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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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. X& Y; ^, R0 P& }3 ~ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。" N5 o- t) a! s- V
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4 Z! F2 f/ k1 B# x先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。- H' T3 X: j; P
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' o8 t0 p; i. ?2 H' h1 X看看侧面
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+ v$ I6 }/ Y6 O7 l% o8 P; x果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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0 q7 Q% u8 x) v( s! s' P3 Q戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。0 @4 Y3 [3 x% `, ]* w$ A
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。, r. G0 ~% R1 G& Y+ H' n( J
! S3 b2 D6 q; p# x' S* W( Q E9 t制作：- I* C, a( I$ n1 q0 B e
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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! Y& m: _5 l# k戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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6 K7 I" V" U! S& \' ^, e放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层：
r4 \% |. _8 u* V$ o1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。( a9 W# B- ^- d# n4 D- l# z8 v
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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8 a/ ~/ ~1 T; w1 O ]- L8 V3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。! [1 H) R! f- e( I$ L7 i
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/ A3 c0 ^8 p9 D r2 ^5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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) d! k8 r5 r$ P& A1 k* s7 `& j7 g! L果冻层的制作：
/ U5 J9 B. P, Y) h( i* g1 a1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。 c; F/ ?( Z7 \+ q
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4 E/ _% p5 h) Z$ j8 L: s2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。
: Z7 t5 ]$ f/ O! C9 }3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。! u4 f! f2 F8 c# b8 C; F
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% _ z w; J5 _/ P' F% P加入果冻汁前的造型
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贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
