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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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/ `7 B9 F0 f6 E K7 a 意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:
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6 d4 H1 y" z- x* \1 f9 @ 1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。8 Y! K" m+ x1 ^7 u8 r& J
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. y7 o+ d( p4 {8 i* K! L0 j( e 2. 批萨直径不得超过30CM。% A' `) l' z: _& J! s
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3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。8 x" i& W: M. y. O4 }, t
& g. L4 q+ o5 e1 o% D 4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。, H. w% ?. x7 `4 ?% P2 F
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5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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) U9 a- X( h4 m 6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)2 E& [! U2 p! d7 T
6 W; |5 L9 m0 T5 M/ q8 ], C 7. 烤箱温度至少要400C4 K# @% q6 d. R+ n2 N5 h2 _
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8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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v3 n6 c. A; \4 G7 x. Y$ ]9 ], K a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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: g* t" c5 H" ^" | b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐) X; B, a+ z1 d$ _, g$ U. R* x1 |( C
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c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用): K8 }; R9 ]" p& s! J9 B
. F; D8 {1 G& ^, j" A+ c9 J d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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- r' g, I/ f* T 9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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1 X; X( p4 G7 L, ~/ r6 j 10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。+ ?) J) B, z' C; m0 _
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