【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 7 t/ a4 N. P; ~% Z
7 @3 S% x) c# m# ?' q' v0 ~
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
' K! ^$ C, T% J
3 v0 |2 n7 h2 g( f. L) g这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
' {. \0 O, @9 f& O3 o8 _
6 E1 C' m; s' k& g, a/ l

7 W# `9 |! S9 H8 m* w' w
8 b% s3 m$ `/ U

8 I0 A& s  c, C7 Y( E+ @/ m# S

' ^- g2 j+ o. ~% \

+ x) O- T- J6 t
. O7 L6 ~' Q" U  K" y
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！% _% K6 O& @" D
" i* o) @6 I; o0 H  o
7 j( b$ D  w+ O# D: M  z
& N; r7 n: M" {( ^; m* x

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。5 x, B8 _5 ]- [3 R
( B5 i/ Q! t# p9 ?" F( ~" T
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！' A5 t! R9 D% F

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子" ]/ S- ^7 p0 Q
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
8 _- X7 d* K" P1 P
7 j$ R- B" y9 {- l, v马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

3 K- ` m: D% ^5 v
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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; U! z, |, L! p" |6 O 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
$ z, j( w/ n+ K/ H) c9 o7 M9 U/ ?! t5 o+ ?8 o2 Y0 A4 f' n; o
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

9 X' [1 b9 _: i
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ Z' M* d! a; F
, y1 Y! J# ^3 V& X0 X
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯

5 f* \1 _. B, T- \3 @
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理
}9 W+ }, t9 r5 ~; Y( X8 J9 P
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。! ^3 \0 D* @- K( _* X" q; T6 i

1、炒红糖

炒锅置中火上，下红糖

. V; w0 P# N! x+ v# f& }

9 P1 y) k; A& U- y
需要炒化，达到图中的效果就行了/ i4 L( \; ^% a

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子) Q, I4 [( f/ ^ A2 v
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑
; G ^+ o# U% i$ y3 i9 q5 Y
2、下豆沙% j, c7 O4 F" ?; n. z

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
! Z9 Y! l5 j! ?, {2 P2 m
/ P- x7 ?& D% h- a# O& v' j

4 H. K1 ^4 U4 O% {+ B" `! W
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑
2 `! L3 F8 U5 \# R. Z: K
组合肉和豆沙~
/ x5 F2 x, T5 e; y1 m6 Z/ `6 _

7 a: y1 L! O3 O# t5 Q- c; e
该夹的夹) a r: {2 K- ~
. |7 Z# w) J3 Z+ i' m6 b

改卷的卷9 Q/ m- j6 [5 x1 b9 }- R8 _
2 y1 ] _2 q) g* x
okok，组合好了以后就放着待用吧~0 p: _% G2 v; r) I
" ^$ U5 Q' O* ^8 E. F7 J

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑

糯米的处理：泡和蒸' H0 a# T) I1 i; b

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
* S, N, H a1 D0 g r+ ~

# i ?5 G- _, V: m( V
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎
& N; q7 K+ C1 V \5 T/ C( J+ B: w9 R% n

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
3 I! O3 u% u. v8 f5 ]
原料都处理完成，进行最后的组合！
" v# B$ i5 P5 P! N, ?
d' _! j3 e0 ~: z5 T
$ H/ B8 z7 T9 W

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 % w% l; c D) U! x o6 R9 H- q

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘$ P* O1 l/ n- d' x& o8 j

6 R P9 m0 F5 {( O; _' e准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白7 ^% y5 k- h' Z

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~

) M8 }) K7 O7 p, j) B8 V

为啥子要留个洞洞，情往下看. s$ a* Y- z$ y

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！

: @6 z, w% F/ v( C. K. `! a9 ]' N

再用一点糯米饭来封底; K4 Y1 | O/ \1 d( O( G. n0 Q6 g

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

2 b- O! l6 x. @- M/ _
现在出锅！" n# W) R4 k' g! }5 \- T! b: f
' I/ ^" m3 {$ G) b, S3 p; ]

& L; Q+ i/ Q( x; a
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了. I2 U0 I* N+ d

2 h) Y+ X5 v) _/ t5 Z5 |. _

6 v" N9 ?" n4 t1 l: \
最后一道工序，撒上白糖~
0 I: W8 Z9 j% t" W让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口…… [! _- \3 m! P; {$ a% O

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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