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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 ( F4 I% x: P# r+ Y4 S: ~9 W# g- h
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图# l2 F& r7 q7 _4 {
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材料： ) |* o* x7 A8 v6 \; ~8 n6 b
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克- B, \3 f1 E2 \& K3 o; U, @
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
5 B7 k7 [' F* ?8 W2 [鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
$ E& n* m d% I% q& K/ e; n表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量7 {# b' U# ^& B; t$ Q
% J& R* [9 G- t6 Q/ I 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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- j* ?7 D' W9 _制作过程：
\6 ~& m1 }( Q1 {8 f2 U1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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1 [+ r' W: [+ g2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。7 Q; ]3 S7 L, v/ N5 q9 a
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊7 c3 H0 I% Y5 G
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团
4 i0 z# n7 ~* C6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
- I( G' D+ \0 u/ j Z- T" `7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
. }% k) l3 H) P" n8、用水油皮面团把油酥面团包起来。2 h4 ~7 m, v: h' g) k$ i
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, Y2 `# h' @" i; ^: S( h9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
" K) e* `; B. W10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。
) A* r) [/ R& M# q5 _! c13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
. p$ J' s* @1 r4 T$ G0 ?14、和第11步一样，再次把面片卷起来。* M* Z& @) `# [: K! ]
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
% w4 b; w8 s6 O$ d16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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2 N5 f, R, C! K" Q! x" b- z17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。, @1 k+ H1 u& J" f; `
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* N6 x3 C( F2 W, M18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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o: v- d0 a. b" F- X19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。; Q) A- \3 t) m8 z: Z8 j M
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
: \9 {; x4 m4 }" x21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。& S6 K7 _+ ~: R$ T
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
