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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 " Y9 n5 h0 N# Y6 M1 V
/ c' E# I: \; I0 p( P1 o 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。2 S: w# @9 H# ]3 K5 W
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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. W; w8 F3 B. v看看侧面0 s0 `0 g0 D& K( E+ Y$ e3 E
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7 p @2 G D& w# H i2 G3 [果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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' O6 R! {6 P$ y4 w P9 ^5 u- {! f" {制作：
8 u, [' l' s+ y" x$ N先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。( A7 z; V4 b) }! n. r
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3 n8 @/ N( @. \$ T戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉( E) ?- `" _( E, Z0 {' Y0 X
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' s# j8 Q3 d5 ]9 x6 f$ `放入6寸活底模中& L. E. g/ I) ^3 O4 a# w" u
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开始制作慕斯层：1 V' g4 u$ f* I7 G: z. b' `) `
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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: M' X. T" y2 Y0 u7 X Q6 k) I+ I: v2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。+ ~) [1 k+ |$ L
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7 ?3 X& k: g1 G1 ` M# M3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。8 }+ M U3 ?4 @9 j I3 l
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作：' q& N+ o! V3 k3 A; Y
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。, _! }/ d( @5 @5 Q+ I
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* _1 r. F( b9 z- g2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。
: Y2 C+ g% N q% Q! n8 e4 v3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。: d! z8 i' S& Z3 n, v% k6 r
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加入果冻汁前的造型
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贪心的结果
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" o- Q, J$ L0 N最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。8 ? i: e0 n& H: T) n7 K
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发表于 2013-2-16 21:04
