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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑
1 ~' _9 c5 H! `& `2 G9 \7 e& W4 @+ R' m6 @9 V& k
跟到君之的方子做的提拉米苏
; F$ C) l) l0 L2 r8 p材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份$ [+ F3 e. h g4 d8 y
①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态: ~# e3 k; J* W! U. y
②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水2 \+ }; [6 R. e! p; E5 W- }
③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近1 X1 L6 f+ b. ]" O$ D6 o
④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑
. x: C! r9 n4 f. [( s⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀6 A% t) {# Z3 o
⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀8 } l$ f9 [" f" [ L; P* U9 V
⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀* R! r* m% R" W4 _ Q
⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
- \8 g6 e/ X) g2 L, v/ F& F⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部0 Y4 ~. w; }% O! i, x( a0 W: _
⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉
$ T; j- f+ `+ g8 b! Y9 D! c9 Y3 b+ S5 c9 Q, f
0 }8 g) G9 S/ {. k* J! g做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃. q5 ]# E2 `- c: j( P1 F
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