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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 ' e5 Z5 n* F3 u; ~7 _
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        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。/ _0 ]: A  S' R2 n3 @" b0 B

) L  k: b, \- W) u. u8 _

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) a6 v, n# E8 E6 t; P4 {先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
$ P% W$ G& y! P- G4 D5 i' f! Z- k# Z) q' V0 h# ?

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* c5 _: ^9 Z, K# ~) ^看看侧面
  f( C4 |0 t1 c1 d6 Q& E

2 M: p: C# a2 I$ W+ u. N& e' l' |: b/ l+ \( s" T: l# P7 Y

" O4 M7 ^# V7 r7 \7 W9 w8 C, P3 e  R' Y5 _7 v
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
0 |0 ?8 C5 U4 w, ?) A$ _2 r5 Z0 g+ I- |; R  W' n8 B, O
戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。. p1 U9 l1 P9 Y1 q$ [, E

1 T& c  N( x3 R- q  Y' j+ G; ?慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。" ^; w9 I+ f- O4 g' d# x! g

5 \" ]) m! m) _% E; W! Q! J
制作:
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先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
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# G6 T( [$ }: t7 W

5 F( K  x2 v) g8 c4 k戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
- j  Q! X- P* P' {( }

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/ x: c6 S' y& m# z5 Q! S

% a: m0 b3 U/ d放入6寸活底模中
: }  G( o7 ~) {" T$ y# Z6 \( q5 p; n

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: R) I* t2 F& h2 ~$ {1 _; N  T

! b, }# g- T& v2 r/ t- d开始制作慕斯层:
6 Y$ I$ k& f1 Y! W6 {1 Q1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。: X7 S% y' `4 j

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: K1 f4 X7 x; Q5 y1 m& X! Y- a

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( A% F; j( ]& `9 M
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。0 _2 J0 a) K  F

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- ~; e2 A( G' A) S0 r3 b8 I3 P, K2 ~0 _- v. P
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。% G" f- \3 r& J1 a$ `

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3 w: K) I% L+ H8 G4 ?8 `, V

: f! z; z4 a4 a) j$ B% c  h4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
& T  U% E5 I4 U

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0 ?0 `! E8 W$ ?# `
( T0 D% k* ^9 S! g

3 E' O. F# ]9 v3 V" K9 a1 G3 R. Z5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。7 e6 d* r1 U9 p# b. C& p

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# E( P! H! m% l+ z

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. A- K# J1 T! @/ f4 y5 N
" V) q* w9 S( I7 q! r6 j果冻层的制作:* J9 M5 O" y2 s) [$ D1 c
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
7 U% }1 h/ M2 X$ n" x5 ^

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9 u: q* r. ^$ ~- y  {' i. p+ v- @
) s9 n7 @" A  \$ @3 ^2 V8 U2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
% z  B& }' x. H$ V3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。9 K2 K+ _) N5 l) i

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! Z. u! w( X1 Q% U
加入果冻汁前的造型  y' o. l9 y$ J* w; A- C- e
# L8 l6 f& C$ x- M  P

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贪心的结果
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  t$ Y) U. ?( X. \0 ~7 e4 I最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。
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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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回复 瑶瑶甜心 的帖子6 B; b4 u& w  ^9 q5 ]) e7 e& y: E+ Z
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主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子
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多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子
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" F5 s$ t: w& P' k- q3 x5 V2 S- H呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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: u! Z$ s3 k& B, C- ?嗯哪,黄桃好吃.

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我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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