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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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* w# U, J7 e( G2 H& h& [" K1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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" n4 q( S& h* _9 [2 T" R2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。% g4 M+ ~6 q' s f' t/ u
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1 q$ \9 n! ]' q% C b4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。
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+ @! v( S6 y8 S- Y' N: R2 w4 U9 `+ |3 o. |! D& z* c) Z
6,肥瘦肉去皮。( m& N* y! H: ?0 R0 _4 R
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7,剁细。
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7 s* V* u5 Z! n$ P& M& J% f5 S d' m, V+ r7 {' N6 {
8,老姜去皮,切成姜米。 L- |" h; W% q+ H6 I
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9,大蒜切蒜米。! Q/ s- ~% W" D6 Z9 o; v5 ?( c
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。9 s" r+ ?4 J, y; S) o; p
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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% n4 h# S9 J% ]7 D4 ?& U+ `16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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, Y' k- ~ R- ~) ^8 w* q R17,水汽一定要煵干。; C, o5 {. x4 o5 Q8 \
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2 O$ @6 {: ]+ v% i18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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. @# b4 H( @! W# \7 f3 a0 G19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。8 i a1 Q. j' ^' x
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20,下姜米。
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4 ]+ J* L& V( e& B. L21,下蒜米,炒出香味。! }; F3 Y* [, N
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。# e" w& j4 h0 ~( b
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23,下适量白糖、盐巴。" U- a* a8 `8 ^/ F, {; O; E
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: S1 Y6 O$ g7 ~- W$ K24,下酱油。' O+ R1 N. e! b) d9 E) r
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。3 i0 Z/ @5 Q1 R8 f6 [
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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# }( k: A( m( @+ `$ v& |' |% J30,起锅装盘,撒适量葱花。
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