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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图! x/ G7 G7 ]/ g* ]
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; n8 G+ @5 R- o7 n: i$ K" I, K, [
. P. c" D) q( h+ d5 c% x
材料： 5 I$ H" @' ~* l0 y( n0 G, v
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克. e Y- ?! Z. o8 a: [/ s
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
7 H9 {, R/ ? j: j Z f& |7 U鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)* \, I) A# S; C2 x: W2 A9 r: I9 c
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量5 O: ]1 D) `% W! A/ L: X0 M
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
* W; G% h1 L% N) R/ P' X7 ]* }
; A' V5 M ^3 e e0 _制作过程：- e; d2 Z. l; U7 o. }
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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- \& J1 v4 V ?+ w2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。- I: `1 }' K, c
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。9 A1 a1 k1 B# f, k2 j z& t r
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: n) ^& v$ \+ Q4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。$ u0 ]% d- y% G& R: Y
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊, z: j1 V8 F9 `# y! K, c, Q0 C
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。: C/ q# ?/ A3 A, F; F, U1 t
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上面大的是水油皮面团
; N4 H5 s( ?, R- v% l3 T$ E6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
/ F' t# u# D5 b7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。1 P3 Y8 d4 D1 l) a, ^8 k+ V- h3 y1 J$ N
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。8 R. p4 }+ m2 l8 M4 o9 W2 s
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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7 a$ Y( X! b& d6 f( C0 E. n- U5 O11、擀好的面片，从上往下卷起来。; i( N# v2 J% l$ V# P( Y' d0 Z
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12、卷好的面团如图。
+ g$ p. N5 y$ v5 c3 O. D( i13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
+ S! G9 X( r; N3 v( n14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
* \: [6 Z( d* |0 H15、卷好的面团跟12步的样子一样。
* X$ d( z# r5 Z* |16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。2 e: B' J/ z, Q- l; p9 x
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。4 I/ z0 j/ P1 u# p+ c) X8 w; `
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$ M |) d# \1 ]( p3 f* C& V; T18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。 S& I# u( t9 {" l7 P
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。$ b+ }' w. l% w4 L% P' L
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。' [4 E3 u$ q: A7 C) y
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。% l q6 R A9 F$ A
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。; V% l3 g! |! u2 s0 g q9 O- \
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
