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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕' F& P! _9 l& `; O8 _" O) }( ^
4 Z# s7 M* U; Q. c/ ^( q1 z6 G面糊材料
! a p* o7 m+ Z9 L2 g% w4 @4 f; ~黄油——25克% e3 y' M+ r' Y: S
水——100ML9 T! `. J1 @) c* p. ^& |* P
低粉——50克0 v1 B2 D- u8 d3 x% P$ f4 W% a" @
鸡蛋——2个（约100克）! l8 [- Z, O# g* s" n
: g( j& Q. d; n. Z: c
制作方法：5 X9 Z6 }, G6 O8 l
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。5 x( Z7 f) }( n( ~
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
- L$ I. P& w; m3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。* s) k! V3 i- ^: X$ W
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
) H$ O" K. ~3 C4 G0 p0 Y5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
) ]3 g4 t* H/ W9 z: L6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。& a# W0 X# P5 D& c: k( W9 t
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。+ a! H- l9 a/ w7 C" Z: [
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
4 H! N' d; @4 n: }8 R$ J9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。( D; d/ T+ O3 _( c1 `$ m7 _
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。! B! N/ ^9 _6 H
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要+ q' c, W1 T- G" F$ K
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～& Z6 K- Z5 U6 z
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; Z' T2 T; ]6 D" ?9 Y4 \在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
