周末要吃肉——甜甜的红烧肉！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。6 h. t8 h# j7 Y) B
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！

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紫霞仙子-	+ 55	做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发

发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 % ?" K4 K; z# n# a, i
: Y9 M8 W ~2 o- ^
先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！

照片 028_副本.jpg

6 S3 p# U+ m3 ?8 T$ D M I

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板凳

发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑

锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！- m) O% V* S1 [! ^2 j+ j

照片 029_副本.jpg

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地板

发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑

辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！

照片 030_副本.jpg

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5^#

发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑 8 i+ ] x3 m+ \9 p5 v7 i. r- @
+ R; T) ?2 `, ~% J# `% Z- R
葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！, c4 U6 B' Y" E7 H% r2 q

照片 031_副本.jpg

" P8 z4 {/ v) T

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6^#

发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑
I3 Q( y5 C3 `, m
然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）! x" g/ [$ p1 E+ I9 g

照片 032_副本.jpg

# c9 F7 H6 ?. ?; K0 R" C

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7^#

发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑 u$ t5 F5 E( |# J- D: T
: E3 ?( g R8 K; y7 \$ P* J
糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！

照片 033_副本.jpg

* Q% o j# v* p9 v5 o* D
% e7 L- [( M6 {

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紫霞仙子- 这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了发表于 2013-8-28 17:53

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8^#

发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑

五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！0 Y- |2 R8 U; Z5 y- [4 ~

照片 034_副本.jpg

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9^#

发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑
# k- O2 f7 w( A" r
加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！

照片 035_副本.jpg

" ?' a2 E1 d2 i% {( n

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10^#

发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑

上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！. F0 G0 D! L# {) Y, a/ o

照片 039_副本.jpg

) |; n& }* _) ~% p2 q) _

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重庆安琪尔

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重庆通

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发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子1 U `- w; T: X. {
# j. k' [9 o# c' r- O3 Q3 C

肉看上去黄黄的，好舒服啊

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败家女王

12^#

发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
( j+ J2 b: |- e# O9 k6 j& ]( o
用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。: `) J" a0 Q+ t2 z( M9 s

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地道好吃狗美呋俱乐部

13^#

发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子' c+ K' s9 y6 ]1 Q( }. A

这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡

2 V4 i- R+ F" p0 C: W
那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗# A+ R' O! e* t; G9 [

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14^#

发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大宝wsz 的帖子" m* L( o" W- ?

对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！

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15^#

发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复圆圆jxj 的帖子
8 Q% {" O! N: U( S
不加水光是油啊？

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16^#

发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复时光童话的帖子$ v, _2 d3 ]+ h% e* `1 T" {
8 q7 x" o: k; y$ D8 u& z# a* m
基本上一顿整完了！

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17^#

发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
8 J) \$ z9 }" R! m
只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？

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18^#

发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复婼涵妈的帖子& n, K/ E/ c: C) Y
" h9 G6 V, {, x {" g
加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！

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Rank: 19

妈币: 11116
宝宝生日: 2007-03-
积分: 7777

美食达人特殊贡献魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人地道好吃狗

19^#

发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸

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