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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑
# Y$ B; C- B0 x2 F
( I' _% `& V- K8 H4 P                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜+ u$ [4 i  {* n' H" W$ a/ h/ y

- B2 k. J! R; @, b5 J0 S) _        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251782 Q3 i9 s8 y& p/ B

, ~7 k% a0 [' {2 X6 }+ z& P

/ H( K# S  y/ ~      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。
4 H1 Z# c9 Y. ?' T+ f  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
* \4 h, |5 ~* Q6 B' w! @- k( k         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
4 |' c- B# i; {
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3 Q! P) n4 O5 ^0 q+ x# q0 o; O
牛里脊肉! y* W% v, C! S' ^" y, V

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/ T8 y2 s2 K9 E2 h打底菜5 i  _* c5 r/ p9 r( @: c

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; a3 d2 E% i5 |0 P  h5 N, |. Q( s
先将牛肉放调料腌上
0 m* b- _2 w; v$ R( V/ T

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& ~; L: Z4 U& K  y炒豆瓣酱4 l0 ?/ X! Q: i3 U6 g+ O8 h) u# s, Q

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$ A; Q* o! S- d" B; \6 g  F加水调味,放入牛肉片
* E6 D$ \1 i- H7 w3 p0 ^2 n! N

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1 I2 v3 j! R- g+ l% {% Q* J2 |做好了
5 P# U! q4 P$ B

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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑 , S0 q% `5 u  W- C
$ T. ]7 Y3 j+ y* q6 N( h

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, b+ r; F& X' N- }* B; h( Q- r& V
滑嫩的牛肉片
3 s+ ~+ v) l# Y+ i$ N& z8 `& r

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1 `9 {( }! ~) Y千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
8 V/ }! `; H% y& h" c7 M2 T. D9 G( D; N
材料:
8 H- ^$ X" Y3 m0 b: ~牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣% I$ |0 \" ]3 a: F
做法:$ ?  c7 {4 l. @( Y$ ^2 ]( l. V
1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
8 K" Y' {& ]: P8 m; e2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。
+ z' t7 j- a" {  ]+ C) g3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。
# E! T( d8 Y. h7 \8 F4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。8 w! U: Z  i9 N3 y, K
5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
* h/ }# J: y' k6 Z& z1 }  N# p3 Q6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。# s( i1 `# o! W

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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 ! R& ~5 R) i2 h) p  J# Q' ?
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

* [5 e7 c- l# f& c# r9 D- @5 l就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 * a' I* J2 y0 `( X4 s9 ?
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
/ C. [1 V* Z: u2 K; Z* N8 k
欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
' [3 l- _# w! u+ {4 {; I! J这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

9 M5 o0 X, Y/ q# \. J9 p9 k. T6 Q牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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) B/ ^9 A7 n, N  J& {6 {/ U) V' P  A& x$ |+ y9 y8 ?
你还起得早也~~~~~~~~
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1 v5 V$ T6 V- D
: c- b3 K0 I0 q8 T. h7 u不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ( x4 V/ x* e' a. R, ]& ^
回复 房千晴妈妈 的帖子. ~, x. k+ D. _" V, e3 W0 E5 _" ]

" w4 b/ n8 l4 D: V2 h% a( M2 Y1 M你还起得早也~~~~~~~~

( t7 H: R* v0 ~% a. a& ?7 F3 y我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 5 d  J7 h5 l8 y- P1 ?
安逸哟安逸

! ~; ]( Y( `3 ~+ [5 a5 J% z0 S吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23
' x$ L9 b! p! o6 a! x  U

' W/ f+ ]  T, f' \3 u你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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