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用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： 6 E- M! M" }& ?& { S
4 w J& P' a4 c, Y
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）： & R& K' w/ P4 c# K6 J& p/ \* z" X- m
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
" I. w6 @ ]9 s7 ]: }4 H2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间； 0 D& |( \; H% K5 e0 G
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； . D0 ~1 s0 _+ P( N
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！ 0 N; K0 H3 T4 i$ g
; y& ?! E( l. H$ f, n* P. k+ K
方法B： u, V& Z9 O2 V0 F4 X# a
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； y7 f$ w# }7 v: }# z
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； + P! Z+ y3 K* J: j& d
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
1 [; ]; r0 e% h ?7 o4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 4 I; z1 \3 l3 s
, I. _$ t4 S$ U, m4 ~& G
方法C： ! p+ X4 V% J9 \) i/ H4 N0 H
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
8 P. e+ k2 @& y0 S( N! `, F5 O$ v7 u2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； - p! Y; ^6 w+ L# z( ?- @6 O
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； 1 o; o+ o/ Q7 _
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
- g3 ^) v: G* p: C. L+ m) [: J8 L; p- u# y# n3 w1 Q2 J: ~
方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
- L6 I3 L5 z% Z, q1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； : V7 D5 C, w X d
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； 8 Z% m( Q! H M# i) \
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
0 g* s. M+ Y2 D9 z" c& w4 l我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！
! C0 Z2 k- e1 a& f1 X
! c8 P7 e5 [! J, o+ l0 G: i我的感受：
' t+ ^7 b2 }( @. }8 y1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
/ C' Q, l, @4 Z/ `& t2 {$ `2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； ' H2 M0 t. L3 O) Z% g1 P5 w* @
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
1 E5 Q: e* J [: c4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
: [- i8 l5 e$ e- K
6 {, \3 {4 A' g( G- T' M有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！
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发表于 2011-11-27 13:44
