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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 : ~6 j% d- R3 h
8 F9 L6 T0 s( {% ?2 T 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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看看侧面2 s9 u; f+ X9 K8 w7 f
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8 z% F) S, F- G8 p; x) I% E4 n& I9 S3 h$ z& Z& U2 @# e
- y# \; b0 G1 T3 ~+ ]1 Z果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。3 i2 W' z; M0 e
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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' ^9 \: G' m. z+ \慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。# j3 [" ?; |+ V
7 h2 f: |4 d" p* V! f1 Y制作：% s# w X" ?5 w) e; [9 O
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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- z3 t; s ^' r9 U/ R; |戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中/ u3 G3 I; f; Y
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开始制作慕斯层：
: R& E4 h0 H; h% x1 s, \9 r1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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7 I2 z% p! B& s, V( L5 s% n2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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Z" I9 ?3 Z8 b4 s: {" W. X \8 X3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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K6 Z( E0 n0 A* l( ?2 m7 |1 }4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。# ]4 Z" k; h0 d' K. R+ R
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2 C+ B, ~ _ K' d0 m5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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$ ~6 [4 M% m& \% a$ A, l0 X. _果冻层的制作：" Y/ Y6 T8 Q3 z$ d" h1 f7 l
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。
" C- A- k" C/ E# l3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。6 B: t6 G9 g! A/ }" Q6 L
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加入果冻汁前的造型
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3 P3 d5 ]- J5 h, f5 I2 D3 T贪心的结果. ^ S" A6 z8 P/ y4 K3 [% b2 d( ~" [
9 P& ^, R6 i6 o0 U* w" Y最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
