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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ( a  Z( B. {" g) P
9 g! u3 F( ]$ C- u9 [& {/ s
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
- o7 ~0 N0 v& K) V  Y* W

1.jpg


+ t. j: n4 d+ N" n, N) C( W

/ ]$ l- W. F' W, j% |+ C7 C6 O3 h" @/ S( G! V  d/ M8 k
* s6 O7 g$ Z0 s- X4 Z6 R+ y
2 a; S6 r* S2 e1 y) E: Q6 o
# Y# ]" S, m" }. S
2,取几根泡红海椒。' i& Q. {* }- _3 S# t

$ j# S! e6 s/ ]& n% L  Y# s: s) k+ `$ x7 c- \, P

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/ `) d7 P  \4 `8 M
7 U& N. E( {. x1 [, J
% J/ P0 P8 J, a. n0 H$ b$ i
9 Z( J  ^1 n, O8 I& l! L5 M6 r: I5 q
3,理几根葱子,洗干净。' f$ H3 B7 V' F( h, }/ X

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7 F  v6 K3 z) {3 Z0 ^- x/ [! B# Q! X: X% s" q, Q0 H: o9 I3 L) D% ?
1 @, i- E  v! Q+ Y  o4 [
5 I0 m, g0 _) }! c6 E# B$ I/ T; X! {
4,切成葱花待用。
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: H3 E; `6 d* X; O" N/ d

, y) \! Z, F5 i3 n$ v' u# s7 u3 W9 U/ r- U7 o/ a3 C9 S0 `* e" x
2 x0 T3 R' e4 s% ]
5,准备一点黄葱颗颗。
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5 @5 p) E, E: j* l3 |( Q" P0 Z# O
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8 o5 H5 Z& c+ ~: `% X+ d( D( m% m1 g& T" D+ }: p7 i
6,肥瘦肉去皮。' Z; P/ ^0 W$ x/ n, g6 d* ^9 E9 J

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) P) ^1 F+ ^! j3 F6 B, ]6 L- K
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4 v2 G/ l& z0 T; H' N& u6 Q8 y, Y5 ?% @2 F, p
7,剁细。  P0 Z0 r2 A; \3 |

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" v2 _9 K" A6 b. @2 v- I* @/ `1 I% i
! k- N* W2 {8 M( ?# \' [3 p! M
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) T; A) E  N" y& s% U/ {$ h
8,老姜去皮,切成姜米。: [' a. Y; R* m( N

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. P  C7 q' H1 l5 C% G5 g& ~4 ^/ _8 a6 C, @8 v

1 `" N/ Q) b# Z( s+ L9 n7 m0 {0 M/ h4 u) m. Y) F& X. I6 E
9,大蒜切蒜米。6 T8 i/ L' P5 A4 t8 N, J/ g' P% c4 d

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9 \4 L0 q9 P! a) k( @9 q, K: D! f
) I: ~; T  [# }* c
! n% X3 P1 v8 o& Y2 S

3 Q: @5 y0 `" ^10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
! m3 h; N& Y$ N( v+ ^' ^

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# m8 Z$ X1 S( \& F8 g
1 @$ G/ g7 p: K. O

& B6 Q4 L, d2 u& z+ j3 m) f3 }: G$ I) B
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。% I' X$ f. q6 v& I

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: Q. ]) R$ F" N2 d2 w5 {. S
# \8 D/ l1 K& {6 Q- V6 M
, T. I" F  S2 [) I
( `" X* `/ q# D$ n

1 j8 s3 O9 }" W; h5 u2 R12,炒锅上火,锅中下花生油适量。+ f3 G* W6 ]7 K4 T3 |1 X. }

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% j" B! {/ Y3 K. }+ R: v
# M; \7 O" s! X- k9 z5 V! _8 r

9 B; F8 {: V. _' w1 y4 K
3 S+ _  p' S& Z13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。$ x  I. n7 I* X' x

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' q( _' @6 U4 W2 j  w3 ~) k6 e

3 S& ^0 H# z/ W+ Q0 c+ a
6 t3 O4 N$ S, t9 v, R1 `& A  B
; E" \4 R" K% i9 _8 g14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
* J, A4 B1 w6 S

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; S8 }1 U. ?2 _! _1 }1 _8 M5 P2 a
  k# y5 |2 P  g
* x+ w' ], i7 \' u! q9 G0 T15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。2 e% C9 }' V+ j( Y4 }' r* Q- n5 P

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: }2 k! [7 P& |
- R) G: ~3 b5 c; ]) F5 u

* f* z% t% X4 W3 i9 F/ o+ f
6 x, o- t4 G6 `7 K) J16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。0 |. ~0 E' N; G

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4 i; i5 @: ?" F/ y

. B' s- `" R1 W: t+ C+ F5 T! J  m" C4 M+ L9 {' r' W
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17,水汽一定要煵干。& R1 v% {) S( M$ f" `1 S+ t

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- b1 @5 ?$ o: E. D, j( k
) q9 u7 w% I5 I+ i  r) i( T

9 a. N4 D  y' s
( b: |/ y/ f) D, u3 i18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
. y$ G2 e$ Q7 |* W( m% C: G

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$ V$ W, K# _8 T$ R- ]( M% D( {6 F4 u* O! h& h" E) ~2 E
# R  M( I/ \7 F8 z  s+ q" R3 W5 x
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。  C- Y( k6 ~! _+ o& k8 E/ t( J" h; X

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. X% U. W( H% A0 U4 h
* \2 X( w9 o, f8 B
1 A) P8 X! x2 d& g: |4 s' Z0 m- z
# i! J! d5 u5 B2 x- y1 K
20,下姜米。
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1 s; c( W2 b2 @6 Y: l7 r. u" ~  \& `* u- P$ o, `; r8 L
7 v8 b3 }0 J* k& \, }1 i
4 R! v3 W( Z$ P. Y( \( |
21,下蒜米,炒出香味。2 p4 f+ u0 a3 O% d. Z. x- m+ O6 V9 v

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- `1 z0 }9 P+ X. \0 y

& T0 P, A$ N  L5 m; S5 j
: Q" y# p: s8 h  o22,掺适量汤。没得汤就掺水。0 _4 H# ?0 ^9 F# A, u# t& }

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7 @; }0 \' K9 B8 _) o! y! y: r: S3 @) q( B+ ^& w8 L
23,下适量白糖、盐巴。
2 p* |/ C' `7 O0 k# ?# F. |

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5 a* J; }) R/ p/ x8 H: J& t# X3 z* K0 ~
6 L: g  Z1 q; K5 n% M

5 K' e* v" D1 N5 Q; H24,下酱油。1 A7 [8 J6 a: Q

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' `0 B$ I1 ]1 L
8 Z# n1 B( G  r& ~

6 V# h& B5 ?! u- \- l4 g( ~
- J- [1 z$ E% j$ T' m( a25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
- J$ H0 i  D; Y" N9 N0 V+ N0 e

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1 P+ g9 L6 [! w5 B7 q, i
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。2 A* U0 x! n$ Q/ b

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" b6 D1 F! r- j- \7 u# _
; f- l. [) N4 u2 e+ r$ f
* a" F3 ?# i4 d
% U, _. @) D. ^27,两分钟后翻一面继续督。
0 a, l5 _: i# V7 r

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$ G  T$ A7 e$ l+ q
0 X+ w) N$ J8 C, q

5 U3 x+ Q0 k4 O. M5 \( v/ l  H% l9 {( `' i1 R1 {6 s& k) v
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
/ q& U, x' o7 n/ e5 ~7 r# ^

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( X4 e5 G; ~6 I

# U* R: j' B# J3 ~, @7 K" u9 b$ T; B" G
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。; }9 A9 X9 l% W0 q% f

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. ]8 g+ B$ r6 e6 a1 o
0 \0 R; Y: y6 K8 _30,起锅装盘,撒适量葱花。3 c( g) Q# k/ P2 x7 F) K5 t' D7 R

: T6 K- ?& g* R( e* i  q! j# ^/ @# f' o$ j9 G4 {% ~

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$ v! q  z* K5 v: b, \1 c

: q3 Z8 ^7 Z/ `/ U5 @' B4 l+ T

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! t$ I- d- n. a4 w1 \$ O

, m. C4 [( E) O6 s3 F4 }) U" R- y% ~9 V6 q  g* a' g0 |" I- V" s
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子) x& L, ^" d7 z

* M8 G" A5 C2 N5 \# Y/ R- [' v很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下" s8 [2 ^8 p# U7 G

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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% A! f9 z$ W$ h4 A+ F% C妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23
2 \3 A1 {0 h5 _' T9 w. c回复 草铃子 的帖子
! C/ X3 B5 k/ c+ G" }. k5 h7 E- ]/ m6 M$ ?
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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