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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 7 q# x6 s3 a$ n+ M6 S
* n( F5 X- f# }1 D
先来个原料全家福！！！
/ I) X. t! w& t4 _- J) S- r0 v9 L5 B# O; i) S2 k

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 / Y; T! |9 \+ h+ h) a( _
+ x5 K8 V8 g3 O. Q* |
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）' ]# c! t! k0 n- R# n% f* p
蛋白打发！！！！ - @) ]; m+ t7 D7 d# i

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
" u! G4 I, I% Q- I; m) x
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 ; |/ y5 A6 w) \1 n# g- y

! g6 C+ s) k) `色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
  _/ S' D4 y6 g' D/ K( P

360截图20120604182322984.jpg

- B4 v9 Z. Q6 G1 ~( X( B

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
' }: I& B( }9 B- P
! b9 r# |: R, i% l再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。% P, e+ w3 Y9 _& J

# C& d" @( l: z盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀9 H  f/ I$ e+ o( ^- K. R: l9 M  }
$ u0 M7 k2 E  S* V0 v
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。  _( _  N! @# T5 y) `) E6 M, G+ \# }
5 K# S4 f3 U+ U0 C

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 / ~3 }  q9 l/ ]2 n
+ S' C" P, Y+ r* \$ y
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。: X" |2 U  Q0 o

/ {/ m5 h8 r5 c; G奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。  @8 Z9 |) \* B5 b) z

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
8 J& z  q6 n3 R- Z) F, @, O
9 _, M' e) d5 W) u边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。% z) C( k6 Y% T5 D1 H
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。3 c$ z! g3 w' I& G# u6 `% W. [
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。  j8 @+ F) T# s" {

5 |$ B8 e- R. I) X+ Y

360截图20120604182430453.jpg


6 I3 C: N% m3 @
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 4 T3 k0 L% }! l
- t& o% i: a1 |2 V3 N5 |  H) j, q/ O
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
! v4 z) Y5 s7 Q' x  n立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。5 ~, S0 E" s& P0 T% b
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。7 l+ u2 g, S4 R# k' n" E+ R2 w( Q
8 J4 w3 M: |' g9 j1 L% X  j% b

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 , P2 @9 [$ j" q. O
  c. h9 ]# a2 Y" C
巧克力蛋糕分成三片备用
! Z, V' ^# p4 i& |( t+ i朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
* C& y% t% F7 M. z8 D
+ J$ F7 t! p1 x, O! e: g5 t1 ^

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 : d! Z$ r2 q2 q9 Q$ l3 p

! v- P1 X+ I* _+ l将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。1 P5 G, D" s3 F
0 f& t$ d- \4 }4 J7 C. z1 `
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
# |1 v& z- K/ Q; u- ^* C. \, Q- i& e7 z% G8 i0 O) o( C6 u1 w) N# O1 W3 k( k
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
" F+ A4 F4 M# m; p  K- B! e( S: D/ G  j7 H

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
9 ~7 ^) J5 o; Z- Y: R. R/ N5 I4 u/ J% ^; b; N
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
2 a7 D2 f, S% [5 o( t$ E( z倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。: m9 {  w) B) I& X* U
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。4 s) `: L1 [# M$ ~

1 D- C+ F7 V, @3 v9 x8 `

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
; e+ e+ |( q$ ]* {7 k3 v) \5 N( l. f, U3 o+ M
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!( R) P* `7 P) Q
& V9 V4 ~9 ?2 f. @2 X$ B7 @

3 O! L+ o$ J+ J+ w% h

203303p682urpz6b64u84a.jpg

, l/ B: y. `% m" Y' F& O

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 ; w% z6 Z6 t( R% y

9 N5 t! m5 g- w' @% @& W- F3 y2 ]将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。& t, K8 ^( K& X- `! Z8 C1 g5 _

! p7 K$ H8 T# u- z, r9 w( Y/ [( t+ n$ M啦啦啦！！！！/ Y6 }# D# {* `- ]
; s4 v" T) z, W, l+ U# e, ^% b3 c

2034194m65b76xons8ml85.jpg


+ V, I3 ]: F, k- ~3 W$ f  S
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 9 f9 k' j( L% N" q; |6 s& T& n

/ I4 G* d$ F3 M+ U( f! Q, p$ K表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
# ^$ v* d( E; X/ f

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 ) j1 `! V( u  b

( [) g; I0 _/ C$ X把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ * q, f: D6 U7 @8 |$ z( i

" I% ]/ [6 v3 ]2 e2 W1 k" Y樱桃洗净备用
& d6 _- D( b' `6 y+ [2 O% p- y

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
0 A; j4 r$ b3 a0 }  F
/ e1 S  Y! [+ ]/ k2 ~8 `! D3 t樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！9 j& P7 B! \$ M

/ f0 m  G1 Z. E2 ~+ V6 M6 L7 ?

360截图20120604182602093.jpg


0 \) s9 D4 p  s$ C& o; N( h
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 # g) u/ |% v2 ?, e3 G1 D# K! ]

. [2 q% ^! b% j4 _* n" C  N. r中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ 0 k' z3 n0 \7 b

5 R5 q  k4 B8 z

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


# z7 h( _- {/ Q1 u
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
! R/ R* k' Z, t& U1 H! o2 p: Q
& O2 f4 {1 ]: V- }# H  @7 m; l2 N还可以啥？/ T1 M/ n; z& h6 g+ B
/ r6 s, z1 [$ i3 d2 q

360截图20120604211307290.jpg

4 ]& q3 |+ U! _- M$ s8 R4 e9 A! s, N

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
) G! X! I: X3 V2 c* d
" p/ M4 l! J0 Q' I2 `装盒了！
6 ^' b3 a! B3 D6 j( ~# i$ ?) p  o7 d0 V9 z; j. {: v

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

9 k, {! U$ z9 m

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