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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑
- U- q. I" ~3 }- ?# a2 S1 T1 @9 k0 O$ j% K3 y6 E+ O" p& s
                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜& e$ @: k7 A& b4 h# V
; J4 u7 s7 u0 ?! R5 s& \  i( t+ T
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
* ?$ l1 A% m% g" k4 _( ^* {: q2 S

& ^' Z3 x$ a( f' |; e      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。% s) x/ K* N8 z# H
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真! C: s+ l0 }0 _
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

. D- \- c; u* Q. d+ G- K; h4 P5 j$ o9 m; v6 x. M

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6 t" @" a- h' p8 o
牛里脊肉0 Z: e: ]3 ?- X9 K: q

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1 y4 W& X1 V7 O( n, O& j打底菜
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0 M8 X) u7 P5 |" I+ y5 G先将牛肉放调料腌上6 X! a( c& r% l  y

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/ T' @2 \, ~3 k1 V5 x& Y5 S! P: ^0 ~
炒豆瓣酱
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# L6 @8 g0 o: O! ~# }$ z* N) g  O加水调味,放入牛肉片2 s% y% `! G  ?) y/ h* e' y

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4 u8 ?% E: n& }  G做好了5 w+ @1 N& O" B4 x8 d

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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑
; Q% V; J- T& X! H' W1 X/ u1 \& L1 L# q0 c6 V9 X' w: _. v5 ~" m

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1 C5 K5 U& \* O$ Z
滑嫩的牛肉片
& z3 @9 k: T; H$ e* g4 b

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3 ?/ H! q3 ?$ X* x5 c' l" \千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
, l/ B  u. x. F6 {+ C% F  r% D3 c# g3 C3 |; e. h0 J- F+ l
材料:1 i) p# E# ]) E9 c0 k9 U
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
0 X" j: [) e4 n2 f) j1 s% J做法:
8 _. y! t3 H/ i1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
" U2 A: }; z4 c" N3 d) H: H2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。: F/ a3 w5 f# ~2 A+ M# S2 U
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。
' k# W( f6 I- S9 @4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。
# a$ k% [/ i$ \5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
! F2 S6 e+ ~" |0 r6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。
! A$ m0 l7 ~: t8 c  X9 K% S9 V2 j
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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 + j# z9 R3 u# q# E$ @
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...
5 \2 k; k% A; x+ S7 U' _4 Z: R) C
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 " j& E- B( [6 ]+ K" n8 M
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
8 i$ p/ }0 r- p. M, u+ M  i
欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 0 y% r+ W/ `4 t8 a" e- ?; w" i
这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了
7 ^4 m1 a4 }5 u
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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你还起得早也~~~~~~~~
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回复 房千晴妈妈 的帖子4 j* \& h1 E5 k, O7 o
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不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 - w2 v. O/ j! \7 Q# Q8 O
回复 房千晴妈妈 的帖子$ g9 r$ g, r7 S3 A. \# f1 Q. b4 |( G

. W  Y8 T3 H- @, Z你还起得早也~~~~~~~~

- w  R5 c5 y; k  A! t我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 ) @- z% \" d) x: e  X
安逸哟安逸

* p6 ]( d; b6 t; i( i# q吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23 9 E% M  @( t! s
, k. l5 p3 A- G4 o" \
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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