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合照来了! @- j9 P# z6 u" t* `9 k9 q3 G+ N' k
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Y8 L: v) _# W I, B0 |+ Z千晴妹妹吃开心了& K( Q3 B$ G/ T+ V
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奶黄包的做法* I$ n" P( g' H) _" b1 x# T( k
材料：2 l2 [3 G* I! o5 T' g. M
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：! C0 o% F8 F6 k# F
做法：
! R7 g1 i/ ~8 ~. l/ }1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。
& B+ k$ ~5 L5 Z1 {# n2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。. h# k6 s$ H& v8 _4 [' O
3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。
* I: l# A t& x( j) U9 u4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。
9 V! X4 X: M6 R$ h+ T$ l# O& l5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。( \$ q; w! E' e0 Y9 V4 G) u6 @9 z
6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。 Z& q1 r6 y) k9 a3 C
7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。
, K( T! m0 D% \) w2 F9 ~8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。. V3 C( L+ Q. ?8 \
9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。( z& y7 K5 \- q3 _) D, h! R
0 F7 ~: _! ]" j* q! B! T3 Q2 ^2 t% u做奶黄馅3要点：1 s. B' }8 ~9 v$ u
1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。6 A3 g( z5 }3 ~0 R
2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。; ?( ?; r# F$ x9 p5 c4 ?# \
3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了
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发表于 2011-12-12 20:40
看起好好吃啊
我系兔子
