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8 Z: ^! Y6 C- `7 n合照来了* I5 B1 C1 v* e9 u% r6 |+ f' y% \) ^
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千晴妹妹吃开心了
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奶黄包的做法
! i* i; p* b6 q5 q材料：, K( K9 f" h( g' q
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：
" e: y% V, ]& x0 l( c做法：
& w- m; l/ u7 M1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。
! [. M+ S4 Q$ l: Q2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。
, \ ?$ m% M& v3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。
! r8 X4 b/ c8 p- u# u% o, ~. a4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。
* B- l$ q9 ?8 C: r; @! j" G4 s5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。 |- b8 w/ l( a, ~+ W& u
6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。: s8 g8 d, t% r! D: r
7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。3 c/ |0 R+ r9 Q3 f) _! S! A
8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。8 R8 z& R% w, O) y
9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。
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' d' h# k! o4 i* H8 }6 N: P做奶黄馅3要点：
5 w7 J2 t& C* x6 a) t. Y1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
8 k, ?. k# S' W$ Q& K9 D9 A2 Z! f& t2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。% u, T0 y0 K6 q; O7 S! C
3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了0 [# O5 J t+ U- O) G/ j
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发表于 2011-12-12 20:40
看起好好吃啊
我系兔子
