2 g
! [  k. z- o6 b
包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
, {9 Z. t6 y$ Q, C

26.jpg


& G; @" _: m- L; z) v9 X) T4 W3 C  k& s
揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用
0 e) c8 j4 Z# F: T: b7 ?

27.jpg


7 m4 @9 H* T# g1 ?) P/ N+ { 1 C) V, w4 R/ a
记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。这是全部包好的样子+ G/ _! G$ ?, G. N

28.jpg

' f: g2 R' `" f( B

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

还没码完吗?等看学习!
还在写,昨天做的,一起来做月饼

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状* P) O$ C' h0 K
三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了

5 H3 F! p  C' U" j8 P# w8 V# k- d

29.jpg

: ^5 ^/ l2 p9 B- X: S' M

: k( V& o/ W! x, o
  j! f' ?" V' b, f' {. N7 m: x然后从下往上卷起来2 j! ?. x" a1 n+ K) n, h% ~

30.jpg

% P  V- a" y. f+ @% J1 Q6 z5 B
. f  d) |  r9 W- k, g, g: [+ a/ |
全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。- c( a4 Q7 V, p2 ^$ o' |
这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行

5 L' [3 N( O) C' `+ b  M- L

31.jpg

0 z3 S; [) i. ]/ _

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
追贴ing

点评

多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开1 s+ r. j" o6 x; c9 |5 a
注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长
5 k) p5 f9 q$ s* Q, k

32.jpg


8 N8 F0 U% `: ?" A, x9 c5 i  m; X6 e

9 T% ^" J3 G4 Q/ g* F同样卷起来
2 h9 o% ~# \, F, a# s4 }" V0 o) x( G2 ?

33.jpg

/ X9 x/ b) V  G) ]# @4 x2 y

, \2 `. m- C/ T " d0 [5 E8 {8 k! U3 z
依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟  h/ {' A# {( }' b! h& X/ Z- Y4 V# c

34.jpg

' z8 ~3 D- c# R

; @9 C8 m1 ], N1 }0 `

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

哇,你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

追贴ing
我还在写

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀" D( J% R& N- r% z0 T( i8 m1 O( H; I
紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮
6 J! U# ?9 C* K0 e: D

35.jpg


* s' C- ?9 R! \1 B, [
" t& _& y6 Y# `$ q取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位7 Y6 A: Y9 a2 b! f% Q, q& l

36.jpg


' F1 B. f1 L/ D, G' b: P& l * C1 f5 Y, E: h$ l
用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚" g7 o" }2 V; ^! z* [

37.jpg


: e* t5 ~7 }" B+ O5 N: w, _

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

这是抹茶的1 X, l# d( Z9 v# B

11.jpg


7 t; H: R; @: A5 c) v& ^) U' G , s8 M) J/ J! R- Q# V0 D) E7 w9 Z
尽量让圈圈集中在中心的位置
- S: \  [) I# i0 X7 O9 ?5 W

12.jpg


; A: U& W! W+ ^2 u2 O) w
. M3 a3 c6 [. \# m# |然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧5 B7 l, B" \$ n4 ~; [
收口捏紧后,如果有多余的部分可以揪掉,也可以弯曲压平。我都试了,揪掉的切开之后会更美观,不过自己吃的话就无所谓了
1 E* ]& D- F4 @& g( @

13.jpg

( f1 G) {0 J5 c
1 R) l  i- h- V

/ {' Y* B7 m: p. i  s5 {* B全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好1 F# A: ?- I; f) H5 X( j

14.jpg

+ m, ]% t* }" f6 ~8 a; A7 m0 G

) h! `& p, [' ~1 Z0 c: H- K1 D3 e7 {% A2 \5 l1 x' ^0 @
刚才说的会跑豆沙问题,这里可以看出来,包好豆沙旁边是看不到圈圈的,圈圈全部在顶上,如果旁边看到圈圈,等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来,那样就不好看了,所以2卷之前擀开不要擀的太细长,尽量宽一点( W$ ]: Z, y" w" r" k

15.jpg


' z1 T% R) U' A4 j) u

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

8、原色的卷卷:取一个,封口朝上! M2 A! _% D; L4 @* r, \4 [
开始预热烤箱,上下火170度
" P, M  ^8 h' m3 E) H9 [1 U% m4 H+ Q

16.jpg

$ l/ M1 u( U: j

/ Q" }0 T' d4 G把两头折向中间,一共是三折,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状6 D& }. C) K# G9 N/ b9 i4 y

17.jpg


) n& k# [( C/ [$ O1 ?) M, s $ n7 p1 Z; ^6 \: m
( k6 W! m+ _3 V# X8 C6 Q
收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧6 p) ?, S, I! w4 X3 F. _+ V9 N

18.jpg


" a3 T2 _+ ]( I  c  m7 Y, K
8 X3 N: R4 g2 w* b1 j收口向下,摆入烤盘中,盖好保鲜膜
1 C. I. _! J$ D! O8 G

19.jpg

) k, \$ Y2 J: R7 u0 F
; W6 v5 {7 O7 [7 z* l
这是全部做好的样子
0 o- n- }1 F5 X

20.jpg


) Y. n% E" z& J* w& Z4 [ ; t/ b+ H# F( i3 a- `- c. c

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

9、全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻, l" w9 Z9 [9 D+ B

21.jpg


6 z# B! ]1 M3 c7 S9 q& d5 o5 E& t7 }' l" l  ?- u. I
然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度2 i( r: p6 A! u' y% k

22.jpg


( R( w  m6 f. @4 g5 l- s3 ]" `! F4 v  r/ q9 y+ r
中间的时候把烤盘拿出来,再刷两次蛋黄液/ ^% Q1 o6 x- G$ ?" a

23.jpg


5 Z% D9 ~- f+ j9 A( O' V
‹ 上一主题|下一主题
【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部