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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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: |$ I+ ~8 S) N' q' F) b选购猪肉的不同部位做不同的菜
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 7 n, K$ l: \; V# x* l! @* s/ }5 k
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" j5 G$ d9 D3 @/ b5 M 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。& ~# x5 U! s3 v
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。$ H! @- t' s w+ b* x: C& ~; ?
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
^( j2 N$ ]4 G 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。; e" n5 |- ?1 P) \" g) U0 f* y0 R
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。0 k! p7 N3 L. _+ z
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。0 q0 P4 \4 x. m& t: [
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。( R: x9 i! ^6 d! R( q
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
6 ^8 j# p% ?2 q, B$ n; Z2 n 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。% o' l' t1 l8 `, g2 H7 t+ V
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
% o% |; o; |" M) {1 U 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
& s6 f* Y8 |6 u. R4 H. ` 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
1 d& Q; o5 E2 P5 x, p. ? 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。; ~- S( Z0 h5 B. Y- @5 u
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。, ?! Y `0 w& w1 d
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。" [+ v% J* ]5 q! A. N
1 U/ K5 \" Q, y; {# f. M$ n以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖) @- V1 v" U/ B8 Y6 P4 Q
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发表于 2013-1-4 21:05
