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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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/ D* s! G2 Y0 j! ^4 z选购猪肉的不同部位做不同的菜" N4 |# U" A' t9 Q
8 l7 N+ G- x6 X% m7 P( T1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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# {5 Y* |& B# J 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。1 H# W/ v9 s' m7 z& P. k" D
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
# P5 V- J8 y+ q. Z 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
: L' F3 \' A* U9 r% n3 e* s 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
6 S6 D5 E2 y* d% r7 S 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
+ Q) P2 k' O# z8 H 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
/ |5 L" d1 [, H8 V% z& y 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。3 \7 n/ W: [& @
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
7 F: ]% |7 ]8 G! a 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。2 }0 O; H( C5 G3 _: H
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
6 n0 |, f9 a" ^; u h 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。! r* J3 o) ?, t! k4 G z( ]) x c- u
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。8 w9 A2 s8 s! ]& u8 M5 S/ |
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。/ E9 y6 q' R) N! G1 L( h" M( j
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
2 Q% b8 U* z; v! } 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。9 L# B" n( G, F0 c+ R
: t$ @# u' t$ f) H* ~& n0 a1 X以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖- ~" Z' c6 s# ]$ Z7 r
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发表于 2013-1-4 21:05
