仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

( S# _- J7 h' p2 ], |( l% {

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 + Y, R& T, p% c" T+ E. x+ A F
, Q8 I! }& T0 U
材料：& {7 T. n3 H0 T8 O. L: {+ G
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g
6 [( O5 c- |' J0 v: z: A
面粉500g：

全蛋75g：+ w7 a$ `. Q- y J# b q$ V

% ~2 P7 K7 S$ l( h# X

砂糖52g

$ q6 I$ ?8 T% S" }

酵母13g4 n C' n# Q$ {) H- V: ^6 X

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。' w w5 u# E, x; u- a0 p- N

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。& F. v* {. y/ Q0 B+ `

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑
4 n3 V/ a* Q* [& ~, }4 R
步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。9 E* G4 T( y# b/ ?+ f$ F: ]
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。) R! ?% [& U; W" Q
5、开始叠被子：+ T( e% v" d, n) r5 x7 F, j

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：1 ^: w3 E# B! z' A

% s% G& g9 f+ G
! p% Z" F; m" P2 ]% F
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝6 L8 ?7 V6 [' Q- |, E

/ X' O4 l7 M+ n* t
& z) f& d' Y( c# V
c：擀开来成长方形

8 z, }' ~+ l% A. S& i0 b9 K; ?

d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。

$ U) y9 E7 i. q$ _+ Y6 ^; H/ C& D

步骤二：整形

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。, w' J! G' I, |' l0 I

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。/ \2 o: z# }/ [# z

步骤四：烤制) _4 @& } a0 F2 u' ~8 O3 Z/ M

1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。5 e2 @* w# r7 U: c# x2 b6 ~2 H

( [0 H) s" d( `$ Y0 P( V9 B

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。; H1 N" u. C; b2 C

1 J- t: x8 E, p- Z* ~, D
远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：' w; W9 b L1 \. u

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

6 V& T3 b3 {- U( o; c$ n# ^9 z

辫子：

$ Z5 x# N* ?- r5 d& Y

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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11^#

发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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13^#

发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

15^#

发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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