【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 9 g( s* `" X! g, N9 G
: n5 J; [6 b$ d6 E9 g6 Q
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
1 w0 f* v- D' `8 E/ ^# ]
9 V4 C- ?+ p* ~这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来" L, r) V; V: o5 y3 j% F

! S% H" @7 [: a( a; d

* L- E" O+ D: w) l
2 p' F- d" Y2 _4 }

6 T) `* C% M; u& A; ?! D/ f- Z
5 F1 f0 d. D' h- d, q  F+ g9 R

; K4 a/ i) O) L  f
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！7 M4 x. L: _0 u2 Z3 z; h. {3 p, ]

% E# }7 e" G  j$ E
) N$ \; J% L# v: x4 n, `% J. h& L6 {

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料
5 S' e# B! l! r5 d1 B9 _( l
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！. U' e1 [/ `( _, Z6 N. p/ |

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子+ t( B5 |( u3 l1 c
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 # f* p( i1 A' K6 e# K9 l0 e

$ S6 [) B, B, \马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

$ j: \" I2 [' H) b
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子" e6 @+ g% h% G$ X
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 % w0 T9 X. z5 U# a. e# i
8 l2 m: D( e3 w3 j' q
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# j `/ z3 U4 z% r8 R3 Z# d5 i

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
2 A: {+ E5 q% f. ~" Y. Y) V# K

' c( {7 K5 g- ]# G
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理
/ X" h8 |/ b* Y
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。

}1 B! o4 ^9 S. y- J
1、炒红糖
* C5 t% ]! K6 X1 t$ E, v

" Q/ R8 }& n0 }6 z0 e+ `4 {" G' i4 w
炒锅置中火上，下红糖/ |. E9 D! o: s% h

* Y- P* O# p0 I1 R- [
需要炒化，达到图中的效果就行了

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子: L6 z' Z7 S9 B( N
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

; \$ K, {5 w0 u% x& ?
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑
4 N: y% Y& U! z, k: j( \8 s& A
2、下豆沙) U7 w8 Z6 \, U6 q' c" L8 x
. @5 \' j4 o3 j# e

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道; {' B' }2 t8 |% a# r( a2 B& E

$ n/ \- n. n3 i, A. L

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑

组合肉和豆沙~

该夹的夹
1 X# I# u. A1 j7 a7 x
7 _5 x1 F) r3 D0 ?: J9 E" w

* N" c2 T0 w. O% M/ F# r* {; X- u
改卷的卷
' K" U9 _/ _- m- b
okok，组合好了以后就放着待用吧~
$ T b P' Z9 H8 ]

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 3 x$ F2 u5 J: u
7 M! _! p' x$ L4 V2 |9 W$ P
糯米的处理：泡和蒸
+ b  p7 K; m/ ?

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
+ \9 l0 K. C" ~, ~: t1 ~7 ^  C8 B3 q; v

( ?4 v7 `0 p: Q. G( i
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶# x  ~6 |% _% v1 p

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎
' `" E7 r; N h/ @, }3 }+ m' P1 h- U0 `( B

3 M2 P' c9 S, f5 T$ z5 b
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。, `# n6 F; [& A8 A* G+ p

原料都处理完成，进行最后的组合！3 t" t5 n5 |9 Y/ ?! g" \: B
- |- p$ M# b& q) X8 o" G8 V3 @
0 C$ @+ K2 L' s Z. c% {: N { I
# ^5 |( f" K/ d9 h2 a0 w7 t

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 w3 _2 A5 ~0 a& N* \' D
: V; ]) L$ C- @
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
" P' }3 `, P3 w( R* n! Y0 V) Z5 b. u
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白) ?& [% n/ p- S f/ ?

2 o& N" i- g; a8 U
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
" t! |! M/ B+ K3 w' a

+ S" A, P! Y* |

为啥子要留个洞洞，情往下看7 R. h- W/ w$ q1 o# l

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！1 H- l$ C' O& c" [! Y

. I& b5 L: e+ o5 n; T

% o" X; R& z0 N7 S, E$ z" l: r
再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~ L7 N0 F f3 h

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

现在出锅！

4 x; r) P% i1 Y
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
X) E( O/ B7 `5 l
2 `3 w) j/ A8 j: o' V" J

v7 G {" t( o/ q p
4 N1 G( ]: Q2 Q- v& O4 R
5 z( X/ {( R$ [& P

! Z, r' |# C% u6 ]
最后一道工序，撒上白糖~
1 x7 y' j0 R7 @. o* |( _# W让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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