“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 O( y0 Q" m& {# y9 s, `% y

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

5 ~3 G( l1 I+ ~9 v' u( x
5 T" |1 o, v0 W: P0 B {

: L) H7 {$ J+ r7 }8 N- c' w

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 ! \( X! ]# w  N
$ ?2 f9 ^5 w, q( N6 a9 \
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）8 Q( \8 [1 {+ U* n- R( A0 u; e$ e

8 L3 j5 l! p/ L: ?4 z% k/ L

( B! Z5 i# n/ v3 T9 ^2 j) [4 k
7 q9 f* j$ K/ _
# O$ K8 H7 I& s. s% X8 c0 l  t
准备：
0 F. b- t: R# I1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
% D3 K$ k) \) |( f3 r2 H 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。3 \) q6 r1 b1 e  \9 `- H# t* t* \

6 _& C# m1 q7 f6 |/ y2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：* b$ y/ m9 q  N9 x1 S
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
% f( X  ~$ a7 q& u6 d8 i1 J* T 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，; G; y8 C* O4 |' A/ E
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
8 E6 n1 V7 O' c* e7 m5 P4 L3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。+ }/ v! ^2 U/ a3 l+ c8 G+ p& b
5、适量的油纸和锡箔纸。4 _7 Z8 V* y( M* W
( G2 O/ _6 W$ o; p0 [* X- Q, w/ f
  d4 T" J' s  I3 a6 _- E

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：
1 {3 _5 L5 P! m3 T一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

3 j$ ?- m9 G6 h& h
* f/ D# j8 K @
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
7 ]+ `" u, ^) T4 x1 v

: G, e8 W% d! S7 `/ L k
+ w; t2 a3 X+ r* [, U( z
) U5 s( q0 \9 {/ D9 U6 d1 n

& l. d/ ^; h4 z8 w3 V
" d+ n1 Q: g/ ]

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）: H# @9 `. s' I  v# E7 v4 B
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打  s: V+ H# u: t" _6 n
, K$ Q8 \+ q0 p6 g0 D5 |4 a) o

8 r/ Y& O; L$ z
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖9 c  u) ?( x% |. }# X7 E: g# l& j
& Q# ~: s; z, Q! q, U

  v8 ~* i! x7 X' [2 s: e8 m. ]

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖8 p3 y' G  \; d' C0 P# {( e
% O5 J8 f6 h9 |7 k/ W

0 z: o. ]6 n" S& ]! J2 j7 B/ R

" g# L/ O3 L* n3 X4 S
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。  y5 [: C. j: d

1 U) c( J, A( T, X, R

- t0 |+ ~5 i' a. R2 [" R! p! ~
4 L7 j8 k, {" s
9 x) {  y) }* A/ |

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
2 L& ~: K+ W) r- E( R$ M
三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发$ K, \) t! X- _% b* H
6 D" r- R9 A1 j# Z

, t+ j T' B$ L# S( d
% V2 {1 C, p& @- m( g
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
# }* S; g c# p0 i- y9 b% c

& ~. Q. s2 O/ l1 D6 K6 M" R

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊9 y  i5 I+ f- a* S# X# H1 I
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀! Q) E" q$ ~- M
, ]7 G' c, q0 E6 C+ }* i  g

% d7 a3 U' d& V$ ?! t8 L
( V4 s. y9 X& B; q+ @
. G0 p; w. J) Y4 a  p/ `' f

! p1 z% j1 o) @6 x
9 Y1 Q7 V8 }. E1 q' }7 v* ^

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
# K( V7 v9 M- t  G, s$ n

: A& j7 H& g( x" O! c% E
. l. M2 W+ Z% d# q

# f& A( E5 @  {
- K' Y7 d8 N+ e3 Z. q6 W
5 P( O. Y- w+ Y

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
& R: C/ P" Z2 f/ G, D1 B
6 P; X2 K0 g5 t! N1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
2 `# w- Q. O  a' I! h$ @4 l

; G) \* d( u6 P( a0 U$ w" X

; b* s6 F, F  b: U/ Q3 c
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
: J4 l+ m; J$ Z
+ G" Z( N7 m' Q8 g

+ f: o- {+ o, n
! N% d: W9 W0 D; w

+ V' C4 }  E2 f' W' @2 {

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋+ }3 w' N. o* O; R1 {1 r2 u+ i
8 n, i# G8 k9 w M

* c+ a( ^- {) Y1 W& l

我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
( M- ~: j4 a( p) f" ~5 [) X0 I

- y, b3 }% p5 N& z" ~0 L* ^5 b

+ ]' g8 d0 M$ A' V9 k, e

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ z1 j; Y& `% i
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出# o7 k7 G) l* c; w/ I' ~: }

6 }/ N. j# f6 M" J/ a
) N4 I: E; U6 O3 G
6 B8 D8 W9 H/ U& u
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用" h( O6 @; s8 s- \
! |) y' I* O! Z5 ?* l: w

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
( G9 Y$ e/ I& w7 }9 f/ n% S4 c( p1 [
, M4 X6 [- F$ e, i( H$ M& }然后开始制作芝士蛋糕面糊 # ?0 A/ ?* d7 l- e4 M, T
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白2 i6 C3 t  n" z1 O; y& R* m
! S; E$ k( {% z- u- l5 b
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）/ r$ B' |8 v, O( F9 G
# J6 _/ _; p  H! t% q

9 B. r# E  x  l0 u1 a1 g; _

; U& K+ s  ~% R$ c4 q" C- }! o

6 q; a( \, n2 s* S3 ^
; Z: m2 }- \, k

; x" i. t% {' Q6 n* S

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）) d5 w( i) h! w9 S* Z, p

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态% ]/ J8 i% Z& e" I

( t4 \( L5 F ?, S

2、加入蛋黄，搅打均匀- }) Q$ Y9 X! @5 h" {8 M# I

+ w; ^* R( D* N' E3 N; T0 j/ [" r }% @" C) T( s1 c
6 `" {5 D) O& b4 w
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
2 E! K: I# r( }

: `8 s4 y3 U. Q# ]4 ^' Y
0 e2 G$ Y" Q9 @( f6 Y0 O

这是搅拌好的状态

* O. s" J* r$ c

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

1 U1 l9 @% g+ x! ?

' b. k/ u# V- b

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
! \0 _/ c0 V# R1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
+ t& ]" r+ g! B; P. S- N) t

% s5 ^7 e6 K u

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀7 K& |; w! ?# Y" J5 r0 I

$ X/ E1 X3 V# L+ [; @& [! r5 n) V# K6 M5 V
/ J \8 r% U. A. Y( I9 q
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊! m/ I* f7 d3 H( K. a
: P) O6 m! _! m* K/ O+ y4 l% x

! L) s# A0 n. }( C
% U5 d/ W% }3 {7 V9 w" c

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：) L a& d _& N* _" ]0 F4 I/ u
一、倒面糊
( u' T) {$ L9 G
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘' c4 B* e4 P& G5 V& i6 R
6 l# S$ ^( Z2 f6 P6 i* t: y4 i: C! z2 ~

1 ]+ w$ z# H. O8 i) U' G1 t

蛋糕模外用锡纸包上
" P( \( Z/ ~* c$ A! W

0 M5 ~3 H) X( H5 P2 b
2 g! C! R$ O! n3 t% h1 H4 q

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
! [/ i" O2 t8 L+ o, [' |( O

+ e5 X! i" l* w- o& d
将芝士蛋糕糊倒入模具9 q! ~6 Y4 k Y8 _

% F v4 J8 I1 g( e
) }; l( d, V6 p( K. s* _3 H
5 w/ a- [' `6 I6 p2 O8 u
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱, r3 ^( `2 n! K4 S5 `
1、烤盘里倒入2/3开水/ `- A# [, U# f* G. X$ {

, V0 T- X/ i1 \# `) s" k* J5 V0 o, ]" v& n |1 a* J
7 q2 r( _5 Z8 V" j, [* s* U/ W5 g
将模具放入烤盘

4 `9 I, g$ {! G. e
' m7 X) |! Y& V* z$ R( h
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右. [) \) H$ H" D
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）

( j* M& C3 y, H+ q5 L4 g
# h2 e& o/ W( x T0 D, S) _8 [4 G& e

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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