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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
9 g+ o1 S2 J5 x4 b( W6 Z$ u3 G; l: Q  u0 l1 G
先来个原料全家福！！！
; i' w( q; X9 Z* M4 N) K/ P/ o; Z( Q+ z9 X- X. i/ k

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 4 ?5 {" @- ^% d8 j' X+ L. p" H
% \, o6 Z' p5 {- L) o
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）0 N( F, S* l) C6 w0 h
蛋白打发！！！！ ' U  T7 c$ L+ T9 l9 r

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。7 ~" }6 B- O# B4 @, s

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 1 x; H* ]+ Q7 |: H" y* {% k

( o) K1 k0 g( U# ], n; d色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
% m" o9 h6 ?% @2 f5 A# r) i

360截图20120604182322984.jpg


1 V, A& n8 Z4 F8 h! ?
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 ' f# `) P" K9 l7 G- |& h# x

7 g) c3 ~% {7 c0 y+ T4 \: Z+ |3 ?再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。1 x* h, j; [- _- Q2 p: x9 b+ I! o
6 @. l- R; C5 ?3 t0 N) @+ y7 F5 p
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
! X; e2 ^* R4 J- y4 R4 a, K' {4 w, |. K" l, D: b
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。8 l9 w2 i( Z! V! h
+ c1 T0 w2 O9 s4 i$ w7 \% X

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 4 d* s0 K! |( V1 Y
) }: |2 g+ g# \8 o
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
8 N2 D* D+ I# L7 C' n; j' ?; m, Y5 z( t
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
! v: f  \3 f4 ?9 j5 K% Z0 x

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 ) Z5 ~% _( j" m' X
0 ?/ H8 f2 Y7 u! P( R' I
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。/ ^8 }' g0 w  O. ?1 K! }* B2 u
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。% T) D, X: s% t1 G/ d4 S6 j
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。# j2 F2 b! o4 d

0 h' ~) _1 d+ V5 K" O/ r

360截图20120604182430453.jpg


7 l1 o9 r' T) ~7 D" |6 [( \9 L
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 6 R( J- K' ~3 e7 ~$ J/ G( |( S

! `- J0 [* e( P6 k$ X将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。9 _: ~1 K+ K9 p+ D) L8 L
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。& _) d2 `4 N) r
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。8 j* g( ]) E* t6 N7 i

$ `" m+ e) o8 x1 M( p" O: ]* n$ M

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 2 k3 m8 i+ \1 E! [: ^: Z8 G

. J, `7 U* {1 j+ z$ M巧克力蛋糕分成三片备用
1 H6 |3 d- I% Y9 o朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
9 }+ P8 a5 C! Z% f+ V* G# h
+ Q. M2 D/ t& X8 r# T

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
2 v" p5 c3 [4 t2 j1 j
, R: c8 |! J4 O2 n8 z将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。$ r* _! W9 o; P2 [& t

' {! h, x7 W4 |, R7 T; A动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。0 M+ j$ \/ d. h, F* G9 c

' h/ B9 b0 Q$ v4 [8 R- m打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
6 Z$ Q" R- C# u- y9 N' b
9 |/ u, N. ?. `

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
3 T/ b* e7 n3 ]7 C
' B/ e" e% e  S在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。1 o) `# P& ~+ R/ Y9 s$ y) P
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。; w& U7 k3 h6 L; Z
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
8 G; |( A# \0 G- ?/ X! _* z5 |1 p# _$ W. S) j- ~

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
1 E3 i- z, |# c- W: Z
7 l- E' d6 k& b( c倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
' Z2 Y% D% Y( X
3 A+ C3 M7 s4 C1 Y/ j9 d) Q! ~( g& m* X3 M; c2 m5 X

203303p682urpz6b64u84a.jpg


6 q* ]* ^3 c7 S) {0 {: f( @
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 ( |" [7 v$ p( u

9 n7 u0 |9 @& P" M将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。' o5 V: Q* e  p( Q! B

1 o5 o7 d. c5 s0 `5 Z/ O; f# ~5 x啦啦啦！！！！
# f6 S) M5 Y6 p8 e, q
7 [4 ?( r6 q* H) d, A; c

2034194m65b76xons8ml85.jpg

$ N: w& i+ `1 X0 S7 C' ]  e" r

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 : r2 a. J0 p1 X) e  Z5 o
3 r. A. z5 d9 F; Q- N& c
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
! w3 F$ d) P8 U( q. }

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 ) V, e5 d) N4 C6 J0 h* K
+ W5 G- @* H. N. k( P6 z% s  L+ O! c
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ $ a2 f, u4 j( Z( f' L
' G, K# `' q8 X; G$ z6 J
樱桃洗净备用
$ b  t) E, ^9 k; ?

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
1 e8 }$ m8 ~  T( Q8 |4 W0 d* C
+ l, q; y9 A* n, f樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！2 R8 g1 ]' f( Z1 C+ B7 Y9 O3 Z

, F* w4 R; A. n  [: o3 }8 |# c

360截图20120604182602093.jpg

, H2 q& |6 l9 d  q7 ]  O5 U9 B

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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 4 B# G$ Y2 \: _' r% g/ \
3 N, Q4 M5 v+ J9 T% @
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
0 S  }+ P) M1 [; m3 l2 n: m1 B; c# f+ b. t3 b. I

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

" f! m$ h) g6 R" e2 N

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
, P" M% @7 }. _% ]
7 Y5 |+ c  `0 N% G0 E还可以啥？
5 ~5 K: c# i, R( X2 e
7 S# G+ q8 P  l% O. r. ^

360截图20120604211307290.jpg


/ d; k+ \; _& G
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 0 h2 _5 q# B9 v+ s4 K6 j

+ t$ |# @$ t" X. O* l% \: R0 x装盒了！
* J) o' B. ?$ c" Z. `; H; E" `1 v2 N1 K9 A- o

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

6 A# N, b' `- H% `2 i& e. d

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