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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
- \. ]. p$ l$ A7 [
$ a5 }( x% |- X, o8 A) X先来个原料全家福！！！
# V& t$ {9 Q( d; D' }
- q! v2 v# W% e& _+ m: q

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑   `1 M  z2 {  D5 a( k
2 O  u* ^" Q  ?* ^& l
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）4 ^: A/ m: k+ r( U
蛋白打发！！！！ 9 U" `. L$ _& E) Q3 ~1 t& i

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。; w7 [" _. v! U5 N  z4 |

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
( l) U/ K3 P+ R! B) R+ T- W0 \5 }+ x; D5 r6 Z7 C: X2 ^2 a2 [( [
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。0 H# E% V+ T+ I+ y& e

360截图20120604182322984.jpg


: ?" q" a1 i, u& ?$ h
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 : }/ e7 o! ?6 l+ h0 g

5 V9 f5 W) e8 Y4 H* X再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
. U% |5 I) [! d7 Z: B* }
# d* A- i! ~4 R( `, Z& d. R6 F盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀- X; L% ]" y) C# i+ C. s* F- a  ~

9 _2 [- Q; [6 ?! B5 o将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
& @9 p8 B5 g" y1 o2 U& z' z0 C: e. G# @

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
; u7 q5 v, i* ~5 O8 v: ]" {- H
) l" a2 `$ Y; ]2 t. e) `吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。0 V' \3 x8 y) l  _

. M+ p. |! k7 J( ^5 Q奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。  _/ N0 Y. Q- q6 X0 V! |- ]

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 * v* T. J# t0 F4 M4 Y

6 Z8 d. X8 z+ c- d0 L边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
- C# O) F0 \: H, r2 v% e" Q搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
# H$ L% \+ v5 k6 U3 @5 z将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
; C+ k1 [: F+ W" c8 _9 f% ~. t. A
$ x2 c" T+ K' V% Z

360截图20120604182430453.jpg


( a4 n9 c: V# `  V0 j1 R2 c
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
" N6 r- z/ D5 u2 l: B7 H. `) Z
. a; Q) \; Y0 S将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。# y$ X. S4 S8 c
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
! Y" o  _) X/ A) P, T$ j浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。  `9 \( |! ]3 a/ K2 I' f4 E6 O$ [
* f* g2 u) A. ?4 {" W; L# ]

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
% j! R& t6 A; T8 {, m/ _' |
: w+ m4 n0 r1 }巧克力蛋糕分成三片备用
: k) J+ x+ k* t) E4 _5 R7 K朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
; m9 _2 P$ `& G
% ^$ M, F7 s8 q

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
1 Z& A6 O1 c+ d" H: ]* C- E0 r4 q/ M  h/ C5 {
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
+ S2 L& S" y1 W2 f+ l) l+ u+ d0 j# S" {4 F% Z6 R9 c3 C# m% X+ D
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。) {4 k: o5 L, s

$ g( ^" X, i2 i, I: m0 F打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
% t! u4 z3 U; ~3 Z
, n% L: R7 w$ v6 C: U: {) z

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
& V8 @5 k$ p( {) i: m! F( i' \2 h" P$ C
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。+ [0 [+ @3 i/ W0 z
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。6 ~4 [, q/ j# J- C7 ^( r
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
5 e4 A) L  x" W. c/ L- I/ S5 _; x& t0 |& J% B1 R0 n: {- j- `; q% J1 {0 F

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 2 E# ]( i5 K  M- a+ S- f
* o4 x, b$ E7 Y. V" h/ u+ ?/ J
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!6 A5 I2 V. T! p  O5 T4 D
; x& t" s0 S* I+ L
- X  e* j  W) H7 ~3 m6 \2 a

203303p682urpz6b64u84a.jpg

1 E0 w" p/ S$ d% ~' ^7 I0 A

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
) V, Y* C5 ]+ H% |) j% c5 [. a# U; y/ k1 D& s% o
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
; S5 b2 h2 S6 Z1 d 5 N; m2 w5 e, L1 {
啦啦啦！！！！& p/ E; ?2 @- w$ H, N% m( I
3 o. f$ X( W$ I: i8 A5 ~, _0 I/ H

2034194m65b76xons8ml85.jpg

) v% Y6 ?% k, Z& n

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 $ _4 }3 q5 F7 g5 F

8 A$ ^0 v" [8 b. E! Z, f! \表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋; F8 V+ e7 Y0 |. H3 `8 Z' P

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
* |7 W  a$ D1 l
7 J, o& L( p0 G) w3 n把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ $ P! @: C/ B8 h, V! h! M! b
$ V1 _# D( i1 [7 Q2 i- W& f, S/ L
樱桃洗净备用
7 H, N& L( o: b  [  A  u

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 ( g- s# R' w: b/ r; P/ i. u
/ V! s- p1 H4 q. B
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！) u% m: X3 s( J1 ^" X/ a& t

5 ~5 A2 j! t3 m+ `! z' ^; j& ?

360截图20120604182602093.jpg


& Z/ l# ~& m. C' b
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 # l3 i8 I! X" C! D6 U

( z8 ^( n: X. i/ ^* f' j  g中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ + @* l* l4 e8 w' ?

. R! A: s2 W8 z! L2 V9 O) u3 S

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


% h) u* _4 h0 a, j% j3 I
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 ( B' H+ \; w3 G

. U" Q. g6 j+ ~! h还可以啥？
* o- ~+ L# u4 V6 n2 ^, |, c& Z& n2 W5 s( `& u

360截图20120604211307290.jpg

4 ~- s/ F9 K+ t+ V! E2 ~# p; Q

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
9 C8 @8 E/ c* j5 U, Q; t( ^; X
8 n9 E2 `3 Z/ _* D% S% N. b装盒了！
6 V$ C1 ?* [) Y& I( b4 \) F3 e1 i; ?$ z; b9 p, S: J) W4 C; a! h

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

3 B8 |* y& Z9 w; R3 d! e( I

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