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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。! D3 c( G' f2 p4 \! O1 _
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。+ b' P3 D0 |# K6 F
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。2 R: Z9 }5 R/ O$ C. U" ~/ @
7 X+ b* f8 c/ F9 L. Y X8 F制作：) d x# A) \$ X6 W2 @
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。0 e2 T& i; b! x( v. n
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' r% j3 e n2 U( s1 P. ~戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉% L! \6 P& T b+ L" z% J
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% ^6 U! A2 u* v0 k放入6寸活底模中
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/ x0 F4 Y- J n开始制作慕斯层：
* I& R" n8 u! t4 t9 ?- u8 j1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。, u: d$ U% o6 d4 p- X
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, C* n) z/ S) G. p' r5 J2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。! M; ~% }5 U% Z5 j+ K9 l5 }
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. b8 ?$ Z% X0 o3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。; v8 i! X* J" G) c
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。0 |) W, K9 o. O6 Q9 i0 r
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。1 r8 }% z2 {& Q- j& i; J+ S" `' E, v
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. Q+ z B3 L% ~" v& F; A果冻层的制作：
& r% x! z1 _* u3 a$ r+ a% m1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。 c5 \# M4 y7 N9 ^
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。* z# j2 e% ?- g
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( c* M# u! Y/ D6 b2 l6 L加入果冻汁前的造型6 j/ \% H* d; U6 x
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贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。) |3 ^" w i/ |! w; z/ [0 n4 `
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发表于 2013-2-16 21:04
