“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
5 C: w* K( ?4 v
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

# v3 n9 [ d7 t+ T- B
) A# _7 P( r$ b/ E2 Q. ~# Z* K9 }" I
1 K( M: ~' _7 S" P3 ~

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑
: }- {% y7 a4 y* p8 ?
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
" W9 n! ~8 o, L# X6 |, V, M) J6 x& e. [! m/ |

3 B# h9 `# S' h; i) X* e: I, Z, c- i6 w1 Y0 H! u' h0 L

" _) ]. h  z1 O6 G. d准备：
: v+ G' t2 p5 h+ ~1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：! l* c1 _2 c3 d3 u1 ~  z: Y
鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。( m( X4 s& F8 R) O9 C

" K6 l# `( ?4 H( D5 d2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：- f: m  ~" u& O# U5 T! E5 v
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），8 f$ t  G, T5 ]8 A. ^9 T  S
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，5 M- I! k% O7 m- B# _
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克( E- y( L5 }) g
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。

. L1 V! v: Q4 n

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：1 i5 \! @5 w* v) ^8 ]
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

3 b) T1 F: r/ H. R) c3 i' |' R# N1 |( `+ c$ A0 J, L, I* U# A
) J% `" A$ ] @. L7 t8 a1 g; L
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
9 f0 s1 v- M5 m# S; b4 _% Y

$ G: J$ d |! m* o
2 u: j# @9 `) p7 e/ F3 o

3 x" |1 p# X- ~- C

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）0 z/ d- `4 ]5 s4 n
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打, |4 _8 l7 U1 f1 Q$ i
& m( U' V) }/ N) U+ |1 X$ b/ z

7 Q  _1 _' r. m/ Z( e7 W" N; r; r& N
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖6 f7 t5 b; m/ H4 ]6 w% ~3 r

  ^) }' \! g/ \0 T8 I% H8 {( g& p. X/ r
2 ]! c. M: h1 A$ B4 q6 Q3 l$ h
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
$ p" t" A8 w* ?$ X) L

6 }0 O* z0 _# Z0 a

4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。  Z$ L- B; Y; ], B3 e" J

" v( P5 ?1 W% x  z2 P' n

+ ?3 p/ k' S, t7 @2 z2 [
+ }' U7 ^- h3 M/ U/ X' f
- Y$ ^& q- D+ A" y  [

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 3 `( c A2 s! `3 i, @* r6 y5 o; J

三、打发蛋黄/ a6 F' T P3 G! j, x& k8 {
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发8 ^9 }9 `( A" M

! @ W' O8 X! L

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了

+ a, ^$ F9 u9 o" k! ^. R2 A

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
! b5 b( s0 i. g* Z. d1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀$ f- v2 N* x  l

6 V: z$ H2 Y8 V, S

5 g6 S7 t. q' n1 _

  I* D! j) J1 ^2 S, x5 g3 i

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合, l+ b4 f; e7 n; ~; h+ Z: f/ Z
! I3 \3 \' Z6 G0 b& Z; U! D! q

; B$ a( n. h4 c0 R

5 E( e8 U7 M9 [1 d- U: }  {

/ ]% s9 w+ N8 p. t! N5 J
3 f  X% Y) e5 ^

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）" D7 j) r' }6 a0 Q7 }! P2 {
* L4 e3 I  t$ D% H/ I' H
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中1 o! e  L) T4 h6 W* V

) O6 P& X9 P, b3 w
" L# P4 o0 M$ J3 b
; j- ]* v/ S- t; ~* o( F5 ]
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌

3 h. d* T# }6 ^5 {) U. B/ U7 n) z! G

  n, N4 J/ C6 T7 X; ]- Y7 F  U
+ T1 o9 h# ^; K0 P0 L3 i

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋

2 d4 D$ h0 [) t, B u* _) j3 F3 }! Z# v) W% f e4 O6 w( b
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊8 W" m* J, `- L% l; p9 `& i

6 S' E) W6 G! o ]. h- m% a5 u6 Y1 @7 }/ d

* M3 E. L( \4 o8 f) @

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

& t$ e3 q1 ]& R8 B( P4 b$ M

7 H& x% o5 Z5 @* ], ?5 b5 b
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
; N: t6 S* n0 R/ e+ H. J

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
2 e5 ], a% M7 ^7 ~
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） : B1 e% b2 `8 [& R5 l

6 {* c& P. J5 h V; N3 ?然后开始制作芝士蛋糕面糊 3 G9 \- E( u6 ]0 x- m
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）/ i: {' ^1 x3 _) o. K! C2 O
一、打发蛋白
$ c9 m, k9 D9 i/ _
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）% p+ \5 a) f9 o4 N" X

5 m5 l( w5 p* e7 `

6 d/ a' T9 r$ i
% q$ D1 V, J( J% r

! [7 f2 R- u9 d- k. O7 \- U2 Z9 h5 k& ]0 _6 S$ D4 P# z( \! D5 Y: y6 s& \
% ~/ o' w+ z" v7 l+ P* ~+ a! |# J

: F) ] [/ c; _

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 / r: Q3 {, i( |

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
2 s; U2 d/ H" N( \

2、加入蛋黄，搅打均匀* L) |1 ~2 Z8 X3 d5 B
0 b+ J2 A# p. K9 F& ]

& L& g, z9 x) f3 f3 i; L  g6 \4 d
% }. Z  g9 o- C( w

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样( g  B8 C$ o& C1 }; _; _) {
9 |" Q4 R; e4 `4 M4 j0 h

5 J! d- ^( G0 l* `& R& ?+ R: J! X
9 S% ~* G  e6 R6 Z1 k
6 Z! T3 s6 E) C' I3 N# m# [
这是搅拌好的状态: M: O' M: ]/ [. y9 j- ^: I, j
& y9 o. w6 n) S: T; _8 k

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
& H- o: ]) r: u4 m+ \! W% ]

" q7 N7 _: ~% P c9 S8 U% Y

0 v( F8 n7 s) D

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
. U# @- x+ k2 S" j/ U, q1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌2 y  k6 j( t+ w/ y/ m

! H: S& h8 V/ T

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
1 y- v) p, j3 c

  |! _3 Z3 U' @( s; Y+ V
& |  G4 [, z3 g3 q$ B
6 Z" h& d/ E  r- Y
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
  A: {6 {2 f2 e7 N8 m1 f

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
( B, F# B: F% g8 s* l/ b一、倒面糊2 v0 o, v) c3 C9 S
. ?% M6 k2 I! M
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘 c$ |& P2 }- w$ O* l$ z: C

0 H( q0 ]$ o3 I
( {8 ] p; S) [3 W) ?3 x
蛋糕模外用锡纸包上
, R, b) \: y4 I- R' e

4 ^! p# O) P% n1 Z3 t) r) u
2 d! T. _+ O+ m7 b1 a' y0 z

3 G% V; y% n! g- D3 a% J1 j5 ?+ U6 \6 S( I

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部' Y9 t8 S+ M4 x, H! f% z
4 o0 P- f' D  R& v

% y* }! I0 @- B/ l
2 Z" x  |' \7 M
将芝士蛋糕糊倒入模具

2 `& f" t: g' M" I% o
+ Y3 U$ @3 e, B, r# y+ {9 @
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来- f7 x! w' c( Q+ t6 r& J$ \

4 ^  t4 k8 R# v( t4 e  c
; U; w. E: m# c5 e
$ [2 M# O) K! I

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
# m: P8 e/ G' p/ {! B1、烤盘里倒入2/3开水  u8 p  q* P8 d. x' r9 q
( q% O% i& C8 M# U% g4 Z! h

* v# @7 n0 N* s% K5 }( c/ r8 @
0 X* b8 P2 H$ U  C
) U7 f0 B7 I4 t3 j# p/ }: I) [
将模具放入烤盘

4 z- B: i; d, n* e( \

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右) i/ \/ W" J5 j, z
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
! G! {7 V' O* d0 T8 T! @7 U; y

" Z- H- E5 @8 D* c) I5 l( d
7 L" o' j4 [7 t3 t8 g" I' b% l
9 o& T0 ?  A$ ?* w# B) f

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Rank: 6 Rank: 6

妈币: 731
宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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