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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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! a5 |2 I3 P1 f: s5 H4 m: C* L8 j0 s选购猪肉的不同部位做不同的菜, W {3 ^% q4 a( b2 Y# a
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 $ q$ t! J# {/ o% Z7 G
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
1 G0 v% j$ V" c, _0 [1 l! e 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 t0 l7 C p, D6 V1 Y
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
9 B j" B( m/ c9 J/ z 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。1 z% _3 t3 J$ \, x6 q! v$ Q; x
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。/ J, N2 X: V1 y1 n+ g1 w, H
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
5 m( d9 ] i* }) f% l& M" n/ F! Z 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
( L8 W( u% f) X 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
* A7 q! u: G. J 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
L+ a7 ]! q9 ^" L 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。) e1 b7 Y! @* x& S; }2 Y
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
# ^ q. l3 G* O' e4 X1 a3 Q 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。6 {; a" ~9 _& `6 K* h! @# {
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。7 X W B9 p8 H2 T9 K$ z7 z+ D
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。% P( Y; D. o, m- T3 h9 G
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。2 v4 O( |- x0 i7 q( Y1 n4 r
; u, g7 W [ B+ q: P. [以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
