做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？

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饶丰

幼中班

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楼主

做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？
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  　做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。9 `0 k$ v8 ~+ q2 W, s7 u- [) ]
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　　适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。6 k" h4 i/ q7 l4 ~% ^: G

　　其次，老年人饭菜用的芡，最好选用纯藕粉淀粉。

　　纯藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。; v: ~* u8 f/ Q/ t$ u) T

　　在炒绿叶菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宫爆鸡丁等）、长时间熬汤时，都适合勾些芡。+ D: W6 m$ l; S# t/ m
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　　最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过１５克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。4 f7 B% e2 n) u1 G  [, w

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