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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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" f) ]& F w" d3 P$ S. e w 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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: @5 j, q* w; S' O9 h/ ]0 p! S 材料： ; H- W+ h' [6 [5 v
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
& S* F4 }3 t- r$ U( N! H! Q5 w$ m油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
( l% s0 G; R1 Y鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)* K. B4 p1 Q4 {* ~* O- B9 w
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：2 k: S1 [' E' m ]% i
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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) M' f1 G+ J2 Q, a. q2 L2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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; E: m& B& P! F# _6 f2 Z1 k3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊) S5 B5 L3 G1 @/ l! D W
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。- C& f" v4 P! K. ^$ _. L# D
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上面大的是水油皮面团
8 s5 {9 W1 U- w# G5 M6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁- g+ c& b' {4 M% |- w) M
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
. E5 F, q) g* r% U9 M8、用水油皮面团把油酥面团包起来。: Z0 u% C) b! d3 |& b
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, ]- _" j5 a' `+ S9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
6 }- y. ?2 E' c D7 _% X3 K10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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$ d& P/ g$ e- ?/ D% w* ~" R11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。8 @/ s" G) a) h/ v: l9 d
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
, L3 e+ Q* I7 T' K- V: p8 q14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
7 H& e+ U5 ?4 d, w9 }( {; S: b( t15、卷好的面团跟12步的样子一样。" Z' k9 q6 u* M$ ?$ G7 E' a) F1 l- k
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。, D' j# H( O8 J5 _ a9 c
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。) P5 ?: V$ d- M
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9 `3 i c& l/ w0 [6 v: E' r! ?18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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# W4 K6 W5 ]6 T, S* C( Y7 \* c- T19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。+ z9 f z3 H/ O& w8 U+ K% q; m2 q8 ~
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。( \5 q% l" C5 _8 C8 {
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。& I4 i2 f0 ^5 c
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
