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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 6 E) X+ L: y& I( ^

* [& Y+ N# L: t3 H$ a( ]8 A- L先来个原料全家福！！！3 _0 E; W2 ]( K9 l3 G

$ X! n9 B' f' j! c

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
2 o. g' j' F2 R# f& K& a9 n' F( z/ ~- A/ q
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
% N" B" ]+ U0 T9 r8 r4 ?蛋白打发！！！！
0 M; }* U6 b- A! ~  D; Z

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。& s+ i" ?7 E1 q) t. ~& ]

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 / I# `( x& ?. r* ^
3 L& R" }( d$ c5 o% f
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。# o' @* \, b: f+ _% p

360截图20120604182322984.jpg

; @, Y- [% Y/ s" p

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 ; ^+ j% w& u/ ^. `7 j1 K
) S0 R' W1 J8 D- h
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。0 H, p0 O0 |6 \: I/ V

& w  S0 f- A9 b; N# G% x2 C盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
3 g6 W( e% d; O" S
2 |1 U7 \5 X/ k% R  n6 m$ P将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
: \$ ~% }+ f7 R) t& C" O
( [7 X: E0 _- v, l0 o! X# Z

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 0 R# i- h& Y9 g5 A3 _
2 J) A  e3 y' O+ u) R
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
1 Z( i7 O. ^1 C* `& h& {
3 x) N  }8 z7 d( p' p奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。! D% e/ q( F+ |- D" m

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
% A+ w# J8 U2 A
, M0 F# f; c: Z, g; M边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。( Z; c; a( F0 A4 [- f+ Q* @
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
4 P- W: v1 K- E: |. I/ I将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
! s- ], T0 `2 D
8 m/ e' o2 X# \$ A. ~

360截图20120604182430453.jpg


7 ]+ }4 a( g. D- }3 Y: e+ f, k3 A
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 ( v3 Q6 S! v& s8 |, j0 a% N

; K' E3 s% V  T. }将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。* v/ W! O9 n9 q
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。* Q" }, H! W$ A. Z$ @8 ?
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
( ]; t" L. O) [% O9 T# x# o  S# i3 z  @: u* o

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 , `. v0 t+ t' s0 }% A

- Z3 S; W/ D4 j4 Z巧克力蛋糕分成三片备用
  X6 w, c1 p# O- z$ T$ V$ P' H朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒0 s. X6 f$ y7 D9 ~7 a, h9 V! `- R

& G/ w+ e, W* ~

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 4 J" Z2 V  x/ _

2 k: b5 A) B8 \3 E3 G& ~5 H. E将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
5 x" g; N/ s" h4 h+ W' E
# h& I& U5 `1 A) Q动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
2 O5 ^$ F/ n- }$ p& }3 I" W1 k1 ~$ T1 ^2 `7 c# {
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。" Z  u! B8 e* u- D

+ ?+ I# i0 M2 |, |# t; }9 n0 C

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 ; P6 j! z; c9 p" e
& o5 p9 n2 T, [
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
6 Y5 _2 ], I' l+ t倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
+ j! ]7 j' ]0 j( W% W铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。- y' w, Z4 |; _5 y+ W+ Z9 @) W

) W! O; ~: r$ |( o" R! N

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 2 m8 Z: H; W4 x5 A' O7 T; W" m# }8 [4 B

, s- E3 g; h8 s$ W/ V倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
1 S0 o$ b2 F7 z7 }
/ P3 H6 v6 E. B$ ]$ U. |+ l9 w/ i$ }. ?* n

203303p682urpz6b64u84a.jpg


' K! a. F  O: }. F3 p
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 4 n; I: T. A8 M! b. ~# o7 N+ R6 h

9 G8 X# u2 e# z将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。* p/ Y) e, a- f- j+ P# U5 u
: o3 j; ]: `+ u' l
啦啦啦！！！！9 J1 t9 j! j0 H7 e) M2 p% P
2 A3 t. y! N  P7 E

2034194m65b76xons8ml85.jpg

8 L  ^/ N  \0 P# a8 k

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
  O5 W. d4 }4 G! q* R- B9 A* \1 \+ A3 W+ z1 q; z8 S' e
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
' H: B4 |3 b+ q4 q# t

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
/ b0 ^# w6 r  \2 G( p2 A
& |1 [- x6 k! R) K7 _把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！   p/ E# k2 a. N! R& b
! F7 }# ?2 r8 P! C
樱桃洗净备用
/ y) T; A# B4 Y( a5 t  [+ n

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
% |' b# o  o2 D$ _% f* d- v1 ?% W; m" i" _3 Z- @  M4 c5 N/ }% l) Z
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！6 H# k' o3 j5 X. p) h# s" U
4 E% ~$ [1 z0 b1 S: V6 _' V' _- D

360截图20120604182602093.jpg


: Z0 Q$ U1 w9 b
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 1 {4 C6 K2 \" u! A. B" H
% N( w- L& y$ e; M& e% U1 i
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
% z+ y0 O" L, @" j8 u
0 P  ^* W  M: p; R: W

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

, c# c) T4 P# x- b$ ^

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 + g0 ~/ X' Y3 x2 \7 z- E9 }

" m+ o  C1 C( S9 y/ B( c$ i5 H! U还可以啥？
5 G+ W6 \! M6 v4 R+ I: U8 c2 X6 t8 w1 }

360截图20120604211307290.jpg


% ]- v* g; c3 q7 Y
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
! R' m; w+ l/ G' }8 ]" C% F7 H2 Y; S) ?0 I) H3 {$ m( e
装盒了！* M4 j: K3 W& ]4 {; m! K/ t

' A& z8 i$ _, e+ S. r

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


! x6 u- j. e8 Q& F2 B
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