- 注册时间
- 2009-9-17
- 帖子
- 301
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1110
- 精华
- 1
- UID
- 3520627
   
- 妈币
- 957
- 宝宝生日
- 2009-09-22
- 积分
- 1110
|

本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
3 m2 _6 S0 I5 x* f8 Z( [, E
. X& Y; ^, R0 P& }3 ~ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。" N5 o- t) a! s- V
# R, _3 O/ w6 T1 O6 r
-
4 Z! F2 f/ k1 B# x先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。- H' T3 X: j; P
, R d, E. m7 q4 \' v8 L1 v
-
' o8 t0 p; i. ?2 H' h1 X看看侧面
5 |# ~3 A }" D! v; [' v6 b( B u4 U9 l6 w
/ A1 Q! t: w, s, _
2 `8 i, t4 m6 C; O, e
+ v$ I6 }/ Y6 O7 l% o8 P; x果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
4 O! M- \3 G7 ]' g1 H
0 q7 Q% u8 x) v( s! s' P3 Q戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。0 @4 Y3 [3 x% `, ]* w$ A
$ N0 H! Z) }6 O3 p0 l, e( B
慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。, r. G0 ~% R1 G& Y+ H' n( J
! S3 b2 D6 q; p# x' S* W( Q E9 t制作:- I* C, a( I$ n1 q0 B e
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
* @- \! f( R! w) c5 Q3 W( _
-
0 \0 P% |3 _- a8 |6 i
! Y& m: _5 l# k戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
a& ~$ z& o/ M3 f" M/ [' I
-
- O. f( I( _% L1 P. T. B6 `! P% a
6 K7 I" V" U! S& \' ^, e放入6寸活底模中
5 m& r& U, Q9 m ^9 p; x
-
8 w4 J/ U ^0 h. w7 W
* v5 b0 X- z, {& j; Z$ l) ?
开始制作慕斯层:
r4 \% |. _8 u* V$ o1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。( a9 W# B- ^- d# n4 D- l# z8 v
-
-
( Z9 O9 D; z, A# r! U3 x9 X1 q; Z* e
-
-
( j0 Z4 P' G* {+ F6 T3 P& [1 R/ D
$ A) D4 M8 i4 L2 K: f. s3 P2 v( Q
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
. {! g! {) Y' N$ n2 c
-
" l$ ~2 q' P2 h
8 a/ ~/ ~1 T; w1 O ]- L8 V3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
* i( g; B. e6 S; N
-
-
2 ~4 `- D5 k8 ^6 B y9 a7 u. h7 w3 q' b7 Y5 [0 F
4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。! [1 H) R! f- e( I$ L7 i
-
5 D: {& [( u0 J* b) l! ?
6 v$ W5 E+ e% [4 m% Q6 {
/ A3 c0 ^8 p9 D r2 ^5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
: C" }2 s- d% m6 C$ {7 K
-
-
# W/ |$ c2 w1 y0 ~4 H/ w" [
-
-
+ h; \9 {& S2 @) s# M' k' e: v9 a- k$ |+ n& {; s
) d! k8 r5 r$ P& A1 k* s7 `& j7 g! L果冻层的制作:
/ U5 J9 B. P, Y) h( i* g1 a1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。 c; F/ ?( Z7 \+ q
-
& [% N2 N/ ^# P/ q2 Q& V" I. C
4 E/ _% p5 h) Z$ j8 L: s2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
: Z7 t5 ]$ f/ O! C9 }3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。! u4 f! f2 F8 c# b8 C; F
-
% _ z w; J5 _/ P' F% P加入果冻汁前的造型
& R" K( U# T* @% s% `( |
/ T V0 W" E) S+ U- s' T
-
3 i1 h; k- H' a- b" c" C2 p
贪心的结果
8 T6 D7 x# r: N) _3 J: n* \$ z: k8 ~" f, ]
最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。
. C: k4 ?# K R6 \. O: Q: D( J* W' a$ f
|
|