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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 R: o% k. L4 Z' H/ e9 p3 y2 m
9 B/ w, v9 r4 A0 d! e在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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9 M' u3 m% v e9 f* J0 `3 V1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。% q E6 N# u' ]% }- K5 {5 Y
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2,取几根泡红海椒。0 t K0 j" f0 E6 G4 y
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3,理几根葱子,洗干净。$ v" ^; v, I+ |! @' ]! ^
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4,切成葱花待用。+ t7 X% q* U1 K7 c
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: _8 T/ {4 H. H; ^1 f1 Z5,准备一点黄葱颗颗。
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, ?% T6 L' C7 S7 l& J7 Y5 j9 C6,肥瘦肉去皮。
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% K& F$ ~; T4 l$ c @- E3 N7 z7,剁细。6 l2 d- A/ ?5 e- S$ m5 |/ v
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8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。3 V. _; ?# p2 I
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。6 L; |1 K/ `5 |8 ^* n8 O# R% A4 G0 Z
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! H9 O, q7 k, R# `12,炒锅上火,锅中下花生油适量。/ w: @& r/ h ?2 e/ N
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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' ^1 `' V* [0 D) D ~14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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: }6 C C+ e; v2 ?' }& v15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。. H) m" ]6 o/ D) a
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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17,水汽一定要煵干。1 g. c7 @8 J8 ~, l& e1 g1 v1 Q
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5 o/ L# W$ D$ B) n18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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; J1 r! H6 B5 T( Z/ m/ n20,下姜米。, X0 m6 E% [6 C3 u0 B5 E$ k: \7 j
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6 q$ X! _2 o% R6 w21,下蒜米,炒出香味。- N* \' R( Q9 S
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: d" C3 K7 c' L+ K6 Q6 V2 a22,掺适量汤。没得汤就掺水。3 J3 C2 t' m/ |4 h8 u
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23,下适量白糖、盐巴。
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。 E# s) ^# I7 E
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。6 o( Z3 x6 }( y
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27,两分钟后翻一面继续督。
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8 ?7 p* K) G. F" T/ `28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。. }% X9 o4 k$ Z0 s7 ~
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* O& D x& w6 x29,汁干亮油时,下少许麻油推转。 [/ q! F a3 V8 g# \
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: L6 s7 |2 o. A* m* Q# M8 \1 D30,起锅装盘,撒适量葱花。
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