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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 3 F1 {" v: K6 E. c2 L4 H

9 m1 U3 U) _& a! e/ {& J7 }! }  N先来个原料全家福！！！
1 i' F  B$ E" V  N& w4 W! I
8 r! j0 l* z6 H4 q: Q! c# g7 D

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
& S) K1 C# ~9 h3 Z" X9 R; [7 c4 |3 x( Q+ k
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; ^4 A2 W2 l% i蛋白打发！！！！ 9 E- @0 S0 o- T+ _% {+ M

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6 ?& T$ V$ `3 M# }2 d, L
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
* m# u5 j( g4 Y, o# S4 s) _- x+ P
: }0 M; v0 L& M色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
* G2 J; @% h+ k6 ]3 ?; ]% W  ^7 Q  ?

360截图20120604182322984.jpg


: J& p$ `/ |. o' L) Y
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
8 E% k- i% q- f. i
. S2 p; E$ l# ?; J再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
0 }9 `; I' C7 R0 G4 ^( V7 d" [
" ^( c4 v: z) V8 t盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
5 [. Y0 K1 T! V7 y( g, e
4 [# g% s/ i' B3 {7 z4 I8 i将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。/ X/ h% ?1 X# K# V7 m$ g

: n: `* N/ |* C" K- D( U

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 7 x! r- m$ t' o$ Y' X

, H9 Z7 L; R* d8 }% {4 _, C' z吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
0 _) Z$ [$ g! k) D
2 k* V4 L. E$ S: S奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
8 \, `! M* h! @3 g$ }

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 4 U: Z! G( H. V5 w  D& j/ H4 @

4 Y& U& q  z6 K边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
! K7 v& t. L; J' z3 F5 ?) N( q" n搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
( h! _2 c2 [7 h# w/ G4 v将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。1 r0 r$ a) Q3 p4 N3 h' ]+ f

2 d, x6 p) e6 N

360截图20120604182430453.jpg


. v, P- _" S9 E' Q5 M( Q$ X
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 , W  R) P4 ^1 q9 |) J# [4 I
* H$ L: p0 y" g' }
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
% P) G* ^7 ^  H/ m/ @立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
1 U$ Z: g' F0 x5 F' p8 u% I0 \浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
- ~6 B( X5 N* j* s' ]
1 s2 }3 a  i6 ?4 \: L

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
- h6 Y) m" j+ D2 o9 g
# D. v0 ^; a5 d& r/ f6 [巧克力蛋糕分成三片备用
8 Y% ]7 I% T$ n, `+ r' M$ K朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
7 X6 R, o* ^9 C0 ?7 u  \  [, W
: Q' p' |5 t. q  q- ^: w

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
: M8 ~' n4 m; Q1 R( g& C) A: ~1 i/ m
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。" a! J9 t1 ?2 ]

9 ]6 c# I; r2 T' ]+ @动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。9 a# ~  G6 n  z
; x5 b4 z% V2 w- }
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。$ k4 a! N+ {- b  x, J, q' t
3 y& h# H9 R* ?# D

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
$ @" S9 A- M6 O9 t+ I: x7 X
, G& \2 L! B- v% H! G) L在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
; {' k% K: x6 a倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。* a! @& v4 l. Z, ]0 I4 |
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
. g6 i& {) b3 r1 S5 E4 b! c8 c, P
6 d7 C8 o" D% {+ l1 M2 Q

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
3 V' L- ]4 o' E, l+ a6 @  Z
, K. `! {, {% H5 X- k: X- q倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
1 G# b6 m" c5 z! @. C3 Z
* _4 s/ Q6 I, H3 k/ u9 I) S* K  o3 G0 X& d/ W& X) ^

203303p682urpz6b64u84a.jpg

4 a# ]6 R3 @( c. p; u* `: h0 e; [. i

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑   y( Z! d: j# j4 U
% A4 |6 f% U9 d; }$ y! w2 l, u
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。7 |, u7 r( ~; ~
  A! I# E, {) P( m; ]
啦啦啦！！！！
5 u! j5 h, D7 J' E4 Z& m' n! r1 ^$ x6 D. y( F$ ]

2034194m65b76xons8ml85.jpg

, B& {+ M9 G  _0 x6 }+ N

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
) s/ C9 Q! b, b- ^1 x- d& I1 ^( C7 w
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋4 Y1 F) r' Z- U+ h' s& \0 ^

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 , z" a' V2 e) z; r5 V
& p0 R9 q! l3 n- O
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
( a* p1 X# J; a  ^2 a( ?3 O
7 _/ y( X' f9 y( v( K* S樱桃洗净备用+ J6 x. v6 G# Z$ Z

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
2 U5 f" j0 x+ L  J) n
* i  N+ b: x$ b2 |! z. \# U樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！# c; R! G" d* v, Y* \& r
# O2 D: d2 r& K" h" R

360截图20120604182602093.jpg


% \  L# F2 ?- \$ _  `" b* ?- j
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
( Z# y$ o1 x2 I! P4 F# Q/ ^  \3 x5 _
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ 4 L7 }0 u( i- G+ b- e! k

7 ^! u+ p* O6 Q0 e

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

% [6 g* e1 M4 p& t0 N  `

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
* {1 L0 w; h7 F) h0 h1 j* I
% k( j5 i" g; G2 y; S还可以啥？% a  o) H( P: S( t3 M

7 s( {  s* u( a0 [& K  g5 S. _

360截图20120604211307290.jpg


  H: n2 Z+ l- Y( y9 q2 a* i
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 ' |# R4 P# n; m* x  k% x

  E  m( D" w/ r装盒了！
8 o' S1 c5 x2 q  A+ b9 K3 k$ s/ r5 L/ L4 V& t0 V

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

4 d0 f* V8 H! b  D/ f

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