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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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; G5 V6 \4 g" K/ s先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。5 x# t% v! S- p, K
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看看侧面 e+ q4 e! R& X; d) j
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3 k+ [0 z( m. J ?7 \果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
( D- N" X+ c5 e
+ v, u2 I. o" a5 P" {2 T; W) k戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
5 i. o/ t8 t, r% u1 g: a
/ w Z* M% h, q5 F6 }慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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+ V6 l7 X% H1 A3 x: ?% u制作：
7 ~- }0 |5 Y# e: C先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。4 N7 S; d3 C; O& R- h; ]" |
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) l3 v! {/ I" {% h$ G5 ]
8 ]" ]: Y- s1 h, l! P戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层：
0 I) l" y/ p. \9 @% u2 G1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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# l" u, @) n+ p I- u' _# {2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。& H. Q& _" b8 N* l* y( H8 |
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; s% B' v8 R& [+ K Y1 {4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。) \: O& `5 R* b- |8 Z1 v+ ?
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。5 {$ y( P: I, r0 y$ e' Z$ a5 G! K
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果冻层的制作：
; k: I8 I9 ?6 C' I6 |) S7 L1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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5 C% h: n. K5 L- U2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。* c$ q! |6 r6 i8 d, b
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。0 ~; E( W- J1 Y! [7 v
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' i" u( B0 t5 p& P0 [" W加入果冻汁前的造型; q5 H. n) }: T8 h
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贪心的结果
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
