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@$ E' [1 p2 A* X9 y/ H( s4 o. H0 j3 \
) D2 |0 ]( ^" I9 w! l卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕+ A! d3 Q% a, T3 J" f' @6 R) ~
% s' d8 x+ m4 v1 `
面糊材料
' O! l& r. K; U _黄油——25克
$ e: p( u+ n# }水——100ML
/ d( U9 d: D) @3 C! ?低粉——50克
) u. i$ \1 N& w. Z! b+ q0 u& t鸡蛋——2个（约100克）
' E3 ]4 w& J# x4 H5 o4 V/ w3 J+ G
; L, e8 Z) r4 j8 S2 x制作方法：% [ t/ ]! ?# s3 {# H7 u
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
8 V1 `+ M- ^( d" ^; d) J) O4 b2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。1 V/ {! \+ u/ I/ `( ^1 _' [
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。# R7 e, n- R4 @$ T6 s4 [
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。: y+ _6 Y2 d/ x& |( a. m0 k0 e' N
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。% ~( A3 z- a" `2 U" O! v
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
$ v" S* s9 f m+ W$ ?1 l% a, V7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
0 C O" ]% l' y5 d7 W% e* I8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。4 c& a1 [ H8 l6 W
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。1 \- `( K1 G: q4 }8 J; M6 l F
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。& d) |5 Z' l! h
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
' n& E1 j* a# @* K) ]! m慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～2 n$ l: Z7 s! g% H* P! {5 \
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
