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楼主
发表于 2013-5-30 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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( m4 n3 E9 ]8 }; p- o' Z& V( v  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。. H, W1 x' v/ [: D  ^' F6 k/ h3 Y
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; \5 v3 A  \: ^1 w/ A7 i  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:4 f6 b8 b7 Z9 t( x' Q6 n( z  x6 n

* h- Z6 R8 W; X' [- c! B  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。  N% I1 l* I8 v# B8 }

; Z) T& F" h( Q/ n0 ]. P" S- F# j9 s# D6 t- ?  Y

: Y" K7 g- L$ e2 ^7 n  2. 批萨直径不得超过30CM。7 l% w7 x) O$ r0 j# u& W- P

3 j# V+ N8 n' ~0 O7 ]$ r  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。! X% Z' w' I  s: b
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  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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" x9 R) Y/ p% {4 y# A  V# ?

* m( B! A0 Y( P0 k3 i3 [  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)2 u7 h& i0 g+ s- g2 I& j/ Q  {

0 D* U2 c# p( B, _( o7 [! o) _  7. 烤箱温度至少要400C
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& w4 Z$ p! x% L( f1 W8 Q. ?
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  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:  v$ Y" V5 }& G# V) J5 V8 r" e
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  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
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" s. l6 i7 e3 \# n  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)8 T5 n+ s9 b: F2 h% V
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  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味/ ~7 e7 L0 y8 q4 q! R

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- q; @& E7 ~  W# v) [* O  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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回复 吃饱饭了啊 的帖子4 I- D  U; D* U( v! r% e, T

8 g" R; V. K7 ^# Y看着就很美好,自己确实不喜欢吃带面的食物

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我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

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好漂亮啊···
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回复 吃饱饭了啊 的帖子5 S) T: m5 \  J* J' ]0 K
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顶贴无罪呵呵
青大拿

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回复 littletailzw 的帖子' h' t4 H6 }1 D1 K" T# n6 z, m

2 A: ^. \3 i( [6 D1 G- q3 r  ~饿了
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回复 吃饱饭了啊 的帖子! r+ [1 H4 e, \  r7 Q

0 O  j* T  F+ J  q4 I我好饿啊111
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吃货来告诉你手抛比萨饼的做法
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