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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕
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0 z M8 P- t) u" i面糊材料
) j9 [& O6 q) s+ `% U( W黄油——25克4 d6 o" E4 W& ]. x5 B N
水——100ML
+ K, k# `# W2 s4 L9 v8 {低粉——50克! ]. @ T8 `4 N
鸡蛋——2个（约100克）
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制作方法：. }/ H5 x* d) O- l
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
. d+ ^/ H, b# N. t/ \0 H2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。1 i0 l M) a8 H, W1 c, ]
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
9 H- K2 J d+ T4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
& \+ C' L* f6 n- i5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
+ w) b) R" k9 B1 S6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。+ \* ?, ]/ x7 L# \7 X
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
% M) N3 k- j8 [9 x7 W/ M& t0 D8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。& `" I, L) J& `9 `% F. A7 g( r7 E
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。* U# J6 {8 b C
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
( A: R. H0 P9 v4 `* q注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
- s, z# u2 X' X; A- a/ n8 `! s慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～6 @/ m( T. G0 Y+ r' @+ ^
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
