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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 ' o M+ `& N3 Q0 B9 \, R( Q( Q
1 e5 v' m$ R1 [( ?& W 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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材料： 1 Y* F! r: V, E4 S" x+ Q+ R
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
, `3 }/ @7 P0 ^/ W: K0 w8 t油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
8 |; M: {# M. }鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)( E, u; d2 R& Z; w: b* d G
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量0 A D% H* n3 R; ?0 M2 A1 C6 y
8 H% b8 Y6 j% R( \* G9 E 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。% C% }( s2 [% m; E+ k( d' \) \3 t
$ ?6 h; [: D/ l$ ^6 B. e. ] N制作过程：
/ B) Q. V( c( [, |8 [ W1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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7 Q0 ?! ~7 w/ a$ v; I2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。1 |& i# r# x, `; Y) V5 F7 J
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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. T! |( V- ~& {) N8 y4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊' c6 h6 n) Y9 Q, X1 w: t5 A8 A
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。6 B6 q0 P5 g2 H4 K9 t
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上面大的是水油皮面团
! K ?) a+ J' |1 S6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁2 z, J+ Q5 u, [. @
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8 | K% H7 Q) _: g% V* v
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。/ a8 W% N: n5 q3 G) l9 G
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8 v7 j! T% y. l* @- B/ b# X9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。# f3 w: W: ~( i: \4 t
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。, t& a+ F) X2 ?4 D/ R
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。1 h* i6 E2 g" u1 r( Q3 E* u
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% R7 O0 @" g" h12、卷好的面团如图。
8 Q5 B% E) `4 E0 O" K13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。6 T+ R9 r$ d% F+ X1 G
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
) S1 g _, f; p& }8 e15、卷好的面团跟12步的样子一样。1 F2 u6 k5 e: M0 ]
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。- K5 ?$ V0 ^9 B/ D+ ]. w' M
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
6 Q! M- Z8 o' D9 \' c4 l y# [20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
' p# l) K/ N5 C) b2 ^4 D3 I21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。7 r6 f' Y+ \4 Y5 |9 r- b
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。& M# j+ b q' \, ]+ E' U
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
