做法我参照君之 先发出来 / o* z1 X9 Q8 `2 _. J& v# l6 q
制作过程:
1 ~# p$ O- k8 X1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
k& x. F: w1 F8 A" C2、取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
2 z; Y" a# P, f6 s9 F# S3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。 - g: g% Q6 A' S# f G5 ^2 j
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。 & r: @2 b' h- W1 v5 C J
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
$ D; H" T; ~$ s- z6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。 8 H3 |7 S- u, Z3 Q7 K2 ]
7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
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