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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 2 Z# I- u3 a0 K W
+ _+ p& t8 \, h$ R3 f在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!; o- J* h' `5 T9 M$ p; a* U9 }
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。
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& e5 H3 Q8 w5 H! I3 \2 h }4,切成葱花待用。
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2 g7 h: z; B! I+ T5,准备一点黄葱颗颗。
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6,肥瘦肉去皮。: U' l0 R+ u) Z, G8 R' S) y
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1 o- d9 w1 d* }/ a/ s4 ?* R- \, A7,剁细。" ]% E8 p" k |
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8,老姜去皮,切成姜米。# ?$ ^4 K6 J" I1 V6 N, H+ R1 z
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9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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" \/ X; ^6 V5 G( a- m s% n* P13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。2 o" @* t7 W8 U' E( B; U
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。/ V5 x* |7 M1 c. E8 _
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c. ?2 S! t2 r- P# P3 L15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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! T8 ~- b, b* P. D( X( ?16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。 U, s* d0 @! S) r% ^1 R0 Z1 z& J
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& m" O( Q3 k. e5 N. N$ h3 s; r17,水汽一定要煵干。
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2 q( M0 E9 v8 X18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。6 G9 T4 x( [5 V8 N# X5 Q, ]1 W
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: f0 A) g/ n. k8 g$ V19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。. j u- q: I" v3 _" T! p. K. c; L
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20,下姜米。
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: {! D1 l' ^0 r' y4 ~: p21,下蒜米,炒出香味。# `" W9 A5 u* E6 J7 M' R. r
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$ f% d, k8 v& w' p* q7 R" ~! N22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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3 N3 S( w# v7 |9 m2 V23,下适量白糖、盐巴。
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2 I Z. l% @, @& a H( }24,下酱油。
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5 `. v4 p" o/ x25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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2 T8 v! x# n: o2 k' ]26,把煎好的鱼放下锅小火督起。3 `, _6 s+ {, O; y T% I
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27,两分钟后翻一面继续督。' a* O/ x4 H9 \/ u
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- S# u A1 _4 |1 Z28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。( m0 C8 d9 u: X/ { Z7 `5 A
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( K7 l% s ?& A! t29,汁干亮油时,下少许麻油推转。' k5 Z* Z- L& B9 ]* j) H' a
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3 F, D# w2 p$ [* ?: p; A5 c4 \30,起锅装盘,撒适量葱花。) j) G. H" P& n5 ^" \! u7 L% f
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