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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 3 E8 o8 S  C9 U; E' B* q. G
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                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜5 k) C' U8 R6 `, Y" o& K
) D9 x, w/ W( q3 H2 z
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178) Y+ b1 `. E( \, o$ v% u( M

/ v3 m. v8 C# ~

% S0 D0 d3 e! F# n; Y1 J* R  r      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。1 E0 P9 R. W& J  e  B& G
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
- r9 d& F/ P0 j' x0 T# q         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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4 x: e" W( g4 A" E' d  \6 n牛里脊肉: I& f! s2 Y4 E4 k$ [% Y0 A6 e

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0 X3 h! C, A3 d  t6 z打底菜& R7 T( X3 P" s9 X1 ]
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' a+ \& ^/ i7 _+ u( R9 U8 ?* V
先将牛肉放调料腌上# \5 _  o, @# U- z

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+ s) j- }' N4 Y3 d6 M* q$ G$ l) r
炒豆瓣酱- _8 a8 U; l/ A" J( ?# z1 i! f& p

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; K0 @# b* ]1 `; w: V# W0 F; \  {  l3 y
加水调味,放入牛肉片
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7 o) c& ~! [' ^' G
做好了
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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑
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3 ?) |8 Z# F; w! I% [- o0 i* R滑嫩的牛肉片* u! X' S& D0 e6 I( b9 g* u+ F$ @

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# K  K% U$ k. f9 ]) P/ g
千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
5 V' j. f) U0 ^, s5 H8 C- d" C5 X' ^, Q* R
材料:8 e( {' c- \( J4 _
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣+ i# d7 Z& i9 A( Z
做法:
) V7 h+ [. l( ]" w1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。1 u3 p7 G* \, q/ [
2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。. w0 K1 H3 W3 E' `& R: g
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。1 @7 O7 [- ]# E# A" q- ^
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。8 P2 c! o3 p* v; f) w
5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。. e; Y7 T" E+ `
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。
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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 ; D. `. q* s/ N' V8 c- P# G) }
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

5 K* T( `% ]9 o2 B" a" p就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
3 E! l2 ]6 `3 m, e' m% f千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
& ^3 a  z6 y' [; \: v1 x, I) _
欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 8 ^  a+ b6 p; O3 `# H- U
这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了
0 v" Z$ O! ^. a$ B0 k8 L$ T5 b
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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你还起得早也~~~~~~~~
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回复 房千晴妈妈 的帖子+ Z/ t! ^, \* l. W& ?; c( i# L
3 S7 @/ z" A0 r+ s
不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 4 B* i% L& t/ P  J) f0 M8 }' g& H- D
回复 房千晴妈妈 的帖子7 U/ t# F" l0 ], k# o$ O+ x
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你还起得早也~~~~~~~~

6 h% V8 ~* D/ u3 ?/ Z' _我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 ( {5 s6 _, f) o/ X4 F; S
安逸哟安逸
0 A0 x' f) w) J, d
吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23 & I3 \8 o4 N/ [8 b1 f& S

3 `/ Z  A3 i0 R* d! ]你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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