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湘菜里的酸辣椒算是一个作料吧~像川菜里的郫县豆瓣一样~~
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不过我老公也喜欢就这样吃着玩,或者下稀饭,酸辣十足~~# O* |% m l: ~: ]. b
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做法是在怀孕时去边城玩的时候跟当地人学的~~记得是十月份,家家户户门前都坐着一个老妈子在露天做,所以凑过去看看学学~~
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/ W* x. J4 d. x* n" | z说来简单得很,就是把辣椒洗净晾干后,切段,加盐,加糖,装在坛子里密封好,放一段时间酸味出来了就可以用来炒菜或者做酸汤鱼之类的~~
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非常提味,喜欢湘菜风味的人绝对是尝一次就中毒不浅,我就是这种人~~- `# a5 _) g* g( _, X" u
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最开先是有湖南人每年都送给我家一些,现在也一直在送,但是总想自己尝试做一次,所以当我看见市场有这样的辣椒卖时,毫不犹豫买了一斤来做做看~~效果怎样还要等个10天半个月尝了才可以确定~~~4 o0 T/ }6 O% [* C( H/ y+ f
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要买这种辣椒,洗净~~
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晾干~~
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切成这样的样子~~斜起切,切成这样的形状出来的味道最好~ Z0 K7 ^5 M _
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装罐~~加盐和糖~~) d% b, E( l! J9 `' k
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加酒~~老白干~~+ |' _6 d7 |$ u: g+ j5 `* x/ |% g, [
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好啦~~ u0 C7 O7 F6 b# T8 d8 |) @$ j
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密封~* ~& @8 Z# O2 v; n, @& H% e& K
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