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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
7 {' t& q3 {( ^6 N2 M& L. C
. K! Z# u4 f# }2 `在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!" `/ ~- ?  X3 u- V9 M7 g! l$ V* O

4 |6 ]' O  G0 i3 F6 V1 f1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
' F1 x$ \% T8 U! b7 m

1.jpg

4 a2 V6 ~) M. }. U5 g( Q5 S

7 N9 o* @. Q0 K, O, `6 h( E" G# B6 L, Y9 _' v4 d4 E6 D$ V7 u' p0 |  U
% w: }7 J: ~3 m- f- Z8 ^9 L

1 x" F% e# ^, H! Z
/ y* m" _2 L* {# B0 L/ x2,取几根泡红海椒。
; o+ M* g6 n; Q9 f0 @- L
2 E( f1 B$ S, m8 h) q4 K. x2 w) X2 W. g( u

2.jpg


2 {- T* |9 \) p0 M) o1 T: L

  u) \' Q. _( g' @" C) ~
7 s2 p* |% z/ C1 ^, _% R
: D$ m+ z) {1 R( W! @3 P3,理几根葱子,洗干净。* J* P2 R1 q; n2 F9 f; S

3.jpg


& @" O4 t1 p9 t) R+ C3 w: c& r7 r2 P/ b" g8 K( K1 {

3 I; B8 C; r8 Y
4 J  _) j, G9 K) F! ~4,切成葱花待用。7 [9 ^; C1 n" Y; H

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5 E+ l% u1 M: `( [6 A
. t) a6 E& A) }
! ^  x9 ?: ?5 c+ D: G6 S" }" v, E+ P# ?6 E2 X7 k
5,准备一点黄葱颗颗。% K+ C  f* I/ [" E* C! Y1 n

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1 O$ S* E# v( N9 C4 H2 n2 L4 p
9 H$ Q, i% n/ j, |6 w
! `6 J1 G: d! r/ Z1 s$ K

' Y6 U+ f6 s, C, ~1 c7 X6,肥瘦肉去皮。0 x4 w% ^" _( e# o; _% q2 a

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' t5 N/ K3 g. Q5 z7 r/ X6 g7 ^% M1 N0 D3 R  z+ h; V1 Q

3 M3 H  ~* K2 ~: ]8 p( Q
0 q; a) Q9 i, V! a* b7,剁细。+ D3 i5 n7 \( `

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2 o" q0 ?# j) u) `% v8 x
. N$ V0 W& a6 x: U: v7 K1 ?8 }3 G

' w7 O! \7 I  |* q2 `) H! J. y0 y# d* ]% z0 [
8,老姜去皮,切成姜米。
) d; y& \6 M! g) Z  k( I" w

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6 F. w3 N) ?( @6 e& ?

9 A3 Y. }& _- T) j2 h" v. `/ l- L  ~- C  a, B* w

8 S8 F& ?2 j5 h& u' g9,大蒜切蒜米。
: l! t8 S2 H* M! c3 B6 Q( o$ r

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+ D* k4 @1 F. X% @' w
( D' }. W2 h( e5 `( A
: y4 _+ w4 ]0 W

+ \/ `" `6 G: N- k10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
. h: \+ H5 T9 |0 [' W# m# {) ~# k  M

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7 z+ S1 A- W) g  w, w0 T

, I+ N5 n6 K$ d, E+ ~0 D/ \# L. H8 B3 k! j- G

/ v' u6 z8 i7 l7 Q( c11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。8 P9 g* X( s0 E' ~. Q

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& U  n; _7 s0 p8 C
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) H3 F" ]! o) P6 B* U2 H. F

; a# m; k* t; P' B- V  Q( [12,炒锅上火,锅中下花生油适量。% d/ |- |# O8 B/ F, u: B

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7 ]  W: t  v) ]: X; t
0 y4 l- i/ q; F, a% ?3 T  M3 G0 T8 K5 \6 F0 ?! k# F# Q# z
8 Y9 |* j% L* ?$ {$ _/ O
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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" C" K: S( ]! q$ `8 E- ^
) T/ R9 ~/ a, w% B& F* K+ j3 N
+ a- z& K) b. J& b" O5 u6 O$ K
2 q0 r3 c* Q# }& b3 ^
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。% {4 a) {! M) ]: M, `+ c/ _

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' Z: w) c" x  u3 L

+ F" y: @0 }& c6 ^% Q6 n; W
3 [2 `5 ?8 p4 ?7 G) K
' S$ U' T7 @1 ]15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。3 e3 _0 h8 q: I- _$ o& A8 R

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) }2 W8 D( a9 u( v; a) `
! E  k! |! t6 p1 H& E8 B3 G5 D& g! u, p. G* _" v" }8 G
' s# ~5 F) z* O' j
16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。& F) K( M0 o" T4 M

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  V' J/ s9 Q3 j; v0 R4 |: |

7 g( F4 _% N3 Z7 t# b& e
. m, d3 N* x4 w! j7 [/ o1 A$ U. n- `5 Y" h
17,水汽一定要煵干。
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" u% o0 Z9 D/ N& i: A8 k

. h) [, L; K- [8 X/ I% y# M8 e, P& f. G! P4 k
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。5 Z5 ?! W, ~7 c) k

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9 D9 M; E1 g* Y4 i4 s$ |+ A4 O* Y
  p% w: K0 R8 y: @19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
1 }0 N' W! y9 `9 a! Q9 f

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8 e4 \6 J, G. r8 [* y

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, ^& }" W7 z; K
9 t' x" i- N' B20,下姜米。2 K! h7 `. o0 {) g' U: z1 a

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" `8 i5 a! |( m. o) I' k% J
0 ]9 k" m3 K; x) y" I
" g! T+ a" G- E/ v' e4 H( f3 Q  m9 V$ v5 b9 n9 u
21,下蒜米,炒出香味。* N' w2 p1 H2 A6 J5 k+ j7 a; {

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' X; m  }% `& P9 r- \* C. h, a1 a9 {7 E; \! ^
: q- N1 Y9 Z$ M1 \7 _& j2 i& Z( [2 s
22,掺适量汤。没得汤就掺水。! l4 D5 \3 t: F7 ~! h1 l. l

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1 U/ J) V0 _) k/ U/ O- p; f

* P# b5 f8 V# X; ^/ K23,下适量白糖、盐巴。
1 S. O! z4 _8 x( c! q3 u6 g

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* c1 A# y$ s8 D3 q' _- b2 B+ r- i4 y; _4 C

+ m5 S2 U, u0 o. ^$ K" t& z9 t24,下酱油。5 z- \/ j- f( a$ `( j- `8 O

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1 f& x) F% `4 R! p! l  U/ m/ m

* _8 |( D; B* U& H8 j9 H( p  k+ n) A

+ r$ E5 n4 l$ d4 H25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。5 Q( l0 b6 p/ v/ g7 k

25.jpg

+ p. h3 S1 c/ P5 I& ?* t2 ?

* y" X+ t8 x4 R. {& O) s% Z; n( {
+ k5 F; s$ h* ?3 h' g2 _# W
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。& w, q1 D. r% S0 \2 {

26.jpg

3 z: r: l7 \+ h; k8 v/ g
3 p( U5 B  Q1 N+ t6 i( p2 P

: l3 ?0 V, W, w
  B' A# P3 w) K4 T# N" l2 `27,两分钟后翻一面继续督。* d9 L- H" u- P$ m

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% d( L) G5 z) {4 D7 N4 Q/ |% ~
9 I. G) d. }0 a" U; [- X4 O
. G. v7 b& ]: G5 B4 {2 F

4 o; T2 I0 A; y28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
. h( q5 T2 I6 Q7 x

28.jpg

2 i; r- b- N# K
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。9 H+ s2 V* F- v5 d

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% D3 Q; h1 Y7 U7 ?5 V/ B+ r$ R

3 n9 L! l& B  J1 q! Q* }7 [) P30,起锅装盘,撒适量葱花。
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4 K3 O. J3 I. U

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5 |4 @$ x1 Q6 r* q# O' ?- Q
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" i3 {( K/ o$ g, M
9 V. ?2 Y% T7 U' Q
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
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很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下' y. z2 F$ E1 N: g' b8 ^  \( @% w

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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' s% F7 x; a' ], `% M5 S妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 " D: B0 n5 X1 ^, k6 F  R% n
回复 草铃子 的帖子, Y  ~; H5 g  R+ W7 [8 H8 y

) x3 _1 Y4 T9 }) P很不错哦~色香味俱全

0 g# V2 A) t" Y9 F/ ?哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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