【千晴妈妈出品】冬天的开胃下饭菜——酸菜炒牛肉 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2013-1-16 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2013-1-16 17:30 编辑

         酸酸的食物总是能让我们胃口大开，今天的这道酸菜炒牛肉中用到的酸菜就是开胃食物的代表哦，与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭，呵呵，再加上可以将牛肉炒到入口即化的小妙招，怎么能不让人留口水呀！
      牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意，今天千晴妈妈先教大家几招就可将牛肉炒得嫩滑可口了。
      第一：切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。
   第二：牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。( a0 T1 _6 F8 T: J3 e5 O
   第三：炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。8 G4 N; [: D& i5 x% T
   最后，最好先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。
      下面大家就是——酸菜炒牛肉来了！8 z: l5 S8 L+ Q9 O! ]( L& J  P

材料：牛肉、酸菜、小红椒、老姜、大蒜、胡萝卜（怕辣的可将小红椒换成红菜椒就不辣了）0 f  Z2 l7 o# ]0 @

A' p7 C2 k! m4 `% y
牛肉洗净切成细丝（因为用的是牛里脊所以我切得较粗一点）酸菜淘洗干净后沥水切成细丝，胡萝卜也切成丝（同果把姜、蒜、红椒都切成颗粒备用）( b4 }3 _1 ` ^

5 c3 L) W/ F* Q8 k/ I$ U" C

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2013-1-16 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将切好的牛肉丝装入一个大碗中加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了，搅打好的牛肉加入料酒、生抽、蚝油、老姜、色拉油、干淀粉抓匀腌制15分钟

& T4 t$ [% A7 V
炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出+ `0 X7 a: W5 @- a/ @- }) F6 e

' w6 _& W& N- V

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2013-1-16 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2013-1-25 14:30 编辑

将蚝油、干淀粉、生抽、白砂糖调成调味汁，备用

炒锅锅里放入油，中火加热至7成热时下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出备用

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2013-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅里留底油，下入红椒丁和蒜粒炒香

/ l, \" ^! o* d. r; ~* Z& R
倒入酸菜和胡萝卜炒匀

& u, l" j& M/ c! Q3 t+ r7 B

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房千晴妈妈

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5^#

发表于 2013-1-16 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅6 T; E3 o4 w4 B1 a' J i

在这个冬天炒上一盘，吃起来是暖和~·还是~~

营养提示：. ?3 m6 i/ \0 @
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。+ z, x$ E$ |* }% D# \

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发表于 2013-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个辣不哦

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房千晴妈妈

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7^#

发表于 2013-1-16 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

YY29 发表于 2013-1-16 14:21
* R( W& D3 t& [* H; H7 _+ ^你这个辣不哦

有点小辣哟，如果怕辣，可将红椒改成红菜椒就不辣了

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YY29 恩恩,其实我不怕辣,娃娃怕辣哈发表于 2013-1-16 15:24

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发表于 2013-1-16 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起都巴适

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发表于 2013-1-16 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有点小辣哟，如果怕辣，可将红椒改成红菜椒就不辣了

恩恩,其实我不怕辣,娃娃怕辣哈

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-16 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

jtq827 发表于 2013-1-16 14:52 5 h% Q* V) O# K1 F
看起都巴适

1 R' I' }! Z; r+ K- k, p3 D2 l& O: A) D
反正我吃这个是多吃了一碗饭哟

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菜菜妈

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摄影达人情系雅安爱心会员魅力大使模范夫妻荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人育儿好手

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发表于 2013-1-16 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到都安逸。。我是跟我PZM学的这道菜。。。。

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-16 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qiu9876 发表于 2013-1-16 18:55 * _1 z1 j) A" f
看到都安逸。。我是跟我PZM学的这道菜。。。。

5 {( L S j8 a" t- V
这个吃起开胃吧

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13^#

发表于 2013-1-20 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子. O8 ~5 I8 J% C5 d4 J7 g
+ Z6 Y, [+ Z7 R' C% O) O
千晴妹妹有口福了千晴妈妈

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A寶B寶

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14^#

发表于 2013-1-21 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天做给宝宝吃··用甜辣椒·

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-21 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢欢妹儿发表于 2013-1-20 14:04
" Y2 @ r: E2 w) Z3 z: x) B5 X回复房千晴妈妈的帖子
8 F. y% |; [7 E3 {/ E
7 v( t( T7 U4 x: ^+ }3 I/ }千晴妹妹有口福了千晴妈妈

# Y9 v, F1 {+ M6 l8 `
对于千晴妹妹来说，有吃的就是最大的享受了

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房千晴妈妈

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发表于 2013-1-21 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

懒惰喵喵发表于 2013-1-21 10:55
) H; S2 T- L* i( Z, O$ |明天做给宝宝吃··用甜辣椒·

# T% k! F, x+ l* e- s3 r
用甜椒一点都不辣，孩子最适合了

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Rank: 13

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宝宝生日: 2010-02-03
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17^#

发表于 2013-1-21 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈做的菜看起来总是那么有食欲。

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房千晴妈妈

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18^#

发表于 2013-1-21 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

watasiwa 发表于 2013-1-21 15:00
5 g4 n. {. O8 r& i; ]0 f! y千晴妈做的菜看起来总是那么有食欲。

其实我看到你做的也想吃也

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思一米阳光

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19^#

发表于 2013-1-21 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高手要向你学习

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房千晴妈妈

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20^#

发表于 2013-1-22 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思一米阳光发表于 2013-1-21 20:52
) x; e6 W; {! z9 @3 ?6 V高手要向你学习

' B, [$ ~7 X5 Q3 b
美妈一起交流吧~~

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