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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕 n' y. |7 o I' P
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面糊材料
\0 j: N6 e. G3 u. s黄油——25克
# u2 m2 m0 j2 e" F3 L+ d水——100ML) [7 ^! t" P) _; ~! k2 @; g
低粉——50克% e F% x, x3 c6 v+ y6 x
鸡蛋——2个（约100克）9 K( L7 y6 L* G/ G+ J# E- w
, q. R: ~1 C, v: ~) X# b3 M% c制作方法：
# p/ h& w+ |# `- V1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
9 J0 e! d/ y4 Q% p' A: Y2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
+ }2 ?6 C6 Q* X! b# ?# x3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
1 e- @9 Z% s; U9 g- Z4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。9 N. r1 v _+ T
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。0 a+ l* Y. |6 P7 d( H! i
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
% W3 F8 y0 m7 @, S' L2 |7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
' [! ~/ v/ P0 N' K8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。) _' g* v7 t& l. M1 d& g7 E
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。! q3 N7 w9 p. a2 N7 ?& E5 ]1 X
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
5 k: Y0 k5 i9 L7 L4 ?) _+ p/ l. N注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要4 ?3 [% m0 h" j# G
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～6 w" {+ h, v& _9 O
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
