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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 . M v/ V1 K8 M7 e& J+ b2 `
, Y T# D o, ~% x1 n v* @在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!% F# t7 m7 S% K: P/ h
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。- _. [2 e& a- G9 b& \8 _) A- y( R
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8 P |# B9 r I2,取几根泡红海椒。% p) f& u, ~' A8 ^! b0 Z
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3,理几根葱子,洗干净。5 k8 `/ {" |* G' L
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: {/ S' n1 @" S! s }) h. o* C3 k4,切成葱花待用。% `' s* i( W0 f+ o! S- A
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5,准备一点黄葱颗颗。8 u) ?- z: A- J3 I1 _& V7 A
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8 F% D9 Q5 c5 U; J6,肥瘦肉去皮。
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7,剁细。
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" x H j: X& A7 M8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。, w0 w* r: F% x7 J* @0 m! V
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2 h! C4 _( c c: N5 T$ ]7 A t7 d1 c! J10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。( w* S. R: q1 B+ H+ z
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。8 _/ _/ V8 u2 Q8 Y5 j
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# o9 n* b' X6 S3 g8 ^12,炒锅上火,锅中下花生油适量。0 H. _ W& j4 d$ x/ H( b
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+ S* N( h$ A( X- j% ]: j; K& ]13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。2 b7 O# A. B0 J* Y2 e" S8 j
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。5 H$ X, P+ A" G* A; H2 B
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* u7 d5 V" d$ p* l15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。6 s; _: O* Q! K2 ]
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17,水汽一定要煵干。
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。) g. Y* j8 A; j; e
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& ^# V. N8 ]5 N% a19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。, B; s* R5 M: J. l7 G5 V7 D
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21,下蒜米,炒出香味。, i& ^ j4 c2 |% i( L
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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9 K% K* Z4 p* v23,下适量白糖、盐巴。& S6 w b) @5 H0 X
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6 Y) ^% Z" ]1 ~24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。/ m. Y0 |0 ]: R2 t& q8 d
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, q( [6 B' q1 E! E r, u0 ]$ C26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。0 l" i" c6 `( |3 V, A
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。 Y; z2 y1 E& j( S i. q* Y
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* o5 J7 n7 \% K3 ^29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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/ A- ?, e/ ?/ z8 {0 C30,起锅装盘,撒适量葱花。8 K; }* o" Y; f4 B$ W
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