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楼主
发表于 2013-5-30 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?4 h8 ?* j$ A" r, n/ \
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  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:) x, v- C) w, W4 ~- U& w, t
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  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。$ t1 j4 y& a+ u8 v- N/ x6 F# x
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  2. 批萨直径不得超过30CM。/ ^8 d4 B) p; y5 g

. t+ _7 P# v( v5 x* t5 O& X% T  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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* q' Y" Y1 q0 I7 t  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)+ T  s4 {1 _7 o; b, [
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  7. 烤箱温度至少要400C
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( C) N/ T. `) O/ l" y, w  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:5 S7 c7 _& p1 _# {( n. j

; G( b1 H' z3 m% @" `3 w  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐! r; f' V$ v1 V) i6 v
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  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐! \9 i) D7 E6 S- R+ z
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  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)7 ^0 R4 l/ G  _2 x( O; w
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)3 @3 I, ]( I0 s8 h
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  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味/ l2 K' B0 `1 C: Z
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6 J& @  ~! q, o7 v) M+ |  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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. @# T: o. d/ {) @+ z    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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回复 吃饱饭了啊 的帖子# Z  i# e5 z0 R' h* b
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看着就很美好,自己确实不喜欢吃带面的食物

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我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

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好漂亮啊···
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回复 吃饱饭了啊 的帖子' i( w( v& h# a8 E' @8 ^
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顶贴无罪呵呵
青大拿

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回复 u1541456 的帖子1 @$ _+ W9 k$ U$ w9 r+ D+ l# l/ S

/ z* F' w. i: ?3 U  c' @7 A& r4 U好想吃  1
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回复 littletailzw 的帖子, p" Q/ r; V- K& A6 e

: z/ \/ o4 P% e/ J, z# m饿了
青大拿

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回复 吃饱饭了啊 的帖子
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& ?0 z# J6 D& M1 x. F! y# L* r6 {我好饿啊111
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吃货来告诉你手抛比萨饼的做法
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