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楼主
发表于 2013-5-30 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:$ T4 a: `3 R4 m: k( ?# z

, Q' W5 [! \) H4 n  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。1 R* s% H$ f( j) H9 R4 W

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  2. 批萨直径不得超过30CM。/ ?; [! R7 o* \$ h

8 o. v: t7 W( Q  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。4 {$ W6 R6 t( O/ _5 }4 A9 o2 R

1 d4 U5 u+ O6 J5 X% v  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。- P, r, j" T5 i; W' z! d8 P: X
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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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! `' Z+ ]6 ~! ?! r8 @4 }  7. 烤箱温度至少要400C. ~1 y8 ], I$ P& X: |

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- J' s- ^( o1 D8 h1 n  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:8 d! g3 ~5 ~  _8 G4 ~
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  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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/ j- B! |( h3 A* s( w8 T* Q" q& ]  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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& W4 O0 {" C" I* X- @  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
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0 P" o2 ?3 E) y  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)4 U$ P; s$ q& x; i: r& T$ e

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  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。3 ]4 a) [" _7 T# l5 L6 g
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    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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看着就很美好,自己确实不喜欢吃带面的食物

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我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

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好漂亮啊···
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+ l) e3 g! j' @  C" A4 v顶贴无罪呵呵
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$ E# V. q2 A' z饿了
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回复 吃饱饭了啊 的帖子5 Q" r2 l8 m! Z3 F0 t- ]0 D" i8 z

; k7 A& \6 J; E0 F$ W' C) P我好饿啊111
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吃货来告诉你手抛比萨饼的做法
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