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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
, J' Y- s7 Z, t
  y( F2 Q; }; C先来个原料全家福！！！7 f( Q3 G% ^% @5 x

) o. s9 }) W: Y: g

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
: K& w( k  `* [+ A/ R5 N0 ~, d1 n7 J5 U# R0 A# _5 v  _
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）$ l( M! N  l5 A
蛋白打发！！！！
) ^6 o# A, g( U6 |

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。* q8 v" N9 e+ |  y) e  ^) Q% n

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 / ]' a- V6 |. F( }
0 ]' O( ?9 h- Y; Y4 |" Q. M
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。1 U6 Y3 i$ \- x( Z- i

360截图20120604182322984.jpg


9 g4 o# Y8 i0 n3 o
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 , g& O$ _! P& |+ _/ }2 L  S1 K0 p

# E7 w1 o' C( a; H2 R2 B0 q$ o再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。% S  E8 K/ W' j) Y# B4 t) u1 y# Q

* {& A+ T6 R8 p9 R- b- V+ x: l' Y! s盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
) b1 |& D" [9 n/ {6 n$ }( H- V- V# \) W2 G& Q7 o
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
, \4 u4 C2 L% k! t, E
; X8 W8 \5 O* X  P6 ]

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
. I2 I6 ]* I  `4 X$ q- D$ E1 X5 A* K, Q, y8 I9 \
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
" @+ a: w5 [  ^" |4 q7 l+ M0 i4 U' |; B
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
7 L$ b& P8 t1 Y& E! G/ e

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
- T. D4 f) A# m2 |6 x
9 H) W4 J; c! b- |* Y+ p1 Q4 m" ^边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
9 q2 O+ W9 P4 s搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。0 D* B/ g9 W+ ?" t0 }
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9 r, A4 ~( v9 l* z! Q9 I1 q

- M) \7 [, p$ i( E1 Q8 Z% e

360截图20120604182430453.jpg

! `" T0 q5 Z  V1 E

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 ) {& W! ]4 I  t) X' C5 K
2 H" ?% F. @9 [2 Z9 X: E/ O
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
) q! K; h( ?- r- N+ ]立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
7 U! e8 D& j6 `+ ~6 X  ?浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。9 Y& W0 x' ], M! m& C

0 M1 Z5 F+ [$ M0 \& o

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
! E7 X2 ]8 Z8 A( Z0 _$ ~7 x8 T' [/ g( q- g( ?( j
巧克力蛋糕分成三片备用* I& R; Z3 n4 u9 \; b4 D
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒) ]& f& S% ]7 H3 ^! \+ z3 ^

) X9 d* C1 ^" ^8 u( a; t

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
5 Z$ b9 l9 G4 r1 m3 X/ O" H( ~) R. n; y2 D! U
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。3 V) Q# T% P* B& X0 q* f( S

1 P4 P2 T: J; L9 p9 y1 E0 ^动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。  e8 U9 a3 N3 k, ?3 Q9 c5 h

0 l  i1 w! N4 G/ |2 i4 P, a, u打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
8 i8 f0 d  h+ i) I$ H+ x  f3 f& q
' J1 C% }2 }; w7 L: p: r0 O

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
% c. N8 B6 X) T5 ?
4 i$ [& v; i8 }: N7 w0 R& q- ?在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。- b% A$ `! z% `  w9 ]8 F( H: C* [
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。$ Q5 H* X  s7 G0 ~+ o
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。  R& y# b* b/ G, ~8 R6 M

' C* z; n5 S  J1 q# P' Z

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
# G% x5 x3 r' C. P. |
1 j+ A( y- b' k) x% B& T倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
& v/ m; j- p" m- T
4 ~6 q" Z0 |1 r) R& o
) k2 I' l- t- `% C7 E7 c

203303p682urpz6b64u84a.jpg


. @& a: O5 a8 z. {  N2 p
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 ) A& W1 `* ~7 O/ I: \- d
* J+ x+ a9 N5 `; |) e
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。. G9 _. V$ @: @. b  n1 p
* G$ F) Z; ]# z& u
啦啦啦！！！！
3 d, u0 \7 P  d4 _' c
3 p9 d" K+ _; n5 h/ z/ w) l

2034194m65b76xons8ml85.jpg

2 n5 M, l# i* X7 v8 p

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
5 P* s8 m3 m8 M" K/ D$ y
1 p) M! y* B6 n' J% P表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋, z/ r4 N' O) y2 I; X

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 8 l; n: K  Y4 e* D

8 C' [& x( `6 D& E+ e' q, g把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
  m# y, l2 m# M6 q, W4 L/ q& H
3 S' ~3 Y8 u' L樱桃洗净备用% Y7 r5 h. z+ l6 ~) N

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 - u8 c, z" K9 v

3 S4 _! q) C- L* r8 Y9 t) q樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！  a1 g" C  ^4 x1 n# v& Z& b% E
5 I7 I, G1 r' h' t

360截图20120604182602093.jpg


- Z9 p- P/ W, B6 z; Q: g6 d- h
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 ( I) h+ s) l, S  Q# x, j1 s' N
: q, f; _" A- _6 X/ w" z0 k
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
! ]7 H+ A! K& V) A( X* l1 A$ q# W
0 g4 p# _% v+ o$ M- C- z

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


, H0 o: \7 M( J
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
- a0 X  r6 m+ \& S8 Y5 V, z; L+ @& D# `9 S# A
还可以啥？
& Z; L1 U" }' d* w
, s) q. `7 U' u6 ?

360截图20120604211307290.jpg


4 C( D, Y0 b& C  T" X
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
- y8 n  T- q  c7 K* f7 v
& u# z5 B! X" u8 ^7 J/ h装盒了！9 @% A9 |( }. T: X8 i. Y

/ |1 L$ b2 G5 q- c7 E4 {& e

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


9 ]7 R0 Y: h  b3 n7 x! X
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