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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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吃货一枚

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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 3 K9 U* ~+ q0 n) G' d$ E- [

+ ^' X7 V1 P% R& Y0 w先来个原料全家福！！！
3 ]! [3 p' ~/ c# O9 G: d  j8 d0 i# F5 n/ }9 f% ~9 @: m" K

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 ! E1 T! [. k* _
! Z6 z  Q- [3 y/ K8 Z9 P
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）+ w) y, n/ o* n. Z& y5 G
蛋白打发！！！！
+ u$ R7 d, ]# Y+ B# E

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。  x, w0 B: Z$ c# ^/ l2 l

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 $ ?$ n( t. ?! K  ?: F

+ X( K! F4 y  n1 v5 {- B/ ]色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。0 E0 k! K- A$ `) i7 R

360截图20120604182322984.jpg

7 g  }" T. c) D4 W8 G

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 6 k8 B% g* r0 n

, @7 ~7 A# \8 E: e2 j再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。* R1 o( [$ \/ ~9 D

9 C( L/ E2 y/ W- r, u盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀0 \  `/ n$ l. T5 K

' ?2 i) d$ \/ A5 U; ]- h4 k$ Q将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
$ Z: t" u+ x: |! M- |0 B) E
' G& _: J6 `4 P! V% ?, ^

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 5 L' A/ Z; }* M7 Y
9 }: o: z& o- P
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
/ I; C3 ^' Y* X# E$ `* ~6 _, g& I+ m
1 j8 C: |: d. f: k! e奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。' H. ]) _- F' [; Y

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
; g/ L# o; N' T9 c/ O3 @3 B. e, B5 q; W! U+ Q' B
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。% F- B& P6 y5 c7 m
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。4 R5 Z$ |) h/ }7 g6 S
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。1 I1 ?$ W& ^4 s9 t7 I6 c7 T
) q' B2 M: e& ]4 M: I+ s

360截图20120604182430453.jpg


* J( F$ B( z0 j
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
+ f2 n7 |; K; {" Q  v
6 s( t- g3 K+ s7 x5 \% q' n将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。+ l; p7 l6 v# k- I; h+ N
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
4 m2 E& C, Z. O0 s8 l浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。. }( D5 e/ a1 R

  o9 [  E1 f2 ^0 ~  ^$ B  \8 b6 I

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 ; I  j4 |5 K; O9 k) L

2 `# \1 p2 |$ `- c0 |& R$ Y巧克力蛋糕分成三片备用
2 a! A( y) M4 a朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒! E7 x( {7 b" C4 `6 J' f6 p, q
3 F- D: R7 H0 @0 p4 ]( Z/ X

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 " @6 S) Y- \8 V4 H, b$ ]7 R# E
% Y1 B1 x) S8 O) @9 L2 D3 l
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。- H, A7 l  x- x; E4 e/ c$ u

; h9 U! t. Q! p) x# M4 {) h& q动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。7 P/ F) F" L. s4 E

1 P' w) W. S4 ?- ?0 T打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。- c- ]- o) r- M  P3 d0 t
; y* ?6 K) Y3 }- E" d' E# q) R

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
0 Q% X5 x" g3 B& Y1 E% U  y; O8 U. |& @8 n$ ?, m
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。. y( E& a: n6 ^% C6 J6 N0 n+ \
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。+ \# G- a6 L2 G& v1 @# ?, t1 I
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
& a/ n2 v5 k2 F# ^) h: W. R( I! A7 I1 b6 b# W

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
8 c5 d% e! i( @  D" x
" x2 K- y4 ?0 E倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!5 `+ c) }: _  O" }

5 p4 u: g1 \; V9 `9 D1 s+ W+ U
9 c, ~  Z( M+ F1 _

203303p682urpz6b64u84a.jpg

7 v8 Y' T. i- a! a0 M* o$ D+ ?

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 8 ], K# }( s7 |0 ?' o( m; }: g

2 M8 ]% \% _7 ^+ `' ]将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
/ C' r2 Q/ D( e" {. n * N% N3 x. a% k6 t5 L) T& l
啦啦啦！！！！; U6 G, ?6 v, E4 v; R7 \+ F

* i, F6 K3 C' M: ^

2034194m65b76xons8ml85.jpg


" s4 u8 N" h+ |: f" z1 T  Y5 f/ w. v
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
3 ~- K# c  E2 S; n- s/ G0 G" _% g
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
, r7 r+ v7 s  S. ~) M( z

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 % ~) Y5 ^9 v+ y

( T8 k2 n0 ]% M9 M, f把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
" @/ V- e  ?) H5 ]3 T* J% l; x, g( o1 N+ e0 Z7 W+ n
樱桃洗净备用
7 R- @! q& e* C

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
1 W3 e8 Z$ l8 |! L: m2 `1 U8 h+ O/ Q- q$ Q; R' E( L
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！0 e/ Q" Z' e4 X
( A' O+ \- n# F( ]" l

360截图20120604182602093.jpg

, q2 e! _! f: g$ y% Q/ v

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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
& F/ X6 N# t3 x0 z9 \; v. C
5 W+ z& _7 \( K( C" X8 T中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ & j* Z  p& m( g+ D+ @! z' K/ s
' R8 E' A& Z& y, y; K( O

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


/ M% ?2 ]% E! a7 d# Y
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
! E7 p1 `& O& A, m/ t! ~
! n) M; ^: k8 x5 r还可以啥？" M" b# |; D+ f
% S" a  O0 y# y$ x, c

360截图20120604211307290.jpg

- M! N* K9 f% ~0 h9 d& X

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 ; N1 @+ }1 w0 |6 d5 p% m7 {

! |3 p! v" F5 b- {  E; j装盒了！
# a: Y; Z  q' z4 Z! r- u
4 C1 h& h7 k2 I" Z& t

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

. R* q, Y4 L/ I) s0 O

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