“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

! k; g! W$ `: Q) j. W8 K+ ]
' D) v" }! ~! @0 p( V1 W2 N1 K

% e3 E0 Y; z1 C" ]6 ~0 W

* s7 L$ u2 Q$ w2 R D- u! q

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 $ [0 ]  M6 r- ^. f
  h% W/ j# q( R4 u- a
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）1 z" i/ o6 o- b0 [

* w+ C4 U- J8 j/ W! }

9 E3 l' {* e% C! w; p- @5 T/ Z% F
! S. |& l3 b' I& g
. i0 @7 Q% ~; {- u  {, L* D
准备：
' l# u; S) M6 d, p) J# g+ a1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：# F4 y+ E7 Z* l
鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
- A0 t2 X6 Q, Y
* c' R1 u7 J4 t$ s2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
' N& a6 Q. X2 l+ l: v9 @/ y* w9 X 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），( b. y! T# ?0 {% S' M* w9 B' O6 _
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，4 m8 o( D' r' _$ c! L. \2 b9 W
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克5 u, Q* \- J: m" Q& X
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。! {; r# ]- C; l- ]# F! H1 t0 m$ N/ W
" P, o, \( f( D! r6 k% \, c+ t
/ U9 R8 {4 @( J5 m

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：8 H! C: n# ~% F1 S- Q7 o, b' O
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

; v A5 f- q5 V& L

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉6 _" ~2 R3 P3 p; e. b
. F6 W( N" {5 t) j# ~5 b1 g

$ G' [/ i2 a* m; |0 I4 @5 r* U7 J

" a* }: K' G3 Y2 x" ]- Q6 @

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）5 F' h9 Q! ?0 Z. \6 t! F
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打* h! @4 Q% R' K, ]% \ C2 r6 i! t
! l2 S3 r9 @* w( U: x* ?1 g

+ x2 W$ a. o. b* R. p1 [1 D0 {

2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖$ m" J7 u' f& o: O- k$ ~
8 d0 P) G6 N# R& K2 u X0 @3 C" `

5 z" S9 ~6 Y( n) G2 b
' I) O) A4 e1 x( \- Y9 i
2 e$ N9 {' c4 C* b4 q1 F
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖6 b+ U- V$ N" T3 ?# w. u

6 a8 f6 W! u0 g4 d( K" I) f! L/ x, Q9 ?9 a$ `0 t6 z4 R9 [8 n$ Q
/ @2 G0 r3 l2 R: A# s2 K6 _
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
2 s2 [+ h& Z- k) a1 R

$ C; |$ @+ V6 W; }, j- c/ ]
9 ~. K! _2 A9 m

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 + [) i1 Q+ n8 |/ q! k: g
% O5 B5 P4 i; k5 b; X) r1 [
三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发3 u$ F; ?$ ~* L
8 y% b6 B6 J, ] L( J

: l, `  g# j2 x( [$ X

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
9 R  v  T8 ~5 L' P( W. t0 ?

# A& ?4 z& V2 J# B; V  R9 o
0 e; C. G8 T0 D% \% y2 c$ ^

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
& T/ O7 D. N( I1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀& p: K! i& d% R- f. g7 s9 U
+ u7 l2 `: a; [$ L) D5 c" B
' E6 W. H0 ~3 ]4 J; c8 q8 y

+ _+ d2 U$ }+ V! O$ b

6 m1 J/ B5 W; X! |7 D

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
$ h# ^. m, X& @

+ G; Y' |3 ~# L( ^7 A

1 v; q0 g b( n6 b$ n

4 u1 P/ k- n, M6 I% K

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
8 J% B- S/ t+ G# s$ k% d. v" s9 M5 l: y6 ^8 b" H3 W4 S) N Z4 }
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中

/ U" G% ]# R; ~

% t! D! c& F+ O" }( _ |

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
& P' p" M3 N3 h* U. L# I7 G
- B5 m% X6 f/ n. }. @

0 K: [9 d/ c" d2 c( f1 p# |! m

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋

  y6 i) y, L$ }: y% V) Y- {/ W
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

6 C! f8 d2 j  L3 h3 W7 t5 L2 Q7 v$ k9 @+ B/ f1 G) Q; j
* y) T  `9 r8 [* A

. _0 {- A9 w% S" S8 I: |

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

) S' @+ r  R# \% h+ H+ D- x

2 ~4 T. S' ^  S- E4 h4 X
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
; p/ u# k3 v) Q$ B( x

! F+ c" @" c& w; t6 J
; C4 ]- u/ e$ |  h) }

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 ) s' A) k! R" h1 H+ I+ H
1 e& x0 M3 G- `
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
  J* F+ W0 D4 J. E1 \! o+ _1 b' K: S2 e
然后开始制作芝士蛋糕面糊 ; u- k9 Y  B9 B5 `8 @
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）, o9 w$ H2 t! s( G, \. p* G1 B4 M: e$ q
一、打发蛋白9 G( t$ @. g7 d9 A; L. y

$ B6 }% ~4 f) Y" c: [  y$ Q1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）" J9 J& b' j( F" S
+ g; e' U/ M. V0 P

. q3 ^% r+ Q# T  E9 B- x$ ?, w
( V  ^7 R' w& x( |% T

% y/ u  b2 M+ O

0 o1 {1 \( W! v& Y" n4 \& s2 c

3 Z+ H) B) ]6 |5 y$ W; S
" v& U/ c4 N) l+ r, q* V3 H" M3 O

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑
" E; j" K" X9 {. h
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
- a$ S! X: {5 G, q: V0 D& |; ?
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

% r" p9 ]3 t4 P8 ]

2、加入蛋黄，搅打均匀

+ N" v" Z) H7 C
) B" Y5 i; v6 M
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样3 ^8 D+ }/ |) {" y6 Y* B+ R2 l6 t

" V8 W$ X) e8 R% z6 f

) k% E5 W2 z0 j" `
这是搅拌好的状态
# R6 n( G/ p" A' ~# I+ J, l# F0 S

! ] g- r5 v n$ T9 g

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
4 `4 a0 y2 F! j% q# p1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌3 N1 m w- q! U/ ], T

5 b. U. z* b; U7 [4 Q# }% c8 A; V

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀! N4 s) _0 f1 v* `# j' F

* y( `9 H- T# X( R0 k) j% L/ t- b% I+ {" [( U; {

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊% _* ?" E6 q# Z

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
1 w# }. w" o9 U% K+ \/ X& u一、倒面糊( @: M# X+ {% }' w/ `
: c1 B6 R/ P7 ^% C) h9 E# S
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
$ m. U  I8 A7 n( y6 p9 X  ]

/ \7 h9 Z5 C  x& j7 f, h

蛋糕模外用锡纸包上: q6 }4 A3 B  P, G9 G: B! v4 w0 z
0 Z9 R* B' \: Z' b7 g, u

' P  u, o! b: A; W; y3 N. @9 r2 X' N# _# S0 d( P8 a7 l

3 }- r5 ~# ]% j+ g7 ]

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部. ^% p( a3 F A2 g; \

9 U* M1 |) W3 ?# Y$ Q
( E* F+ l. h, _. u5 i
将芝士蛋糕糊倒入模具

Q* c8 d% l. K5 X8 n1 l
5 _( ^- X* ]" X

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来# e6 W$ w3 Q, B3 y9 x
; G4 f# @9 U; T8 E' D3 l& ]5 j" i

, ?* U0 x' t9 Z3 _4 @

& a: |: x+ }8 W0 p, q) }7 @
8 z) E( p5 e1 l- Z4 j

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
  F. H, O5 T' j) Q1、烤盘里倒入2/3开水

7 i) M7 Q4 Q$ ^7 b) S

* ?" r4 _. b0 w, o( C. {
将模具放入烤盘
6 ?# E" s1 K' A

: [  t5 b. F( ^

  W; |/ O  s) O" o' f
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
. n. N( M$ q; ^6 i0 W* g（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
9 b- H; J& n5 @7 J- q6 v

& Z+ S! m/ O2 b$ e4 S
8 q$ T. f/ Q1 Y8 a( y

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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