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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 , s5 j+ }) l- D
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。& |+ c+ j1 V1 p$ [% B; K
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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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1 g7 \; ^5 S' Y2 e# ]- V1 I看看侧面
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3 x! A! n: N5 i: C% K' s7 E果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。9 G" m/ m* b) K! z$ {$ z Z' h
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戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。 e* K7 d. I3 I9 ]: K3 B
8 e2 u4 t s% G% \* p$ a% \7 Q慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。/ g) w5 f9 t/ g W8 h N
; B3 \8 }' J) K: o1 u& z. w& X制作:
% N. b# r5 d+ |& g F5 H3 ~先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。& r* I1 W3 t8 d4 P' f3 A$ h
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/ A4 ^1 ]# p' c4 n% I! N4 @戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层:1 f1 v: J8 }: K
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。: U$ X) H$ N% k( S
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。4 m$ P' G+ D& P( C) f6 c' g
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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7 n( k* @. T8 B, V$ R5 M5 ~4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。6 l8 m) A8 u6 i9 v6 B
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# U. n5 M6 |* r5 l2 ]5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
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/ z- U' C3 `2 i d# I果冻层的制作:
4 n ~2 M$ N( {; d$ }+ D8 |1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。3 Z# _. R1 W( u0 F
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, E8 b8 A$ b1 [3 {& Y: T: ^2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。. y% ~* e$ U& k$ p3 q+ F
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型
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贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。
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