- 注册时间
- 2009-9-17
- 帖子
- 301
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1110
- 精华
- 1
- UID
- 3520627
 
- 妈币
- 957
- 宝宝生日
- 2009-09-22
- 积分
- 1110
|
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 , s5 j+ }) l- D
0 l8 F4 t( A3 a9 }* c9 d' i
前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。& |+ c+ j1 V1 p$ [% B; K
2 X' r! @2 `6 t7 o3 P9 C
-
. V' t6 j5 Q7 r: u
先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
. [, t, x- r! R2 R
$ f4 ?* F/ J( l$ |+ h! k
-
1 g7 \; ^5 S' Y2 e# ]- V1 I看看侧面
% S: y# s: ^) v
6 |/ v3 `( f. _4 V _3 |# a
" J# z- \" I E
- f; I& ~$ R7 H" v% h: ]
3 x! A! n: N5 i: C% K' s7 E果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。9 G" m/ m* b) K! z$ {$ z Z' h
/ e9 _0 V0 l0 B. i4 t& w7 X. R
戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。 e* K7 d. I3 I9 ]: K3 B
8 e2 u4 t s% G% \* p$ a% \7 Q慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。/ g) w5 f9 t/ g W8 h N
; B3 \8 }' J) K: o1 u& z. w& X制作：
% N. b# r5 d+ |& g F5 H3 ~先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。& r* I1 W3 t8 d4 P' f3 A$ h
-
) j* `. |6 Z; a$ B, B% H0 N
/ A4 ^1 ]# p' c4 n% I! N4 @戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
: F5 W8 A1 G8 f- ^
-
; Q2 Y( }) Y2 m
3 R! d+ I% S6 e, D! L
放入6寸活底模中
2 ?& p+ Y7 y; `) c' M% a
-
5 h6 g& L n3 z6 m
+ r1 V6 k* @9 S2 ?1 m
开始制作慕斯层：1 f1 v: J8 }: K
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。: U$ X) H$ N% k( S
-
-
( f9 S: b% s/ u( b9 p
-
-
! E6 {! w! ~! {8 o( B
& l( J3 W8 u2 ~8 d% ]. i
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。4 m$ P' G+ D& P( C) f6 c' g
-
4 W; O7 C3 F8 C3 H) O1 U: B R
+ X# z( m( Q$ i9 h2 z* s8 `
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
' Q' N3 c5 ?4 _% V2 D7 b& V
-
-
! @) g4 K8 g L5 d4 j% y# P+ x. B
7 n( k* @. T8 B, V$ R5 M5 ~4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。6 l8 m) A8 u6 i9 v6 B
-
6 w* ]- ?+ `0 l) |: s3 m0 H9 c. m0 y# }4 H" A/ r
# U. n5 M6 |* r5 l2 ]5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
0 T! ~: M: Z( }& V# z. }4 u
-
-
: K0 P z' I6 v8 i0 W1 G
-
-
8 `% M' k# ]& ^- x7 o& m ?# _3 B U# l
/ z- U' C3 `2 i d# I果冻层的制作：
4 n ~2 M$ N( {; d$ }+ D8 |1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。3 Z# _. R1 W( u0 F
-
" k+ ]) m$ A2 z4 b, F7 k- q
, E8 b8 A$ b1 [3 {& Y: T: ^2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。. y% ~* e$ U& k$ p3 q+ F
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
, B1 a$ \) I0 K! Z r; x
-
) v* ^* m7 T! M& z- s+ I5 n4 Z/ V {
加入果冻汁前的造型
8 E' F8 U$ |/ M4 M- d P3 a. [5 t" f% Y8 E8 m: @8 l
-
6 L4 ~8 @/ I. h/ r _+ H
贪心的结果
+ n9 b* c- ?) k1 U; i8 c. n8 y; _- p. b$ C+ [
最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
: F' Q0 a9 V9 O' X1 ~/ w$ ~4 n' }
2 L. g2 c3 Y( _( R# P" c9 f
|
|
发表于 2013-2-16 21:04
