仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑
) M4 }3 Z" o4 Y% r

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

. N( a% e e- ^1 b
& W" `6 @1 {. m% c$ e% i
0 F, \: |6 A% F! {* |4 y. d t

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑
% f( a& x m1 ^6 Z2 C' W" g
材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g, h# l# ~5 e+ ]( w }
2、裹入油：安佳无盐黄油250g
- x6 x( ~* J" O( E7 J8 X& ?
面粉500g：9 |, Q0 `8 n$ t1 y( W) F

/ o& c% l0 u4 C0 l* d. H
全蛋75g：8 k" ]5 |# b, j6 m

7 D& J/ P5 e8 Z" ?

砂糖52g- I- `9 H) Z, S4 a6 S" C% S& Y

; u- r$ U; v* Q! B
酵母13g

! {! L4 W! Q" S$ g
' j k7 X5 B+ ?* i

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备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。! w6 N2 F1 G4 H3 i) D* o: L
/ a) G2 \9 d4 V* N/ Y( u
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。
6 r8 ` D* }( S: U& W
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 0 @2 \, R$ k) G# l5 m
. b9 a$ n, ~9 i% N5 P
步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。: C0 t1 y9 S) g' E& I0 s$ h
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。4 d5 x# U6 L. t& ^% G
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。& ?+ v! i0 Y1 {5 F3 `
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。5 W5 Q, Y: k, t. V& j5 X
5、开始叠被子：
7 U* _6 l ?) D$ ^; ^) ]- O( P+ [
a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

, \1 q& Y; s6 g2 S1 Q2 w

b：四周折过来捏拢，不要留缝缝7 }/ ?0 y8 L! w8 l8 ~

) Q' v6 x$ o/ d7 ~# G& V
c：擀开来成长方形

; Y; y1 k6 X; L& h }" L f" d
+ s! w. `) J2 Y% h/ Y- E2 G
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折8 Q) M) K: q6 R. H: z3 B- s

# Z& V" J( m C) p: L( i
e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。. L6 y: \3 H0 x# k

7 G' a A6 I2 l5 M( c6 X
$ `- c/ w. G! F7 _! x7 b

步骤二：整形

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。; ^6 v' Z2 y+ F! j! `# @( e: w

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。" s! A8 w+ j0 Z; P9 o0 E

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。" @ b0 E$ f7 ]; g! |0 G

) ^6 Y6 S; `9 c$ D4 U$ w
$ a1 \5 e3 F R4 l# M% _# b" i( ~

步骤四：烤制7 J3 o0 B. I5 {# q, x& t4 H

1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。2 @3 E4 p& D5 J+ G

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：) g$ w' I4 T! X' g- {5 \& V8 S# V, d

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！' \+ d1 T" z& \) z0 a$ C
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

) @; U5 \) H; `' i& y4 ^* E9 j2 u( Y
( `3 u- d7 o: u4 l' \& G$ h X

辫子：

! T8 [- m3 S: F( d

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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13^#

发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

19^#

发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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