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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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* R" E, R- ~% M选购猪肉的不同部位做不同的菜
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7 J/ A# j7 L0 r1 \1 A( r1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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Z3 y) r" S5 y0 \ 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。, X2 y; @( J% w- Z* p4 I2 Q2 ^
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。9 d6 G+ {* j9 v# {
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。, V0 n7 p; H. q4 h" M: m! f! p
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。" r5 |4 N% _( Q! E5 Q! ?
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。& U! d/ [& y0 Q' C
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
5 v& U" \. z4 [$ I6 P 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
1 A3 N" l+ V* @" E7 V1 H 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。# t* B- }9 ?2 f
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
2 \) Y7 u( M+ {+ I 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 `3 x$ D4 Z4 c# O
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。7 ?6 ?- J/ t& T! |
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
i" v3 T" P* U7 l2 r5 x" x 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
: j4 c6 w9 [' Q9 X1 d( D 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。0 M& {3 ~& K0 [- u l" o
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。6 h0 Q5 a. r& q! }' ^
0 x0 E4 x8 `# b: T以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
