【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 % H) E( `/ l) `

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧 ]! M+ H4 h# B

$ D8 I' d* d6 g3 x1 U7 |# t这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来. V0 v8 M+ `8 V6 k, R7 X
! \! U/ z4 j7 X, Y

/ o8 U; O2 q) w9 H, i" ]
: d7 {2 B7 e7 z; y, u

# K# N# `* e3 y# t6 {3 S; Z
6 \$ r0 C& f/ R& K+ I

4 ^1 k- Z3 c; x3 }2 y: J- z! L
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
: K, _" }( {6 {# s& M& m3 Y( b: B- j: j% |- y& l+ o$ Y
' k! W; W% l" q+ v. Q

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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7 F2 c7 Z5 \6 b. x9 ?6 Y) n/ v 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
- W2 x" h2 f/ q% U9 G @. U
5 T8 d" |+ _/ l' A马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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: m% b" Q6 u1 B# X5 ~ 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
% {/ h: z" x# b& P5 L4 K7 b1 ] C: w$ k
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
# \; S& g8 d- p* \5 U) A& i

3 P5 M6 \8 q1 [7 }2 P% U
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理: z1 u6 N7 C/ b- ~5 o$ ]
! A: L8 G& d! l+ N/ Y# _
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。( \7 I0 D1 J) m: c
7 X: l8 m6 A8 N7 k: w& y

1、炒红糖
M, u, F' v; H0 C% S/ Z& E x

炒锅置中火上，下红糖
9 p8 c+ `) O/ V+ C3 T! k5 U

需要炒化，达到图中的效果就行了" H+ m# c" c' R. y, l+ ~$ W: M

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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1 d! k T" _' H# S% N8 R9 `$ ~欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

" b: y3 @ X6 J7 T
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑

2、下豆沙- l2 C* F4 M. ]5 r4 T1 ?
9 [( ?& D0 d3 t5 v

* ^7 H$ D+ H3 }3 m0 V. a0 m* b
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
/ z7 S7 G1 Q+ E0 A! t

2 g, e* v9 Q3 V7 Z6 g
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 $ E5 T# T" w9 V' l  y0 U

组合肉和豆沙~

) M  L$ q& ^8 Z' f4 M; O

* b- J; P. |) p) c
该夹的夹
. H8 z! r8 ~2 C1 s% h  Z  l" y1 s

改卷的卷
% ]" r+ P5 {0 R- ]
okok，组合好了以后就放着待用吧~7 T# I0 Z+ w$ w
0 J+ ^# P$ o# J  J/ i& A

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑

糯米的处理：泡和蒸0 ~6 {' u, i; B; C: U1 r2 E5 ]
9 I8 a& y4 C" Y2 Q- O. j8 H

$ W6 U8 ^3 I1 Z) _7 g' n1 Z
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。% B. R/ J* a$ U

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# G- T: W- e$ T7 i4 q& {

, ^9 N" a# ~8 G* h! i
红枣洗净、去核、切碎% o2 y; R) K9 a$ V4 `2 r

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。1 @1 v# H5 ^; i8 Y0 V8 t# g0 F
' ^+ i* u7 q* s2 \0 J' J
原料都处理完成，进行最后的组合！
0 {9 e k5 r5 y0 A. b
! Z, O8 g3 r% p) n
. I2 `- ]+ `- T( ^: n

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 5 W1 G V* L6 l V, {& R

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
7 Z1 W. W: a& `% T9 E7 V" U2 m9 ~; a/ r$ m
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白' k2 H: u0 P% o9 h

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~1 W& A" O6 h9 b& S9 b/ `
8 B: I6 z' q, D5 }

为啥子要留个洞洞，情往下看$ h4 X5 W" w0 o

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 K* r+ H1 K8 c
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！! \" @$ {7 V% [
$ x+ e% G7 i" C; ^4 l9 z3 k' ]
% A# ~$ `) o& A N

再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~& X/ M. `2 i Q

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。2 K" u* q8 x E
" k7 g* ?8 l9 \0 a

现在出锅！
; t$ @% K0 r& B7 R& S6 ]

( Z! p# {3 F( W8 r2 v
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了' H/ ^/ d; T; Z( m. x
* R  g$ I4 w  C) U, z
0 b  C  _* y: P+ v1 T7 _/ o

" \7 Q6 L) n/ Y  C/ p9 {& o
; V% W3 g' C# y; _" J/ \* J/ [6 c

最后一道工序，撒上白糖~
0 ?" `" f9 O, Z5 q6 }让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……9 f# N8 z. R7 z/ g! g

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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