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" X+ @$ K0 g5 f" G( \3 x7 r3 Z7 a6 o# Y3 C: `- a: l s
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕1 b, c' C& E7 X
% J# c# {8 f" s+ `# @# X, Y面糊材料
$ d/ {; b# J1 z. f黄油——25克
$ Z( I( f- ?5 @" P# `- a0 o水——100ML* S2 g4 g T1 n: {
低粉——50克
) {. {3 m. U0 p, ^9 t1 K3 m鸡蛋——2个（约100克）
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制作方法：
& n' ^ j9 s- z' f# |# g1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。8 Y" R1 v' [5 N, J% y
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
. f) p! K- [5 v9 {& l* q0 D3 X) w3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。- k5 P9 V3 n( o
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。. U6 {' Q" x5 s2 a
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。5 P6 W% u9 l* x4 ?% h
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
6 a+ d/ Z1 A! c; j; b; [7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
7 q7 ?% r: |1 G/ @: K4 e4 S9 K, e* a) v8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。/ \' z: ~- N$ L! g2 m4 o. M
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。5 n' G+ k9 _- ~* s( y
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
5 a H+ n3 S+ j: i5 G注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
1 l( k, D! m" H2 ? S2 C9 Y# R慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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& v) h) Q9 J* o* C: C在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
