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合照来了, _9 |% K* e* z) @' Y1 i7 E% a7 s
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千晴妹妹吃开心了
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奶黄包的做法
" Y( ~: z' o- d7 _1 m4 Y, h- _+ @% n材料：6 @% v6 Z4 t# y
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：
5 W3 h; b% c4 P) A/ A( o! J* }2 I做法：
3 H! o: t' Z+ x: L5 q7 Q, \9 N: ^1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。& C7 \. g7 y; `8 I
2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。
: J* P1 m2 U: ]( |/ a& S; n# F3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。 z+ X) i6 d8 u9 V2 Q4 _$ f
4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。
. V, C4 ~5 n" x0 z5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。
l( ^' Q* i8 \. m" _6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。9 w) C; \9 L* {, `$ @+ K
7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。# Z7 Q( |2 Y7 \/ g/ [
8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。- `- O) ]+ _9 R
9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。* ]# w. Z) i& I& v4 R) {
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做奶黄馅3要点：: k; }! t4 J* T! x
1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
. T6 p# x, L- q7 Z& F4 Z2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。
% i" x1 r) z7 [( i3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了4 u" X; A* \; W+ {1 |# W6 j
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发表于 2011-12-12 20:40
$ j) V& ~+ Y4 @- h
看起好好吃啊
我系兔子
