【花猫烘焙】果酱的诱惑~~轻松自制苹果酱、奇异果酱、西梅酱 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-12 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我不是个嗜甜的人，但是自从有了孩子，一切能自制的东西，我都上瘾似的，比如蛋糕，比如果酱，超市里的果酱形形色色，但总比不上自己做的真材实料，也许，除了味道，我也是个美食的视觉系人，晶莹剔透的果酱那么的诱人，至于谁来吃完，要吃多久，我鸵鸟的不去想这些深刻的问题，我只知道，我享受了视觉，享受了味觉，享受了过程的乐趣，成品的甜蜜，足矣

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沙发

发表于 2013-9-12 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果酱不是刻意为之，而是某一时间，家里的水果成堆，为了消耗新鲜水果，并长期储存，才动手做成果酱，平时吃面包，做蛋糕，它们都能有用武之地，加上新买入的一本台湾果酱女王的果酱书，更是因为那些漂亮的成品沉迷，其实果酱的做法都差不多，但是不同的水果出来不同的成品，熬制的过程充满甜蜜，拍照的过程亦充满成就感

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早八点英语这个果酱看起来好专业啊，色香味俱全呢~外面买的吃起来总归味道不正。美妈厉害！发表于 2013-9-16 11:56

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板凳

发表于 2013-9-12 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果酱的材料很简单：
水果果肉：冰糖=5:3，再加适量柠檬汁，OK！, u. J$ V+ l3 Q' Q' J
6 J2 W5 o1 ?" {# S6 L, P! E
那么，我们分别来享受苹果酱、奇异果酱、西梅酱的美丽行程~~~~
我还瞄上了一款果酱：桂花水梨酱，得空了就折腾~~~+ g( k8 ?1 G1 p$ R5 m/ A. X1 E
: E( f& p9 O) O( E- x

苹果酱

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地板

发表于 2013-9-12 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：苹果5-6个，冰糖300克，青柠檬汁20克。步骤：
1.苹果切四块去皮去核切得到果肉约500克。
2.取一半苹果切1厘米小丁，一半切小碎丁
3.加入冰糖（大块冰糖最好敲散），加入柠檬汁，搅拌，覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏糖渍12小时以上

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发表于 2013-9-12 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.12小时后冰糖已经全化为糖水，水果里的果汁也进入到糖水里5.中火烧涨，打去浮沫（浮沫是水果涩味所在），熬至103度后转小火，注意搅拌不要糊底/ R8 F, v4 g+ r0 b" i
6.继续熬几分钟，果酱变透明浓稠即可关火8 `/ @4 Y% Y Q5 O
7.趁热装入已经消毒干爽的玻璃密封瓶，倒置半小时后冲洗干净表面，室温放3-7天使果酱成熟，再冷藏保存 P/ J' ~" L1 R7 P% h2 ^2 @' u

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发表于 2013-9-12 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小心得：
/ Z( y2 R I; w/ W& `
1.红苹果或者青苹果均可，青苹果含有更多苹果胶，可单独熬制苹果胶，用于果胶较少水果的果酱熬制或做镜面或更多用途。' E$ c7 K6 m" Q+ r

2.我一般是分两天做，头晚做前期步骤，第二晚熬制。% v+ r! A& ~/ c7 |8 C& s3 i, I
. x8 }" F3 R/ P" D/ g# Y) j
3.未开封的果酱可以保存半年，挖果酱的勺子一定要干爽无水无油，利于保存。; f% _) h. I& Z5 v& l2 ^) ?8 ^' K

4.瓶子消毒3种方法：a.清水冲洗后微波炉高火3--5分钟；b.清水冲洗后烤箱100度倒扣烤架上烤5分钟；c.沸水煮5分钟后倒扣晾干（这个要提前一天准备）。
2 y( _8 U( C K4 `( P4 X

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发表于 2013-9-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西梅果酱

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发表于 2013-9-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今年重庆的西梅比往年多，超市和路边摊都有，6元一斤，前年做过西梅果酱，紫红的颜色很讨喜，所以看见有卖的，毫不犹豫买了15元的，直奔果酱主题~~~

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发表于 2013-9-12 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法和过程与苹果酱一样，根据果肉重量计算冰糖重量即可% ~: x/ O1 j8 P( X) `' v8 T8 \. v( U5 J

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糖水很好喝，很甜，带着清香的果味，兑水喝很不错哦~~~~

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发表于 2013-9-12 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

奇异果酱

3 u. Q* i/ T* E, }6 i0 L8 g

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发表于 2013-9-12 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要选择熟了的奇异果，一半切丁，一半上手捏碎5 r3 n# P9 Y8 Y" o# s! C# T: r, t

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发表于 2013-9-12 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

奇异果熬成果酱后，颜色会变成深绿色

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发表于 2013-9-12 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个冰糖比例的果酱，真心很甜，不喜的可以适当减少糖量，但果酱主要是依靠糖作为防腐剂保存，所以如果量大吃得久不要减太多，熬至成品的程度看果酱的浓稠度，感觉水分基本挥发完毕，舀起不会很快滴落就差不多了，冷后会更浓厚一些，喜欢细腻口感的可将果肉糖渍后打成果泥再熬制，细腻的果酱适合装饰生日蛋糕的时候写字画画~~~~

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发表于 2013-9-12 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

给花猫顶起，自制果酱安全又放心

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发表于 2013-9-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫儿,桂花出来了,你赶快做吧,我也学学哦

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17^#

发表于 2013-9-12 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天去摘桂花哦,

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发表于 2013-9-12 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你们家的厨房老大了吧?

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幺儿

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发表于 2013-9-13 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太安逸了，学习起。。

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