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本帖最后由 曾经770 于 2012-12-27 23:44 编辑
" W7 k/ z& c9 P3 Q
2 I. v0 d7 T/ H6 k% T7 N3 }1.将肉洗净，抹干表面水分，把肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 5 w- @" l9 y( Y2 }
* v" {: L+ E' Z) U2.将糖、盐、白酒、味精、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 ; ]" X! ?( x5 i9 [5 r& @
% V) ~1 s! s2 Q/ g
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 % o" Z6 I; Z- @, j1 O/ i
; |4 g( @7 W" ^* x
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
0 N( m" S" V# v7 j. T$ {: b5 J5 e5 A" J- W7 O
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
$ U: W. u: S" c4 v8 O今天去婆婆家，看见才制作好的香肠，口水。。。。 V$ ]& d$ t+ Y
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发表于 2012-12-27 23:39
