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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕2 |! X9 [5 f5 d% V5 i2 j6 L( J
) v$ ^8 n; s0 x: z+ B0 ]
面糊材料- K7 Z+ t/ O% F' U' ~. r. ~
黄油——25克6 C u6 Q6 I* w. q2 [' W! }
水——100ML9 h. v/ Y/ k3 B, Z
低粉——50克
- w" d& W) I9 Y" V8 Q鸡蛋——2个（约100克）
3 L0 D, \1 ]% j1 J ! b, e* {( m8 Z. {% f
制作方法：# b; v' P c' }, b! a
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。+ [5 d" d& }+ m& O
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
& Z& l n) Y/ q* _+ }3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
7 p2 Q% r: }) ]* M# E4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。* c: _- u) _; l5 t2 g
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。' e* L$ Y- o S$ @2 }& n% e
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
j" B# \, c0 d1 x, J5 Y' Q( g7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
6 Y1 k% ?4 R/ Y" y& |* R8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。! D# ]8 ]1 S$ K( Z3 d/ v
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
E& L' i/ S8 j a- A: y h1 s- R10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
+ j* o' f! q1 j9 {2 r4 @注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要; s. `/ d- b) Q
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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4 W( {9 g0 h1 I; `' N$ N4 b1 E在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
