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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。: b1 \/ _8 Z! b# r6 ?8 v4 {' G
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意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:7 o5 k* ~, P' z' N! e1 X: {8 h
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1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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2. 批萨直径不得超过30CM。$ V, y$ l4 J# `0 E( Q7 z3 g/ i( m' v
# C ~. N8 ?/ z# x 3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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2 l5 [( I) r J7 L4 c 4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。; \; i5 @$ {. l) l
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6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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7. 烤箱温度至少要400C
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3 U. ~' f; I$ f' u1 r6 s 8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐7 u; L3 S; ~- o1 u
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b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐2 ]/ {) E2 n* y* v
2 p* g2 S8 S% m) a5 o& V c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)6 t) h! z. k" {7 |
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d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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( K8 b3 c. s$ t+ m- `0 O& u 9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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Q) R9 {% d/ d* r, ? 10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。5 w5 P5 o$ e! t9 c: I
6 l8 [- q+ U( F1 I$ ~ 看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。+ o) n, D! W+ @* ?) T
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