做法我参照君之 先发出来 2 Y/ N: K2 n+ s5 T
制作过程: - F3 O2 a2 H- f! e" N q
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
) ^+ `* \) L& O7 b# C6 h! E2、取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
+ x; M( `* L- _ k3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。 6 p8 o' M) X$ G3 U: t
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。
* M/ B" I3 ]' L" C5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。 2 l$ g3 e2 R7 ^5 A& w9 L
6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
6 _' F& m8 v: F; Q& [& k3 z7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。 ( I) x. u1 _9 ]. |) O Q
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