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回复 兜兜@cq 的帖子6 l# F1 R4 y6 o% `, m6 ]& {
4 ^% \" E( k; [% r" u- E2 g1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
! k0 b. Z- x6 H2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
0 @$ @, m4 S3 u/ ?7 s; e4 E7 b6 p7 I3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
?+ L4 X) A" j" O% K4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！) j9 ^) m/ a% t3 ]6 v
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
# @* O, d1 a3 Q6 X0 C6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
; `4 L4 o% b( O( }6 R6 D7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。 o7 E, B4 C: K
8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
& e; v/ G! t9 m% B" n) ~9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。
. o1 Q2 R0 F. q. f" I7 v10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。 " N, _: Z/ z' I! P4 b
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
4 v v: H2 ]& K! b12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
. K) U% q# }8 r. A' R13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 ! |) W, t/ @4 Q! D/ O
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
8 ~3 [5 C3 z3 z) S0 k; o8 i15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 7 ~$ Q, b+ ~, Y) M: }& a
16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。
4 v/ m3 }& u, L$ |" J' Z17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
1 `) `+ x5 M$ U7 X鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。 * y( A+ X" F5 t. G8 l( S0 q
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发表于 2013-4-18 19:38
。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！
