仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 ) o5 M) D0 `( Q

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 / j5 |8 Y- g1 Q- o1 g) G( e
+ S" F I1 }' T3 A
材料： e( d F$ [. y% s0 E& Y
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g8 O: Z4 F- y& T5 @( h; k
2、裹入油：安佳无盐黄油250g! D$ T7 \9 V' b( _/ C
" q/ t: f- b! c9 Z
面粉500g：

( w# `: m5 ?2 @" c) C6 w' [. d
& ?7 n. n7 j# A4 u& t/ Z' F- c* X' L
全蛋75g：

砂糖52g2 k2 a$ I8 ` W$ O2 C! K

酵母13g2 y& Q2 l* K, S

% Y; x+ w: C% L( A( P. P' ]

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。# C; A- w7 }. [2 Q" s

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。0 A) N+ _( B! l6 N2 a* C# s
! W- P4 W" h: V v, L& D. ]& b
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 7 I4 {' N' t0 s: k1 K
: ?. _, b5 I: A' g7 F% y
步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。" n. t- C" f4 Q
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。& I& f0 ~0 n& g
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。( p4 c- r% D0 a' B8 _- ?1 h3 [
5、开始叠被子：: [/ B; c0 n2 {9 i

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

: R+ d1 N# Z% ~

b：四周折过来捏拢，不要留缝缝5 [$ Z1 _: R$ F4 s: X! H5 ?- H

! z6 k7 V- [" \* R9 _" A' ]
c：擀开来成长方形4 s# w& B5 k- @. O8 R. |8 ^. s, ?

" q/ U" B; J4 x4 c8 R/ w8 g
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折* }' w0 @. M) J3 [, m5 r5 }

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。6 l7 x( K& R# n+ s: [4 q, e' R

0 z6 k$ X* x- w- W; d( ?# O2 _5 [

步骤二：整形
2 t' @0 m) s7 S X- ]' x. N
1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

/ P, Z$ T2 ~& I8 T k
2 k1 e+ k2 x4 Q6 k$ F
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

- u, R* `( a! _7 `5 k- K b/ `
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。5 @" v1 n7 `2 v

8 I8 y* R+ k0 G/ | J0 b: [( M8 Z5 V$ H
/ g6 Y& L5 t3 Y3 U; q$ x1 S
K$ d6 V& `: K( R
7 h2 ?* e+ M1 V
步骤四：烤制
" u/ P: v, x6 |& x7 m7 f
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

% F" X2 T K0 a X0 F7 }2 m
2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

9 E- ]" H" A6 D8 `2 o$ k

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：+ s7 g/ G7 V; i! {

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

' ]* W0 w w1 h
7 W$ u7 D( b! K m

辫子：

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发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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