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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
8 ]2 ~- V6 J/ ]* H% K, Z
) }' K/ u7 j2 X- w  G' V先来个原料全家福！！！
, S( X2 G  x7 x. _2 f; H
0 j6 M, g) s/ {' u8 l: t

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 % p( F2 y  F+ e

0 R) }, e  Q4 @5 c1 c2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）) R& b' ?0 [' |* r7 h" d3 G
蛋白打发！！！！ ' q( Z& u; _/ w9 ~7 d6 d

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。9 c' l# z% ~4 R0 {( T6 P

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 1 f5 A% U& ?9 ]3 e. T
3 M# u! P" y" Y
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
3 U7 ]- e* m3 \* j

360截图20120604182322984.jpg

2 K# [# `/ @' M

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 : f; S0 U, ^' R( v( Z

3 M7 n1 T$ S) q' u& B+ O5 s9 p4 B再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5 }3 j0 ^) P4 ~- g2 i% z$ H) Z# J: O- l# _
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4 V. _3 M+ `& @7 a1 f0 |& D* ]; ~2 Y
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
) f, z7 V7 P; j) }2 d/ B
" E& ~  l1 L7 L' h6 F

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 $ Y6 {$ T" X2 n2 f3 O/ _. c+ F# b6 D
& w+ z) M$ z- P& C! R* ?+ w
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。4 e) W/ C( C/ c. z
9 d0 z2 ~8 ?! Y
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。0 m# m+ \) e: K# m; K

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
7 K7 B' Y1 N1 ?
. r5 U  ?/ ^/ X5 Z* F边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
$ o0 {3 @+ a' B% s+ m( ]搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
7 ]9 @* F: y5 E; g- \将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
" Y/ g. U% ~/ Y, _! q& }5 ^( S
0 }# I( g8 ^& M" e8 f+ j; }4 C

360截图20120604182430453.jpg


, ]  M' Y- n) M, A( Z9 d
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
/ i- f$ R& W$ Z  y
8 @' ^# Q: T9 ]5 ?* L/ o% N. M# e将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。6 F  b4 l. B9 ^4 v5 v3 F
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。. C; ?& h- x; a. y
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。% f! h) U% I/ X  i
% _& F  t+ j" o. F7 P. Y

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 1 w3 L2 M% ~/ T$ ]

+ A2 o5 c, |2 c! _) K, |巧克力蛋糕分成三片备用/ m6 A6 p! K" C* |
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
7 J$ o7 b* p; s2 r+ K+ `1 r- M
7 M- z+ N( Y, a0 g( }1 s

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
+ x8 x0 t! C5 h7 j, M% Z
* \7 h! V4 ~& X2 m1 s将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。" g  W6 X5 G! l6 ^4 y) T

5 v4 a$ C; Y, q/ N/ I动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
4 S8 w* ?' c1 @3 Q3 J- [
0 d" @" ?% k* G8 x" G0 B打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。6 H. G# t; a1 H, \/ q

3 N* h8 b5 u4 F& I. t2 o+ k

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
. a5 [( n/ C3 R5 y- L& v  N6 t5 |- L6 G1 K  O0 A" C! M
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。2 @$ C0 ~* ~5 E8 {) W) W* `
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。2 u# ^8 ^  j8 d; n8 ^$ R8 o
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
3 o5 z' P- i3 F: O% z! t" Q( F" |2 V( A7 w4 v6 i

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 ; m9 S# ?) N! ^  Y

/ c& q! }" t$ q& f倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
2 `: d$ _4 \3 ?+ b& I8 Z: W+ f! J& `3 g; R$ n

& r1 s( B0 a, n: H! Z

203303p682urpz6b64u84a.jpg


: F6 m" P7 ^& }& r# B; B4 S
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
! w  q7 w; R$ u/ B
' U. s- m; E2 v/ g1 X) z将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。$ d" A! Z  L& m, ^$ ?% |; y0 H

& n4 s$ n* o- F% n啦啦啦！！！！
) F. K/ V8 a8 z  N  w. Z9 \9 R1 H* w& m( R  ^, H- i. t, V

2034194m65b76xons8ml85.jpg


1 Z- d  N: \% @0 v8 i, [
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
) d) \3 o& h+ U% J
8 f: {, w3 c# T8 {5 y. c! H- `/ E表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋5 I; [. v1 g: Z  j5 U

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 7 G3 d9 y3 a, [. \1 }* a' j

& P- F; J0 A0 X  V' m把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ 5 K8 f4 p& s' b0 D$ @
! X; S  v) e& i/ ^0 H8 |$ v& N# e
樱桃洗净备用3 W4 w+ I( A7 o$ \9 A

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 . M& B5 j% _& M) W

* t, z0 x+ _2 s樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！
8 e+ J7 _3 Y4 U1 W
" t/ X% T0 ~) p* D- R

360截图20120604182602093.jpg


9 I' H6 c; i  ?4 I- P0 p- c- q
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 0 }9 D: C5 j; k7 c5 d
+ z3 ^9 o6 L" C4 \3 J8 w' h
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
5 s% J3 R, q* t2 k" K' |
- D  O9 p( k: x$ Q

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


" R9 K! U( L; z: W  O! y
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
- \$ \# q6 o* O+ f1 {- Q" v. V: z) g
还可以啥？
# ]  ~6 O0 |8 R' U3 e$ H: X
9 I. j; ?/ s/ Y7 I1 Q

360截图20120604211307290.jpg

- j9 n# c1 x* f

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 / f8 V& a/ A% }4 E6 b
2 r6 T% ^! g+ [4 _) }  ]. S/ V1 `8 w
装盒了！
7 z  {: D% `6 \3 I7 m% T. R+ V1 _9 j0 h. f+ d1 P3 s) v- ]

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

, d- i1 N0 \6 t

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