“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 2 k% M5 U$ C$ s/ ]1 _

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

% n" G F! }1 ]: F9 i

( h! D0 S: t- `3 y1 j

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 ! q* |2 e% l" h6 ~/ g. N% ?+ J
! B% d: p; m; d& T6 i
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）4 I: l: X* T4 h# H& e

7 R5 B( E$ M2 a- K! h% L( F: R: l* ]

2 N, N% c8 }9 ^
" x( z4 H3 b* T, A8 L* K+ ?; [+ t0 `* [
准备：
' p! X/ G6 E4 ]3 @7 C4 Q& B1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
, p* T2 e/ J" o+ C0 |- T* n 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。( I( p% n* @; G
0 D" W: x9 Y/ d& d% Y
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
% ]' `# v6 B3 w4 ]# D 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），7 v& D- D' I3 j& a- O
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，) X3 e+ S7 N' |/ x( p( U: I) E9 ~
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
' v* V3 ^, a6 g! {3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。& _; [( P: \0 B5 U3 `7 E4 D# _

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：4 C K' J8 o j' Z- c
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上1 s* o# S2 e) J

( y" x+ N1 c9 H/ C6 K9 M9 T! [! D+ s, M

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉$ w0 r0 G1 ?6 }- K: L0 A/ Y3 Z

6 o, k2 z' z& M% P7 a) b, v

6 H+ b5 ?& P( ?+ Y9 G

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）! X" h6 _# r/ G* W, h
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打6 ~; e; ?4 D6 x  R4 A& T8 n6 }

- d; P9 n" a! ^( F/ r5 y
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖  U$ S. Q* B4 x

4 L4 x' q( h8 p$ A  Y

  K0 @# g* \! D; ^; K& d' f9 L
$ Q) Z/ Q+ v$ G. \' T0 c4 C

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖0 e( w) a  M$ y" ^' }, i
& w8 ?5 ]0 {- T5 V

6 u! L) A: L2 w. {
7 \# v( x  `+ v: ]1 C- @# M

4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。5 b+ |; @: e7 R
* x! M1 l* k% B1 J

& }1 c) _! _2 N" s2 H! P
5 I; w$ J) E9 ~) h4 B2 ~7 ^4 k
7 a# e# m$ ~0 C3 |$ b

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 $ D% v! [( S' f7 Z

三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发" P* R( m( K! s8 B6 s; s& \0 ?, q
) w E1 A% b4 G" \7 ~8 ^

/ {+ ^/ i/ ?( o
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了

! ~4 W' M- ~/ Y( Y6 G }
) W6 ^. M! f% S/ }& s" g! s

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊3 N& c& }; v( W( m% z& ]5 ?) L
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀' P# s  D# [1 y; V& f- [- G
6 n# D  B$ P$ K  ]2 Y) q- y
$ b6 q, o% W; |2 n. k# h

& Q. [0 }" V9 n, |# f/ R
7 F. H' Y2 p5 v! b1 u
* f, ]. s! l! C3 i% K0 _

2 b  S. \7 o$ o( z- O4 Q

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合6 B/ a" E) z: }% O% @* }) O

. N4 v3 L2 ^4 U$ N5 b; @

: h' {; c0 S, C, U1 v

9 }9 K6 W$ |5 p6 S6 B- r

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
6 X! o* L5 E4 l! R4 n. r4 b8 c9 m9 Z( n
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中

# g( f1 _7 q2 D- m" D/ ]

$ z( w, k, ]2 _; S- p+ f
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
( ~# p4 _8 J, P. ?2 K e1 \, \) f
0 l+ x% d% f) F

3 L5 ]7 _% P) f2 @# p* C. K

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋  P7 r+ A, X) M3 \
! t4 f# h2 c8 ?1 l6 |% G

% v% G  f( Q/ d! X6 Q7 [5 T' N3 l' t. g3 s7 n! F
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊) t! ?% s4 V( U( f( k7 X) U/ d
' g2 L8 l1 V' t. O) F% U* x2 Y1 m

2 Z/ l6 ]7 Z) ]# j/ U0 ~* l5 B" I# k3 ?  }+ H1 R% v! E. M) Q
' M: o- h: q+ O/ }& z: t/ F% p

7 U8 a1 F) W9 u  I' _8 Y8 c
7 I8 ]6 [# h6 G+ m" }% _

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

' S# U0 K9 c( [: s9 f |

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用

) ^2 a& v% E. l5 r/ C
3 o4 W5 o; R" U2 w2 o# \( b
, A7 }4 v a# j; \2 }

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 : J$ X, O8 a; G* i3 c/ z8 b1 Z. e
' u) q# [, W2 H7 `9 @& {
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
* y. U0 ~$ a' o! l: V" J& l$ K. l
然后开始制作芝士蛋糕面糊 - p; u7 f" q4 k. M
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）0 {( D2 ?- L) i* T9 o6 m% N' j3 [7 V
一、打发蛋白
5 L8 o+ v- r: S+ _
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
! s: @9 D  ~; f& b7 j/ A2 B

+ |! @, S6 w5 {  Q' P. ^1 ~, f, U# P, a

* [: l: r: Y- G) m" s# b
, J1 {+ z1 m3 U. C

* O; Q! y" V, n  u) j6 x2 p) T$ k  }& ]# C3 @8 Q8 k5 a3 @/ x* n

, ~+ v( k& E& L; k% w1 Z
+ G: s0 Z3 P' |" C% |8 F9 C
7 ~2 D/ t  n0 G, }6 S, L; H

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑
+ q. f: r- q: [  T. r
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）9 q+ k& E7 T& g) B% `! j% w. U9 V

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态3 ?; |3 i: ^! g( {' \
4 _4 ]5 t7 _& \' i4 z

7 _9 H2 v6 \$ M$ r: {

2、加入蛋黄，搅打均匀
. r+ r" [4 Y5 e3 w& W4 J

8 h/ S  P0 \5 ?: ]
. R5 b7 o1 k8 M6 z. H' f
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样/ c: C! y. o9 _) I) C8 {

2 X3 [2 J8 L, y% p/ d9 ?; |0 l& l' H. c0 n$ \6 ], H

这是搅拌好的状态8 P2 D5 p1 g3 ]) k

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

5 U8 X  l( }7 P- X1 s: n

8 S0 `# G9 g7 j* {! y! S

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
0 P' P- D3 O9 t& S: X9 Y$ T5 p1 V9 Y1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌# l1 G4 H4 n @0 M* [7 w0 q; c

0 N/ q' s1 C& i! z1 o, l: [' G- N ~
8 @2 J* V" W# v% `) L0 \- E
2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀

! D/ U1 Z& |) p9 V+ W1 v, B2 n
' K% C6 A! C/ E/ N/ z

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊: _* Y; d% [# R9 ~( _4 b: [6 g8 s1 |

# Q, r6 A; o1 R8 p+ G7 I8 F

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：7 J/ Y" O% ^/ c4 Q" @% [+ K
一、倒面糊

% z3 @% ^- d& w* I6 y1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘( @; W, Q9 i, M: E* T$ _
# C, k  e  c1 f. |$ T) r

4 O/ n! J% B/ k
6 u0 m& w" N+ ~. D4 a1 X
! |) z0 e& C; I% S
蛋糕模外用锡纸包上: \: e6 G& W+ f* H
0 a8 B+ j  V* ?9 ]

6 B" h3 `" B9 o0 U0 E+ Y" l4 @5 V  t7 c( h) E2 X
" S( _6 Y+ E# S( |  T- C

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部5 j. Q1 A- H7 k% r3 s4 A" D
! c6 n. U$ P& y3 C

( ^' ]$ E7 R; F3 K3 g  H: Y

将芝士蛋糕糊倒入模具, U* [4 g' g; {  W9 E. S

% ^9 i; n2 V5 _) p. w

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来2 j+ B! ]& d; R: V5 h& c* E: G

9 y+ H7 i8 N& V, f! _+ X
% ]; `# P( [0 C% ^  j1 g

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱; i& v9 b$ p& A
1、烤盘里倒入2/3开水

; c1 M: t2 T7 U5 G4 }7 w8 l
7 h+ z. ? U2 D. V5 _3 n
将模具放入烤盘5 I2 B2 h b* j8 m& y+ B, ^5 b
( I( N) j' ]9 d2 a) Y3 N

' l# a/ u$ K' ]/ C0 Z4 a. [5 h

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右/ i+ _- `5 F; F& f( K+ X
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）: d: j! o. \4 W- r# l

: \! U+ a; H, i) |6 j
- M! r1 J* U: T4 I. j

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) s! W' Q# x8 ?0 R" V& r$ J
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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