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[厨娘煮男]

【丁丁爸出品】鱼丸！鱼丸！怎么做？----回应大家的问题，鱼刺怎 ...

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watasiwa

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发表于 2013-11-25 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:42 编辑 ) E% p  V2 r& a3 o8 z5 c% k

" `6 x" @7 \) s' ?' P. S6 O        上周妈网小编紫霞仙子发了我和丁丁的《爸爸下厨记》，得到了大家的热烈回应。丁丁和爸爸在这个活动中很享受，也很乐意的与大家一起分享这个份快乐和温馨。（帖子链接http://www.cqmama.net/thread-847842-1-1.html）这里感谢两位摄影师小熊和小王的辛苦跟踪拍摄，得益于两位精湛的技术才能把照片和视频制作的那么富有喜感。谢谢紫霞仙子精心准备的这个活动。6 `3 C3 N+ J' n9 r+ a( t* E& u4 M
        很多美妈在问做鱼丸的时候鱼刺怎么办？有没有更详细的流程给大家介绍一下？丁丁爸整理了过去的一些图片，和这次活动图片配上文字说明给大家分享一下鱼丸的做法。希望能够帮到您。
0 l- q' }- m  G; M6 l: k
+ y: y, R$ W5 ?& T2 GP.S.丁丁爸的乱劈菜贴链接：http://www.cqmama.net/home.php?mod=space&do=thread&view=me
% T3 w# e; R6 L; U2 Z. \
- }! x' @, B* }; j0 v& H( p* F( j  I, X
花鲢

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# g4 J( H/ u9 A9 b8 N% f1 b草鱼) w4 @! {5 g4 {

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发表于 2013-11-25 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:56 编辑
* e  ~" T( T, }" p) g% B6 ?* O. r( g( H, s/ J' X6 d) k
原料：花鲢或者草鱼3斤以上一条，这3条鱼里中间的是鲤鱼，不适合用来做鱼丸。
) E* F9 J3 m  {! [' o% {0 K: Q

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1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半

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, `& R) I* \- r# ?' ]% ~( \; Q

点评

大大的爱  喜欢吃鲫鱼，吃了还不容易长肉，宝宝和妈妈可以多吃  发表于 2013-11-26 13:59
我爱我的famliy  你是自己在家剖鱼的？？我都是在买鱼的时候喊他们弄好了再拿回来，方便些，不得不是你的技术好强大  发表于 2013-11-26 13:56
大宝wsz  自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过  发表于 2013-11-26 13:12
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发表于 2013-11-25 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:55 编辑
  Z" i( k) T  ]7 f& n. P" p2 l& b4 I4 U, |
2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来4 d, N8 d) z  k6 @. o

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0 C- b# b* e$ q- ^1 Y( w
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发表于 2013-11-25 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:37 编辑
7 f. K$ z+ v( H4 `2 @) U& U% B. T% {. ?3 {( q1 M+ B+ ?5 _
3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。
2 t/ _3 {) w% K( v

3.jpg


1 f2 y) z9 R* E+ m3 F: g然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来
0 t* Q4 E' L8 u' k. m: O

16.jpg


5 c( {1 {' V0 {- P+ a' \0 `6 x, G/ m怎么样？看起来是不是很有食欲？
4 t  f7 O! q4 v
5 O2 h1 |( W6 f' ^( X6 D9 A+ Q

4.jpg


0 W$ P% |5 H8 D/ ~; U- u( t" v4 V1 u. q
花鲢
+ ^# K/ b* N- q4 m' K; ]

20.jpg


/ d3 b/ h& g- n  f$ h& s" |
; m) w; r7 x4 S; {; q( K6 _$ F- ]
' D8 U8 N/ F5 q5 C

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水解不解释  鱼都是你自己片的？？有点厉害  发表于 2013-11-26 16:32
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发表于 2013-11-25 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便你。各有各的好。
8 p, @7 {2 O4 k0 Z; B

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% J1 a0 y( E) j7 m/ K6 H0 C& l: C

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ahalake  我家的搅拌机又有用处啦~~~  发表于 2013-11-26 16:20
仔仔迷  就是用刀把鱼刺剁烂的呀，耗费力气，时间需要好久  发表于 2013-11-26 16:13
我爱我的famliy  剁鱼的刀法娴熟起的耶，一般要剁好久呀，我拿刀一哈儿就手软了  发表于 2013-11-26 13:58
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欢喜红孩儿

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发表于 2013-11-25 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得欢喜想吃生鱼片了

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watasiwa  呵呵，你赶上直播了。  发表于 2013-11-26 00:34
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发表于 2013-11-26 00:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。
) [, ]' ~/ y# @) U

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8 y' k5 G3 [5 M1 j$ @, D8 _& }0 z& {1 q8 m4 }! H, G; c0 o

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ahalake  有一种美感！  发表于 2013-11-26 16:21
仔仔迷  鱼肉剁得好细，你是爸爸么，好厉害  发表于 2013-11-26 16:13
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发表于 2013-11-26 00:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:39 编辑 ' o  ~7 Z, Z$ T) V: S8 n
( b" k  @5 X+ R3 q) H
4、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤。
8 k4 |( [+ K. b+ P6 ~+ A0 v. s

9.jpg


& k% b2 V' a# {' D

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5 i' }5 V9 L; R

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3 i$ k; x- n; R# t5 C! B) k" {& P6 f7 n

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仔仔迷  鱼丸白白的好着都想吃  发表于 2013-11-26 16:14
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发表于 2013-11-26 00:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥你的想象力，鱼丸无所不能，哈哈，麦兜说还有鱼环和粗面。这里发几个我做过的鱼丸，
) B2 |' ~( ~5 P% m; [$ @紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错
7 r/ T2 a; T* o! N+ k; M

133.jpg


( [+ k/ z8 T. Q( P: q7 [/ q" ~& a

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ahalake  无所不能的鱼丸——我记住了！  发表于 2013-11-26 16:21
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发表于 2013-11-26 00:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这次活动的番茄鱼丸( W, f% i4 L# h5 [" [# x  D

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ahalake  明显饿了。。。  发表于 2013-11-26 16:22
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发表于 2013-11-26 00:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炸鱼丸

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大大的爱  炸鱼丸我怕容易炸糊，要炸多久时间呀，有没得啥子技巧传授  发表于 2013-11-26 14:02
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发表于 2013-11-26 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
青椒鱼丸
' J  ?- H0 F5 i' S9 m

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发表于 2013-11-26 00:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2013-11-26 00:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 00:33 编辑 , W4 k& S0 a8 Q* T4 _1 i1 [0 J

6 p# w0 ~4 _+ ~4 @/ k# N* ]帖子发到这里，肚子也饿了，我也想吃鱼丸了，忍了吧。赶紧完成帖子睡觉去。
" A! n' j' z- t' V    鱼丸做好了，剩下的鱼头尾巴，鱼排，脊梁骨还有鱼皮怎么办？酸菜鱼，麻辣鱼整起噻。' f* M, m; F6 I6 ~. [# F1 K

26.jpg


2 w# L# E( f; `9 g0 z9 [- N
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发表于 2013-11-26 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得欢喜想吃生鱼片了
呵呵，你赶上直播了。
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我的可12
王二妞

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发表于 2013-11-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子- u$ w3 k# F8 C; p

9 G. Y8 Y3 \1 J2 g1 r) U2 f我错过直播了，正准备给么儿做鱼丸，上次看到你们的爸爸下厨记，就是不知道鱼刺怎么去，丁丁爸还专门开个了帖子，感谢一下

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watasiwa  不客气，去试试吧。  发表于 2013-11-26 13:02
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发表于 2013-11-26 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子: B5 P5 q* ~0 ?2 {/ A

/ N" s" {* M' n- u我错过直播了，正准备给么儿做鱼丸，上次看到你们的爸爸下厨记，就是不知道鱼刺怎么 ...
不客气，去试试吧。
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大宝wsz

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地道好吃狗 美呋俱乐部

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发表于 2013-11-26 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原料：花鲢或者草鱼3斤以上一条，这3条鱼里中间的是鲤鱼，不适合用来做鱼丸。
  J3 p7 W2 S6 Q6 a. b' j0 C1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏 ...
自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过

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watasiwa  啊，我都有粉丝啦，鼓掌，呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼，哈哈，美妈可以问下度娘。  发表于 2013-11-26 13:52
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

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发表于 2013-11-26 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子
5 Y$ @+ s" v0 g" z* d: X  u
5 ~0 _. I, K1 q3 y青椒和鱼丸搭配，还是第一次见，丁丁爸好有创意哟

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watasiwa  呵呵，做菜要有乱劈柴的精神，组合搭配就是创新。这个图片是3年前的了。  发表于 2013-11-26 13:52
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watasiwa

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发表于 2013-11-26 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过 ...
啊，我都有粉丝啦，鼓掌，呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼，哈哈，美妈可以问下度娘。
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