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楼主
发表于 2014-3-19 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来来~; u0 Y5 H  p  `* h9 ~6 l. _
    分享一下做卷小心得( P6 N' ~1 l+ ?1 @, I. y
    1、选择适当的烤盘。以28*28的烤盘为例,最好用不超过4颗蛋配方,蛋多了面糊厚了不容易卷;
* M2 O6 M% |, h% E    2、出炉晾凉时,蛋糕上虚虚的盖一张油纸,防止表皮变干;6 h+ t8 U( ~6 m0 @
    3、时间不能烤太久(干),以28*28烤盘4颗蛋为例,我的烤箱一般170度16-18分钟;$ J0 X: Z) G8 y6 C* x6 a+ m
    4、卷的方法可以参看@烤验 的置顶微博。
- ^/ J' ~. }# g$ p    希望大家都能卷出美貌的卷卷~~当然,正卷卷不好,卷反卷也是一样一样滴~再当然,即使卷坏了,也是完全不影响口感滴~  ^* }: `4 j" O, \' W2 _/ \

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已有 3 人评分妈币 收起 理由
玛瑞莎 + 100 看起就好想吃的卷卷!!!!!.
~嫦娥~ + 100 比蛋糕店的都美
紫霞仙子- + 100 给烘焙能手小犇妈加分了

总评分: 妈币 + 300   查看全部评分

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求做邻居 求送一份 呜呜呜  好诱人

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重庆爱娃娃  楼主好手艺啊  发表于 2014-3-23 11:20

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 # A% s3 C# J7 Y* Y, @  e
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
) F9 }+ N9 e  P3 s  c# ]  f/ [
小犇妈好得行,好想来一口

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败家女王

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
- v, n9 r7 {9 f' @曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

; D9 C9 M- [6 u2 p9 P) R我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个

点评

关晓  亲,其实不难的,主要是蛋白的打发,和火候的控制。摸几回就会容易得多了  发表于 2014-3-19 18:42

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
) \  R# C( F: [曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

) M3 B! o: f0 v" ^说实话,这个卷让我有点惊艳!

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你的烤盘能不能晒一个

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楼主选的哪个牌子的烤箱?
王二妞

高 一

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
7 L* c: |  T% {2 {5 g& x曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
, f9 |5 A- v! }4 F9 i% y) Z' N3 `- o
皮肤光滑,听起都相当的诱惑,我哪个时候才能有你的手艺,卷的时候是不是特别费劲,一不小心就把皮弄破了

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我感到含汗颜了

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太有才了吧,比蛋糕店的还美

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
% Z4 i0 E' i2 [曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

7 H8 ]2 |( @4 l2 k9 ^" l烤箱烤箱,我也想买呀,你买的好大容量的,我就想买个初级的,求推荐

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回复 小犇的美妈 的帖子
) `8 `5 B* ?9 M7 g; U+ s3 m2 e' A; D: F2 C4 e3 a
烤盘是买烤箱时候送的麦,还是单独买的哟,心灵手巧的美妈呀

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 $ U9 V0 I; X  Z
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
8 \5 ~) @2 B' F8 u5 r; l* W
烤箱的温度不分上层和中层吗,你烤得好好,没有糊

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美妈好厉害,我也想来学,上次才把烘焙的需要的器材弄清楚,烤箱和面包机,要买的东西好多哟,你家里面有哪些设备呀

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关晓  亲想做什么?呵呵,有些设备是可以替代滴  发表于 2014-3-19 18:44

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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1 ~. R- C& |  F. x" m) M, U) H8 |
小犇妈好得行,好想来一口

- x* I8 h/ u( N8 `" @啃起~

点评

紫霞仙子-  你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿  发表于 2014-3-19 17:50

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回复 圆圆jxj 的帖子
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我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个 ...

& n1 e  O. O) m" A) d6 Q行动起来就成功了一大半

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啃起~
你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿

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回复 妖柒柒 的帖子; Y: C. [- B& v

, ]0 q, i2 p* K- ^) B/ `, A% V2 t* [/ f$ z3 m( E- }
说实话,这个卷让我有点惊艳!

2 d: g! K* u& |+ _& V  k

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回复 丑丑的多多猫 的帖子
2 e( W/ ]$ R, l& Z; `7 G& H你的烤盘能不能晒一个

, o: F& V1 u; c! {7 o就是28*28的黄金烤盘

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回复 家居小七 的帖子1 C6 }  i* h+ Z# V1 k
楼主选的哪个牌子的烤箱?

, Z' v  S& Z+ N$ u3 Q0 i' i5 S) t我有3个烤箱 长帝30L 海氏50L 家宝德60L
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皮肤光滑的卷卷才是好卷卷
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