- 注册时间
- 2012-7-6
- 帖子
- 768
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 903
- 精华
- 5
- UID
- 7984772
 
- 妈币
- 4812
- 宝宝生日
- 2010-02-03
- 积分
- 903
|
本帖最后由 watasiwa 于 2013-1-8 14:02 编辑
% k$ U& M, T# w+ J2 D+ ?
3 Z1 o) o2 X u: r L( o: p9 l 超市里的调料柜上的酱油，琳琅满目，有生抽，老抽，凉拌酱油，鲜味酱油，酿造酱油，，，，让人眼花缭乱。该怎么选呢？我按照这个方法，屡试不爽。
* q' V+ z5 X% P! f9 p- F/ p, [一、要根据你的需要，如果经常炒菜，凉拌就买生抽（很多生抽都可以用来凉拌的），当然也有专门的凉拌酱油。如果是烧菜，就买红烧酱油，也就是老抽，什么草菇老抽，某某老抽等。除了老抽，生抽，还有什么蒸鱼用的，鲜味，什么铁强化等。这时很多人就蒙了不知道该买哪个了，那么你只需分清到底是要炒菜还是红烧就可以了，因为每瓶酱油里都会有使用的范围的说明。要么是炒菜，凉拌用，要么是烧菜用仅此而已。( @2 h) n$ C8 x% W% Y$ B
二、选好了生抽或老抽了，这时该买哪个牌子才好呢？那么就看酱油的一些品质了，只要注意几个质量等级就可以买到味道不会太差的酱油。建议大家先看每瓶酱油上的氨基酸酞氮含量，“酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。”（来源于百度）
- n( ^0 M4 x K2 B" r! a4 T 三、因此，选一瓶酱油，你只需看（1）氨基酸酞氮含量至少0.7克／100ml，（2）质量等级为一级以上,（3）原料为大豆，高盐稀态发酵酿造酱油，注意生产日期和保质期。满足了这几点你，选的酱油就不会太难吃。1 v g7 P) b" J
: Q# U+ y2 G4 _2 I" s3 c; L, I7 n
打酱油，你学会么？5 V! v" s; W }7 Y; j8 A5 o/ O
; t* D! S: @# V
这是我两年前的一个帖子，希望对你有帮助。$ v: R/ \2 F. ]( H; K
|
-
总评分: 妈币 + 60
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 14:01
