【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑
L0 G% v! \; I: F8 d

8 p- }9 t" X) w) M2 [/ @

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！
! m9 ~' L& S, @5 x# C$ f5 }. T
- z r# P2 @7 E. X* [
美食名片：亮火锅6 E6 v8 K; f" o1 w( x' d
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）$ z3 q' z; z# @1 m9 e: k2 F! p
美食热线：13032335833
7 F8 Q" T& q9 w! J

! I; l( ^$ M: E0 ]- l3 ~5 v. s4 v0 k

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑
! q2 O& |: q/ w8 X+ t g6 N

欢迎搭乘美味直达电梯

3 C. g: Z: B5 ^6 Y5 D

& K* H4 X* l9 _$ m

4 `; W D6 n0 B" T

环境篇
- }1 e4 x4 [# T8 d: W
锅底篇

- p" L4 b3 u; \" P; } 探味篇
+ |+ n# c- |( o( ~' ?/ e& j2 s    高品质芝麻油
2 X1 D9 v1 ]( X: O    新鲜蒜泥
0 s; z' I7 |2 g# v. Q! |    胡辣壳腰花          15元& ^: y, Q! i! p- k
   麻辣牛肉片          18元8 S, _8 ?# k# C6 d: T* {
   纯鲜毛肚             18元1 y. |9 d! d7 V( q, E+ L& v
   秘制鲜肥肠          15元6 `0 a% c$ z  @: Q3 T& S2 K% b$ M
   卤香牛肚             10元
4 d/ i; R% H* ?4 u: X6 G: k4 J    干贡菜                10元3 a; m- ~$ u! z4 }& U, Q
   莴笋头                4元/ A: e# `8 A5 z4 Q
   小葱                   4元
! m% k* E; a& \. W+ v3 y3 `* ^    血旺                   3元 . j: @0 ]* r+ s( j4 ~0 ^  Z6 Y" b  W
  l7 _; Z' K( _9 W: C1 o

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑
, V4 }' M6 D5 f5 C7 o
环境篇

\! O2 \( \/ Q6 F' f

) y! O" y$ v2 {6 Z$ Q
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。% F9 w- t% x# F/ _- W! a3 D
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！9 G0 \9 H/ Q4 _4 |. \
5 L# P% Q$ n% g V
2 ]5 a' {( W1 X& g, `3 s2 D

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

; |* i$ v: [/ x

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑 0 D; W) {/ p- X% w3 |* ~
$ ?7 W; J0 O W5 l( `& c: z n4 w

4 t% Y5 o, B v9 J7 \

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑 0 {3 x' a0 Z2 w4 G( T( \3 [/ q

9 ]. y g/ Q6 G3 q- Y

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 3 A. o4 ^$ f( P" f: {$ g/ i
# J5 d( {* }" P$ w/ a
菜品篇
8 Q8 D3 B3 ^8 }; }; g$ {

' L: X$ m) S' W7 n2 p* x

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 + K/ n7 z' A% G

全家福1.jpg

& Z1 g0 k: L5 P; @. ^

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 8 `! Y( @0 k* T( c# I& j
) n( _) |3 Q8 W- d

胡辣壳腰花.jpg

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 - y3 P0 v7 x! M3 {
( O5 f* n$ {" V+ M9 f
锅底篇! s3 V/ m2 r+ |

锅底.jpg

) d: R0 d* r' B' B- K7 o+ p, n

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

# p9 ?2 K( k! m/ ]0 R% L1 S

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑
- J* b( k6 W) g6 b$ I+ {
探味篇8 K* A3 O' v- ]+ d& r6 g

, R% Z+ M$ Q0 w! q

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑
9 {+ J! q& I# R7 K

' g ~+ I$ |+ o5 P% s: i

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

) V+ a2 A4 V }1 E6 r: i F# ?

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13^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 : a' V: d: ~* L

胡辣壳腰花

8 S3 j2 @& e) X# Z

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

+ I3 Z; ?4 @( ]. J ^) f2 M

腰花马上就要下锅了。

4 F8 d$ M, B1 g0 h

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

$ J: h; `, R2 k8 Q% \

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑 5 @9 ~8 h9 o; F" e( H

麻辣牛肉片

7 ]$ w9 T H, S$ F2 `! t. ?/ H% S

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

/ C |7 @ ^) ?/ q: ^2 w

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

) {2 R6 q$ T: \ d! f* H% v

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

( v @ r0 |$ K) g, L7 _

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑

纯鲜毛肚

. Z, d' e; w- {' A! V* `- X

毛肚.jpg

- |' y. g+ m# l$ n2 B8 G5 R

/ j1 ]& g6 z0 a) G8 r" `
干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

7 W& b4 O% j; ~5 A' _$ }

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

6 w$ ?' a1 B1 \; ?" P: {
$ e7 h" r8 L: `+ } p2 u6 S
( X- o" Y5 }* w4 N! y

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

) R; b0 Q1 q- v2 q; m

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑 3 B, i* a& Y k, {# S
( w) t/ d% {) X T# m

秘制鲜肥肠

$ r' j1 `0 h0 m$ }. @' O# o1 y+ d
7 u) x* D. e5 }

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
1 F' d9 p+ T3 u
% u2 I! F u. S0 N4 T

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 ) ^/ j6 @8 u6 S3 ~$ ?

卤香牛肚

3 i. ?: X8 e2 } w

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

( r% e& ?: w' S* k9 n2 I

2 t2 L1 q, P. `# Y: A* U

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑
8 _$ h& L8 q4 E5 P4 |8 L8 T

武隆苕粉

' Q+ [1 D( T Z

8 W; P' t7 {" m2 S3 o0 P, x

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

& C' B* X* }0 ^; K' P; G

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

4 @& B+ `+ Y6 _0 z& C7 U' v2 M

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 . }4 k5 A6 N( @+ x7 e. i' v
( K# d" H6 I6 L& Z

干贡菜

- s% g. {2 g x! c/ K4 L

爽口干贡菜.jpg

% e, R3 X# C+ K6 Q2 {* f+ Q

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

) A# `- ~4 w* c* j) B/ ]

$ j2 S$ S( m+ d% o$ h

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

; A! `# S! o+ v. C+ |+ S$ X

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑
$ Z8 V e- m) V. N5 G3 X( I! |8 ?8 i

莴笋头

' E* l0 ^5 T9 l; t! s. j

莴笋头.jpg

8 |! O9 r, e) J: g3 v8 O

2 e* m, K& p% ~ i( h y

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

1 n0 b3 P8 w9 W7 |! c8 E$ w& Z

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

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