- 注册时间
- 2010-12-16
- 帖子
- 13617
- 阅读权限
- 200
- 积分
- 17061
- 精华
- 32
- UID
- 5460235
- 妈币
- 77733
- 宝宝生日
- 2008-01-15
- 积分
- 17061
|
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
* D+ p3 K5 Q T
; V& o' u( M3 F7 p1 _. p% Z选购猪肉的不同部位做不同的菜9 ]- c0 R) S5 @7 ?2 x8 Q* I9 A. W
5 f! {# N" M, E$ B$ e
1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
, {. z6 e0 n, @* Y4 q6 O. d, t9 r' b& |& G
-
; P# s' p' o* `; u+ B- i+ D% u% n
! N8 J7 K" N3 z, E Z 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
* J/ o0 z8 u7 d 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。+ m; s' {% N0 c2 b' E: \
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。" r; p) F6 V1 Q8 [4 A
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
: B( s* U/ @. h0 J 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。4 K" Z: _- s% i$ D$ y; R6 H
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。) {1 K3 A" j1 f5 C/ J5 Z. b
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
) N5 S, ^( B2 r+ @, `" D) k' a 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
8 \# o2 t6 X1 K6 D( x, O/ m# X: u* w 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
0 [- U/ ~' k( O8 P/ a! k 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。7 C! w& A! f8 H# h. ^: |
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。3 D5 E6 ?# o. h6 n/ Q
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。2 W5 N' A7 D% l) u, s
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
5 I4 U! J, m- C; w1 ~ 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。' [$ J- D: a$ z% g7 B$ e+ N |
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
3 R4 P" A5 }7 V$ E
, Z( `( ]5 \# r/ f以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖: x7 n) ?# K0 P" S7 X3 w: ?
5 ^* k" h) Y* ~! k5 k
) N. p4 |& o. ^/ H) I
|
|
发表于 2013-1-4 21:05
