自制辣白菜！附详细过程图 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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妞妞

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推首页了

楼主

发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！$ [3 G3 \! _! I" Q. i3 {

这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！2 Z$ {2 z! z2 u8 x- s" S% z f3 j

来，开始吧！
( c+ l8 D+ u8 @) X5 R, z
主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。4 i' \( g# ^( _/ j n: U( v- t

) [- l# A8 k' x' H# J3 U9 l l! d

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妞妞

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沙发

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把白菜洗净，竖着切成四瓣, h" c8 [3 a/ h+ p' z& A
e0 e& }' S* t% j, ]

% c* ^+ I, O3 W1 r
2 S3 _7 Z. A7 A0 \2 j$ a

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妞妞

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板凳

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

' P4 Q: ]' ?8 c3 P. {, R$ d

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圆圆jxj 我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？发表于 2013-11-20 14:23

紫霞仙子- 盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢发表于 2013-11-16 10:43

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地板

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
( F; K$ C* a5 V% x* J& I; |7 p
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。& L2 _2 J& L: p, y' G

腌好之后的样子……
& S: G6 Z2 _2 u. ^

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妞妞

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5^#

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！' w$ o- c, C6 k& W4 S
" t; T- n9 H! Q) O
做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒1 I$ a2 R: A k7 O; r5 }; @

图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒

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圆圆jxj 楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？发表于 2013-11-20 14:24

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6^#

发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所有材料切成小块，用搅拌机打烂3 B# n3 i0 D. \6 K! }

辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好

! R0 I7 n: Y* N/ z6 g

/ |3 z6 o. Q- B- c0 I) q

: [5 H6 |6 F8 z$ a0 i" v2 b- o

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妞妞

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7^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。5 M, J w; V& g4 Q
+ W/ ]& B3 ~ q9 V" s4 |
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
2 @( @/ T1 V7 c/ D! {

; n* G; z/ O( f
, H! b0 {% H/ d7 T% e8 S0 d! s) `$ r

, A& s9 M1 ?- V+ ~4 f5 J0 ?! \$ \
( Q v2 \# e2 }) G$ V

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妞妞

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8^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined

推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！$ h8 n L/ `% W$ X/ ^4 b6 ~

最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！5 t5 ^: Y3 X- g9 T! z

: J! v1 K" s, C/ x* [
2 L! I) z" A* ]* H5 i# p' {. l

* Y5 L% b+ W0 w

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圆圆jxj 坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀发表于 2013-11-20 14:25

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妞妞

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9^#

发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直播结束，谢谢观赏！

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10^#

发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
" a$ c% S; `" N" Y+ N" C( d直播结束，谢谢观赏！

( O& m- v, A t8 g! a
我错过直播了

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11^#

发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子' |, u) L0 R- A1 n% m J& n' n) j
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
+ g& t: d; d+ B+ \5 o0 `% i+ h5 r+ I S
这个方子是 ...

楼主威武

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12^#

发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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妞妞

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13^#

发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
b" h) Y0 b! Q, Z% `! p* c盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

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悠悠黄桷兰

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发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜确实用途广泛！

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15^#

发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！

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瑀珊妈妈2013

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发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子& t# B' J$ z) N$ ]. p, ]
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

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17^#

发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

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TJX

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18^#

发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

DDDDDDDDDDDDD

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meimei

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19^#

发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

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可可

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积分: 211

20^#

发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以试着做一下，谢谢美妈的分享

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