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本帖最后由 恭喜妈妈 于 2010-9-1 22:17 编辑 # k7 i9 W) |+ `# Z& L. h
3 B* h8 N3 C0 h; ~6 b
买了N多模具，材料
) B8 V- @7 T1 N" s# R. o- g. [$ n花费若干
9 U$ Y2 a& S& R" o7 H4 U0 F老公笑我，说用不了多久，就会变成一堆废品，占满灰尘
b( b1 m0 u: {
( G8 o6 i& k2 y, ~我灰常不屑
! S% T1 y0 p& M. O; |& O死男人，以打击我自尊心为乐
; M5 _, t3 D8 p5 Q老子华丽丽的做给你看
& p4 k T. A& X8 k& Q- v0 r
. i! o1 P3 G; [4 E你要晓得，像我勒种老婆已经绝种了5 a8 \1 h2 w' O- S ?7 S4 P# a
% d* B: Q @: A% U5 d$ n话说我还上得厅堂， 下得厨房4 z, Y6 a6 B1 W0 Z
以满足家人的胃为荣，以家人胃口不好为耻, d: n& Z. L2 I% b+ C
虽然贵妇和荡妇还有距离
" S. B2 f8 g9 x4 v但是我会尽力的* T% {& R2 L9 S, W) k1 l2 o
. ?% E0 I/ h* c& y: u
k L( Q" O$ ]6 B3 D废话不说了
# s4 F" D" n5 M- P: g, o先上个冰皮月饼的PP
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1 J( G5 [% N0 i6 A. @- }据说，这个造型已经成功勾引了梨子& U! a+ H( B- o! w+ x& ?" q4 i
她也开始狂败了
. O$ R% ~! l {& g
5 E' w' D; V: |% [( a" v3 X
. w4 ?" x' k- q, h这个是第一次做8 d1 _- z6 u0 s5 X
冰皮不那么晶莹剔透4 m2 G4 _0 d9 F `6 ^
是因为饼皮太稀了- s6 G9 ]3 S+ r$ q# {1 S+ r& T+ ]
我裹了很多粉粉才稳住
2 U8 Q- }4 P7 Q! I: _8 a9 P2 k/ u$ U9 L; I* a1 {
9 A9 W3 k" t2 x5 i0 |6 h
后面陆续更新
1 I4 i5 |; j3 H) x6 y+ o5 N欢迎大家围观
; I7 @* J8 B: z. V4 L7 q6 a; M w& A, q9 K; l1 |' E+ Z* ?, D
# G4 c5 y' s- k看不惯的，也请口下留情8 H* ]$ b5 q1 Q0 w4 A" @
体谅一下我幼小脆弱的心灵9 F7 i' E. w$ H% {6 M; D
人人都有一个虚荣的心
# m, o# [# K- c* i5 T6 T( X- u你就当看闹剧嘛
; W0 F% y9 K* V" ?% Q8 _* o& Q$ {1 }! [; v+ q0 l
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红豆沙的，皮子水分多了，只有多撒粉粉
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里面包的蜜枣，皮子软了，撑不起
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8月31日
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# o& @* y7 O" Z9 u在即将解放的今天，天气出奇的多情1 t% I" s. ^# |! _
不如练练手？
k* ?! d R7 R3 d5 ~凡事都有第一次4 d( C, z0 r3 Z1 t; T
只是，我的第一次特别多
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废话不多说
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正题
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美妈些不要激动，那个冰皮月饼做得不是特别成功，我肯定是要重新做的，到时候给你们上个详细的图解~
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' O+ _! H |( Q+ k- J9 t/ @【苏式鲜肉月饼】(参考分量：9个): N0 V' N& X7 r" I" b
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克" J m/ x7 n' f; Z9 a0 X
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克9 c! f4 @& L: _3 A4 I* f1 J
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
1 k- b+ j- e* M. l表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量4 ?8 A; M# o, Q% \. N0 U: X
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烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：
7 Y; b/ u# Z9 }1 ^- T0 y! Z1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团
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2 R; u4 I _" m: b3 `8 g! E5 e6 n4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团
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! Z% Z. ^5 w, \6 e/ j5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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& n8 z+ z; M3 y7 ?9 D+ |0 N1 k6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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擀好的面片，从外往内卷起来
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卷好的面团如图
# v8 n- F8 P1 ^然后再用擀面杖擀开，再卷，其实，如果擀得薄，这个时候已经起酥皮了; a4 u4 m4 S! T8 O
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
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8 Z' l2 M- b+ H; J6 r/ E5 a: M! p将鲜肉馅放在面片中央，并包起来. k- P5 `0 o$ y6 w* N! L5 w
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) U2 p; ^% ~1 t8 a7 R包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
) i1 ?9 G% g. \. c+ X: K, \我实在不晓得啷个才能不把肉露出来，就像包饺子一样包的，但是还怕地下的皮子厚了，烤不熟，事实上，是非常酥脆的' H7 N. k- O4 b$ F$ X
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破
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依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄
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7 M9 ]; H9 |) S+ M9 w再在面团表面撒上一些黑芝麻，黑芝麻不用炒，只有拌在肉里的白芝麻要炒7 v1 {0 S. m' N
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' }( C3 D2 O# l1 {* z把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉7 t8 h( D: B$ T' x
嗒嗒嗒，好了~; b9 K* `/ H8 U, w: X% w; j
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表面上的纹理已经裂开，证明是相当的酥脆了~1 |4 P0 G/ @) y! J- K8 \* Y% |
恭喜抠了一块吃，说了一句，霸道！
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发表于 2010-8-30 20:12
