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回复 兜兜@cq 的帖子) D2 M: K, o# D( P; ~+ ?0 J" l
# t; r0 B- `+ E- z% F* |, |& ~1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 + V/ c$ y5 f: i1 i7 L
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
$ Y9 R. @ j' e& s3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。 + P/ e+ S% {6 l/ ~! F+ a
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
& s0 ?1 j& B* g6 @6 r5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
/ f- C& z' |5 A" x* x6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
3 F* x5 U6 w4 f& K. M5 z' `7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。 9 u: P: O, m" [. c# b- [( i6 P6 s
8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 % p' l8 @. c% x c
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。 8 F4 T8 E+ q/ t1 l" r; F, s2 q
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。
& j/ h J3 X6 p0 y, }% w, K/ A11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。 l9 @! s* j! F8 k( W7 @
12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
2 G1 k3 G7 }. _) ~7 z13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 ; S( w9 R! o( d9 _: `
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 K/ ^+ ^: D4 }! q( Q* J
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 v: x# O8 t0 v0 @. s+ k$ c
16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 * U! ]. W3 a2 E& b. R( Z, q I' K9 \
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
+ g& E. e. h2 @( Q8 N鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。 : N7 `0 l" e* n/ j" v" V
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发表于 2013-4-18 19:38
。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！
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