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楼主
发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
! z' _1 d0 y% I: I: v& C' O% h3 s& a1 A2 z9 p! k
        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
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, H9 \7 D) V3 K

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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。! D3 c( G' f2 p4 \! O1 _
! M5 S7 B; c5 M' p8 @

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) x) u4 W1 v% f7 [
看看侧面
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1 a7 V4 l0 X( a2 h1 s

9 A/ F3 @$ \! c# m
  z* F% d7 K! a1 M" m7 \- z' s* m1 j) R' v
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
  q- U$ N! `+ c; K( G* j4 |& I) F' u: y3 |
戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。+ b' P3 D0 |# K6 F
  K( u) [% w7 j: w" H& x1 F+ Q( x
慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。2 R: Z9 }5 R/ O$ C. U" ~/ @

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制作:
) d  x# A) \$ X6 W2 @
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。0 e2 T& i; b! x( v. n

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7 m+ G8 [: Q6 k. m/ ?

' r% j3 e  n2 U( s1 P. ~戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉% L! \6 P& T  b+ L" z% J

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5 p+ I7 x  w  X; M) ~; v  L  l  k% d
% ^6 U! A2 u* v0 k放入6寸活底模中

) N; H  X4 K) m9 O+ T1 U0 ?' H# T

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- N6 \/ f! f1 Q- Q* A% z2 B+ G) I

/ x0 F4 Y- J  n开始制作慕斯层:
* I& R" n8 u! t4 t9 ?- u8 j1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。, u: d$ U% o6 d4 p- X

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. V8 }2 t; D( O% z  M

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! R: X" q- \! L- A6 r

, C* n) z/ S) G. p' r5 J2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。! M; ~% }5 U% Z5 j+ K9 l5 }

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* V2 E- @+ Y7 D) z. I
. b8 ?$ Z% X0 o3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。; v8 i! X* J" G) c

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2 E: N; `. z( {4 I; C$ X
, `$ Y, k* W# h
4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。0 |) W, K9 o. O6 Q9 i0 r

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; l8 L. @+ P/ f  e" }
( j. s: y8 [8 \$ T% A1 |  y4 s
" a1 S, T7 u! O& w: t  V9 |" h1 n
5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。1 r8 }% z2 {& Q- j& i; J+ S" `' E, v

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! u4 @# N$ y. j. \9 ?% z. n

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: Q9 J/ ]) ~/ S" R) B% F2 W% }$ H! E, D) h) H- K

. Q+ z  B3 L% ~" v& F; A果冻层的制作:
& r% x! z1 _* u3 a$ r+ a% m1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
) E, G( g7 F  i( [( T5 p

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$ ?- t# H- n$ i  \, O+ k7 J. z8 e- D6 ~' b  d( j* h
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。  c5 \# M4 y7 N9 ^
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。* z# j2 e% ?- g

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( c* M# u! Y/ D6 b2 l6 L加入果冻汁前的造型6 j/ \% H* d; U6 x

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0 E# m8 K/ L2 F) y( M! t1 d. N
贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。) |3 ^" w  i/ |! w; z/ [0 n4 `
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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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3 B. i' d6 `  T" j: x/ k9 g* W主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子
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# Q9 H/ X6 F' O( t* l5 d多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子# G* y) j: d( u4 q' D+ s
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呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子
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7 q5 w: Y$ \" y7 }我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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