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发表于 2013-1-12 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做菜用藕粉勾芡,可以留住营养?
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6 Q) q9 g, H; l  h) K; o1 F: n   做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中,最好能适当勾点芡。( i2 w6 u  E- K: t5 E7 O) \9 X$ o

$ D" M0 l: ]( ^  O  适当地勾芡,可以保护食物的营养成分并提高食欲,最重要的是,能使高温翻炒下,蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且,勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
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  J$ r4 }3 O+ T/ O  其次,老年人饭菜用的芡,最好选用纯藕粉淀粉。) y" b/ |  F2 ^6 a4 y

* G" ?9 L1 i( \# N. {3 {. J4 u  纯藕粉是淀粉的一种,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外,藕粉还含有大量的维生素B12,比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。: W' z) L8 e- y5 S3 |
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  在炒绿叶菜(香菇油菜、酸辣白菜等)、爆炒菜(火爆腰花、宫爆鸡丁等)、长时间熬汤时,都适合勾些芡。
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* O$ Z7 K( {0 l. M  最后要解释的是,近些年人们认为勾芡用的都是淀粉,毫无营养,还让人发胖,其实,只要每顿正餐食用不超过15克,再吃些主食,食用不过量都不会轻易转化成脂肪,对食量小的老年人也是如此。* \! m" l  I4 `0 S) k8 E
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