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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 . l0 r1 m2 b' n2 d$ `) q0 u
& ]8 a3 ^' \9 U2 @. D
                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
: [% R; r6 K. y3 X, }
$ C6 Z, ^! J% z) j        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251785 R, y# U5 F4 b$ I$ _
( _5 c! [; y1 E& }

; E+ B, |9 [& t. x5 U      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。
& Z5 O2 A; p0 }1 K. U  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真8 f: P/ L! Q, w2 o5 z% ?$ F
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

5 Z4 X7 Z$ j! L0 [/ U7 h, a! [* Z% M& P7 P4 f

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* y( W1 s  ?7 u# B# T0 E7 A
牛里脊肉
4 V, |" C. c/ s

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2 [/ R. H3 F. j, a2 f( S  E打底菜
) C, o) w9 E3 y! ~/ h. E9 ], F  V6 l

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" z3 R3 L& _/ N- ~1 o! i先将牛肉放调料腌上
# R, J8 ?1 U  U3 w1 v! z

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' Y( t. E' R7 `" [0 R3 F' g/ I
炒豆瓣酱. J+ j0 W. I: x1 s  u% E, a

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/ ?- ]: J2 [6 x* f0 T3 B加水调味,放入牛肉片" }, G' r+ ]: c3 z1 b

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8 W2 T3 K& J  m: [+ l$ A; r4 P
做好了: q; I' R( R* r0 t4 t  X

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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑 ( ~- U4 x' u/ D' m% p2 B9 O3 Q7 E

0 X7 g. b4 ^* @  y. c7 |/ _  f

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: I& v" S( I8 |! y: A$ S
滑嫩的牛肉片; q9 t4 ?% X2 G) ]7 h

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$ U1 ]5 s9 o, _千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
0 O4 l! A4 X; G' @! v- m2 C% [) j( Z& R" m$ Q
材料:) H+ y9 L- [0 y/ l  k# I2 D
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
0 s: i+ b; u9 c6 h% l做法:2 H  y. H+ N% M& K
1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。% C  T* S# a2 \% D, a2 e! ^$ N
2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。
  |  Q# x- H3 i. Z# W3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。; q$ ]& |) E4 r5 D% r. `
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。- g# A9 K+ z& n" }- _* m8 M
5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
& w5 u9 r5 S" k% \2 _9 Q6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。: T# ~! o" k3 z# Q& \& ~
) |4 k, B! Q. @$ r2 _2 p' d6 k
4 {& v7 }5 U% S8 q# ]1 {. ?2 m
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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
3 I1 Z! i' Y+ l9 c; _千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

% t% v+ W' ]4 ]5 N* k9 {# C就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
- U; H1 Q. h5 [0 y千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

5 u* Z$ ~( R  x& R5 Y2 f欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 # y, ]+ u, j4 V2 l
这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

) A- V8 w$ N0 H/ T2 y牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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) M8 r" D7 s5 B' `+ ^你还起得早也~~~~~~~~
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回复 房千晴妈妈 的帖子. c* o  @4 I0 C9 r: n

" t3 ]7 e; d3 |. p1 I不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 . V$ H* Q5 ^. g
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你还起得早也~~~~~~~~

" ^' w3 ~, C, ~! q: k; J+ J# ]* Z, v) O$ s我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 2 N$ Q5 g% ~1 V0 q" h/ @4 Z
安逸哟安逸

% N# Y5 r5 M) z吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23 + L/ J! |1 m& {" u" Y- p. J" N

- g7 {: Q# p# t) V你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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