【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
+ V# V P. ]& S# R- L# O$ E0 ?/ M) t% J( C; R1 B- t% ]% _8 {& q: m
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来) z* @6 c+ ^4 S' [. @: I
2 k# \* n7 L. f- e$ q; W: ~7 A5 e% Q

* P+ i3 r* I. G0 u
( T, O. Q& y) O) a! v

( U9 O2 \8 X+ a

7 ~4 Z8 V6 Q) a7 B( p* o

3 G1 a2 v' @5 C. J2 @. O/ X. y
+ i0 K7 n1 Y9 c/ `1 E
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
* w) P7 r7 Q/ A& J. }& c' T8 j! O# ^

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 S1 s: D9 M0 q/ f2 K
# ~6 i/ E; @9 \: E
首先介绍原料- k6 {7 }& j% ?3 x% Z

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。
4 p$ w7 u6 e% `" }" g7 c
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！$ F2 F3 J3 A( M! u

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板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子; \4 I$ g9 I: ^; A+ z! T
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
" h% E" C# g5 E7 U8 [8 A( C# l% ]% `
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子4 f9 V, ?% i o- _5 q
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
0 s: S, E& q7 [0 K* b* _" H- p' r' p8 @* M9 L
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ z' ~9 u+ T$ |% N( k% L/ A

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
1 h+ Z! V* v2 W) ^

- f. u1 s+ s, K

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。' F: o: _" A+ w

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理
; W8 s1 f' J7 d8 ?
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。

1、炒红糖! f. `8 T4 s; |2 E: t7 A6 C# z9 ~# l

炒锅置中火上，下红糖9 _1 {0 z7 d) T& E1 s$ o/ K7 `
2 j' U u1 H6 `, j
4 d5 x: ~/ x2 b8 }# y& v7 Q

需要炒化，达到图中的效果就行了% E% T3 b$ J% z7 J

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子: h& x7 b6 A: a. q1 g
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

$ r# C0 n" ?8 C3 i3 S* b) @
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 " }, l" R; p/ V: M

2、下豆沙! Y" N4 J4 Z6 v3 i" D; |6 S7 D
Z% P2 m6 x, |, o0 H8 a

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道

, D8 f! `* i7 a H+ U* Q0 @

* W* u7 j$ S+ S8 ^
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~0 K! Y- A5 r: L1 A# u# R

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑
- p) o7 {3 }7 P* J# |5 c, G) h- t
组合肉和豆沙~

+ v$ d) u( [: y4 @; ^

该夹的夹
$ Q) s) o2 y' p+ H0 F6 N; v# K+ y# c( d8 ^

q8 p% n) h- `( `; H) U" k& L9 c
改卷的卷6 K9 O! O) s( A
8 F* k9 x; R$ u
okok，组合好了以后就放着待用吧~2 l1 m; e6 B5 U2 _+ j6 W7 J, I

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑
2 C0 r4 C* \6 a3 h9 c
糯米的处理：泡和蒸
. M- C6 d2 b" d8 g( a! F

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
* \: b$ ~' W, k9 k7 k* {( Q

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶/ Q" \, r4 i; [. [

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* y/ [# q8 ~- D
红枣洗净、去核、切碎: A4 f  D3 ?3 d# Z- E
  h+ s) V- \+ r( i- c: d; ^1 l
9 f) a6 |; F6 E( Y+ W

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。9 m- Z3 Z$ R' g6 a  d, e
3 G4 ^. Q' L4 K( n
原料都处理完成，进行最后的组合！1 u' c5 M/ d& l3 {
+ O) ], }+ r$ l. j, Y0 P1 u

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 $ ^/ A( z" M2 Q4 a$ \! J

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘, d m0 `" D) b5 t, I% G

7 g. i: V1 t) |6 O2 e准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
: ]( w7 g4 C: |6 M; U

! D, f1 M$ ~$ x0 C; b- d

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~" h, I: Y: P& X. K7 K
2 @0 a% Y# d4 W4 D) |

2 V: @! y' ]6 H( B( z$ c' p
为啥子要留个洞洞，情往下看/ F* E+ Y% x B( A/ I3 F0 ^

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" k! ]4 k2 i3 E H, y
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
2 p! b7 U' K- C2 z9 u6 \7 e
, p) S, b$ ~8 S1 f

再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。/ ?" q4 f3 u# g* Y; W
% B9 r2 W( x# N- L- R

: X+ u) \7 J9 g* f- g( E1 k
现在出锅！

, D5 o: T8 G6 z, y* t
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来. A* v+ e8 a* Y7 K" H: P' F. O

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了) D9 O0 q: W+ f0 N1 Z2 r& U$ F) z
) P& d' g+ g- ^% b" C

6 A9 q2 y1 ^+ |" e8 \& a# W4 T, j B
5 K5 J5 [; P7 H4 k: |% n

7 P# |/ d9 y6 ^# U5 Y6 O0 J
最后一道工序，撒上白糖~
2 r: ^6 T( w1 B5 w% C让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……! T9 L7 _. F4 |

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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