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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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材料：
7 U1 [ M5 P* n' \- a水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
9 p7 i, j+ b' A) X油酥面团：普通面粉100克，猪油50克# x4 Z. ~0 m3 Q5 P9 v4 M' e
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
E) j( D( {. r% C1 T) V表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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5 K' @7 w+ W" c- f* I+ o 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。9 {* Y7 a! K0 X7 G5 ^& S
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制作过程：0 p/ o( X1 S3 j( v/ F
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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, T3 p. T( W; i1 Q1 y/ z4 v2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。2 t. b; T& }" s" R
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
! J" Y% w$ Y5 b! Y1 \5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团" P$ U! I R5 m6 `1 _/ v
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
3 D7 M' G& A) Z: E1 t! x& v9 h7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。! |; W+ S4 c$ ^+ {) Y
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。* i' T1 L) j& Y; ] z9 T
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
7 y8 j7 [# O* E2 V, P1 [10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。) Y3 x0 Q8 B7 r1 E( @+ B' O) j3 R
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! N2 Z) P# l r, u) t& u' `11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。
0 ~: @ K8 x6 Y% c13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
- q& u4 j/ O; Q H5 s14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
) g8 e- Q# H. G$ s15、卷好的面团跟12步的样子一样。
# g8 Q, F; D& K( K8 M16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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8 m" M2 M; f$ e1 x h/ ?17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。3 }3 Q9 |4 j) i
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" J) G/ a( |# k( N+ S |+ o6 k- x/ \18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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* F; @/ i) a$ X, I. F19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。* P+ _& k/ V2 ]1 E- ~( y. o/ A
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
/ s5 q, u5 _3 [ N21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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; ^$ t% C& Y" M) v22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。( K/ H, k. W% J' Z) g! a- Y
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
