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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 ( j: Q/ ]- Q( r, c1 h
3 ?8 {" s9 U  V
先来个原料全家福！！！
4 R) d4 ]# g/ D1 }3 z% D) N
* `; T# B$ N  d* O9 _! R

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
" c; o% S/ F0 p4 W) T& O7 e/ @- d
" v; R4 m; Z- U2 q: Z; i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; l& e# ~% O$ R) s) ~蛋白打发！！！！
0 \' A% y1 l4 Y! B

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。- ~5 d' |) F9 b% r+ X6 w1 r

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
0 w+ l& O$ f2 J- z
$ t7 s0 d- k5 b3 K' [5 w) s色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。- \5 y4 @* i2 p  ^

360截图20120604182322984.jpg


5 m3 w' W& \# r* L0 {& W2 h
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
+ z# p1 r. O3 r9 J( T1 W- N( Y. [
8 _3 |) F& }; H/ {) o$ x" j再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
$ T8 l% i8 j4 h1 U$ X( y: _0 @6 I  r5 [* o& j, [
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
5 C2 C, k) }% r. q4 r1 e/ R8 Y0 v2 W0 z3 H3 E
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。: \5 _9 `; K) y- Z2 I5 H
2 |" |! k/ T& P- z

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 ( `5 h! Y4 i' i5 c# h6 R
# O9 b) k( Y/ w! K
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。* f0 t. s. W8 r3 K& J  B
9 H/ U9 A9 C. B- p
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
: \$ U. l; t9 `, N8 i! N

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 + L" h& `$ B- _& F
8 C  ]" R+ R" I( Z: \# |! v- v
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。, b0 o, R1 w! m9 q# f& q' f
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
' _: n* d; [# [; p将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
' }% L4 F9 i8 t
4 U+ P& |: J; Q; Z8 n) H

360截图20120604182430453.jpg


( F2 R# q  t3 x" T8 W# d
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 4 p9 ]: K9 G; V5 V$ X7 r
" Q! B  K" M; [! p4 S. O
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
  X' O: m& v2 l7 I9 n立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。5 L3 q& Y- F2 T- x. I$ D3 t
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。& r9 k8 |) `$ F) M
, @  T+ x7 w3 Q& S

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 + `7 P( Y* n" x8 ?. Y5 a2 {

: q5 ^" m4 ?- B. }) Q$ B巧克力蛋糕分成三片备用- {5 b; B) ~( O( v5 x  X& M4 ?) I
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒8 _* X' I9 f4 s6 w9 }
5 _1 n: b4 O9 R0 q

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
0 b2 `1 j) z" n6 u/ f9 [( M3 }4 L; {8 J1 C5 C! ~3 \7 r
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
  |' f+ C6 V5 A8 p5 J" |0 F# R# I( r9 D3 A6 T) u( C; C
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。; `; _9 D  b5 p" M5 z: S5 o
/ P- \& U+ ]1 ]$ K
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
* _1 E# u" w: N2 |/ q* ^3 z
( |' ?: W: I# X3 j/ I! W3 U- y7 h

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
! O* u3 s( Z( q, u8 ^
3 s& G+ O5 @( t, M在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
1 c- {$ @) u8 l7 D9 }) f倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。2 @' Z2 @/ x& c
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
( j7 i! k. F' _6 M( i4 U; L4 A8 C) ]

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 : l' K- C4 V) v" y

6 e# n0 n0 \+ N, b倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
, w+ \/ a3 H6 |$ w/ l1 A
% }: e  U* b  Z" R0 p* U* l. {* I: [; x* y8 s6 B

203303p682urpz6b64u84a.jpg

1 f! a' B1 Y% s, w) U

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
9 @4 J( L2 s! {6 Q8 p
- w0 i8 @: f9 w5 H将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
, F7 E/ y* z9 }' R & ]2 Y5 _: r; ]4 O& }# S
啦啦啦！！！！
3 u8 n$ P, D9 m$ C1 k9 i! Y$ I- z: `& Y2 M5 m! r# L+ G

2034194m65b76xons8ml85.jpg

3 @, r* \; e) X; C& j

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 # l" U" s8 y2 ]; O2 D9 J7 [

" |9 a, c2 S* E& N% \# A表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
1 ~& ]/ Y) [# L( B

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
5 {7 l: _/ v' h4 p4 ?$ K: W
/ h! H$ C) |7 N& V- m把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ ! b2 H" M8 J8 A" o- A! Z1 h7 P% _
9 S8 Y! R: V! A" ^  A6 `5 \3 }
樱桃洗净备用" L; a' u! X" v3 I9 g# e8 l; F

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
+ j  V4 a) h; A
  f5 I& f* \2 }$ I! A$ L8 o7 P4 B6 L5 z0 j樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！- o6 S) f0 [6 f
; n+ v! E2 H% m4 m0 f

360截图20120604182602093.jpg


$ n# \5 n& o5 v# `2 e# Y
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
6 }2 v! \, _3 e  \- M
: F' |& c/ x" V4 S) U中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
6 C5 |  z+ T% a( E+ |+ c, K( n, ~" t

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

! ?4 q3 H; ~: @* M

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 5 T/ u! x1 p5 c0 a0 l# e
8 K7 {7 s% t0 l& J0 K/ M" ]4 L
还可以啥？8 h; m* A" O& a! q8 A' {
9 U9 O+ p* c* M, e$ \

360截图20120604211307290.jpg

  @% R4 x0 C5 p) R5 f# V

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
8 [& z% Q% r9 |* N! k
$ L3 O7 L/ w2 N0 h* t% G装盒了！+ z+ D3 g/ i/ m2 i+ y, n
* q- }3 H/ W3 k* K. _$ Q* O: P

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

8 U7 v- U" H- W( B" N

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