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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘
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[厨娘煮男]

【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑 6 i$ {- x. a  Q$ A% M8 X

* H4 N# z" W/ z马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧$ ~1 A* J( r2 k4 |# Z

, S7 {* i% h8 ~7 `- G这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来% k5 @/ U6 B; I* V* |

4 o( {- ^2 s8 C; @( R4 V

101.jpg

+ X7 z% x" B) b3 _" ]; G5 ^

  c8 R2 |% \9 p4 F7 y

103.jpg

1 p6 `0 `( X, {8 q. }' Z: U7 B" {  g

% W7 K: s) y* n# X

102.jpg


1 K! J# }( z. V  O7 X' n1 M1 k& |! N# |2 N% C; X+ I
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
4 j" L! g6 ^9 w
% Y# D. F; c# ?3 |
2 J" D0 D- R; A" A/ r$ h' g! M2 G$ e' g

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王小晶的妈妈

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沙发
发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

104.jpg

5 Q6 s, [4 B/ y% w7 q
- M% V5 C, I8 o" E# H3 z8 j
首先介绍原料
: P" G0 X# G2 C& {
+ j; x# T2 k" l8 X1 S  ~' R, a" a红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。
( G! `9 T& b( m! k# N' j8 \ . d3 ?7 E# I. B+ c
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！) K" |% Q/ s& F5 h

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好吃妹儿

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发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子, @9 D. ^: g# q
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑 6 P# U- ?" l  R5 S+ Y% X
7 p- U( g! I+ h+ ^5 j7 \* y7 @, C
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...
1 A1 m# w9 w& o, U/ @  v( Q
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06
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菲菲爱爱

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地道好吃狗

地板
发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子8 S7 j& ~1 k: y5 p  h; n! l( u
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
, g' N& l4 P1 j& L: B5 z
/ O; }. B0 y1 K1 u9 L5 s8 }2 e7 }马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

1 a& l3 S) N1 D1 a& A7 X哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做，看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了
你也在家做，看起复学回了很容易
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

105.jpg

+ w; C" H3 f9 X7 \( r$ V4 t8 l
7 x) R' `) p" v* n0 [6 L0 \; Q3 @
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
8 s; s* s3 A. t5 z; j3 }) u
* E+ [  T0 J+ J' G

106.jpg


. ^2 |. ]4 u+ S1 h# R # m  U9 ~( R% ?7 j: q  t9 B
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。. x/ T) q8 n/ S

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这一步很重要，就是豆沙的处理4 T9 r' ?1 i0 l  m( ]& A1 `1 q
% X$ N/ i& y' V
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。
) _9 g8 J  i  c2 v; v+ C* d8 }) i/ m' N/ O

" B: a- J; {% n7 E1、炒红糖
! s8 v. L5 z5 I! L/ T6 A
0 a! N# e3 y9 m) g; F

107.jpg

" M3 N, ^7 s4 F! u5 U+ |% a0 z
炒锅置中火上，下红糖2 U* B8 `7 M$ H/ M" h- R
' ^, O' y* J5 c3 ]/ G/ f- g6 v
+ O* A- K2 }, O, b$ O  `: m

108.jpg


$ a( O& A4 m/ o+ n# W需要炒化，达到图中的效果就行了% ]% g: f; I: u* T

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06
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好吃妹儿

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地道好吃狗

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发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 ^) K6 ~) @4 T2 I6 S8 q欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

) f( }2 e1 u3 D6 y& D$ D1 T我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭，继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42
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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在字体帖子，等着看更新
刚吃饭午饭，继续发帖
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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑
& w  Z8 [1 ]# {5 e) k( j3 v# q0 e" T8 B, n2 k# [9 f
2、下豆沙
( p- E2 \& }9 S. {# m, j$ l0 t! B+ E" I

109.jpg


( j2 ~6 K. [- f加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
# X% W. Z# ]' U' @
5 q5 H9 s1 r; T* x  G# k* ^( K" k5 x& ?3 S

110.jpg

! a; b9 I9 {$ ?1 O
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~
& p7 e0 h$ o) D! Y
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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑
% V% @5 X. S$ N1 D& A: g- U+ B' V
组合肉和豆沙~
* ?5 f  b; b; d6 K* Y  G, V/ T; r8 D. J1 {- v

5 |' C3 R" D- t. F7 S

11.jpg


! K3 G6 ^, I/ a. p% O  _" ^  \该夹的夹
1 H. K+ V1 W+ ]
: f% [' n! _4 M8 A" `; c/ x) G7 \+ g5 Y2 t; B+ @

112.jpg

7 `( ]* E5 [2 _( z2 l" j) R0 ^+ v
改卷的卷6 O7 q$ i8 F* H

  k4 C0 k  |: k$ w7 K- hokok，组合好了以后就放着待用吧~. o- f2 C& o2 F  q" i
- t: e% y% L8 l$ F

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑
  A0 H% C% C; k! G6 u- G9 [' ^/ p! Y! J& [  O- Q
糯米的处理：泡和蒸
9 ~% l, J* T6 t- R) A7 N5 Q. D! F" |# ?9 {8 a. p' F8 l

113.jpg

0 |2 q8 P( X4 N- }$ t
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。1 Z5 ^  d' y" Q) v: O

1 E8 _$ j; w& l- H( o

114.jpg


2 X6 W" e4 |- e! K然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶
/ y. m: y1 E% d+ d  A- t
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发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 z8 _6 ]* O! D# b1 P3 u

115.jpg

8 W" s0 |, c4 i& _
红枣洗净、去核、切碎. Q' \/ A  A- q0 r

1 x/ v3 _% L* }$ _ 3 w+ H) f& j: Z0 X6 n3 Z

116.jpg

) D: }9 e3 A% R  k5 k
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。' q- a4 T4 L4 ^

& E  [9 r. Z+ \原料都处理完成，进行最后的组合！' _: Z6 s' P( R" X  T" H

5 J( [" n9 |( J0 Z8 Z0 \7 ^
' p: v% p$ l: e+ Y7 _, j6 J 6 a) k2 ?! J. q

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑 / l: X) t5 {7 o0 }. v2 k
5 j& B8 J9 e1 V7 T6 G& \) }
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
8 ?! I2 M7 i2 U$ i; E
8 m" m/ {# v; h1 @9 P准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白+ f  o+ Y$ a: O! g2 i, a( d) t

117.jpg


0 E" V' X. g) H; l# L* D5 K2 U6 Z0 \. r% e* y. P7 \( ^, F- U
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
$ X* P' v) v' O2 Q1 {8 }3 Y1 t % }+ W( D4 R( _5 C' X3 M% P

118.jpg

1 X& c; B3 Q. Y# w8 c1 H4 @9 r
0 V2 ?5 @( r( v+ r4 ]
为啥子要留个洞洞，情往下看" g4 a; X, W1 Z; J8 K: b$ z6 H

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

119.jpg

7 {% p9 T5 L. n0 c$ x; E+ Q
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！% u4 C3 K: m2 H$ @6 D/ O* O

( \% `$ l' L8 J+ ~& @& b" s& A
) a  b. s; s0 i5 U' P

120.jpg


& j1 L7 b7 j; x+ s6 s3 W4 J4 Q; x再用一点糯米饭来封底
" N0 q8 a, Q' ^" A; m" B
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
1 X* P! o* o, l: L3 t+ O
; m( ?. I; ?% C9 X: O, ^9 R0 N; l我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。
$ M  v8 |" }$ H4 U: ~3 i; [! A( D5 M1 ^

121.jpg

. {* G: Y" P6 O, R6 a( M+ V2 i) j
现在出锅！3 B' ?0 m" U4 D' g" L1 C; |3 Y
9 M% }  F+ E& Q0 P

122.jpg

* m& `5 J0 Y* n5 k
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来
' M; x1 x/ a% c2 k# E: {
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
( Y" }* E! {- L( d& M6 K
8 c4 G1 w' U9 [3 z/ k+ C! d) g
- q( H6 ~9 w+ |" C  _; Y

123.jpg


8 j% u. i% f, C
* u5 c4 g; q- V7 R$ W

124.jpg


6 O; h- D* `- a; L5 O) e2 S8 p
3 S5 J9 y2 ^" M6 n, b& n1 E% {
  A+ _& F/ d. Q5 X

125.jpg


4 I, S& L, K) Y! B 9 h  ^/ W& G. h5 ?& `; }
最后一道工序，撒上白糖~$ z9 b2 h7 `+ o0 H/ f" [! s
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……
# N# c% W* U( e* ?
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

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发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！
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zjdanhong

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20#
发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖
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