仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 9 c# V; i; N, v6 y7 [4 U8 x
! C0 l+ Z0 B$ T9 z4 _8 n

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

5 `5 Q( }; K3 ~; v% @$ R
~% z. v" U3 q8 V0 u' P

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑
1 T/ s2 w. M5 |' a% N3 u
材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g

面粉500g：- [1 ^0 V. E7 s2 x3 }7 o& E% y. T

6 Z- g$ u1 r! h$ N% y- @( E

全蛋75g：

砂糖52g G a7 A# l' W& @( @5 D

8 E# [7 Y" J& h4 e1 a2 Z$ p0 p
酵母13g; j: T1 x, ^ b5 q4 q/ N+ W

4 Y8 R$ x& J4 d8 z- e

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。
7 P' t* U% P) y* x) C7 A# o
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。7 y; Q/ F3 v* z) u1 U: ] ~

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 ) s7 ^6 {3 A+ y5 {% L

步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。) m6 U0 B+ Q* A/ F; B: v
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。5 k! w2 M5 V+ P: H4 E3 r- D* T4 B
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。7 e/ ^# D& }5 {0 n, n7 O& q4 _
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：/ y4 A! i" z" U o, r

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

8 |. a `# m! S! m
, M% I0 u6 T# @. v6 d
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

( r, [. G% ~7 J- ^* B7 m
/ q4 }& [( ~, B/ C& c8 e
c：擀开来成长方形

* P; Q2 [5 z- f* d U. p9 q$ C5 i
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折6 ~1 \1 K) O. N2 v6 `" {

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。, h6 \1 x6 E/ |

; w- b6 i2 {. f' d
; }' b; @7 n5 b' n. K' B8 p
- Z; W0 D6 o1 M, R0 n
步骤二：整形

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

) m5 L# `- Y' P6 i6 k
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

; B* K# {4 @* d/ ~- K. H
2 c6 I% O; Q, O9 Z) E( U' k# D- L" E$ ]. _
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。4 Z& D6 E* K9 {; g

# |3 O. x; }- c- Y! a; P
步骤四：烤制+ c* U5 ~; @" j1 j/ h0 q: c
/ V9 g+ t1 b/ j0 k. q' n
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

( m$ F5 U& X4 P9 m1 _
. J+ I) j, I/ @
远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：" E# D; I( e! M% k% F4 H; K; `8 A

4 N8 T5 g. c4 `
- N- \8 b" r9 M+ }
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！) P8 D. E$ y r6 g6 {+ c9 Q7 N

8 {8 ?, Y2 k1 M( m5 l' ~3 \( U
! v- R1 P0 ~/ l& {. u! [6 z# G
' }/ C6 T( ?, P
辫子：

, ^( s( `' J' f- A2 f. j9 E5 y3 R) M+ N

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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13^#

发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

19^#

发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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