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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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吃货一枚

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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
. V8 Y) H) c$ a8 q9 h( G
! l. R' F4 k# c* t$ _9 W先来个原料全家福！！！
. i0 W. g9 Q9 H+ P: M# h! \: O  O) D
* s  `: L" |7 z

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 " z, _7 {# K0 |+ B0 M
- }6 ?! T" R9 G! C' U
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）- B6 L/ ~9 B% ?3 p) e+ w! C3 u
蛋白打发！！！！
& P  e; O4 b, |; S5 p% k) i

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
* Z2 i1 k  _7 w8 c; h
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
/ d8 ]7 O0 e# i) N+ z$ y# _3 K6 W7 }- m, r/ k9 z" S
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
3 D  k9 D) w* y9 W  }# q

360截图20120604182322984.jpg

, ]# z4 R/ H' V3 I

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
# n2 B1 h/ j) I; ]2 q& l( w
8 T& p7 e1 }% Q  _; S再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。- F; a" {& s; K& X2 ?7 ~" T  F$ U& K

/ S, P/ y9 e( J. ~盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
* b( l- K1 T8 Z. u1 L; T
' c0 q: w+ Y: X7 N- P将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。# S9 V" r4 y# y. U: F' _5 V! n

* {$ R5 Z  P! G1 y+ ?% U

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 4 ~) `4 v" N' t+ C  e

1 p1 ]  E0 g! o7 j& z9 q吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。) Q: A- }3 N# b
/ j, l4 ^" @% B' }. a9 ?
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。4 M9 T2 ^# q% t% V8 [4 l

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
/ d9 x- m/ E* [! d/ r; {
* X0 i8 j+ C* j* v+ P边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。; e" h' `. o/ m
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。7 B' z: K: B8 c
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9 G3 Z6 d( C: g+ X0 j' q  V
' H$ o2 H! }# \7 W( d3 h0 d' o

360截图20120604182430453.jpg

" q2 y" x% C9 Z

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
7 |, X* k. Y, k  N
! Q' G# s( L. |/ `  C) f! W# D% H将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
1 W: \% Y- Y6 S立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
5 M4 w) m+ s" j0 K1 _. I浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。( Y$ e. {0 ^" a. p: V# P8 i

; v! [0 P7 j# O" D8 i3 y

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
% M  O' @, z( k1 _$ U4 |$ y* h6 t7 @% U& B0 k
巧克力蛋糕分成三片备用3 N0 F% Q& J: [6 c  p
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒% C" Y/ K7 h. W: K$ b& T. l
2 D# P7 O$ d. V% o  r8 Y' F

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
( E$ F& }8 E$ X, S3 {  W' ?" [+ p7 t# Z3 V; M+ Y8 B6 i! Q
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。1 o" n/ ^1 a) {% u4 o+ n2 A+ X; A
5 B9 A8 b" ?' n! X! |/ f$ y
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
% n+ L# v8 f7 \& Q! i8 I3 J
7 u' T4 Z  ]8 ^. W打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。" S# q4 p. L1 l' Q3 t& _1 Q2 b
7 h6 g: Q) x. a2 G2 S# s8 T* n

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑   h$ o; {% _" ^( H' s

$ u9 _$ D% N. d( n2 f* G! r* Z在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
4 L5 l) `. T% t8 S倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
6 h6 S( i, k- ?$ s铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
6 g3 y6 N! m  S% m: J2 |% |- M0 N" M9 g: k; \/ [) t7 a8 j2 Q

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 ) ]2 C5 x8 Q+ }

* a7 {& N; Q2 S# }倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!% d+ D/ u5 J8 C2 W

- o; M/ b9 ~- a, [; g6 \1 ~9 B  D& a6 ~/ Z

203303p682urpz6b64u84a.jpg

. l! B" j* S% y6 ]- x

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑   y' h, V* _. v" `! A8 m& q- b. p
; D+ e5 S( i/ {) v
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
& Y2 W& b! ~9 w3 J& e: Y! z & m" t6 ?% H' ?! f: B5 |) L
啦啦啦！！！！
( q% V/ W- z' X7 e# C
: o4 d# C8 ?( P2 ^# d3 O% J

2034194m65b76xons8ml85.jpg


  `5 @0 B  @% H9 p3 ^1 U- \$ H
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
' P  U: ~- q& c0 c4 {# b* B( c$ B1 C* e+ C# K5 F. @
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋" m* s7 V+ m; M' |- p* P

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
' c7 d/ T; T4 E& C, o* X1 b6 v# w% k0 w
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ # t$ F, |/ Z7 ?' _/ U  `

* i+ Z6 C( Q* b, c樱桃洗净备用
9 g' O, h  }& [9 g- z) ]# J

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
& U5 K7 p& y/ L9 e# @+ b- H9 j/ ~. W! z  [- I
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！& q; m0 m! Q5 l& x7 `; e2 W( P* u
- L8 t! b, d8 ^, D8 ]' J- l3 I  D8 J5 r

360截图20120604182602093.jpg


/ e1 g9 d  u, r  k; U  }- p
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 5 M- R- W3 P1 T- l" u2 a
: _8 d9 P  h2 E# y! v
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
2 ]7 ]1 {# Q  u: i! {# C1 k2 U! M1 o. F

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

* @$ ~4 w$ C! x% v0 g

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
" x  p$ V2 O  U- R& n& a6 ^$ s
7 `. u  L# D9 Q- u0 @/ g+ w还可以啥？
2 H: V% j) k& e( O4 u; _& I9 _# q) ]) O, h" k9 _+ A

360截图20120604211307290.jpg

, o( t* O4 R1 |/ w- K' C

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
& M- k! p, R9 T
: K, B6 G, v! g3 o& [装盒了！
- s  h1 f  V9 F' Y
8 |+ [# g; M& N( ^

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


- h8 N, q9 x3 h! \0 x* I) \& x
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