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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 . l0 r1 m2 b' n2 d$ `) q0 u
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我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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$ C6 Z, ^! J% z) j http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251785 R, y# U5 F4 b$ I$ _
( _5 c! [; y1 E& }
; E+ B, |9 [& t. x5 U 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
& Z5 O2 A; p0 }1 K. U 而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真8 f: P/ L! Q, w2 o5 z% ?$ F
聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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2 [/ R. H3 F. j, a2 f( S E打底菜
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发表于 2012-6-8 22:08
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