【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑
: W4 @; U; J) l" n* b

1 s( f- d4 A0 z

% J8 x8 _6 q3 T$ J# V% _& r

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！5 \+ [3 b' z" e9 u

! C/ u# S t6 j2 @% E$ k
美食名片：亮火锅
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）
美食热线：13032335833 " \! O) t1 s. }3 q+ y- O- ~

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑 - c7 \9 q7 ` X3 K& {

欢迎搭乘美味直达电梯

$ D! M' O4 ?& Z2 F- z, R+ y+ G/ v

7 e8 }, }: c5 v( V6 h) D

环境篇/ A* o5 }* u4 h) {

锅底篇5 ]. O9 |* `5 x

/ ~" {8 w9 ?. I( b 探味篇
8 w; f' C) f- ]" F$ X7 |5 Q    高品质芝麻油' k9 o- D9 K$ p; R5 U! B5 D
   新鲜蒜泥
0 J" ~, u* v! S) R7 m, W    胡辣壳腰花          15元
/ I+ V6 U" Q# |$ B, q    麻辣牛肉片          18元5 ?8 r& x3 y" k9 d7 \
   纯鲜毛肚             18元" j9 O0 x2 C  W
   秘制鲜肥肠          15元
% \0 k, O9 z% h; z3 m    卤香牛肚             10元
/ f. _) B3 B  p" g% B% Y! i    干贡菜                10元
   莴笋头                4元
; [1 Z- e. v3 c# ]    小葱                   4元
) h% K. B% q4 Y$ p: b; R! M    血旺                   3元 7 t/ e0 Z; D' }- B# H, u

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑 8 M% W; K. L' V2 [5 G8 s% g

环境篇4 o8 I7 h/ \: o2 D

6 Z% V, Z4 U3 I# ]

2 z. ?1 e3 t: v0 {+ `( X- r
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。5 r: U4 m3 F& h+ A0 ]
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！1 ]4 o7 `! f& z' h" R
( `7 j1 i" r3 Z( n2 [; Z

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

0 V! J8 }& _) G6 c; W2 j
, f( k4 X0 z0 E

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑
- i3 A3 N! x7 j8 l* l

. l# R) P9 R5 L) X5 b* s" m0 r

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

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ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑

/ ~, v2 b2 q' g+ k5 }6 M

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

$ E7 Q2 q4 t, F; p

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 ' @% ]0 P" R9 Z8 t

菜品篇: N- P: A- s: r: c

5 j* T% k" x- x, ]2 t7 h" u

9 e- @7 I2 N! d

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 3 |% `4 @( Y$ _
+ N+ q5 P( }2 ]! \( ]1 ?! x

全家福1.jpg

( ~4 q- C Z6 X9 f% ~1 B) k

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9^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑

胡辣壳腰花.jpg

! P. d1 h a+ Q- u4 ], L3 M- {

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 $ d) z2 o5 r/ U8 K. [/ F" I( M
6 E4 `, x8 G* G
锅底篇8 v8 |" X" X, _ [( K$ }) r
% F* r6 Q# u7 L. [' [

锅底.jpg

; \2 R/ x' r! b6 s( s3 p
2 T& m7 z1 Q5 ]+ W" ~6 m8 [6 ~+ b

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

0 p+ K# e: m, X8 F1 s0 P/ M, q( o
9 ^- S5 w& N# I: D6 |5 J. G: A

1 U. ?/ r2 E p0 t

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

3 \3 K1 o& E& S" c

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圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑
9 K1 |0 ]3 Y6 m2 X- W" q! U
探味篇) J: |2 D" y# O/ Y1 j( P8 W
" Q6 w6 q! U' x9 j

% z% I5 e, C8 S1 o

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。9 Y6 E9 V+ m, Y9 i0 N
D+ j2 Z$ N; J9 Z; A' F

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑

3 N2 o& J& i# D

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

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13^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 5 j2 \6 y3 z& o7 y' v# P$ |1 t+ i
" Q" \( s( T/ f4 @* s2 ?

胡辣壳腰花

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

' o1 \! @ x# ~: s# h

腰花马上就要下锅了。

) ]" i; Q4 U# b2 w4 o/ Y! l; o

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑
( ]0 @1 Q8 C w2 J l$ r8 x
麻辣牛肉片

0 [8 m7 F5 i; }& Q2 H& l; r) E0 r# r

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

( [% m; W0 H& p( x% ^% i# o

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

" m# x/ @0 e( Y' K

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑 ' o' u/ r& A* J f P) k' O
3 U& d' \# h, V& p

纯鲜毛肚

% g& {" r0 j5 j) t2 m( `

毛肚.jpg

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

- ~8 h& ~3 x" [6 {1 I

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

- P; O& F; w4 ]4 c# z* a

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

; _( `+ C) H2 Y5 U5 y

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑
7 e [! d: y7 {& ]* i

秘制鲜肥肠

' R- T; f' q4 f$ }# K! E+ Z8 K, }/ e
: U+ P- m* b9 z

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

# I& Y: X% Z j* l

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。

4 Y. s: m( ? ]- ?1 @

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 7 m& v2 N0 g8 L- b5 ^9 ?+ p
1 E$ R0 |, ]- @

卤香牛肚

9 U% u+ u3 N) ]! ?

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

4 w1 B) p# ~& B

2 ^2 ?5 m) U4 |* K0 q

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑

武隆苕粉

+ t) U, U! l/ L$ F: i

9 v5 e/ b% [4 v/ o/ B( B

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

8 ~' k9 Y4 U- j- }9 L z$ K

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 $ l' t8 _$ m, V% V

干贡菜

$ Q7 P; M8 f, C

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

3 Z9 x' G a% S) H
* a/ }! n8 D s' W& r

% r0 ?; a, i. L

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

. l6 T% u+ j# c3 x4 j

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20^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑 . N N0 v% k. i& f0 z% _8 r
$ W0 M1 A% }* V# a8 g

莴笋头

莴笋头.jpg

8 d* l/ M! [+ R- w

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

/ x$ E, [# z* V, r

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

. q* d2 v5 N$ t' }# e; X, h# }

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