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1 d; I( E$ h' ~% `7 j7 R
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕) D% l- B7 f& S7 i G" w6 b* m& ?
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面糊材料$ Y" J1 j2 C) ^1 }- M- j( u
黄油——25克
8 S6 i$ t ~/ p3 y水——100ML
* w7 h; B: f. N: X# x低粉——50克# D. }. `. A8 R/ w' c
鸡蛋——2个（约100克）
( x& Q3 p8 u; g' r6 w. l) L
7 ]$ }3 G; W2 G2 }9 |+ I& F6 R制作方法：6 V U6 S$ ?! j0 N0 _8 _
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。) F+ `- |0 X, ^) r
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
2 Q- ~' K% T0 w5 t# `3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。, x5 _ Q9 X6 \& w# j
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
- s- y0 `: }3 d* W9 _2 D! Q' K1 X5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
' e& x; U+ i# g- C& v6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。- M% q" Y# ^3 u& S
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
8 J p7 r3 D; d& g1 n7 T* g0 a8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。+ ]# s1 [2 I" ~* A6 O
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
& z4 W5 s$ i' u! X7 U6 ^4 u; s R; K2 N10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。; J' \% _6 Y! s2 i0 `; e( H+ g
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
$ I a T* p9 I慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～. L" {1 c& f5 J
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
