但愿人长久——恭喜妈妈系列饼礼之苏式月饼

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恭喜妈妈

博士后

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宝宝生日: 2008-07-11
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楼主

本帖最后由恭喜妈妈于 2010-9-1 22:17 编辑
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买了N多模具，材料
花费若干
老公笑我，说用不了多久，就会变成一堆废品，占满灰尘( ?8 n; p/ i- D# W( `. K

我灰常不屑& o9 o! N. j; c. m& r: o  v
死男人，以打击我自尊心为乐
老子华丽丽的做给你看( Z: M' X8 L: S! o5 Y2 [0 Q9 `
' _9 u" [+ W+ h  h# t, N7 n8 g
你要晓得，像我勒种老婆已经绝种了

话说我还上得厅堂，下得厨房
以满足家人的胃为荣，以家人胃口不好为耻
虽然贵妇和荡妇还有距离
但是我会尽力的8 o  ^4 L! E) e- `4 V; l6 n" K

5 P% Y* `* r4 v
废话不说了) f" o* a0 H- H* O& \
先上个冰皮月饼的PP7 I: H$ Z) q, u) \0 Q% N

据说，这个造型已经成功勾引了梨子
她也开始狂败了

这个是第一次做9 ^/ c+ P1 m# z- l9 n# w
冰皮不那么晶莹剔透
是因为饼皮太稀了- P2 F- ~+ y( `4 M: j
我裹了很多粉粉才稳住
( }: B  a5 `8 [! e
  H  t; [/ n9 V8 S
后面陆续更新
欢迎大家围观

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看不惯的，也请口下留情7 u% h; ^8 u1 u! u3 k: u* C
体谅一下我幼小脆弱的心灵& D7 l( A0 E2 y/ Y2 S! A
人人都有一个虚荣的心
你就当看闹剧嘛' x$ _) [$ \; }. h& a

( f, v/ P9 Q2 ]& O2 d/ f# X

红豆沙的，皮子水分多了，只有多撒粉粉

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里面包的蜜枣，皮子软了，撑不起

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8月31日

在即将解放的今天，天气出奇的多情
不如练练手？" P& g- Z2 N7 q5 q1 ?  R& Y( s$ q
凡事都有第一次$ K# ^! L8 r& T) p
只是，我的第一次特别多

废话不多说

正题8 K( O8 z/ A4 ]& V
* `( }" `6 H, y- }
美妈些不要激动，那个冰皮月饼做得不是特别成功，我肯定是要重新做的，到时候给你们上个详细的图解~: b* F6 ?# P1 Q! n
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【苏式鲜肉月饼】(参考分量：9个)8 B9 w. y" |; M6 V9 s: V
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克% _, O# a# d1 B3 g# {
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)! l' N" F/ q, T/ h- Z; P( o
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量$ S) m" r  q% G6 G4 _
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烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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# J0 ?% [" j* f+ n
制作过程：# p# H+ Q+ a8 m  m% [
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。) _" e& P/ m- y, l
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用

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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团. I1 j! c0 X$ E( M! M1 A

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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团. H2 [/ X/ N8 H& a+ E2 f, d7 y5 l+ ?

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5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。$ D2 u6 U e$ d8 {6 x3 u0 I

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6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。0 ?7 V# i8 L/ h5 E; J

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擀好的面片，从外往内卷起来

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卷好的面团如图" L. G( |* O0 v, j% [6 E8 d
然后再用擀面杖擀开，再卷，其实，如果擀得薄，这个时候已经起酥皮了
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片, X: s6 O0 _: t8 v7 Q
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将鲜肉馅放在面片中央，并包起来% A; Q7 E' s/ I7 q

包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。& I" f9 Y5 G( r( j
我实在不晓得啷个才能不把肉露出来，就像包饺子一样包的，但是还怕地下的皮子厚了，烤不熟，事实上，是非常酥脆的$ z+ k2 H& S r" o& H* R {) F6 j: w
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破7 L+ d7 b% L1 i/ T) D7 N
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依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄2 X$ ` j+ `# ]! h1 _ v5 T: D: W' F

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再在面团表面撒上一些黑芝麻，黑芝麻不用炒，只有拌在肉里的白芝麻要炒

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把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉
嗒嗒嗒，好了~) M0 H3 C7 w# |4 |

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表面上的纹理已经裂开，证明是相当的酥脆了~+ N, ~( v4 P! T$ h R2 c1 V
恭喜抠了一块吃，说了一句，霸道！

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