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“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕

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楼主
发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 4 f4 i  w: ]. N- l
. A' {! x- j1 s- V
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
  h3 V. r) v8 ^; w6 N# J$ J1 F( a1 L: L9 i+ t1 [

1.jpg


& V7 I5 \7 [- o) f3 x; R
9 ^! B7 j  L+ `# p  k9 z
5 `  l, O+ `. ~9 u9 |
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 166 很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发
发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 ; m5 s9 d( M6 N7 H

% d6 ]; j; p7 `( z  U* Z一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）' c0 o0 R. m/ ?3 P2 [! a. F4 I# |

) g5 }. b/ L: w: R" D) }

2.jpg


% R3 m8 \+ o& o3 z) y+ [
0 T  [- L0 u$ P, h
! J$ Z# |; t9 l3 y+ m准备：
; y5 H- [' W; B2 P/ w' |1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
' Z; _5 ~( N; ~9 |1 e2 q    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。3 @" A* ?6 J. P  l; x! ~( w

# {8 n) {4 j4 o/ t2 |2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：; C) K1 B0 p; i1 @! H  d
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），# n4 o& t$ H  R' O/ j! p) Z
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
$ Z, I: ^- d3 s: l    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
" o$ n8 `* G. l) C6 K3 [6 m% B3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
# z9 ~# [; X6 f& X( v. ?# A5、适量的油纸和锡箔纸。/ P! Z; A  J" [% ~9 b( L

6 p- R3 K: y" }/ t  U# J" L* e! q7 H) d& M6 [/ R5 q( x, h

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贪吃的猫023  锅碗瓢盆才多耶  发表于 2014-2-26 10:20
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板凳
发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先制作海绵蛋糕底：2 ]; F9 F4 F. x5 }0 {  a& h
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上  n3 ^' {  ^" b4 f, E# ]

3.jpg

9 _: \7 D2 i7 C" ?8 |- X7 O

$ `7 K6 Z! ^/ c5 F0 }; ~& _( a) ^! F
1 Z( C6 z( Y% m9 ]& @, ]; n* H8 j用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
' i% L' ~8 O! b# K; \0 {1 \, {
1 w/ g1 F& Q% t* t

4.jpg

* B, [  j% B8 n' N4 y$ R
9 N4 k) @/ C4 B1 G* k* K* Z* c

8 Y! k) N* B/ z

5.jpg

& L2 }7 B: D4 ^/ g2 L, S

: c( G" u7 W9 r. u& k/ |5 N  Q( v6 m' }$ W2 Y

+ B9 O. g; V) F7 |: y  ]7 u* o

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小薇麻麻  美妈可以开个培训班了，我第一个来报名  发表于 2014-2-26 11:47
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地板
发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）2 @2 H) y6 k$ H  k( F
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
" `" p+ a, B2 L! `/ U6 \2 Q' C% k, F# {4 A: `

6.jpg

1 |+ q1 r2 l7 C2 x) }9 O

: L7 ~, S& F% C2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
+ t4 ^9 P. W3 Q$ j/ [, p
; l8 S5 p; ?4 [* H. V) }: c1 O$ H6 v# T

7.jpg


, u$ d9 `5 ]; ~  m9 E" i. p; f
7 R" S5 T" ?7 t
% ?& t8 W7 Y, j  o9 b  E, Y3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
1 _' {& }) V" ^# v# y
3 \5 y( E! x  i5 i: _

8.jpg

7 x( \, x1 `6 ~- r6 ]
' H9 Z7 Q, M3 C' {7 _

8 G" ^3 s9 N7 I) C& ?4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。5 k# B7 j; N# [- }& ^1 X7 l( x

# A0 _: ~5 d4 O/ s3 f+ C5 P/ v$ y4 d2 }- ~! ^' M

9.jpg

; Z$ i3 Z. K( H% b

6 A8 l- D% D0 P6 ~
7 N. z* Z+ r7 i; k2 i. w

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紫霞仙子-  我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了  发表于 2014-2-26 09:50
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发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
, ?2 ]5 O  c0 R7 Z7 K8 W) X3 @
$ _2 \) _+ ]! u7 f三、 打发蛋黄5 N1 b, k2 }: S$ P
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
& k" _# @3 t  ^. V3 I# M8 {
* G# y8 D) t3 W8 M- ?4 u

10.jpg


/ d7 q; L$ n  w. Q8 R% |! w' O7 B4 m! M' Y3 i3 @: x
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
9 w. z$ i1 h5 W0 M% t
6 x& U/ }5 i8 g* ^  G, {

11.jpg


9 A- x! i2 O7 L0 T
2 M+ b+ D  o' T' w- ^" S' ?  {% s0 {
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发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊3 Y0 x) H7 p: W3 i2 z3 n7 B
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
1 l1 e( D! m0 M* ?7 F
' ~& p7 o* v3 N* H3 T) C% g" g  z7 W( [  M, g

12.jpg

0 X; [# Y- a8 a; v- s9 _, p
6 R3 ^+ N: N2 j. g& ]

! o! E+ ]) g( E* Q5 v3 G$ A- M

13.jpg


# x: u5 p2 L# o7 R3 }
/ B4 M6 Q, C! f) d, R; j. F3 \* z6 }' @
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合9 _7 M" G! ?& r$ \# ~4 e& s+ L  a
2 @3 J$ n% J+ H( T

14.jpg

% f; ]$ P5 m! K1 ^- Z% w
7 o4 m9 B" j1 E; Z; g* \# T* l9 q& H
  U; a% E7 p( w8 g$ @6 \

15.jpg


4 l# S: t: y% z( W  G
0 ]! p0 D4 f/ k9 Y6 R  j* G$ B" Z( T& M9 i5 h) o/ L# Z5 A

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发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
; W* P' D" K, b0 P* `5 Q" P5 v7 i9 F4 d
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中, c. r6 T0 w& S$ z9 ~
$ L8 W8 Q; S$ H# B2 H' F
6 u# |- U+ |0 U

16.jpg

/ p9 F. x; c$ I6 @7 P

8 C( d; a, D) V* g% J+ O, p/ f( Z/ F0 S
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
1 \5 i2 V$ ]) ^5 |+ m6 D7 ^7 A; N+ }% k! W

; \- _# d6 M" u) ]! L

17.jpg


+ {, i  M7 i" @: B' n9 C. a5 d, l
# ?% n9 C. R4 I! B. v' c4 @0 O% e$ r( g: c5 i" _: f/ o

  c6 E4 b7 Z' Q& @! ?9 z
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发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋9 O7 a6 ?% ^" F/ L; ?8 }
5 T# y8 C7 p! ]0 ~' {, s

18.jpg


7 e4 Z' ?/ l! m9 W, c# {0 e( t
5 \' C, Z! j0 U) u2 u+ w/ m7 r我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊, s, [0 Q4 a- a8 _$ P
' k# O# z- w7 W4 F4 V7 }

19.jpg


! _1 P/ `+ H  c, U9 D8 D$ r: C, s2 |  y- F

4 U( W' q1 w$ Z0 P9 |7 V

20.jpg


6 V* ~4 [. Y7 r4 e+ C! @3 e. Q! m- r& r8 t- p) u

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贪吃的猫023  玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿  发表于 2014-2-26 10:20
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发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 i: G' f1 N/ Z) Y& t2 @& H
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出! _; ]  f8 J! r0 N7 A4 c, J- ^/ W

22.jpg


0 I5 F2 H! W9 y) J9 \5 k
+ o% R9 i4 f* d1 N
+ K2 c6 _8 \4 Z6 S4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
  x9 C- l$ n6 q4 _& J# r% ^% Z: A& t# m" k! [9 h  ~

21.jpg

) q( U: A+ i, y0 t1 t6 x5 H3 v
' N' O, F2 N" ~- ^" f9 h

  }4 W4 _( d) R  y. V  ?% x8 S
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发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 0 f# W( p4 j( t( r. g7 j

. O  |7 j' f& A此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 6 E  C9 C" u% a+ k6 N0 e& C

) J! {: r( r& q* T, \然后开始制作芝士蛋糕面糊 4 _7 S7 H, d; R1 I$ N" c
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
0 u' e; }/ F- y+ p一、打发蛋白( n. r# A$ S1 j5 t% P4 Y" P# h
2 J, ]& h6 D& k: k& x9 E
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
6 A, D9 o" m% S+ y3 ]: c+ }% }9 ]* e" Q0 ]

23.jpg


' I2 C1 h! ?' W$ e! x. f2 d: a( E/ N$ L6 J: Q6 N6 [3 ?1 b

24.jpg

; @3 S/ K# i! ^; d6 C& a8 u

4 \% t% e' t! f2 C4 W/ l, t

25.jpg

/ b9 I' T! _. O/ e
' p. \' s& m0 E4 p( x% T* p+ v* j
; r! s) J! [% ?# X( H# r: n  E

26.jpg

& h+ u$ Z1 a$ q4 Y& A+ h

0 `" ]5 M" N  \
) b3 M  x5 Q3 |' E, \/ z* [
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发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑
9 Q6 s" U% }$ H7 r4 {. K* L5 ?8 y  h, d) T; J2 U$ c5 I
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
# a8 x  _1 L* u0 ^
2 A4 H- D% s5 M. \- A1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态# E! Z! O/ M$ G
3 k5 t  t  h1 E$ K  x

27.jpg

; ~' H. y/ r1 @7 h4 ~8 V

5 m9 K, B5 h+ S3 F+ J3 o+ a2、加入蛋黄，搅打均匀
# l4 o$ G/ B$ A" Q& S& q
$ c7 o& \$ o6 Z, R, V8 E: x

28.jpg

' b: m1 u% X& j% t. ]+ A0 _

9 _. A) B$ O; \( M- q& s* ~/ V
2 c3 x" m( E* o( `' s3 g1 v, m再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样; v8 {: v' q) k! v
3 q4 _: s1 ^3 D, K

29.jpg

3 M5 G7 R/ E7 n. E

8 S; }3 Q$ T2 H
6 P; R' v# I: I# f% v2 Q这是搅拌好的状态
1 k% p, ]' R! s# F  r) D* R9 ?9 D- |& v7 C

30.jpg


3 p! v4 n9 ?/ I  i6 U0 M. G) `! O$ }# R& I
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态: k" r+ _& m$ k/ h* u

' Y  f* }; l( e5 E2 i! o' b
" a5 ?* u  p* e4 H

31.jpg

# E; v. }  K* y# U. k

3 D1 p+ T# y6 u3 a' E
9 z7 a2 M* S" b6 ?& l/ X. C& X
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发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、混合; u6 D- w: ^& b8 b4 c) v
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
% T+ @: H2 i7 ^" e- o8 p5 Z" @
/ q! O' t/ `/ d: S2 r1 c) ?

32.jpg


% @4 n8 `2 v+ N% s) w( c' p5 n- h7 O+ F

: t5 z* H. x( O) i2 J; J. @, e/ ~2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀& m. l7 h( b) Q' }: z
' U+ P1 O% b: b: Y8 Q6 D

33.jpg


2 K, D8 ?: ^8 @4 c% c- X7 }& u4 \' p
. K+ v" e( F- Q! j7 i
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊6 g' g7 ^' ]( v7 }3 ?+ S% ~
; n4 t/ ?/ J( H8 S& n* b7 B+ K" g

34.jpg


9 z5 S2 k2 {+ @5 p# K8 a* S" w) [+ F( @
% ?- h5 \7 m7 |- r  B; B

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准备进烤箱：+ |) j% E8 A" r" M7 A
一、倒面糊- I- }6 {# ~0 |+ {4 h) l/ x, l4 F
0 V% q4 W: u& K. D
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘: t$ N/ D' p' h! X" d; _
5 F8 \5 F- E. C# @. D- ~

35.jpg


: G2 B, u) Z1 F$ Z6 @* ?+ r. Z7 ^2 U6 W: n3 G0 l% ?/ i$ w* G
3 m! C4 z: W$ }5 ?
蛋糕模外用锡纸包上
: c8 P( M3 L0 P, f
' Z$ ]# D' F' s3 l3 k" i

36.jpg

# k6 h* a) O8 H9 {7 O) ]# K
% E) T& T7 m* \+ f! w
  s" N4 [! i& f* n- C% E; i) @3 f

8 c8 \5 o/ S# N7 z6 }2 _4 Z1 ~
( ^# W, w8 F: X# s/ r
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
# i/ @: ~. |7 C. s! S% s  Z: {0 O- n. w3 v4 w( e) O

37.jpg

  T9 R  ?# K5 ~
4 c  o% x* [( Q/ n7 _+ o& B0 w
将芝士蛋糕糊倒入模具
" c7 ]' q) n. @3 Q% V7 H4 z5 \/ m; U, ~* E

38.jpg

8 e+ W4 j; w- [* x; ~
# X# i( Z( x8 ~

' i! h( z% i6 [3 u# `. K端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来: L! N- t) s- v( i( i7 p

; Q; F" s1 t$ ]! n8 ~- i- x

39.jpg

+ u: W5 ]  h/ L, U

$ E) c+ p2 @7 d; Z4 P4 @: P; _
7 w; b0 y- X- r( |* s
; W% d; x# H- Q* h) B5 t/ C
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二、进烤箱
  j+ W; |; S" V1、烤盘里倒入2/3开水+ U5 ^6 f5 F( r6 {4 L

7 {2 i2 c5 j" X6 t; J+ m

40.jpg


& I  e; U% Q6 @  o6 K' ]
# l) @& k  p. E. ~1 S& }& X; u  f* o3 m4 y3 K4 O, y4 _0 ^# N& [: O
将模具放入烤盘/ d2 V8 J1 g# Y$ z+ \
6 ]2 J  X& _4 O+ _6 H. H

41.jpg


/ N- E2 a+ m3 t/ Y4 F) M
8 H+ M, }4 A! h! h' l" [0 ]' p( h0 a; }  U3 t7 Z$ d
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右* w& D( h* o* _0 R( @
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）% A" N$ c& g) M* v, d4 V; d  p

$ z3 K; d4 Y5 v7 G6 d4 b: |2 I# B

42.jpg

* J$ V7 }6 L  h

8 U: J# {0 J  k) E$ o2 V, }( X
: o$ l! ]1 n- `: z
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yuanyuan缘缘

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2012-02-26 
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254 
16#
发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
  E0 _. d! v8 e" {0 V( J5 G这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl  预热上下火180℃，烤的时候放中下层  发表于 2014-2-26 10:12
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快乐宝贝0519

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宝宝生日
2009-05-19 
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17#
发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得好漂亮.

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多多妈咪hl  你也可以来学，送给妈妈  发表于 2014-2-26 10:12
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dudtj
茜茜丫头

高 二

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2011-02-13 
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18#
发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉好专业

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多多妈咪hl  还行啦，说得我都不好意思了  发表于 2014-2-26 10:12
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小飒
小木马

初 二

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备案团长

19#
发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干的哦，简直都是专业的！
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画画的妈

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宝宝生日
2010-09-19 
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金袋子

20#
发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl  可以给娃儿吃，也可以给父母  发表于 2014-2-26 10:13
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