亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 36 | 浏览: 5050 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

[复制链接]
多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

楼主
发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 7 f7 N7 a0 D( J0 i9 X* u$ {" h* J
5 N2 K1 e6 h% w# T* K2 \
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？- M1 x9 @9 r0 n) y; \# j
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html" J2 a- X. \6 p! d
1 h; V3 ?, m/ G4 ^7 m

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


, m0 B4 I! v$ Z7 p: r  o$ j) d- z- ~. j2 O& |6 i
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手. D$ D9 |8 R, q9 S- |' d$ P

0 F* `2 [" f+ l2 R趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
4 g8 O+ Y! h  t3 u; M' e' Q! h) p* h# l1 ^( l0 m5 p

已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 200

总评分: 妈币 + 200   查看全部评分

收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆' c* _4 X3 y' E

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

+ `; h6 h8 E9 ^' y+ r+ y

! f3 D, }' e* ^6 h+ e, O! c/ }油皮先分成3份5 ~* B0 K* F  V

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

1 c6 ~5 @5 Q2 V! y  ~
% _# b# Q1 K' J+ }2 s4 Y

- r* D. K* C9 _! d! H% k% E其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆2 S, ^5 ?: l% |$ t7 Z

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

. y8 f3 z8 y' u- d/ S

点评

紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
点评回复 引用

返回顶部

逍遥的斑马

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈币
2646  
宝宝生日
 
积分
1077 
板凳
发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！

点评

多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥. o3 L& X0 u9 ^) L5 i! U' b
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
* ]3 i' \& P" M: f4 r# ?9 P, ] 8 e; M' Y( B0 p" x, ~1 w) b

25.jpg

2 A4 l, e. n% @' K& [

, h0 I* J) [4 C3 F0 P6 Q包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
' S5 T" h- X: E6 b, Z+ J/ {

26.jpg

" @, g3 l5 y* J) B% H4 K
* Q* O2 l9 r1 S# h
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用5 }. x( ?" m1 }: ~, U+ F' s

27.jpg


( n; w# e# G3 P ! T/ K9 E# \. [" c2 h& k& \
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
, x% k+ L" [# \& W/ w! E; |( u/ c

28.jpg


" [! P5 z5 F, t$ \! A
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5#
发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！
还在写，昨天做的，一起来做月饼
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

6#
发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
5 Q7 R4 ~) s: Z0 K% c三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
5 ]6 M( U8 q  ]) }( Y7 g+ K  Q

29.jpg


1 Z/ T6 s  Z9 }! _0 q8 T
: u! h( I, L1 l9 `( Y! n+ D- [& X+ B; v 8 G! S: N, {* c1 J3 R
然后从下往上卷起来2 L9 |9 o( I0 v8 x" N

30.jpg


* {3 G. Y& b+ ?' E6 ?% z" q + K# V) j4 P& t% E* Y4 \
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。* U4 c+ Y% G# A8 g6 \+ r
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
9 {, K4 B8 m* i3 B

31.jpg

2 l9 n2 G2 E- q; a

点评回复 引用

返回顶部

紫霞仙子-

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
7#
发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing

点评

多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

8#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开$ p( S- l  F9 r
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
# i' }$ k8 W( B! s

32.jpg

6 U; a) ]; q7 o. _% C( ?) D7 X
( [. M" D) T2 ]
0 C) c. e0 L$ t! L; J" A# i
同样卷起来
# v' U6 J: Q( X0 B; \; W; ~

33.jpg


. c0 t* I0 P. V" v , d! E1 ]$ j; [) ]& _7 c9 u
1 r* i  @; Z/ R- D7 [1 v* X
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟8 z2 Y$ q5 U* d, s3 U7 d

34.jpg


  ?6 P8 t1 g' e0 v( x 9 W  S# b# N% r& B0 s+ R

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

9#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

10#
发表于 2014-9-2 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing
我还在写
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
% a( U4 l8 M6 u/ O紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
7 x0 T- e' I9 V# j

35.jpg


1 T, Q0 x  ^3 m( |8 H' g 8 H/ P# @6 `1 _2 G" U: v
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位; @* U$ o( |. ~6 R" a+ ~2 g/ T/ o

36.jpg


0 V3 B( n) y* i/ V! D
% y2 d1 t, z/ C+ X6 ?$ [用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
# f4 A) [- N8 l

37.jpg


$ @  F7 I# W9 Z
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

12#
发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
9 t6 y" A  o* j

11.jpg

7 P$ k2 T! X, ^6 t

/ [* r) i2 E2 }7 d$ d尽量让圈圈集中在中心的位置
# p# C& {5 q% L* w1 W" O

12.jpg

: O6 w+ l- E& _# G/ ?* V& D

8 f9 H: Q( v+ G$ c$ T" O  ]然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧  O+ ?7 S- ^. y+ M/ J
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了8 u9 h8 H7 a8 `; x5 [5 {2 H0 V$ p& k

13.jpg


6 t4 Z3 a) M2 m  T9 B; O! R
7 q7 ~6 F$ u7 Y! c( Y
9 Y  O* F2 \" K7 K! c/ @全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
' q$ X2 A4 N" V( a% _. I

14.jpg


. `" f" H; B1 Q+ i  }4 e/ r6 V 9 c0 \5 Z; d6 R: m" z" g

" r0 `6 m4 D$ W: ?3 |* b+ e刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
, B  k. Q$ Z; U( r8 A4 ^

15.jpg


: E1 x1 o; Y: ?- Y3 K
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

13#
发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
* U# _! L' E, m: R4 b1 k( m开始预热烤箱，上下火170度% W! h2 F" g) I( {/ I

16.jpg

+ y/ ]8 @8 w, c, A- r; t* d

9 T% K  o# b, k& [5 P/ [( O& K把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
9 z+ c. t) @1 R! n9 p

17.jpg


/ W+ ]/ R: A- X; [
! N' R( z+ _' M" `/ J* ~+ D; w9 Q( A+ h& e1 K( D- w7 ?
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
  q) b8 {7 O1 X# n! V

18.jpg


! U" l$ p4 n% C5 C
; E* }. M! t" p收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
/ Q- l7 b7 }" r7 V

19.jpg

- j1 P8 Z9 d3 R" B

# R* `0 [/ q. w. t8 v# A这是全部做好的样子7 g9 E: n* e7 }6 d5 P9 O

20.jpg

0 @5 r+ c9 B# q: n6 s! Q2 }
5 g2 I& a2 M" {. L# J. q1 e

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

14#
发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻, b! |7 i6 r1 P0 A, C4 c

21.jpg

$ @2 L: R( h; ~. ^' a7 G* @/ A

- t* v5 F) V& }, \4 O然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
+ H+ a6 k. N% [, W6 w

22.jpg


/ m0 q: N5 C5 q8 c5 H' R( A. J) e* t* D/ E# Z
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液3 F5 U4 C0 f3 W* X

23.jpg


+ A4 B6 y- {# w5 J/ f% R
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部