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“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕

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发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
" B# x* I. s* Z, t, P$ l$ u) o4 _4 l' r4 ~+ N" N5 p
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
: ]2 j8 p: c& w+ ~# `0 |* S5 \; |* ?# j

1.jpg

8 f' {9 ?4 s4 v5 B2 Z" N

2 B# O" Y/ a! t, ~8 b. I$ A
* r, |. e, i' f) ?  z; r
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 166 很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发
发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 ! X) v, c9 f7 q. r) B2 u" Q. D5 L$ r/ \
4 t8 J) |' a+ X4 M# }' o
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
, E, V" r" w9 K1 f& f# k0 O8 G6 u7 I6 P+ I" K+ t1 j( g( n

2.jpg


  C& h6 Q, ~  V$ K) ?$ ]" `' p+ I6 z8 ]; F8 K- n4 w2 r2 l

2 f  h. b( l: [4 ~. q' h准备：
: c) i) Y1 |# @% h, Q1 ]1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
* |) @( y( M9 A4 O& i    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。) f- S' F+ l1 G/ ]# k

, p; X: f( q6 ^! i! V2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：" z* b, J5 f8 R9 M+ N9 k. y; D. p
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），. L5 Z, B# s" t5 ~
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，3 E/ l6 C5 f0 I+ T. l0 v6 `
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克' d% |+ _8 ~3 @# \  F+ |6 }
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
: B  K3 M& Y1 g  S8 }5、适量的油纸和锡箔纸。; ]3 e: o& N1 P8 B

; k. o4 f% n* x# h# }
9 ]6 A8 m9 l5 l  q& c' G

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贪吃的猫023  锅碗瓢盆才多耶  发表于 2014-2-26 10:20
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板凳
发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先制作海绵蛋糕底：" D) D4 F+ w0 a
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上" S- Q! S/ @- R: a% u

3.jpg

0 `) J$ I  j% t* l6 p2 Z

( D2 b3 C% f/ e: a1 y" ^
5 E- K  x& q6 v: \# l用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
9 b. \& o* N" b1 R7 }( J1 H8 o$ f: \$ G# [- C) A& k

4.jpg


5 }: H+ @( v( F& M- M' d8 L# h$ _/ J6 y" Q' r1 ]& W+ y
" |; ~$ D4 a) Q3 L  `* W

5.jpg


4 m& W; G  K3 \1 s8 X
9 t% L8 a+ A- c: c( X
% i: ]& }1 \; y7 U! t2 K: ]' g; |  b! ]1 G- U' V+ M& {

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小薇麻麻  美妈可以开个培训班了，我第一个来报名  发表于 2014-2-26 11:47
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地板
发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）) R2 C$ p6 U  D1 [* N  }8 u1 r- g
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打3 p% ^2 [/ w! _, i

  q3 k3 N$ j8 {: U

6.jpg

  Q! ^- ?, Q, z1 v- |& ]

9 _+ P6 s' ?6 s& h+ m' \2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
3 K; T3 w4 Z* ?- Q) i+ a. e, @; r9 V% {5 ^: H1 f8 a

0 F, w5 ?( Y: g0 I: \  A! ~3 u# m

7.jpg


* P3 Q7 h& w' N' A8 ~$ R
) v$ o: H! Y' U9 w
4 c, W1 R  k; B9 i3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖( F2 q) p7 [, F0 R9 s  Y
/ U1 w; w- P# T( h0 ^/ Q7 y% X4 [

8.jpg


( w% A( l; _5 ?# k+ L9 M6 {6 r7 g9 ^: B( U% `* b6 x$ S9 y
6 n: `% t: o" _- A
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。: X0 d( d# c5 @) B6 d+ ]

+ {# G' Y" {+ n8 }) L5 I+ L6 V9 C5 h( k8 ]

9.jpg

% q& V7 R( k: E6 Y! N
! J* I& K* z# K5 _5 p5 Z4 r

9 C# u, N! I- m- U+ I

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紫霞仙子-  我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了  发表于 2014-2-26 09:50
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发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
! u. X) f4 v* S( e6 X5 c: s' Z  W  g- m0 s, L
三、 打发蛋黄. I: G' m6 }; y! n
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发% g$ F& _# X5 G5 H* E/ s
  U1 O0 e$ o" H, F

10.jpg


9 [- s! a1 f$ n% U# c5 _' R% U- E* T6 }
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
- a& ^. `5 H# Q1 J+ ]' N
. J9 c, U# ~) n' U: n

11.jpg

, E* u5 y8 ^# R3 \- G# d
- B# C' ?8 r4 f  N3 u: i& O, ?

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发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
3 d. v% f) O0 e1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
2 @& r" ?  L1 N
( x1 c$ c) T0 `; P+ }/ @4 `. P* F" g; g2 ^+ z' p5 D

12.jpg

; o6 A9 m5 s! R$ f
$ H( t/ S, y3 ]( t4 f: u- S

& ~/ G& g1 j( T+ j

13.jpg


! X0 f0 W! ?/ f
: N% d( F6 p' _( R) o+ [# G1 c8 M* c* Z3 m; l# S1 Y( I
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
8 G7 U  x( P% @9 [. r
! f4 e! y6 @( A6 o. z) i

14.jpg

1 A# d- y/ B7 }& P( }: g' N

# \/ ^% T( @1 M9 d( D& Z
$ w6 M$ _1 m. E% d

15.jpg

4 u6 X. `  ?& ]& s
$ N3 ^# K( p! A( Z% u7 G. g

  k* M# H$ |( B. V/ o
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发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）6 Y. W- [  O4 B: h2 B, `
+ V. m0 f8 a1 y# U0 E2 H0 i
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中0 H* x2 e$ T+ P  I
0 `' ~! f+ W5 v1 Z( k8 G

) @* o0 g+ }% c/ G; m

16.jpg

9 Y; J% F; G! O
* z0 }; r1 i! q
% p; d( ?1 ]8 T9 a$ g
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
& y+ B1 Q0 t/ ~1 K; U/ }: ~* _1 y3 a
  H4 _& ?5 r) P; o' Q

17.jpg

$ e( J- S" {4 J" r5 `! S

4 R3 N1 J3 {% j2 l7 M
3 ?, H$ ]9 T( h. r8 Y5 r# w. R# y- Z. q* q

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发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
6 G( m3 {( W. a7 Y# m6 }+ z+ u) K8 a2 p$ Y# u/ h. O$ c

18.jpg


& P/ f3 e$ k1 p; [# `! u2 m/ ^/ x- D6 y8 o' x6 L
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
4 k  \4 I* S7 R5 j% E4 A% i! M, S; b- i5 p2 k/ G( o

19.jpg

6 P4 w! h. [4 P7 O5 C+ |

. Z) d( _, ~: ^4 ?! V, ^9 G
8 p" U6 @$ G8 T9 f

20.jpg


; {0 a# D; F1 a2 T8 B) z6 O) R( z9 K$ t

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贪吃的猫023  玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿  发表于 2014-2-26 10:20
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发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 J' X- U2 }# p7 C2 G
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
0 |8 s8 N( ?1 v+ S3 ~2 C+ c

22.jpg


3 m! t. V" ]& w; z" }2 z: i; G0 \; e0 l  e# t; O  ]1 a8 N
: d- s, ?" Q0 @: K
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
' P% W% J( Z1 T
7 |0 J5 n1 }% ~6 f- K3 W6 S

21.jpg


2 e/ g7 u9 r7 k, o7 D
: C2 Q4 j! m- f3 F1 b, B1 u
' G# J5 X9 q$ P# Y9 I  K' y4 \
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发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
: p8 e7 M+ f: a$ O8 v# I. Y! A4 {$ X) }7 {7 X+ }
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
8 c! H' v. k4 p/ Q5 y% o; _* l* Q& c0 e' D
然后开始制作芝士蛋糕面糊 9 \( S# @" M5 i. n2 `
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
( i; C7 c2 X8 [" d, Q, s7 l一、打发蛋白& ^$ Z* D5 e9 y

; A1 \/ i4 B1 I0 k2 c( o1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
4 G0 e5 |0 N2 g6 `/ X( R/ e( |
7 I; `) Z4 ~. C( R6 A

23.jpg


) ]$ e1 \* z& Q/ V* l  L" D3 x" t) H5 u$ Q: l

24.jpg

( ?% y" t% L& S" F
' u: Q6 D: Q+ h4 T# |) |7 k, P

25.jpg

, |  ^" c, T! t; o; s
( y* H; q2 C, D& L8 `2 O$ e

! w2 t+ C# z5 F& q

26.jpg

1 z/ K3 z# e. w, M
) z& S4 D9 x6 n. \" w
9 S) `9 R3 {8 Z  ~5 d  w6 E

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发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 2 L) f; h' }3 G& }* i: H

! G" t6 [9 G9 s. c二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
9 N( x$ z/ }" Z+ g
! q& x* x$ K# W- p1 [1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态2 t$ q, l1 ^6 E, H, I5 }

2 x( ~/ p( {) `% t/ x9 g, O

27.jpg


2 P* {* z1 F3 U2 K" O" p
. ~- ~  D# h5 h/ D; U2 d2、加入蛋黄，搅打均匀0 ~. f6 y6 Z5 @% R
: v: F0 |- u9 K! M8 e

28.jpg

" X9 k$ k# D& Z( T2 p% X

5 c$ ?% N1 G* j  u! m' e# M
2 N: i$ e9 L! U1 R* o" V! Y再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
* a. Q2 @4 g! C. G4 m9 F& e. n( u+ ]) [

29.jpg

6 F$ z4 b1 B4 f8 m# Y

) F7 i( `% L( j. ^/ f/ t/ t5 h$ T2 h/ M" g* x& I
这是搅拌好的状态7 r% d3 [) [( F! y1 h

+ z  \7 j9 ^" Z0 |( L2 ^* I3 H8 X+ F

30.jpg


& ~- [4 X  K# F  Q! o, k5 T- }( q  P* N, ^; i) l4 W+ E# N- S0 v
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态3 e0 l, W/ X- t* X2 b
! R! o. M; q9 `% n# s
5 P/ n4 P- [/ L- Q) `1 I

31.jpg

+ {; j' A8 L2 F

! r2 |9 s$ G/ r/ P/ s( U
! D+ k1 z+ ?3 B6 _, a  N4 R
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发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、混合2 z9 ?& G6 U; Z, O& y! E7 `
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
& z  V. C) ~8 V3 |- p$ A; O
; ?5 ?6 S0 m! v. A0 e

32.jpg


; T, B1 X/ ?- J& U, g& b6 q1 y. `) I5 s1 P; |: @" a

( W- }+ ^& k0 b( T7 D2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
* t. s6 B3 b! ]3 ~
2 J. W8 I; m9 n! o

33.jpg

; k/ x0 i" \" m& k" r: E' M; P/ N
+ d! D; U& @, L& j

% j, l; T# Q( F  a充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
7 c, G! ~- _7 p$ `# z$ V
1 b9 e/ Q  G. Z# u

34.jpg

3 [7 f" M9 k3 v) p- q- \* k
. B* N1 W) f" f& a7 V7 t1 N/ M" m
6 {! W4 m$ ^: E$ @

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发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备进烤箱：  D; Q5 U$ M! @3 ^1 Y% E8 h
一、倒面糊7 F6 k$ d* T+ {3 x0 H  [2 ^
2 K7 \, c. @* b+ `
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
1 x7 e; u7 P" J, @8 Z, c3 r, F' l3 A: v

35.jpg

/ }3 d8 j+ r! z) R2 R5 B# ^1 u# n
5 i" P( A  e3 s, g
. A! g  Q- ^! ?1 U& L
蛋糕模外用锡纸包上
% m" S: j, q/ L, q% p" ]7 U& L. Q& R

36.jpg

* r6 y! [9 W! p3 b! o) H# m  X
# Q5 z( C" _3 g, `
2 n- f/ m& t8 b0 d( y+ ~
9 P! T3 |, c+ t2 O" X4 v

4 }& g9 U7 B5 s* k& w4 w
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部! Z6 S  C- Q* r( ?5 Q4 k7 e

* y) @3 p3 L+ J  X. Y( a# W2 M

37.jpg


; v0 |* k' y% E$ Q- d: u' ]1 A, _
4 {  m' t" s/ ]. ^0 a( D7 I将芝士蛋糕糊倒入模具
1 M  [* z, w! X7 O3 i7 w, W; S- O' X9 f5 J4 l

38.jpg


" Z! w& ]$ ~: r# \
* d7 Q3 ^* ]( l  j5 N
% {$ v& x5 f7 ~! |' Q# ?端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来) c" r9 {, d2 |  d. K+ L5 r
$ `3 V1 R; s- @4 D- S$ M( B0 |

39.jpg


" P$ S# W0 M6 o5 ~/ U0 \$ \% \- R3 a2 n  T9 p
6 i& ?" o: F, o# p  z( P! j) z

( ^  w3 T8 M0 W$ f& l1 X  t
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二、进烤箱
: F( p# @8 V5 A  y) C+ b2 g1、烤盘里倒入2/3开水
6 d7 L* |- n- s) [6 f
( n4 e# d! q- K1 E, n! r2 P! }  I4 n

40.jpg


3 ~, R. Y4 T) C7 w% V: O' K. r- A0 d2 H6 |. @# F& t

3 Q1 C7 b- L$ X, d7 r) a/ q将模具放入烤盘
/ J2 m3 b, A8 B# E  d. m4 |# W  X1 a  f0 r9 N/ X

41.jpg

& D+ ?; u, a% G9 ]3 a: e% M" X- \
9 s& H" B3 Z( k4 l

4 n/ v, s( u* \! \: {2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右  ?" C+ _( Z; {! P# z; ]
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
) d- @+ i1 z) @' j7 s4 A; T: V$ \1 x
& L0 _5 i/ Z* [: h

42.jpg


; _8 s5 C- t, f3 m" L4 I" F4 X4 w" V+ y7 V& R
2 e4 Q( _0 W7 C

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发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
2 y3 m$ g1 Q  i8 C$ }这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl  预热上下火180℃，烤的时候放中下层  发表于 2014-2-26 10:12
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快乐宝贝0519

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4101  
宝宝生日
2009-05-19 
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2578 
17#
发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得好漂亮.

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多多妈咪hl  你也可以来学，送给妈妈  发表于 2014-2-26 10:12
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dudtj
茜茜丫头

高 二

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妈币
5247  
宝宝生日
2011-02-13 
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2159 
18#
发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉好专业

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多多妈咪hl  还行啦，说得我都不好意思了  发表于 2014-2-26 10:12
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小飒
小木马

初 二

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3078  
宝宝生日
2012-11-02 
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1180 

备案团长

19#
发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干的哦，简直都是专业的！
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画画的妈

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6321  
宝宝生日
2010-09-19 
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1354 

金袋子

20#
发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl  可以给娃儿吃，也可以给父母  发表于 2014-2-26 10:13
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