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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘
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[厨娘煮男]

【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑
5 J; J% J* U9 K6 `3 v# b+ o7 F* {
5 T' m+ [' x2 }* w, F马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
& S# f/ h) I8 t* @* M. _0 r: I5 U8 V
9 U* |% m- k2 z8 h' Z- W' q这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
( y3 X$ h  g9 ?; {  B
1 W1 U7 r6 ]" [% h! z, a

101.jpg

2 Y' ?; ?1 p; Y  v. t

& Y0 M: p% `  u* m

103.jpg

7 w# p! D& U: U6 _9 Z
% F; V4 C' o* i# N# Q9 K, W

102.jpg


# p" E* Q7 {' e6 i1 P
# r4 Z; y& j; r1 h看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
* X+ |& _" K* h9 M+ m& I: U
7 Z: K) P6 ?* Q) D; w9 R
7 M% s# O2 w8 I7 d" r  i( n
4 c; T- M5 d2 G1 w  z) {4 R% t
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沙发
发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

104.jpg

( C% R/ ]  h0 K( Q) d) C
* f+ w; ]* k* W1 n) s- F
首先介绍原料; [8 ?! ^; G# q6 f# t

5 Z' e, c7 Y  J8 N4 l红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。  w  Q9 b  G9 ?# q

1 h. O2 W2 X# J4 C! s做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！* A  ]  a7 N* d" d1 h

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发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子1 V& Y9 U- k& |
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
$ F; M$ @  ^( ~( [8 I& W" U# c1 U$ |6 b$ u% ?+ C( Q1 J
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

+ U" x. x# f1 h: I; T# [) p$ k, d% c我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06
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菲菲爱爱

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发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# a" ?  E8 y) q7 { 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
) F( m  i2 d+ V. A* s) w7 |
) H1 C0 C* U( V$ `! b马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

8 N4 S' r9 C! \6 r, d哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做，看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07
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发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了
你也在家做，看起复学回了很容易
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发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

105.jpg


9 R. k* F& R6 @$ y( b ; b& {: g. k% n$ Y
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
3 {: _! r$ q& X* T, K! b
/ Y: i! d8 U% n+ k5 t

106.jpg

. ~9 y, j. h1 S- D2 c6 |* ~

6 x" a% q6 g8 j5 @+ |2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。/ s# W! R' z* K3 C- h

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发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这一步很重要，就是豆沙的处理2 o3 ~) {+ t- {; O6 l; A
" R! U' m) z  D/ h# {. l0 \1 W
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。
: k7 `: ]% A. E+ L4 `3 M# N$ u6 m, R: l+ q6 ~$ d

& J, y- ?$ B$ h1、炒红糖
# ~1 q& z5 g0 ]3 ~ 0 i3 y- t4 ~. k  r9 s+ X7 P3 O& u

107.jpg

8 J; \7 k$ L5 F7 d3 {5 l
炒锅置中火上，下红糖/ D$ \- @. J: [; M; M; G: @

8 H& |. Z9 q9 x: h
$ c& g4 u' g7 b  V9 y4 V

108.jpg


; M5 M5 C5 }4 O需要炒化，达到图中的效果就行了8 W; s. ~. g; e3 \+ E( V

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06
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好吃妹儿

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地道好吃狗

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发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
3 w3 C6 O, H0 @* o* r3 |
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭，继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42
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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在字体帖子，等着看更新
刚吃饭午饭，继续发帖
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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑 8 r) I# d1 Q7 f

$ Y7 l: z; L% J, C) A( g' d2、下豆沙
; l$ B% p, ~1 |! ^0 g! M. ~5 Z  _! f1 q- |$ s: k- P7 }

109.jpg

+ A! I& {' E0 u5 h! r* M
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道& z. A7 B" C& V" t4 d/ o
! J! w- G  o' f# @! ]# B
' q- z1 i/ C: S* z3 S. ^, V

110.jpg


, p; z" p9 i6 h) g2 y不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~
* d$ q0 C1 n# V
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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑
2 o% V3 s9 `% }9 _/ R; k6 z* U9 }: T/ h3 ^# M
组合肉和豆沙~
0 Q9 i4 [* f  B8 v1 L/ s4 p: d
1 A* ~0 o3 {/ L+ @; x6 Z
. K$ i% p) p0 h( k+ X9 U/ O

11.jpg


9 ~! [/ f: x" Q" P% _' e$ I" |9 j' h该夹的夹
( g& {8 N4 a5 V. v" o2 E3 S4 v5 Y1 ]3 Q  X
& Z# @, x) H0 @2 a; }4 i$ |

112.jpg


' X5 D( ^' J  D' W) j+ i3 {. T7 d改卷的卷
) _" P# ?7 l; P% X3 x% B( w
1 `/ G4 Y+ V$ K6 Aokok，组合好了以后就放着待用吧~
& }# [3 Q; b9 h, O; y# \7 J) P3 w
" c. O' L) K0 ?1 M! \9 c4 p
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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑 8 n- k) }8 N# O2 Q2 |2 k, V3 ]

3 m; r. P/ x: B+ h- N6 b! y2 I糯米的处理：泡和蒸9 t+ A9 O/ f7 p4 g3 t. p" m

% o0 J2 ]5 n; e' J- n% E

113.jpg


) K4 u6 X0 K; h( |* l0 o浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
' ]9 L* ]0 V  h: v0 }, |
0 M3 @2 U% w& j" ~- D1 z

114.jpg


! P5 F7 h/ ?$ n+ R" D) C( Z0 N* p6 t然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶
: v( G$ e$ ?# y8 l
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发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, R$ M3 i! d& H" l1 ^7 s6 T: }4 _

115.jpg

& [3 N" {- h2 v7 P+ ~
红枣洗净、去核、切碎8 I1 b4 }7 k0 M2 |( G# ]

9 B- P' \7 L3 n4 ~2 ^; s. q1 J$ F; b* E
! z# w# {5 x3 h- L+ X

116.jpg


6 q! G' Q- ]: I$ b% ^4 G; I! C: V趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。/ @) F$ h2 C) Y3 r6 m7 c

9 j/ B2 Y, r+ Z. g; ]原料都处理完成，进行最后的组合！# r$ T8 k6 s( p1 X

/ T: R7 l/ Z! b; Q+ O0 Y& l% x
- B* r; Z: \6 s" W" L0 n
0 b7 z5 A# ^. ^
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑 ) C# F9 \+ ^( u

# ^! v/ }! x$ i$ f; u( k7 j7 {5 \体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
& l3 q$ A7 t. i' i9 M) B& P
/ a; a$ J# [5 L" r" E准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
1 S0 [$ f) X1 C6 L( W& y  s' c  ?

117.jpg

/ p- m. j4 k- h7 t$ K% D& G" X8 N

! ^3 j1 g# Z, Z4 O) ?然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~! b) _: ^! U5 Q6 T' w" X* Z

% F5 M1 N0 D8 G7 w

118.jpg

* Y* W) q, g, L" E. m1 ^* z

7 {+ I+ z; ~; {# O( B为啥子要留个洞洞，情往下看
" W0 f( }$ q% w  `0 h
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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

119.jpg


" |; m0 q* u! T) \  V" u龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
% B, g8 x, r* l7 S2 _3 I8 }. @' b2 m8 O  w# Y% D1 A4 a0 i' |
  J& |) a1 t1 }: W1 i1 |2 `, P

120.jpg

6 m* Q+ o/ ]% t
再用一点糯米饭来封底
# G2 a6 [2 B+ m# C/ }( P
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
/ h# `% n+ a# X
! e8 p; t- `: T# q7 R4 [/ J& x我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。
# C9 C3 S' H: p0 p
% F, d& \& j$ w* U# O

121.jpg

% Y7 ^) ?" [9 V1 {0 F
现在出锅！
2 B# @* A# M9 z& d9 a. R, [ 0 H: }( M5 l8 u, Y* b

122.jpg

. j% h  k4 m3 \6 g+ [
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来
6 p+ g6 v: B3 j6 q
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
* |6 o; n7 K% \8 a , m4 O6 u2 V( X. X: Z

0 Q  T$ D; w6 l- }; {

123.jpg

: D! b& m1 v3 i1 T# o
6 A- X/ E7 ]5 Q

124.jpg


  @+ s: L6 O3 X( g" g+ l! \& V
4 F7 q; h3 T$ F7 C) I0 o
% y1 f6 B0 f# A# A0 [2 i9 L

125.jpg

9 N) a( [2 c4 N6 K! j8 H, ?1 G! z
+ m$ T- z6 e8 Y; K) r) v
最后一道工序，撒上白糖~6 B( g$ G0 ]. P# E  P5 j. y1 F% Z5 j
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……
2 y. y) t& i; Q- y5 X
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

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发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！
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zjdanhong

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20#
发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖
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