“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

! L" x X' a3 w) o
0 V; k0 Z5 i) w: q

4 j6 G, s% F0 A$ t4 l4 K
; ~: @( G" X% s' p0 t+ d

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑   {) C# m2 r) z! ^" A

一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
3 x% M% l  ]9 f/ V  |0 f9 L- D: C, ^

9 x; a3 K2 _/ h- u6 k2 o7 U+ U* D8 z, \' S" l5 q

& w: H; l! x) Y2 C  `准备：( t, J9 E0 }- t! z
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
4 b. Z: K6 r) ~4 ^ 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。, A9 W! d$ v" u, @5 ]

6 |" Z' v7 b. I2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：2 y8 {3 ^: `# l- X0 a0 O. d  Y
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
* c/ P+ I8 i8 x' o% J: W4 r, d: B 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，- h) r6 ^9 q" f2 ^- E6 M
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克  V: K5 O% Y& I3 {1 s3 e* l$ Y4 _6 z
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。
1 ~; c- U" t0 K9 X# e& Q
- _& T+ l0 M* s$ j

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：
9 ~  s* R6 F) k一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

/ [# U. f: f9 q1 C- h  U9 N, d
( D: q7 w8 n9 n, a" \

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉

+ z  n9 _% w4 y! r* a

3 R$ Y8 S0 n: m: t! L

% G3 y4 s) W! i( R5 O; [
" _% C, J' T" s: a/ E$ l$ @

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）4 u" X3 K8 C8 ~$ Z
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

3 L4 S4 S3 r3 J. t8 f
3 o9 T: }, F$ x
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖

( S8 }9 L$ B0 G$ J4 K' }

# L) v0 f. I. `0 b& \# R' k% @0 e

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖! h& o% Q0 H9 q, x' z% \6 m

0 N" w7 `- H- c: {+ t+ O9 a1 X" P1 K% V1 t0 g0 c: {0 p3 k
6 p) W8 u" s+ O( @' x
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
, s: n# }% e: n U( O. Z/ |

/ Y9 G# A; v8 d/ W* S" k# G

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
: W" {6 D* k0 T" h1 P
三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发

3 w9 [5 Z/ e) k N/ N

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了, m* b! @1 g% B' ?, q
5 L" ~% l3 z+ X5 ^* w

9 h7 C2 _ q5 [4 w9 A. v5 g5 B

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
+ ^8 [! e- ?3 Z b' M$ b1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀2 g8 v3 d% @7 @

, C1 }' y5 U% P$ s# \7 n

. v8 R+ w' d6 w* Z
' @0 i4 J" s, n+ J" `9 v6 X/ _
+ d' I& e* E. O. u1 l

# o9 x# W0 W9 p# I# q7 v4 `: S

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

# i4 }* a: p# C C8 f: l8 ~+ i
0 }2 H9 V9 A5 `* I& R2 S( T

" t$ t: Q( O4 u; L

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）! I8 c/ ~! i3 t! P

% L5 [4 l _" I4 b A' J1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中0 H+ d5 \+ k2 G1 g4 c

! j$ z/ ]1 h7 P

+ n2 ^* s) z, V5 I1 U, d
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
1 i. w* \. J' q* h: b1 Q
, Y+ `5 }' l2 T! [. t

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋" v# @* i0 r# u; O% |( d% ^

3 ^$ T5 V4 `/ X& d/ A& g2 `1 Z" s5 P: p( T# n
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊1 V- h8 F$ z4 \+ T. r
6 y, k9 s! u9 k

6 b: m( [5 N0 a7 ], R u0 l! e: i: X
/ h# t+ U4 P9 h9 m( ^2 ]

6 A6 ~; E5 A _# X0 P) L
! I6 S$ m$ w' t0 Z/ X; }, |+ ^

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- t: m8 ?/ ?0 j- p6 G
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

# s; f$ R" l. [+ O7 z1 V

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用

) ^9 k# d! k- t$ G& _ O

, u9 w3 w9 o: Q4 m2 B

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
' }; e6 W; B" K
* U) w3 i3 u" N. p" Q. r# w然后开始制作芝士蛋糕面糊
) v5 H5 { W) K1 I. @* p$ S$ {" N& ~（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白" J# S! \4 Y% r% Z. t6 ^1 b$ v

& f5 R6 Y' ^+ v% q3 q1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）

- @, ]6 F! B: T* u9 W5 N4 x0 l

0 J5 C4 y( ]5 u8 [3 p0 Q; \$ D8 q# X
9 J: U% e- ]3 J& T1 i

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态1 A+ j/ T& N4 I) O

6 l# U2 k1 }+ a# T, ~8 V* z$ D
0 ?. w. X' t0 ~% w/ Q
2、加入蛋黄，搅打均匀& O# c* U7 o: C* ~

) B" H4 f- D% z! ~
: T9 g9 ?0 M M* D" S* S5 ]

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样

2 h" h' e! C! P) f: T/ V

这是搅拌好的状态+ D0 @! e7 P* q" r

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态& Y/ N7 K$ R4 \: Y: {# s( i: K

: j; G6 @/ y8 L! S

8 ^& o. g& o' x8 l8 p

2 i& ~/ {7 R0 U& V

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
7 F' B% {) N8 Y* d) Z8 H& y1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌' V+ g8 q/ M( s; E

$ G5 \7 ? G4 p8 C3 K& L' b! m# Q5 D

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀- L& P* s( h$ m- t0 x
, \- v' W1 q" ~+ C2 q( @# `% k y

! E# W7 i4 x* ]4 |
& g( @8 y: S! _2 q( g: C' h( }
: c. {$ ^; T1 B
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

: y4 a8 _2 K! {* e5 c& g0 z3 f

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
* y' y$ D- M% r* o/ H7 o一、倒面糊
# H- O* @$ O% a) F# b. R
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
( m( h# c4 k E$ e; Q2 Q2 E! _) _

2 E9 x, v4 C" |% g+ E- Y" m& y: r. E# |: }2 _
3 o% T( [# B( ]
蛋糕模外用锡纸包上

: J( z% ?, {& G3 Z# u& g
+ S1 e9 k, h7 ?0 D$ N" x5 `+ s' w

- I- U6 G6 v9 V) r3 f' R

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
S* m$ v: p5 i5 R- ?: s6 g

) `) t9 O' O; p" o8 \" S6 w- o

将芝士蛋糕糊倒入模具
" y- N1 W! A6 T5 p6 P

# [. }' B# y) D+ Q {

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来# i$ t& @) Y5 D8 T& q! K; ]9 n8 b
" s4 Y: n, l. P, Q

* C4 F. ^# f, Z7 L( R% a; W
+ E& D2 j' \% l) i9 Q
) Z8 ?) f8 b+ K; M9 M5 y# j

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
7 |7 q& s, f+ g0 F: y# d1、烤盘里倒入2/3开水. i8 u P# h8 b- e' L
9 ?5 G& ]/ e, g

+ f$ ~' z7 t1 V

将模具放入烤盘
' Q0 [9 i) q% J/ l( v

# e: P' O# }) y5 S. W
( }, [4 _8 R/ u! k
/ l8 M% }% b( c: r
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
. R8 t9 S' `. I+ H% W# w（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
# q/ z A/ }1 E2 V0 I. C

/ D* v* \) G, B7 ~8 i( i; F

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Rank: 6 Rank: 6

妈币: 731
宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用6 `1 @6 m1 s: q' M
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

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多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

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多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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