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* R+ \6 `4 d6 _" Z5 P2 ?
" t: X! Y9 g T( ~% }, }
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕
6 U# ]" q4 |; ?, z6 C% _4 Y ; D5 ]8 `( D: z" w
面糊材料
' d9 d+ r' N0 d1 i0 O黄油——25克1 o* y: i& J# ^! q
水——100ML
) e+ t3 M( P, k7 L低粉——50克
: `1 J5 ~0 F4 n' C3 `( `8 v鸡蛋——2个（约100克）
+ [) h* _4 D. J
* P: D- f% H6 _: I: B3 C制作方法：
( Z( i/ Q6 O. t' B" l1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
! ~% N! z; k n! x- l2 b+ J2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。& _6 D) u. \9 J1 L0 d3 c; v4 I
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
" F0 z+ `6 Z# ~. e4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。8 ?( p8 k! }& N, [" r
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
: ?4 N$ e! K* Q0 J4 O6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。4 \8 }" l7 _. A! j3 _) \& f, U# O/ t
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
- b+ ~* A; y) M2 u; S8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。- \0 L, t$ Y1 I/ U; P: A
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。( } G' ^3 @+ B8 R. y1 C3 ]2 }
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
5 A" d2 v ^9 D1 K+ x注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
: V1 h6 ~$ }9 {' t3 T; O: Q慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～% H" @$ \0 R# W$ }
) s' p" w" R; g2 d1 _. y( _
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0 a+ E) `. \5 X* e$ c4 R
& E7 N5 v* o' i2 Q
% G4 U/ C# k$ L0 O6 [! \8 E3 b$ B在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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, a. k) F( r; ]& G
, I F4 @6 c; R! E) P ; q8 G8 b% k1 y1 |. c
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发表于 2013-1-9 17:11
