【舌尖上的重庆】+千晴妈妈做的"水煮牛肉" - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-16 18:25 编辑 3 E8 o8 S  C9 U; E' B* q. G
0 A3 d' t+ A+ _9 a* x1 ^; r' m
                                       我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜5 k) C' U8 R6 `, Y" o& K
) D9 x, w/ W( q3 H2 z
      http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178) Y+ b1 `. E( \, o$ v% u( M

/ v3 m. v8 C# ~
   相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。1 E0 P9 R. W& J  e  B& G
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
- r9 d& F/ P0 j' x0 T# q       聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。1 o8 G  O) I+ [! b/ h

牛里脊肉: I& f! s2 Y4 E4 k$ [% Y0 A6 e

打底菜& R7 T( X3 P" s9 X1 ]
* ^8 | M- v+ c% h2 N* c
- E8 {5 ?; v2 A! u" A2 Q3 W5 _7 W% L

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2012-6-8 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' a+ \& ^/ i7 _+ u( R9 U8 ?* V
先将牛肉放调料腌上# \5 _ o, @# U- z

+ s) j- }' N4 Y3 d6 M* q$ G$ l) r
炒豆瓣酱- _8 a8 U; l/ A" J( ?# z1 i! f& p

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-6-8 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; K0 @# b* ]1 `; w: V# W0 F; \ { l3 y
加水调味,放入牛肉片

7 o) c& ~! [' ^' G
做好了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-6-8 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-8 22:20 编辑
5 J2 P+ w* ^+ d, k2 V, Y' \

滑嫩的牛肉片* u! X' S& D0 e6 I( b9 g* u+ F$ @

# K  K% U$ k. f9 ]) P/ g
千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
" C5 X' ^, Q* R
材料：8 e( {' c- \( J4 _
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣+ i# d7 Z& i9 A( Z
做法：
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。1 u3 p7 G* \, q/ [
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。. w0 K1 H3 W3 E' `& R: g
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。1 @7 O7 [- ]# E# A" q- ^
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。8 P2 c! o3 p* v; f) w
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。. e; Y7 T" E+ `
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。

/ v, |  E- C! @5 q4 k$ E: j( E; K) d0 C7 C" a
# J1 F" Z, r' W5 i2 v
+ Q, B& Y7 S9 S  ^1 F5 l

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我们是乖宝

冰清玉洁

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5^#

发表于 2012-6-8 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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唯唯唯╮垃垃

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6^#

发表于 2012-6-8 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

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柒柒

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7^#

发表于 2012-6-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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房千晴妈妈

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8^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是乖宝发表于 2012-6-8 22:28 ; D. `. q* s/ N' V8 c- P# G) }
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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房千晴妈妈

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9^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-8 22:45
3 E! l2 ]6 `3 m, e' m% f千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

& ^3 a z6 y' [; \: v1 x, I) _
欢迎美妈收藏.

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房千晴妈妈

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10^#

发表于 2012-6-9 07:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 8 ^ a+ b6 p; O3 `# H- U
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

0 v" Z$ O! ^. a$ B0 k8 L$ T5 b
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

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蒲公英deai 真的呀发表于 2013-4-18 00:01

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唯唯唯╮垃垃

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11^#

发表于 2012-6-9 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子
, Z1 h' w: {; H$ K
你还起得早也~~~~~~~~

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我们是乖宝

冰清玉洁

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12^#

发表于 2012-6-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子+ Z/ t! ^, \* l. W& ?; c( i# L
3 S7 @/ z" A0 r+ s
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

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13^#

发表于 2012-6-9 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安逸哟安逸

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宝宝生日
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14^#

发表于 2012-6-9 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！

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房千晴妈妈

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15^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-9 09:10 4 B* i% L& t/ P J) f0 M8 }' g& H- D
回复房千晴妈妈的帖子7 U/ t# F" l0 ], k# o$ O+ x
, i/ c/ Z n5 t- R* m
你还起得早也~~~~~~~~

我每天基本都是这个时候起的.

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房千晴妈妈

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16^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

苏苏妹儿发表于 2012-6-9 11:04 ( {5 s6 _, f) o/ X4 F; S
安逸哟安逸

0 A0 x' f) w) J, d
吃起真的是味觉的享受.

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房千晴妈妈

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17^#

发表于 2012-6-9 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 & I3 \8 o4 N/ [8 b1 f& S
！

你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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18^#

发表于 2012-6-12 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

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19^#

发表于 2012-6-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最喜欢的就是水煮牛肉了

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20^#

发表于 2012-6-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛

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