【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 8 Q' a1 e; f) ~3 L) J0 O

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧+ L4 D7 r" f; ^3 t& c! l

' ^; d. X5 ^% z1 A这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来2 V" R4 d( H+ l7 p, a9 U/ Y' V# w

4 `0 ?5 B& j) s$ [" {7 E4 x

$ w# |" o4 _1 c
& W2 O* m+ e1 q' q: d. L

' W: n) q' Z/ f, p% z5 P9 O) X( U: e, h7 `1 L  E, e

/ @# t* `' \8 b7 m# ]. ~! X& w
4 u! i: U" W8 R- A1 V
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！. `3 U" {( F$ A: Z
9 |) R- M) g  Y. T
( C- [+ I" x! R. T7 f4 O  d
. ?6 J  ]' x) B4 t+ y

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 z) B9 @2 G5 x6 x/ p# n* r3 i
$ t1 J: _3 K8 r0 m4 R( s: d
首先介绍原料! J! S; v+ @0 Q# g. q$ ~1 Y. ]8 ^) i
, m( g1 G, R. n/ }8 e
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。* a; j" U6 r% g

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子& s. B7 L: K i+ I& U! R6 ]% g
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 5 W' T+ m) [ O8 ^, \* s9 {7 Y

$ @$ R. v( A: M3 T" f0 @马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子0 J3 K X5 r* g1 M" W4 L# t5 `" A
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
9 g4 l6 N% m6 W! g- r' f
0 n4 X4 u1 b: j% |, h马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 h0 e, c$ {% l, H3 x5 r E; ?

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
( Q' \ f1 e( |5 f6 o$ N. M/ \

, Q5 {" o# |. `) Z: z
5 b/ v1 x5 S% {) M' k& p
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。' z5 H- `6 u3 N, w$ x9 X

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。" O6 M; K; F5 s* s- d: o
2 C9 E( Z& c- D2 h/ c V" B7 }
4 b$ a. Y9 K: f- Q9 l
1、炒红糖) T* Y2 g7 O& E' P6 W1 p% r7 f$ o

炒锅置中火上，下红糖- H% v5 i$ i& k8 C3 y- ]

# D8 x4 U, V/ l( u2 j+ I) g& y5 U) j8 Q
需要炒化，达到图中的效果就行了 W0 B4 C* v/ N' @/ c

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子4 V# k5 V' b: a5 J
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

% k$ n' s& ~. M M$ ?) {5 A/ i
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 ' I# T. M1 A* E0 }5 h) ?8 U% T4 q
) D  ?/ u% j5 H1 L9 P
2、下豆沙' o. [/ B: _& N' Z% Y* C
) n- i, }& p$ J$ B4 f

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道" c! Q+ t. Z$ }

' V8 t) }0 C3 H, m  ~4 P/ S( O
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~  T' E% n: Z+ M2 A

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 # q3 m3 E8 U  X1 J$ Q9 `- V' U3 p

组合肉和豆沙~
; u6 Z) x1 X2 Q( J: G& R
  j/ j6 c( X6 T1 _( w  A! X  w

该夹的夹# K1 R1 l7 b2 A) k$ S5 ~3 L6 `  z
" ?1 ]. B0 W% H+ A

* ~' V' ]  Z" o7 R# w! P" R* v' ]5 W/ E
改卷的卷
; X6 l! c8 X7 d# j
okok，组合好了以后就放着待用吧~- {) u! |- N# L% I, c
# w  o8 P4 v4 d. ^& A

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑
2 j7 d5 X; B" s6 Z- N% w2 y( l/ G" C# W
糯米的处理：泡和蒸( Z1 h# ]3 d1 [4 P

7 r0 u% ^0 W' M# M7 M# q8 y; C; M
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
8 a: t. ]# R: \1 v# \+ b% ^) C+ C) L6 T) [

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 @+ a$ ?" R" E+ k; \
红枣洗净、去核、切碎
+ K) E0 I; L5 n: Z

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。3 L- K* A @! c$ E3 E. m
. H0 y1 f& K9 f) Q) e
原料都处理完成，进行最后的组合！: [7 h0 u; w U D; z
; N: ^$ T8 v- r' N% `
/ i1 @: S0 I& U. w4 F* h

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘  k' s$ L$ Z9 |2 v$ Y. |
  d2 S3 e( W5 I  H5 C0 J$ y
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
8 ^" W, E# h* M& b

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
/ c7 `5 Z6 X- V' M% g" @# H1 e

2 y( i9 o6 z0 R$ [3 x6 a  T

为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 X8 q. Z2 k8 K+ j6 m4 L
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！1 D: a+ c% n ^

; e# t8 `2 [. i- z3 i( c, X

, U( r( C, H3 V$ ]+ i
再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。
# B& m1 J- ?3 D) P' V% E

: X* L5 s) t- f3 F9 \# q
现在出锅！- H7 k4 e1 r0 e; P  ]9 W! \7 ^& r# l
# O" f3 O" n5 o$ t; D) h* [

8 m9 ]  n8 H( ?' x
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来4 u+ o  A2 @! O9 T0 k: s) w8 b7 t

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了' e# d( Y2 m2 \! T
2 n5 i& N# B H/ H; m6 `1 A1 |

( |' z! @% ?* g0 J$ W9 e! M! o( O. H
2 j: C1 K. E: e$ r( }

8 p/ D h/ g% C' J1 m0 D

8 W- z% I# Y6 `) M5 {, N' K
9 R4 Q4 k& _0 Y$ a( T
最后一道工序，撒上白糖~+ b9 ]/ Q- x8 G( V: l& p/ l9 |" Q
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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