【舌尖上的重庆】+千晴妈妈做的"水煮牛肉" - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-16 18:25 编辑 5 F( o( g7 d7 ?

                                       我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜

      http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
; t0 e0 o2 V$ l0 \- Y; s( ~( e' c& d3 r! R

   相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。4 A' ~$ g- I) W" ~+ x' Q
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
+ P8 V1 t# y! w- Q  g       聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。9 [4 r# T/ L- l' N* k3 X* D8 U0 J
+ M4 V  x6 W2 @$ G7 p2 E

' c) u- T+ [, H2 U: q
牛里脊肉

0 `7 s x/ P5 i6 C& A$ u4 m
打底菜
4 ^5 k' F* z* r6 G3 |# i
$ B/ j; [* Z2 \! X. W

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2012-6-8 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 Y' W) R5 ?$ V! U
先将牛肉放调料腌上

0 Z3 n8 c6 E# n* O$ @/ d$ C
炒豆瓣酱+ E% \( J- S; D, \- E' V$ ?( K

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-6-8 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 p3 c8 V; I8 R$ M' W, C
加水调味,放入牛肉片

3 ^$ w- f9 Z+ k, ~: |* c% k+ `
做好了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-6-8 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-8 22:20 编辑 7 R1 w1 o1 ~* u/ b) ~

滑嫩的牛肉片

千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？

材料：8 [6 I( `! R3 `3 L) h3 [* u
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
做法：9 x) i9 G. M( r
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。2 C0 t: ^- y3 V6 r( a T
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。2 r0 H1 j/ m. a3 q
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
+ I5 _& f; {) G3 }" X' @% D
4 e+ C" L( {; j( S% ~
: H: G; v% H' x& c% Q
$ Q9 ^0 ]! ] ~0 i$ J4 ~
6 Y' O8 B! q7 a, B" w; p

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我们是乖宝

冰清玉洁

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5^#

发表于 2012-6-8 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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唯唯唯╮垃垃

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6^#

发表于 2012-6-8 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

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柒柒

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7^#

发表于 2012-6-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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房千晴妈妈

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8^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是乖宝发表于 2012-6-8 22:28 ! Y+ ^/ P. w$ M. V1 W
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

0 D/ ]! \+ m& L1 i
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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房千晴妈妈

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9^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-8 22:45
( s0 I$ m- i$ R& n( e千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

) s. F# T# O+ o" ~/ e) J+ ?3 z
欢迎美妈收藏.

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房千晴妈妈

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10^#

发表于 2012-6-9 07:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
9 {" w+ d: j2 _, { P这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

5 Y S8 @; D' k7 T( L1 t
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

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蒲公英deai 真的呀发表于 2013-4-18 00:01

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唯唯唯╮垃垃

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发表于 2012-6-9 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子/ B, A' F! z$ t. t" c
5 J; W$ J% A: K, u7 O) w! ~
你还起得早也~~~~~~~~

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我们是乖宝

冰清玉洁

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12^#

发表于 2012-6-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子1 ?; o# C, _6 w# K/ u6 f% _

不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

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13^#

发表于 2012-6-9 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安逸哟安逸

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14^#

发表于 2012-6-9 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！

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房千晴妈妈

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15^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-9 09:10 ! J- D) u( ~8 g+ L
回复房千晴妈妈的帖子% S) V, `) H1 C0 h3 i8 Y. e* }5 m# J
. s: o& m6 `5 b) u; u; L7 Z1 Z# U9 S
你还起得早也~~~~~~~~

我每天基本都是这个时候起的.

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房千晴妈妈

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16^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

苏苏妹儿发表于 2012-6-9 11:04
, y( L$ m2 c, G9 B1 m! m" q& z安逸哟安逸

吃起真的是味觉的享受.

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房千晴妈妈

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17^#

发表于 2012-6-9 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
) X7 D, Y. Y8 n3 }/ F！

$ k' |& |) w) f
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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18^#

发表于 2012-6-12 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

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发表于 2012-6-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最喜欢的就是水煮牛肉了

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20^#

发表于 2012-6-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛

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