【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑 ( o2 ]! S* O; l$ e$ \0 H2 Y
$ K2 }) N# Q8 U: c# H* [

# p9 o% ?$ Y9 U6 }

! D1 M, G; V3 c: ]$ l4 A9 }
1 h0 @5 D" N6 s* r
在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！; ?& {. h. K6 r& o. _

5 S1 K/ D+ M. I! @$ j- V1 V4 O4 p
美食名片：亮火锅% Q/ Q# z8 S6 e) X
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）" @; b, e( U7 }" l7 c9 {' b0 n4 L
美食热线：13032335833

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑

欢迎搭乘美味直达电梯

( [' { I5 A" B

% @4 p+ l& E2 T: K

环境篇
8 B6 d' H4 u* A- R7 J& ?/ K" [6 j
锅底篇' ^0 P& v1 \& u8 m* I; ~
& m. y( ~, E* h6 D% D! `
探味篇
  q: g  r/ u. k+ P0 O7 v3 C    高品质芝麻油
! c9 E( H9 x; r$ J  g* w& U    新鲜蒜泥
& ]+ U& N6 G8 ~: Z; \/ N    胡辣壳腰花          15元
) T- k9 o! \. H8 }    麻辣牛肉片          18元2 G) \" p, u, ^$ P& C; n# x3 ^
   纯鲜毛肚             18元
" G: e  {5 q0 ^) Q/ c( V% j    秘制鲜肥肠          15元+ T5 g+ n+ w$ X
   卤香牛肚             10元 2 r7 }3 {' w1 Y
   干贡菜                10元+ e) A& q  E4 v* G) ^
   莴笋头                4元) p9 u; }4 B6 v* ~/ w7 ^8 u2 F2 A
   小葱                   4元
& Y; ?! ^. E4 Z, X% K8 G    血旺                   3元

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑 6 G/ K1 O: z) j2 C' K3 X

环境篇

+ q7 K$ j9 Z5 o* x7 h: _

: Y4 q8 e- K! Q, X/ W( Q3 d9 P: K
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！
. S9 r- O. p9 f9 w6 z

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

, ~+ Y# f+ e6 ]9 W4 e9 ~9 M. {

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑
) j( i0 p B& X+ {: Z

! D0 W: T! J% F" K

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

+ f, W' y3 B, c/ N5 I2 r

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑 , G+ {: y# a) }( `

4 W7 T) b+ `. J6 @% X5 E

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 y! p3 k/ c& E8 p" t

菜品篇
- @, H% {7 ~; p/ r" W

! M. R$ c. {6 ]9 q; }7 k6 Y

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑
8 x7 q ?- r9 B- e

全家福1.jpg

8 V0 b% ~- p3 }7 Z" X4 Y' Z( f

( g$ Z \+ h( s: @: u) f

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 . H8 Y z# j( {- g( X0 S/ S
. E3 c' V Z" S& l% i* ^2 P

胡辣壳腰花.jpg

+ {# \; c- \- [3 C) ?& e

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 . e/ g3 M* f: s' W" g% ?& l j
& w# b: ]' R# l6 ~; i) [
锅底篇, _. D/ u4 l/ I
0 j* j2 X9 E( Y/ |# ^+ n* w1 x

锅底.jpg

8 M/ w# h8 L: G" B( H

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

& x- o) b6 f/ `

$ Q6 C0 C! C( @+ M- t

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑 ' t8 W, Y; t7 B5 ^8 N

探味篇- Y. f" p3 y8 U1 U/ b7 T0 U
2 @4 w" ^4 w) O* K7 {" m& ~

% O+ f, _/ T, D

; S& ^6 T- J2 f- `; S: @! c
芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。
( ]$ t: W) x% [

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑
, \2 j$ Q$ c" o

$ _/ J" e+ t' _. Q( W# K3 C

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

9 M6 W7 P' X9 v! V; T) H+ M& u

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 3 m1 A8 g: U- q2 Q: R
9 p. S7 L: o- R1 V" {

胡辣壳腰花

# x5 r y' Z2 r% ?

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

y) f! k; {& e6 M* }5 d

腰花马上就要下锅了。

. b- S& W( H0 O7 j) \$ |

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

% U2 h" A4 r; d& C1 \; R

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑
2 Q: M) Q( ?" ] l: G( r) }
麻辣牛肉片

+ e# \+ R- R6 d8 [8 b* E8 |6 ]

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

$ `- b, y) x. T6 u% x6 C+ }/ k

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

% B+ @9 A/ i; p: Z8 x0 I

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑

纯鲜毛肚

' m% c2 f9 S, G' @! x

毛肚.jpg

# G4 E. r1 X( ~" {8 y2 f

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

) Z7 Y$ s( J0 z) T1 z

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

- q1 I! v7 f* \* W2 }% Y2 \- v2 J

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑 ( U L5 J6 {+ Y4 T! U, w

秘制鲜肥肠

0 G; v/ H# [) n1 x3 U1 U1 A: X

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

' B9 x* D. a2 C' ^! W7 J

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
- V5 X$ w6 l! {- j3 b/ o: l; v# H
: B+ ?$ ?1 Y& m

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑
# }, v" |4 {2 ~+ K% p

卤香牛肚

- o1 W. M. x! E

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

* f/ V+ ~, S" U3 l# r) ^: h

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑 3 s; w- d1 Y# ^3 y, ?

武隆苕粉

: H6 n6 K) I! X/ F. Z3 M$ x: Z

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

6 m& t6 G* _5 h

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

! r3 T, ]- Q7 I! T; |" S

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑

干贡菜

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

; v2 ^1 j6 N. k, D$ V

8 K; j4 S5 |- b

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

R- x9 y- U l; Y: `. P! b

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20^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑 7 ` H% p! D. m- x7 P
( M# R/ _& k- P" q

莴笋头1 h8 ]* y& X/ x6 J( a" x0 @

莴笋头.jpg

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

4 j/ h' K! x* T o9 }4 i# i+ }

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

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