【千晴妈妈出品】冬天的开胃下饭菜——酸菜炒牛肉 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2013-1-16 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2013-1-16 17:30 编辑 9 b! j# U* t1 |; j* c& R3 _  k2 N

         酸酸的食物总是能让我们胃口大开，今天的这道酸菜炒牛肉中用到的酸菜就是开胃食物的代表哦，与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭，呵呵，再加上可以将牛肉炒到入口即化的小妙招，怎么能不让人留口水呀！
      牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意，今天千晴妈妈先教大家几招就可将牛肉炒得嫩滑可口了。
      第一：切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。
   第二：牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。# }1 a7 X! U& S' x
   第三：炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。2 |# S0 l. z4 w" c
   最后，最好先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。& d' H- o& N4 c8 Q
      下面大家就是——酸菜炒牛肉来了！
4 u& ~! Z4 `1 C4 y& u
材料：牛肉、酸菜、小红椒、老姜、大蒜、胡萝卜（怕辣的可将小红椒换成红菜椒就不辣了）

牛肉洗净切成细丝（因为用的是牛里脊所以我切得较粗一点）酸菜淘洗干净后沥水切成细丝，胡萝卜也切成丝（同果把姜、蒜、红椒都切成颗粒备用）; d% ~* q3 e( `/ S, [- F8 O. u

7 o, ?1 b2 n. ^& `+ f

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2013-1-16 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将切好的牛肉丝装入一个大碗中加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了，搅打好的牛肉加入料酒、生抽、蚝油、老姜、色拉油、干淀粉抓匀腌制15分钟

" K% @2 i* _- { ]; m
炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出4 V! X: g1 E' I

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2013-1-16 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2013-1-25 14:30 编辑
' [3 h2 H* j5 G* L; E8 X2 J
将蚝油、干淀粉、生抽、白砂糖调成调味汁，备用6 b" v7 H7 l- F; Z( q4 I3 z7 z6 a( I

- m9 _9 u' b" F

炒锅锅里放入油，中火加热至7成热时下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出备用

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2013-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅里留底油，下入红椒丁和蒜粒炒香

7 `3 k5 p/ a; \9 ?& |5 K& r

倒入酸菜和胡萝卜炒匀

' T% U0 F3 _* @* K: f

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房千晴妈妈

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5^#

发表于 2013-1-16 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅

6 |% ~7 k. [, X- a/ V9 O; G
3 ~+ w: \" V3 D' ]' [& z
在这个冬天炒上一盘，吃起来是暖和~·还是~~

. y) Z- B' o8 \3 L$ T8 [

营养提示：) C8 B1 q. f9 a8 H7 o
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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6^#

发表于 2013-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个辣不哦

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-16 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

YY29 发表于 2013-1-16 14:21 8 N6 |2 h3 c$ c: R/ d# M8 U% ]9 F
你这个辣不哦

. @" W! l/ W5 h. M% j) H
有点小辣哟，如果怕辣，可将红椒改成红菜椒就不辣了

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YY29 恩恩,其实我不怕辣,娃娃怕辣哈发表于 2013-1-16 15:24

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发表于 2013-1-16 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起都巴适

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9^#

发表于 2013-1-16 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有点小辣哟，如果怕辣，可将红椒改成红菜椒就不辣了

恩恩,其实我不怕辣,娃娃怕辣哈

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-16 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

jtq827 发表于 2013-1-16 14:52 + k% y# u, Y: {# P* C& T- w5 Q
看起都巴适

反正我吃这个是多吃了一碗饭哟

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菜菜妈

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发表于 2013-1-16 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到都安逸。。我是跟我PZM学的这道菜。。。。

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-16 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qiu9876 发表于 2013-1-16 18:55 0 v, N) R- p* }) I% Y
看到都安逸。。我是跟我PZM学的这道菜。。。。

这个吃起开胃吧

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发表于 2013-1-20 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子8 W e( A* w1 F0 x1 ?' N

千晴妹妹有口福了千晴妈妈

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A寶B寶

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14^#

发表于 2013-1-21 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天做给宝宝吃··用甜辣椒·

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-21 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢欢妹儿发表于 2013-1-20 14:04
6 [, K8 Z# t; `) h2 G回复房千晴妈妈的帖子
$ `# @( N0 E! E7 N8 k' |6 }: Q" N$ T0 ~- l! O
千晴妹妹有口福了千晴妈妈

$ E5 q; _, m& P0 v1 \4 b9 p7 O
对于千晴妹妹来说，有吃的就是最大的享受了

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-21 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

懒惰喵喵发表于 2013-1-21 10:55 - e2 M- u$ l G. V
明天做给宝宝吃··用甜辣椒·

7 {& ]6 m3 p: T# P- D, x0 J$ ^/ b8 p
用甜椒一点都不辣，孩子最适合了

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17^#

发表于 2013-1-21 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈做的菜看起来总是那么有食欲。

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-21 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

watasiwa 发表于 2013-1-21 15:00 : L% U1 x2 @/ n- a3 A% E
千晴妈做的菜看起来总是那么有食欲。

其实我看到你做的也想吃也

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思一米阳光

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19^#

发表于 2013-1-21 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高手要向你学习

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房千晴妈妈

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20^#

发表于 2013-1-22 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思一米阳光发表于 2013-1-21 20:52
; I5 j; p9 o7 q) O9 s& R! p高手要向你学习

) g% Q( {$ Q5 w& Q: R
美妈一起交流吧~~

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