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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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/ D* s! G2 Y0 j! ^4 z选购猪肉的不同部位做不同的菜" N4 |# U" A' t9 Q
8 l7 N+ G- x6 X% m7 P( T1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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# {5 Y* |& B# J 1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。1 H# W/ v9 s' m7 z& P. k" D
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
# P5 V- J8 y+ q. Z 3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
: L' F3 \' A* U9 r% n3 e* s 4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
6 S6 D5 E2 y* d% r7 S 5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
+ Q) P2 k' O# z8 H 6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
/ |5 L" d1 [, H8 V% z& y 7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。3 \7 n/ W: [& @
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
7 F: ]% |7 ]8 G! a 9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。2 }0 O; H( C5 G3 _: H
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
6 n0 |, f9 a" ^; u h 11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。! r* J3 o) ?, t! k4 G z( ]) x c- u
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。8 w9 A2 s8 s! ]& u8 M5 S/ |
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。/ E9 y6 q' R) N! G1 L( h" M( j
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
2 Q% b8 U* z; v! } 15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。9 L# B" n( G, F0 c+ R
: t$ @# u' t$ f) H* ~& n0 a1 X以上仅供各位煮妇们参考,如有不同建议欢迎跟帖- ~" Z' c6 s# ]$ Z7 r
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