仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 , R0 w7 ~% t3 a& I) A. V

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 6 {: X F/ l% x* B; A# d

材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g

面粉500g：

* |& e. _" k! ]8 h+ h

全蛋75g：9 Q' [. @9 Q- Z! w3 ]4 U% S" r0 l3 k- @

0 W2 R' F" F+ {$ x6 E

砂糖52g X' g9 X1 X$ ^# w3 h

酵母13g: P7 x; R9 H6 `: X

- O5 ~: N4 t2 E8 a! z
# }& q# d8 J2 Y* o+ i* t2 s

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。
. b1 R8 l/ q" u8 |" }$ U
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 : h2 D, K9 c0 l$ J8 M2 G' J

步骤一：制作丹麦面包面团! u# T: x9 h1 E( y+ _! a# e1 H
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

+ ?: s; H+ T2 q% s# ~* B7 x

b：四周折过来捏拢，不要留缝缝, ]% a' R# f+ m: o: J

) V% }& {! R5 F* l$ P5 ?
9 q. @- `' F& b1 y
c：擀开来成长方形5 X' Q- f$ R: Z0 o- p! A

* x3 T9 x+ }2 d) N; Y8 ?
* ?# o6 B" g" w+ d6 M `# V. z* k. |
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折# h3 G' C& g2 |6 ?- |+ w

: f) O1 E0 s' v" v+ W

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。" T. ~5 {. z" }, l' b) z

) \. M/ f2 i+ x) C/ U+ R4 a

步骤二：整形

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

_7 Q& J7 X( B( U
r; X6 q G& G# b3 x1 P9 H# _. L
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。

0 @; p) j( w- S9 @6 @. v. W

步骤四：烤制
1 C9 {! \: |7 _- H `
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

# v2 j( _9 C, i% J3 Z

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：( ^$ b8 r6 I8 w! F' S% ] E

0 E' T3 f; E% {

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！# C" R; p! i* o
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

/ z1 W% r2 V/ R q
2 M# Y6 F$ [, c* J
0 G: w/ P' n3 w6 N" h3 d
辫子：

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发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

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发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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