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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 # M3 B. j1 w0 b/ m
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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/ V: I, s. i2 v 材料：
" O: u- U/ ^4 \0 i/ [水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克0 u0 B0 | h: C+ E0 O. L* b
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
2 N3 }+ s) w# q$ k" W' w" U鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
; j+ o! e& {& c* \% ]+ U+ h& G' _表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量: L1 D8 o' H# S/ ]& S
N" T2 k6 C9 _- [
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。5 k4 L0 n0 T$ {
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制作过程：" J- c+ d, m# C& f7 T
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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! g8 [" O$ K8 e; \' Q2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。, V% S2 U9 X) C, l, H) h, }
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$ d" R- q% p( r& [3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。/ X$ v9 `+ F S
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8 a: ^3 p& w& J$ f( V4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。0 @% O4 z, e3 m) g/ A5 V
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
* a, l3 }- `1 N5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。) D/ C" ]0 ?% B, o1 o
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上面大的是水油皮面团! `. a0 f# K, Z
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁6 u2 P; f6 ~& L+ U* ?7 H( I
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
* [# v$ n9 L+ s7 C6 z- L9 P4 a$ V# e' J7 T8、用水油皮面团把油酥面团包起来。/ e- j1 j- I, P4 ^+ i
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
! w- N3 ] S- J5 G0 b10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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x I" H# Y! O7 y+ `( I11、擀好的面片，从上往下卷起来。: @0 e: H, N* \. B/ [; I
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! L& o, @+ I5 F& C2 a& Q12、卷好的面团如图。
9 G# G- L% P ^- ^4 s; X/ L13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。) J" g8 |. ]# y
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
" w" q4 S: i" B" w0 F& N15、卷好的面团跟12步的样子一样。
x9 u" x: T; ]9 o& G16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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7 C- k: e8 D- A8 U' L1 z; W/ I/ R18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
5 l, V6 z z+ a. c: U+ l20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
5 V, J3 B) w1 R9 O21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。0 s9 K3 z4 |9 Q m2 Q8 j! G6 i
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) z* T1 U C7 A2 w! G" w- D22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
