【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
K9 t [) E7 B
3 e) b! {5 m7 g% A* N这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
: Y% [2 ~& `! x: C0 s0 q# w! J6 G0 L0 J9 U' b( U' K0 E# r$ [

# g, l: J$ T8 O( y2 g/ d8 J! O& o5 O4 Z7 y0 P

# S8 l* I: R, t7 D' W8 n' q
$ a5 n) Z9 L& D

看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！+ P+ u+ d* g: j6 U- d6 j
; J6 | A2 W4 V# D

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' H/ G) N$ q7 T- ~) a$ ]
首先介绍原料
( U6 j) Z) K# A
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。$ p; _& E. E# [" e0 F3 ]6 F
7 t' r: u2 f8 G( s7 J
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子) n& P. V9 Y o3 v0 k- {
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
" b/ J% C1 @- D8 D* Y1 R
* L3 D* y9 r! n- x! M$ e马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

, h) O; j C& \
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9 r" Q8 U- S) O' g; J! b 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 , v7 Y; J5 Q& G o J0 H5 @) g
; |* h9 d; J7 O) h/ |' v
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

/ U5 v% Q8 {( R$ Z
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; \" v0 Z/ l" N A, r; k. I
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
- D. U2 k/ J. R9 B* H# @9 a

6 S. H# H$ |4 i( g0 ^5 W( E( q
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理3 Q+ L" U6 p/ G V$ _
8 k9 Q" y) R0 U1 Z% E
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。

; R; `% w) L4 v7 n& w6 e
1、炒红糖, R t% s, ?9 e( a/ [( c8 W! V
) V7 \& ^6 Y! N

) G; q" h) b+ Y% V3 J* V0 p
炒锅置中火上，下红糖

0 v1 q$ W) y6 I& s& {+ Y1 a3 M

& X! B) z: p' r9 d! ?& S- l: P
需要炒化，达到图中的效果就行了

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( Y( k( N8 g9 K1 Y) @' m9 t2 @欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

$ ~0 C, s! S+ [$ B! o) |' x; A
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 3 `' j; w7 }- k6 W- p7 y0 W
, J* {) R$ a$ M- F
2、下豆沙( ~) n% C' x7 J9 }& s5 z: w' f
+ s# ~1 \ P: b# c% V

# t6 p% Z; g2 ]+ U- s: C
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道; H4 x" c* P, L8 W' L% P
* k+ j, d* q* R9 Z' f' i

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 . i5 i) g: i  K$ v: |( N

组合肉和豆沙~7 t& M" h. h9 M+ i- s% Q7 B

3 G% v2 Y  m/ f: Y+ X+ X& ^

% U8 ?; m8 B5 A2 v$ H
该夹的夹' ?8 s, M3 p# f. g  {0 X, T' Y9 j

* z5 A5 g& |. Q  Z# \0 B
改卷的卷4 C2 y/ L9 `% V& o
  v7 g" d) a$ ~  d
okok，组合好了以后就放着待用吧~+ _/ {7 d+ Y+ n% ~6 O9 N. Y

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 ' E6 P0 u, {2 l8 ]* \

糯米的处理：泡和蒸; g9 s* F; d k/ | U$ b+ m

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
) A5 |& X" r0 D) T3 o- i+ B1 f$ _8 Q( j& @/ i

! r, i- S! ?( e* T! u1 R; u' r1 s: v
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶( P% S5 y& a, g% u/ q

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- U/ }9 D6 B" k1 q5 p9 z/ w

' k+ \# P, D/ w
红枣洗净、去核、切碎3 o+ e* T5 C8 o
+ c. P7 m1 r2 ~; }: P

/ M2 X- v% m- j4 i0 a! L+ K" @/ s
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。" m6 @2 ?; t) z i: c

原料都处理完成，进行最后的组合！- F: Q" u: U6 r
" ~/ G" S" E# I" I* q, w7 W5 ~

6 S; z+ V" Y4 h% b

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑
% _8 n+ O7 z! i& C4 s0 c2 h: T; i
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
. ~5 L- A- U1 L; m+ d: P) L6 x
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
5 M B7 b1 g# I; S8 K7 u* ~4 w

9 L9 Q7 v. `# [; g2 t5 `4 C) x

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~: u: P: v2 d: Z1 Y

% I/ ^* Q. b8 `5 O

为啥子要留个洞洞，情往下看: G/ Q% q* m3 e. q

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！

8 [$ X: m9 W1 U! N2 D

: ~- |( x z0 s, b! _( B# Q* b
再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~4 z; T/ S+ ?/ @4 p3 s
1 }% n/ U1 T( I& S9 L- Y5 E
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

5 x& c F7 F- N
现在出锅！4 O: e( Q! j. K

' @' Z4 i8 t1 ]9 N, ?* F
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来8 R9 u! C) a: H+ Y) t

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
/ e! l/ C: z6 [1 u1 C

" |- A6 f# `1 D) J; G, @6 V
6 k/ g1 c8 N7 F: [# z/ P0 Y
4 }- B5 \" K/ T& T1 B( c* G

最后一道工序，撒上白糖~
' x8 o- {# ~, x让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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