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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘
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[厨娘煮男]

【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑 ) X# u8 q5 y, L9 i0 q
' C, h; k3 @4 A' V4 m
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
8 f1 R) C8 l% [/ s0 d/ `: o+ E- ^& u3 X( D7 b
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
2 K, ]4 }" u# d. N6 x2 l9 F+ W5 }, _, C

101.jpg

3 j. v# X$ l9 @$ i
2 H* F* A2 i$ Q2 R( V7 P# p

103.jpg

2 }$ ?/ M, q' K" R( L% g: q

* i* h! D7 b" ]7 A! A8 w1 t

102.jpg


& f5 }3 S3 s7 q) c2 ?7 b$ W. g/ s2 S5 U
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
0 j$ Y8 w4 k' `/ H
# v6 ^6 e$ j: j+ z! y6 L" G
" \8 V( h( D! `
" y0 c6 M' Y- C7 u$ y8 S, ^
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王小晶的妈妈

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沙发
发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

104.jpg


, Y1 V* N: [5 T) c
9 _3 F2 W2 ^. x2 }4 t# w首先介绍原料
. V- j% x% x% e. ]* }' ?' ~3 Y
# p6 z& G" o) i1 h7 m红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。
0 J6 D! P- O1 d7 I& k 2 L$ I0 K, r6 b1 I  Y" W
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！
0 s+ u# m6 p  N8 L# f- M2 I
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好吃妹儿

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发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& z' E0 m* W. ~: a' x 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑 # D4 W1 Q4 P  u1 N2 [1 s4 P

" |3 w5 v7 p- D' I$ [  H马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...
9 y1 e3 |8 h- ?' h' J  e" m! v
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06
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菲菲爱爱

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发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( o4 U9 V0 r, \5 I2 w8 a 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
" p! {! P' |2 |4 ^( \
, r7 t. H; v) t1 q  {马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...
4 K2 Q7 q; u5 u
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做，看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07
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发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了
你也在家做，看起复学回了很容易
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

105.jpg

. L" S# A- n% Z$ H+ e; F5 |

  N( T1 C/ N, s2 R1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
, K) B& w6 t1 {$ w  m
3 A% S; f7 s% e# T& M7 r! m8 T

106.jpg

" r( A- @+ y3 Y1 [4 w" \
$ d& d0 P% {+ w/ Z8 t  I7 F
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。' q! P) F) [& G- s9 @

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这一步很重要，就是豆沙的处理+ F+ c0 F! B, D# S' }  G5 f5 H
; e/ q' W) g" y! L& R( J
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。( O+ @" q/ g1 u& n3 E2 O+ Y/ M& r

  v' ?% V3 H5 X ; B+ A7 g9 l( ~+ e5 I9 B- F3 A
1、炒红糖, t& u# k0 a2 X. L- K( v) N. c

! n  L1 ]) v+ t& k8 ?; n7 U

107.jpg

, s: e6 `9 A/ z4 O# p  u6 U
炒锅置中火上，下红糖
' C2 l, B! s( D  `; r 3 K0 y( ]5 `! a( A9 W3 [0 u

8 r9 C# W/ M. Z6 v. U- e$ L# v

108.jpg

! w1 V, c' ~# K. a  f
需要炒化，达到图中的效果就行了
6 R4 |+ a$ c' b

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06
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好吃妹儿

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地道好吃狗

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发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 m# \9 X  O# v3 m& }欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

' J- u. w$ H- ]/ y% A我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭，继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42
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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在字体帖子，等着看更新
刚吃饭午饭，继续发帖
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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑
" ^+ Q4 ^. C  q) x7 p9 z; O
8 ^2 u$ b+ b  x2、下豆沙
1 R; F6 ^% C5 G- v4 s/ a
( R+ K% l5 R; z" P

109.jpg


1 y1 f) J8 u: @" M1 b9 `1 J加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道$ z& G* G( T, R

! a/ }0 f: Q: e+ U- {) b) U
! N, ?4 P, ]) I$ S/ c

110.jpg


4 S( B* ^, V) D! q. M不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~
* E7 y/ N  p2 P3 R
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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑 $ W: F; V- c- I/ A, A. a3 V
4 L1 P$ Y! R  b$ N
组合肉和豆沙~2 ^& N* e* ~1 L+ B

+ r# e6 t- ^3 J" g9 d0 M' [3 B/ J1 e0 i4 I+ x8 [" L

11.jpg

% K( v- d; X( S7 q: p. O( n
该夹的夹
5 ^  M4 b/ d( i, C5 k* A
! P8 \: H$ t& L  b7 f) }, w. {5 @% V% p" Y( N; \

112.jpg


5 |( @; `7 v/ p* p+ [改卷的卷- V: g% J& N1 o6 d  C: ^

. j" j- `- v; w3 P0 }3 U  mokok，组合好了以后就放着待用吧~
& \$ o; F7 \- G) m: D8 ]5 y* m0 x$ `8 r6 A0 P4 @, ~

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑
/ s3 f& b' A: X0 Z7 V5 ?& I0 c. P  U% N- f
糯米的处理：泡和蒸
$ _6 l% O( |7 W( H+ X0 `% c: e, ?4 {% {9 M

113.jpg

4 i9 x1 _2 z+ X; H
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
# H" m+ J) P$ V0 g' O# F7 u- s4 h

114.jpg


* v( W! |# O, F然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶
7 x! n& Y" i+ I& s: |9 s
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发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 c' o. Y  _$ L% j8 o3 u+ j

115.jpg

+ t0 n/ {+ C( c& y0 o
红枣洗净、去核、切碎
3 q: m* b( _' j- j3 z
3 Y; _3 f6 f: w# K" |1 L: s
& P' M. l6 _: A) F5 R

116.jpg

% B/ W. \1 d5 F' c  ?
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
. f' K) p, g  t
1 S1 q8 P7 d8 |7 ]. L  s原料都处理完成，进行最后的组合！8 ?2 U+ P) g/ [" _1 u6 S2 N' }
+ }+ \5 R, }! t6 Z7 B" Z5 Z! m# u
1 E+ X7 e0 F/ q# A% @+ [
 6 |! S$ O( W$ W% \+ H9 J

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑
3 i! J4 V9 P& F& K7 V9 g+ p# @2 F
6 U- M  ^; z+ n* c体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
" @7 `3 v7 v8 [7 W, q( `1 s  y7 s5 v. }
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
9 U5 u$ M: N, u5 d5 |

117.jpg


9 T6 D" D1 l+ V* T! @2 ]1 }; t* y% t) `0 I' h# R" Z
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~' S/ c( h3 r: `/ R
: L6 b$ A# F3 L' h2 A

118.jpg

( {* ~1 K2 y5 c( E# {

+ n1 u, N: L9 s6 H7 B为啥子要留个洞洞，情往下看/ M' D. N( A9 g/ I. a

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

119.jpg


! U! z6 ^1 I: C; c2 U6 M7 O龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
( K9 g" N1 r0 ~4 l! j
( ?: u$ ?( I' ~; r" R- n+ o
0 h, L( S& O( x! y8 a/ `6 b% [

120.jpg

( E# L; ~1 t4 H8 ^/ f* y9 o
再用一点糯米饭来封底
, A+ Z" A0 a% Q, w0 k
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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
: L3 k' o! b8 [2 t) S7 M 9 \$ _6 A9 q+ \9 x# u, ^
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。
! _" |! a8 H1 q% ]' t% b7 R1 s  s+ m; R& q! ^2 W

121.jpg

4 ^  W% ~9 k# X' `0 S# x5 `; A
现在出锅！
9 c' ~6 O+ q& U% d& N! K  C 8 O- J( c* J$ ?7 y: J0 O* V

122.jpg

* I2 p4 E( P3 s& A
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来* a- u7 f7 @; R8 \* s& P; Z6 ?

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
) L/ O+ {' e0 X9 j  n" K ! h4 D+ ~: s; z7 _+ n( E- x

* U9 Q; m2 j7 r: Q8 U# B9 N. y/ Z

123.jpg

4 Q3 D  A; v7 R3 j8 j4 z  Q8 W, g1 s
# p$ H" F, V* U) q! S

124.jpg


$ E& |/ f" z% t2 d, F1 h
8 S1 n6 ]" l$ \* w. f + x& u# j' t7 @  _6 m% j0 i

125.jpg


. D# w1 T2 z( i1 N1 F7 N" ]* J7 X : v+ z* Z4 N8 V& M0 ]  A2 a
最后一道工序，撒上白糖~
) l9 q6 q1 y  P, j3 A让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……
" l9 z: k5 Z, H' d* n
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

19#
发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！
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zjdanhong

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20#
发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖
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