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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 " _$ o- v' ?2 h4 x
# R/ J- E4 |; d1 D# p! S 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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看看侧面
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& d; `! i1 B/ X- g果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。2 }: |! m$ X( y+ p3 f% f9 e
# j! @* ^6 u& i戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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4 x8 R; }/ W: @4 A; D4 |& a2 v' `慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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* r/ v9 e* `/ J# r制作：
! V6 s6 C5 t% b5 ~; T' x) {3 V先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中; d# Q3 y! B, k1 }
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: r( W7 Y8 @% U3 J/ l! `' E开始制作慕斯层：
, {6 b5 }" R# d: r1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。7 t, J3 u7 G: W+ {( k
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6 D6 j2 R& x8 B, x, ]& h3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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, U% o; L. V) e" \' ?4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。$ \: K0 b9 ~6 _& w/ R
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。- y& { F/ t; O5 O/ f9 E
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果冻层的制作：* x+ W% J* o, Q p. c; Y
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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; D$ _; m( `1 d2 A. C& c/ P* L; z2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。5 K9 `, B/ I0 {- o
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型7 x( f3 u! v, @7 ]
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贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。- y ~6 f' I8 C+ g2 s
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发表于 2013-2-16 21:04
