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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 ) \; h. X6 ^# D
) e5 Y/ O8 C# g6 g
                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
3 l3 N( T1 g8 p& I# z/ U5 R9 l* F; Q  M6 L& J$ q5 j3 k- t! c* t. ?
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251787 p9 A* L1 \2 K' G" w3 e2 H5 s( `

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# \( R  N+ y6 K; i4 S      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。
/ i) Q8 e7 ?- d- T$ A  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
" K: V# B& z: r         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

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% A. T9 P" K5 }% u* t5 _

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  i& t9 o1 ?1 l, q牛里脊肉
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" |# P0 z5 s9 C( B4 U* K( {- m) s打底菜& B5 L/ l" z$ S  D+ q$ k6 X+ L1 E/ S# ?
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' c- t9 P5 @, D4 z/ ^$ q1 }# F先将牛肉放调料腌上
/ g0 ]  q. B( d3 M* }, P1 L

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! l; t1 N7 z$ A2 g
炒豆瓣酱
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- G/ M0 Q2 X% \' P加水调味,放入牛肉片+ n) C: f9 d- ?, ]- ]

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8 K2 }; P5 y% v# Q+ J5 p做好了
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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑 $ M/ [  K: _8 Z8 `  f/ B9 S
, }  e  ?8 h" h, m! S& r  ~

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4 S% Z: A9 D, R1 e0 d
滑嫩的牛肉片
: v' O9 R- b. z

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( @2 N3 q9 h0 z5 H
千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
* f* C$ e% z$ C1 z) x: u' ~3 K1 s# g, h; g: x
材料:- v0 E& l5 j7 x& a
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
* e2 p5 F7 M/ c; q做法:8 G( l/ r3 M) d
1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。" G8 e* A) o/ u$ @% ?
2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。
# o3 ]9 g8 t0 D& L3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。
& x: Z2 L& w+ ?# l4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。
* L8 N& o. ^: y2 I9 V' ~. e5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
) s: ^7 R, f  _4 P, j6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。
4 F/ h: {- M7 ?9 R4 v' ^* I8 n: f) f  T1 I" e! b1 O

0 {3 p. M) u1 P  A0 T- t9 q8 N/ Z7 I5 {; p6 j; q+ x# S4 t$ |2 C: }

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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 ; I/ `6 h) ^  N1 e2 \/ \
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...
5 ]+ R6 P+ t+ B
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 . E  K4 x5 u' ?  N3 k: S
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

: }% D) U8 t1 @9 m欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55   z. h, g2 b6 w! @0 X0 q! {
这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了
+ [/ _8 t: k, F: G1 k! d
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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你还起得早也~~~~~~~~
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. m% e$ j+ k7 F% o" _  A/ H不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 9 e! N2 m/ O9 C* {
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: I5 u' j( u, U' n/ n; g/ G* z
+ [: S) m3 ^, s7 [3 T你还起得早也~~~~~~~~
3 M  `* c' e* E- _! \
我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 * n" n# M3 @7 m% b/ X
安逸哟安逸

$ x( }7 Z1 A0 `" ^吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23
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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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