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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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# _' x1 c- A4 n4 j- v4 K: e 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。7 d4 j% F" P8 P' t _" A
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4 T' L% b x" W1 _先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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$ w! t; m( @8 {; b/ @看看侧面% M* C: E2 m# ~: {5 Q2 D. T6 G
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。+ K/ x+ D2 m$ ]( x7 I
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。, y- `5 C5 q, N
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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制作：0 ]+ |4 a( x8 ~ B
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。2 }0 K% c0 T5 B- Q( C
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戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉" C' ?1 P; w5 S
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; _0 @+ \2 b7 w* |放入6寸活底模中' O8 R* T7 {! F, ?+ X9 h
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, r0 y, X) ~6 j9 M9 @开始制作慕斯层：, N8 X7 j4 @6 X& P; G# ]9 L6 D
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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2 x. E7 g! f% }4 s3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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) o% g$ ~+ w4 P* ?. x# M4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。" v9 n5 P; ]7 D$ \$ {
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! {+ j8 q( C1 \2 R3 ~5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。* N1 R0 d9 Y: t
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7 [3 x- P5 c* Q4 E果冻层的制作：
( Q* v% N2 P7 ]4 |$ C/ u1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。- f' i# M! J! q1 P0 |9 W& `$ L
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。/ z& A; h3 a. w; }
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型, ~0 w, x2 {" F* S+ j
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贪心的结果
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4 Q2 {" q; h! B* k最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
