仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 1 v( b2 i$ i" r, q$ r
* I3 [1 F( D4 e9 \. e

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

0 ~6 i+ |, D @1 ^

2 z. J3 L: U, @2 o

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑
2 d& ^0 }0 J3 w
材料：. v! P) z$ Y1 T, }, t6 f3 f
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g6 w! J/ l b7 S
& ?4 B+ n" B9 Z1 F9 N( z
面粉500g：

% I5 d8 a( d$ f
* X. |! ^/ E+ U) N% H; K
全蛋75g：

0 L& f8 k! l' E+ u9 u3 x

砂糖52g

; U' d$ C4 P5 ]6 i% A) y
酵母13g- A* m5 T9 w8 H: B8 G2 I

! E/ r Z- ]; ?
. K3 u0 u3 W r/ E/ v! ]

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。! C+ }0 a4 ~2 h2 U+ x
: E. x9 D! [$ n
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 ( S* S% e" w0 p! U

步骤一：制作丹麦面包面团( {% ^3 j9 K u5 \. l
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。5 r& I# ~1 H' ]) U1 e, q1 F
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。, D" V5 E5 h( m( Z7 x
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。" B" U! }6 D# z9 H& b! c
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：$ V2 @, r/ L* [1 E2 z

" _' @( [) I8 X0 r L4 w
) j9 Y. }% g5 C# h7 v1 t
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝+ D) z4 Q6 ]- [8 J

. Z' j& Y. M& K6 l" k9 i
c：擀开来成长方形

" d; s- Y1 @ t/ p9 @
8 \- K& e, v4 ]; z1 C! v0 i
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折* q1 R- e/ \9 i1 e, @

+ ?( c) s, u* c# h' u, y$ ^6 y
, m2 S/ x( E2 t3 {% C+ w" b0 @
e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。/ T9 \+ h$ W+ I) Z- P q+ V: b

/ d, N0 N4 I7 c. ^3 B) P

+ L) |6 p2 [7 c9 p9 B: D1 y e. y
步骤二：整形( z/ N4 \% m6 \' m% J/ V: L& X0 n

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。% Q: h9 t& ^& @( K5 V. ^

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

5 {. f* t) H6 I" T5 ?
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。, b& a8 D( U: X& [% @) e+ o: K

' \ ]0 ^' f3 |) U- Z

6 g# w2 d0 [$ V. z/ S
步骤四：烤制

1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。# R0 ]6 y1 Q6 Z1 @$ C& ]

+ N( Y+ V) ?9 A' k% i4 y4 R
2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

; \" R- c5 L/ X
远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

1 B. Z' ?2 {3 t; z2 L' u
: k- Z( n2 L$ C! j/ h l8 @) h
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！; f! ^/ e0 C' t6 Z2 P# i7 m
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

! x% Y. z; {% T

辫子：( C0 z& _% d t. w& U

) K2 ~8 i1 C$ [* `6 f9 ?

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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