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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 1 \& M# O% [% C( S0 L
0 |/ w) I, u0 T, f, v4 h @0 a 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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- Y) h3 X) C8 @. Z* [, L 材料： " I% s5 ?' O" S# C
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
& n) Y! z: X8 h/ O5 l, }油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
6 y# ~3 E& B. E# P鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
# J9 M0 V, @( a) y+ e表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量9 d9 i; c5 A* _; ?
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。8 i% E3 g- X$ k, Q" n
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制作过程：* y( |7 e- O9 d& k0 ]+ j* L
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。6 z4 q g2 }' L
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) G5 f9 ]: l; t+ J' w2 f& h3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。4 v' N* {) i! X3 A% ]/ _/ u
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊9 E$ |) ?% u) N$ p1 R/ @+ b
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团+ @- n: z. R4 z8 P
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁6 Z4 j( S2 J) l( ^' g( b- a
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8 A2 P2 t7 T+ q# }. l8、用水油皮面团把油酥面团包起来。# U: W: \2 @0 q# H' G) n, f
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。# A1 p2 a9 { T7 L, L" W
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。+ p# i/ ^3 J" J7 l
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。/ `* q; G6 H( V5 r. T( U+ ^" H
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
) H7 K+ w9 U% g" i+ Y15、卷好的面团跟12步的样子一样。" _2 y5 J8 J% N& C+ P0 H( V
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。* f ?0 g2 j5 ?' N6 T1 R
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$ L& N! j2 e9 j6 R3 F; S. t17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。0 |+ Q5 `8 b% K& U, T
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。4 y2 t/ \. F' r1 S! ~" B
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。$ G9 ?: p! {& f' e
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。- u2 s. v% G$ W$ z2 F1 M
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* k, m _. w. D: ^. m22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。+ w n4 f- L8 N
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
