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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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S; z1 u/ u3 |5 f+ I, |; \5 W 意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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8 e# n. w4 C9 B' m; l$ s 意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:7 {+ y( O3 A! i$ T7 s3 a* o; z8 N
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1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。2 Q4 ]& B5 e- ?7 y6 r* g/ A! Z. \
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* Z. i ^9 X0 D# j3 \: Q6 G 2. 批萨直径不得超过30CM。
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3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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- S+ i8 x: o7 @* z& X' U/ g/ g 4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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) ?( z8 ^, i" U5 i/ Q& p. T7 V 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。5 f+ B, b. n, m, D$ z" U3 `# m
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6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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9 d, o! q6 _# e 7. 烤箱温度至少要400C5 K9 k# a, [1 H8 K2 F% Z3 R3 t6 O& V
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8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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7 c* f: Y% O7 e a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐 A( J2 o3 b; ]5 `, X e: y3 ?; R" U) |
/ J" S+ C6 |# J9 ~& ] b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
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d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)4 Z0 O& b; R- D' o. k$ d
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9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味7 {5 k8 r* D' T' h f8 z: C- z: z; w
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4 `+ U+ t8 ]1 S8 J. O 10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。6 r8 y7 F Z5 U4 b4 z1 i
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看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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