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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
2 N" l1 D2 k7 f: q3 Y( h: S
+ M9 q" O: {8 A/ g" f! c; W 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图6 A+ \2 N" ~$ k, b( W; _- [2 f7 P
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, y! l5 G6 ^% I+ }
{9 L' | S* D$ F) R8 x
; s* u) |. V+ F1 E6 i0 M 材料：
9 ~/ X: K2 z4 i' q' J! Z) p: L水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克! l& o$ T( s' |' t7 m
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
+ z& U u/ N& O* ^+ c4 \鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
: p4 c) b, x# v5 G Q$ q7 y, I4 I表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量. ]; ]/ B* C0 ~1 |8 e0 t
& z' p% e$ E6 g- I7 I
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。7 K9 [- J9 o5 j' I( h. S8 V
& G) i3 U& a. r) g) D$ e制作过程：0 t$ m& I8 [ \; m1 v# S$ t. @
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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: ?) C+ [* j3 Q4 Y& B2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。. v; Y% Y' Q$ r9 ~
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' f9 Q( f/ k2 N+ _5 N' Y* V' i9 C4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊$ J& h! {& i, _3 z6 o
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。; Y% V, \" Y ~: R
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上面大的是水油皮面团
: E! ]3 [) e; m% r$ A8 i0 V6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
0 T/ M3 a' g$ Y/ \; ~* t- p2 O4 u7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
! S' L$ ?4 S) i1 N% Z8、用水油皮面团把油酥面团包起来。% a. i, [$ M) n0 Y6 {2 X2 o+ k
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% t& E+ M) l, M3 i2 B z! s6 {4 J
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
6 i0 g5 q% c2 g8 b: v10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。6 ^2 y0 ?) w% b: V
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# e, _2 F6 V- [, C& ?11、擀好的面片，从上往下卷起来。 J" `. u7 ]9 O, ?1 F- a
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12、卷好的面团如图。; w1 c7 P+ @2 [6 l6 \
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
6 o4 p5 T1 o2 E1 [14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
; p0 U1 [2 a! o% [( T' q15、卷好的面团跟12步的样子一样。
) W+ Z( }3 M; x! N16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
4 p! s. _2 P) ?. i! x; h$ p+ O
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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( x2 M. a1 o/ [# x5 A
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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9 t/ {6 v+ ` K0 L3 R8 U: h8 O19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
5 m' X, W1 y1 D9 a' o20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。' L: \% |& e. n3 K: X
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。% u; T- H9 _) C" s
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
