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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕
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面糊材料( B+ b$ P% }0 S/ L
黄油——25克
6 `/ W% n! U* U' k4 k) D水——100ML* f# R; I* | {, r# B4 p- j" c
低粉——50克/ W# k: p2 [7 j; k% `0 W) h% b
鸡蛋——2个（约100克）. P- ~- m- _! d& D' K9 b
) m! _3 o Y! y3 m9 E6 Z
制作方法：+ A4 a, T. j3 J) C) X3 C& F9 i
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
6 \7 n' P, E) d7 H( J3 P7 U. V+ ^' s2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。0 V' Q D. _" A( s; I$ p0 q! E
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。! l' Y$ p7 Z! C! \: b
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。: y9 l) b2 R! `5 u- K$ ?3 k G# F' w$ t
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
' c2 g3 f% R, Y9 ` {" Y6 O6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。9 P- f( X2 D& I5 g* Y! v0 k
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。2 Q/ }+ Q" }9 c) Y/ v( `- \
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
: k$ n2 r$ P0 ]9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。4 o7 ~: c! {+ P6 i% w" W( }
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。1 ~- G, z- q5 y J9 s
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
( p$ O$ g; `% `+ p K! e3 w慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
