仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 ( t( W( Q& q0 ]6 ~$ Z
- j v/ a8 E% ^7 s1 o, u D

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

' H" O* L; V% w) B5 g }2 c$ D# `
( d M/ f8 X% E- l
9 |3 c: U2 n5 ^

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 ) m! b" v4 R2 A: Z3 `

材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g

面粉500g：

全蛋75g：8 j1 g0 |( m( p4 n1 p6 H

8 o" | l* O8 L

砂糖52g5 e8 c+ J% k8 g/ s) Y( j- I

' ~: L) q @4 }0 v+ _6 j! X

酵母13g' z. d5 y, `" ]& {8 Y0 Z4 E* W

6 p0 l8 w, W: t$ o1 Y8 `

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。
8 r" O/ x! \7 X) P5 v/ ]& |
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 + s+ P2 E2 f% Z" O0 C, r+ C

步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。( N4 m) t3 x% A1 g+ v5 n6 }  G4 {2 F
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。' B# |( M- w' T  s3 ~' o* \' j
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。/ w& I5 c. H: U5 J$ S) n2 Q* j
5、开始叠被子：; m& j4 F6 G: e6 ]

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：" _3 @! B9 O  ~9 |

b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

3 p8 u) S" E. {% k
c：擀开来成长方形

; R3 {# X0 c! {/ [
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折

3 L$ {6 N5 Q! k, F7 L

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。( [# Q$ F2 `: m5 Y- B. h F9 x V

8 |+ |8 v1 ~) ~ F

步骤二：整形
8 X+ Q& r( w1 s8 W' T. r% x
1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

6 B) m# t K1 y2 t: m7 ~
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。3 P: M8 W. N- o ?' S2 c! O

/ T* b# i( p) g3 N/ x4 x# [# r, t4 u
" H/ B/ A. r' P) V8 |3 l1 v( Y
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。

1 ~# _7 ?. o. a. X+ g: m
: {" ]! h# F/ O% k9 R1 `

' d& P) e8 \* S: v* O8 _, o
步骤四：烤制
; d5 j! D# y7 k
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

. g: x' ^- \4 L6 M6 q8 R8 I# i

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

6 ?4 `/ T* H/ Y, \0 y" M
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！; L) \* S2 p- q* ?, z

5 e+ ]) R- x. z1 |& O0 m4 F1 X: x
9 g- D- V3 V. {, a
% c1 n% r. ?/ o8 i& V" U
辫子：

7 m% r: q. H! i, Z; m) T) E6 C) E

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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