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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ( a Z( B. {" g) P
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。' i& Q. {* }- _3 S# t
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3,理几根葱子,洗干净。' f$ H3 B7 V' F( h, }/ X
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4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。
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6,肥瘦肉去皮。' Z; P/ ^0 W$ x/ n, g6 d* ^9 E9 J
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7,剁细。 P0 Z0 r2 A; \3 |
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8,老姜去皮,切成姜米。: [' a. Y; R* m( N
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9,大蒜切蒜米。6 T8 i/ L' P5 A4 t8 N, J/ g' P% c4 d
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3 Q: @5 y0 `" ^10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。% I' X$ f. q6 v& I
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1 j8 s3 O9 }" W; h5 u2 R12,炒锅上火,锅中下花生油适量。+ f3 G* W6 ]7 K4 T3 |1 X. }
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3 S+ _ p' S& Z13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。$ x I. n7 I* X' x
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; E" \4 R" K% i9 _8 g14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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* x+ w' ], i7 \' u! q9 G0 T15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。2 e% C9 }' V+ j( Y4 }' r* Q- n5 P
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6 x, o- t4 G6 `7 K) J16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。0 |. ~0 E' N; G
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17,水汽一定要煵干。& R1 v% {) S( M$ f" `1 S+ t
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( b: |/ y/ f) D, u3 i18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。 C- Y( k6 ~! _+ o& k8 E/ t( J" h; X
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。2 p4 f+ u0 a3 O% d. Z. x- m+ O6 V9 v
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: Q" y# p: s8 h o22,掺适量汤。没得汤就掺水。0 _4 H# ?0 ^9 F# A, u# t& }
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23,下适量白糖、盐巴。
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5 K' e* v" D1 N5 Q; H24,下酱油。1 A7 [8 J6 a: Q
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- J- [1 z$ E% j$ T' m( a25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。2 A* U0 x! n$ Q/ b
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% U, _. @) D. ^27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。; }9 A9 X9 l% W0 q% f
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0 \0 R; Y: y6 K8 _30,起锅装盘,撒适量葱花。3 c( g) Q# k/ P2 x7 F) K5 t' D7 R
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