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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 ' e5 Z5 n* F3 u; ~7 _
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。/ _0 ]: A S' R2 n3 @" b0 B
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) a6 v, n# E8 E6 t; P4 {先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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* c5 _: ^9 Z, K# ~) ^看看侧面 f( C4 |0 t1 c1 d6 Q& E
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。. p1 U9 l1 P9 Y1 q$ [, E
1 T& c N( x3 R- q Y' j+ G; ?慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。" ^; w9 I+ f- O4 g' d# x! g
5 \" ]) m! m) _% E; W! Q! J制作：, Y! I! g; ^" T
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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5 F( K x2 v) g8 c4 k戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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% a: m0 b3 U/ d放入6寸活底模中: } G( o7 ~) {" T$ y# Z6 \( q5 p; n
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! b, }# g- T& v2 r/ t- d开始制作慕斯层：
6 Y$ I$ k& f1 Y! W6 {1 Q1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。: X7 S% y' `4 j
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。0 _2 J0 a) K F
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。% G" f- \3 r& J1 a$ `
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: f! z; z4 a4 a) j$ B% c h4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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3 E' O. F# ]9 v3 V" K9 a1 G3 R. Z5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。7 e6 d* r1 U9 p# b. C& p
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" V) q* w9 S( I7 q! r6 j果冻层的制作：* J9 M5 O" y2 s) [$ D1 c
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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) s9 n7 @" A \$ @3 ^2 V8 U2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。
% z B& }' x. H$ V3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。9 K2 K+ _) N5 l) i
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加入果冻汁前的造型 y' o. l9 y$ J* w; A- C- e
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贪心的结果
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t$ Y) U. ?( X. \0 ~7 e4 I最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
