【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 % ~" s4 s. k+ T
" u9 _9 q4 {, @% \

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？; u, A! C1 A8 E, Q' m ?8 B
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html, ?. Q2 ]0 G( J

0 ?! F+ o8 d8 W: p# V: T

8 t7 ~- p0 w" ]( r/ o' S

中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手

趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥' u7 w6 Y1 _. y! w! A$ ?" X/ E
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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆4 l0 F2 d2 N+ x7 f. U

: {9 \9 z8 l4 u
油皮先分成3份+ E! g3 @* H! e. P8 Z

: w7 t+ B* R& h3 d! r/ H& ^
3 R, m6 d2 I- t4 f
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆* n1 C* A7 }; \& X2 _, C% x

) h: q0 T+ G4 f; R3 D

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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板凳

还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了, m/ x1 m) Z" h% \

4 i; F& C8 Y/ u" z
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要& o- w' l. N" U: A3 }( \

B( }0 k$ L2 `0 T* B( U, C0 |

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用

# }/ l3 w1 c6 m$ {7 k- u
% v3 _( K" D% V i
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子

2 o; C0 U3 ^! T" q& ?

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了, g/ \0 {/ v$ e! o& N- r- n8 M

# O, j7 Z' {5 W) s2 |

! `6 `( Z$ v) j8 }3 x+ Y
然后从下往上卷起来

; ^4 o( d! O6 X$ @! O
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。% J2 G) Y5 ~& u9 C, D
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行" h* e+ h! a' A, b

0 N1 H: N3 S0 j2 r. L

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开2 P' w( r8 W r0 m+ r0 {
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长7 B1 N' O8 b5 {1 [

# `* a% F* d# d; Y

* U4 {6 O/ U7 ^, s
同样卷起来

依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟) d4 C0 ^2 }7 E

6 Q8 \: Z2 z h+ X' X+ M3 {: s
( t4 G5 `2 D C d" Q

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9^#

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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10^#

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我还在写

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多多妈咪hl

高一

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时尚潮人

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀+ M" I7 U# w6 E$ h4 w7 n& M5 L4 K0 r
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位' d) D T# a9 R1 [& G: ~2 {

用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚

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12^#

这是抹茶的

, [# l2 H3 o( G. y

尽量让圈圈集中在中心的位置

5 A* J4 \1 K# m7 m7 E6 K, @

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了

( G* }7 A) K( W6 w& b1 U

& ~. |, A8 {& Q! l: `9 H9 V5 Y. d
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

# l3 m1 P- l+ j! [ O# [' t" J
6 k: ?0 O8 V& x) F
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点0 E+ D8 l* r! s- ?6 m