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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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8 e7 V$ t: {0 w ?$ g% I. _; J 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。3 a6 \4 p+ d! ?9 `/ l0 S' \5 G
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0 M9 E0 s# P1 M; J( z; }) s看看侧面: b1 `' }0 Y D6 h! v5 A
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: J( G$ s$ B" s% K3 p* @; A果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。' t$ P7 }5 U0 K. P0 @, s
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。2 ]5 C/ v8 K5 ^$ ^5 X) b. E0 \/ ?0 M
( t- q! i( J7 P慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。: t3 c4 O$ Q/ X
0 s( N/ a% Q$ n8 O' \) v制作：
& u) l+ O4 i! {8 I先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。& v' Q6 h6 f' A1 [
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, a, H, @+ E, Q5 P7 k- Z. l戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉5 l, L, R5 T4 p% X
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放入6寸活底模中- N, ^" e, Z$ k/ D4 q
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开始制作慕斯层：
1 d5 I* `$ y" w, h$ H6 Q$ K" T" L% C: X1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。; S3 T) W% `; g. v$ |0 J- t) c
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。, f* n" @/ D2 {0 g/ \
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& F( \( s3 i: t3 n% L- b7 P) I3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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, Q) R% l( L. N; P7 G0 z5 J4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。9 ~2 W$ v) A! r5 s" w
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+ _* e. Y3 a9 P+ h. h1 e8 F4 L- H5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作：
( r3 g+ K+ r% r8 Q1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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) H; \+ n" [$ _3 m+ W5 z3 F7 J1 y2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。. o9 S# M: J) r) z
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。2 d! }6 j# t% ^0 M) C$ p
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V* T6 o3 `7 k加入果冻汁前的造型
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贪心的结果 W$ B% ]$ F' O. n+ y& l
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
