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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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选购猪肉的不同部位做不同的菜
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7 _( o! i4 i" k0 {# j) n1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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+ F) O0 t) q' \* f, G; \. v 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
5 N) y7 L; F6 E6 y2 p 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
0 S) o6 s- b& \ O1 q8 L ^ 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。3 C9 t/ J. m! N3 C2 p1 _( A- s6 d
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 u0 M, ^8 u1 P( A
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。3 t) b, y" \8 z
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
- G) z# Q& h* c% P. u 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
0 n% T' ~* B6 b, k/ C" G' ~ 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
1 [) h; w6 V* w) U% J$ q2 R 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。2 F& v/ ^- `' Q" Y
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。# M8 K) C' K/ ?: D, Q+ @. j
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。* N- z, f5 e) z# A g6 p
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。& _% f5 V. G+ a! H0 l
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
! v9 k& v3 \$ {- S; b 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。6 R9 @; B) |5 O4 w
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
/ o0 \9 Z! V. g5 Z; w8 n6 S/ F: z; Q% m
, Y0 ?, Z: w; i以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖3 y! n8 k& c4 g6 ~- ^+ A
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发表于 2013-1-4 21:05
