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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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1 M5 K7 X3 h" \在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊！
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1，买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家，明说不想吃腊肉香肠。正好，把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净（过程不好看，也腾不出手照相，就不上图了）。! S/ ^5 |0 j6 t1 f* b# q- @+ b
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2，取几根泡红海椒。- G' v/ ]" J6 h& S2 G3 M, D) n
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, j2 K1 @; x& T- m7 P( B* M3，理几根葱子，洗干净。
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4，切成葱花待用。
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. g0 ]2 s5 q& a$ J9 c6 ~: W& l- J; C: X! v
, W* M9 y) N( X( C2 _( s5，准备一点黄葱颗颗。* _' X; Q$ V( v ?: i: P1 s
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6，肥瘦肉去皮。: k2 z, F# N9 e- g
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* T! T& i' r8 V7，剁细。
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8，老姜去皮，切成姜米。) a! I. _+ P3 ]4 t
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6 U/ h7 r7 ~4 I. y7 o9，大蒜切蒜米。% r% h }) _5 M' g S
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; F& h3 ~3 n/ S* |/ R( O$ l10，泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。
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11，在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。: `1 ^% _; w9 K
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5 \* V& ~9 z @: S$ Q/ u" n5 q& T$ V12，炒锅上火，锅中下花生油适量。& [% p" x8 ~3 C
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2 F z8 j' ^4 b) z$ Y$ |13，油六成热时，把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它，弄烂了豆遭了。
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: I T/ x; Z$ D$ m3 d; _# N/ E14，煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。1 S- a- t9 V) D5 R* u
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( h$ h9 i, T+ \0 b- F: {3 q15，两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。7 ? x3 C' Z' O3 O) x4 z
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16，锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。8 Q1 P. T- B' T, I) l8 `
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7 B& W7 [" i9 a; [- D17，水汽一定要煵干。
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' c9 f M" i+ w18，肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19，把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。
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20，下姜米。
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. B+ z% Y( U! A ]9 m2 P) t# i21，下蒜米，炒出香味。9 X- z8 J( Q4 q$ \7 m6 ?/ }. L3 ]
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22，掺适量汤。没得汤就掺水。
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23，下适量白糖、盐巴。
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/ Q( m4 e$ Q# Z7 A6 c+ m, W8 U9 ?24，下酱油。$ J. R; ^+ f& U) E D& N
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25，下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。9 g, m: A* X, T$ a4 o
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; v. y, Z: i8 N) \' c9 { I z26，把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27，两分钟后翻一面继续督。9 n$ n# _% E' q2 S" O
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5 s' c- ^& n( v3 r28，锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅，不然会巴锅，弄糊了就前功尽弃了）。; ]" Z/ t: ~( f; I8 n0 S' v
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29，汁干亮油时，下少许麻油推转。
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! x9 H2 L! |' T0 ?# |/ ]30，起锅装盘，撒适量葱花。
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发表于 2013-8-15 10:28
正好赶在现在看到，更期待你回家做的哟
