亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 36 | 浏览: 5319 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

[复制链接]
多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

楼主
发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 . X3 `, x% B& i
: d+ W( `2 H5 c8 L6 U( Q7 x+ o
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
) g4 L9 u3 I  [. A% X/ V. ]http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html3 G0 f" B: n1 }% n" C
$ `' M% A) p$ ~2 x$ t/ h8 J6 Q7 I

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


& w& i9 |* n( g& ~: N$ K
5 z3 m( J) v8 `% \0 n& V中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手( B9 m! F- N* {7 @& J

8 Y4 H) C( J7 E+ x5 u趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
: ]. \+ m6 z( L4 @
5 I" }4 }0 I: f9 G% a) O& d
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 200

总评分: 妈币 + 200   查看全部评分

收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆% ~5 [% P# [/ ~& a$ s; y7 H

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


: @# F' O. f7 i
$ J; B. k# |3 D  }2 `9 E  Q# C" b8 W油皮先分成3份* M3 \! q( G6 x. f% F

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

$ o5 _  f9 l; U
1 L6 R. P5 T, A& k: d1 Y

4 d- x0 e9 o3 B% ]其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
1 ]/ i' J2 U. u# m

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


: }" f  _; \- i2 u9 k

点评

紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
点评回复 引用

返回顶部

逍遥的斑马

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈币
2646  
宝宝生日
 
积分
1077 
板凳
发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！

点评

多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥6 i- R: O4 s" }( ~9 ]: G" W
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了0 K0 t. u! }0 m/ k- P8 y
; O, }, r  o  ~; ?

25.jpg


  s4 F" }+ S) G' b8 d. U  N4 U , P" Z# K7 `* N5 H7 \* ^
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
6 y2 U& j3 C1 N

26.jpg

! `7 C6 [+ {  ]% M

! Y, h- }* p. {! J7 f* g7 o& K揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用5 \8 h) R$ |1 v

27.jpg


# `4 T7 \- R# d% \* b
1 q, g) q5 i3 d% J记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
3 @" z+ m0 }8 ^. M, U

28.jpg


5 F' n+ p2 z" q! |
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5#
发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！
还在写，昨天做的，一起来做月饼
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

6#
发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状- k2 S4 a( z2 ^0 S3 [$ C1 R+ a
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
' E6 x/ Y5 H/ r, U# Q9 q* O8 t

29.jpg


( g+ _' ?5 ^( ~) W2 i
: b: ~& d! v0 w8 i* z. l
& c& x  U" |/ @; h$ z/ b* _' O/ D) P然后从下往上卷起来4 D( m4 k* [- }

30.jpg


1 E1 S0 E! G) m! b7 |; B 9 j) A- `6 c% T) X0 \
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
+ s% X  j! o; O* ]/ \9 ?$ i$ S这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行+ O4 t7 {0 c2 V9 F8 x

31.jpg

# I5 t# P+ n9 Q  a% \0 z

点评回复 引用

返回顶部

紫霞仙子-

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
7#
发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing

点评

多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

8#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开1 H6 d7 `5 H# C+ M7 C
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
# J0 q1 k. x1 {! p& Y" n9 d

32.jpg


, z9 G  w# \/ @3 Q# _
% Z& [% R- M; Z# q: a( M; k5 b4 v* [. s3 }
同样卷起来# G$ W4 P9 `; A; ]

33.jpg


2 q8 @: A" s& s" G/ k 8 g& {$ [4 b! B+ {  E* `5 X

( K8 D4 c7 B. v依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
% j0 g1 S  m0 G6 u) g: b; @

34.jpg


0 a$ w) Q- Q" D  e2 Q
1 L" [6 }' u' g( Z2 T5 [
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

9#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

10#
发表于 2014-9-2 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing
我还在写
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
: n7 X) ^5 S6 S, K0 f* x& G紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮# S2 x  J6 n9 A( V  r2 X1 K$ b

35.jpg

' V* @2 m' c3 v2 g4 x" w

2 Q  ?8 D9 D: z" w5 X& ?9 ^6 G取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位) d1 K. s. o; D* m3 a3 e* L/ V

36.jpg

( n' ^( \) V( a  U2 L/ O8 c3 _

; V/ i7 o$ g' E/ J用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
9 e% v. l- v8 S1 l

37.jpg

1 Z7 B. n+ G9 x! ^* G/ S( p* H

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

12#
发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
8 N+ v& I' u' z4 k/ \

11.jpg


! Y1 U4 v7 ^- O# @0 C ! ?  _- a3 Q4 y) ]; n+ ^
尽量让圈圈集中在中心的位置
7 d, T6 Z# q6 x3 C8 r  n

12.jpg


1 G1 t- \0 A6 x: g9 I: P
1 k' L0 O& |6 D1 \- @, @然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧) w3 U. h. _) t' P+ }
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
  [' f% ?9 y1 o

13.jpg

2 `# S) K, l: S

8 E' D# y+ x# _2 C5 f6 J
- Y6 U& x/ X- a( y7 j6 Z全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好# z" }: O+ ?  A, j

14.jpg


) }+ \; B" K  _ & L5 k" I" t# j$ W0 G' M( M

  I: V! O# U5 f" k% |) R9 [. ?刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点! l9 X. P/ }- y$ t' E

15.jpg

8 O+ a% R6 h- x! }. v0 l

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

13#
发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
! G, A4 Y/ v8 N开始预热烤箱，上下火170度6 F) W2 q- M$ T! c" K6 a  O

16.jpg

7 N) |# R7 c$ {+ r2 b

- p/ G5 u* i/ j3 e6 {, q' M把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
2 G9 P1 X8 M& c5 r# i% N* u* u

17.jpg


" q$ n, C( T/ w) ]- k  h0 Q
; |. I7 e% \* B7 b2 \
1 M6 g' t' N$ A" A0 F( M收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
: |  G7 n' {: f8 m6 B6 n2 J0 }

18.jpg

/ m( B3 b3 U: I& Q) r8 {+ J6 g

3 b( T2 w$ @& _3 l3 Z% W" u收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜( c: A# M; J& z8 n; f% {

19.jpg


3 `( `. j% `; O  P2 U: u+ b! g4 z / m* o6 z9 S( z" z- r
这是全部做好的样子3 `3 I4 _) |: }( A: [7 p

20.jpg

' \4 V0 ~& a- Z1 O/ ?2 f1 `3 a% t

" b/ p* p# {. [7 O( P' ~- ]
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

14#
发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
/ a# F7 j6 B. x$ p" P6 P% p

21.jpg


5 {9 G( D$ K) T% m. R/ S1 v' S; b4 N" S, v2 v9 ~5 z
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度6 g/ a" J  `) F; z

22.jpg


) S4 p- u0 {$ ~- [( w) ~
) ^0 L1 G2 E: [% C! c; r: f( `; R中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液; v8 K6 B. y" f+ S% d

23.jpg


, L9 i1 d, r/ w/ j* c5 A) h
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部