【花猫烘焙】月饼季之三~超萌冰皮华丽登场！自制奶香凤梨馅，抹茶冰皮（礼盒成型记） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-13 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 11:01 编辑 3 k4 [% n4 B' i$ [6 T6 i/ b
( u& {3 T" f( _
9号开始的月饼季，在11号上午的冰皮完成后紧锣密鼓的完美收场，包入准备好的盒子，心目中从一开始就想好的月饼礼盒成型了，给自己打100分，欧也！自己做的月饼，一样能漂漂亮亮华华丽丽的送人！

礼盒2.jpg

0 [4 J( r; e9 S- O. Q2 ~6 z. N

礼盒1.jpg

月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

咖啡2.jpg

S1 r# q0 m9 C5 T2 P/ G

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豆豆

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沙发

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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. [. `/ o; D D9 C$ Q% ~/ @
美,真的很美,想不到自己也能做到酒店的效果,可不可以.........,可不可以........??哈哈哈,你别被我吓倒了.

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没拆楼吧,,赶上直播了.

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地板

发表于 2012-9-13 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长盒子是送给老师的，方盒子的是送给周一一的，他爸想吃里面的白冰皮，小朋友不同意。。。

礼盒4.jpg

. A: V6 J# Q* i* w3 n& P

礼盒5.jpg

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发表于 2012-9-13 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

言归正传，我们还是来把冰皮走起~~~; B) F2 D2 o* o- q5 P
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克& x3 X% d2 o+ m+ O3 j( N

先把牛奶，油，糖粉混合

所有的粉类也一起

d' U. u+ @& |- p! c- r9 q

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发表于 2012-9-13 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体搅拌后，慢慢倒入粉中，搅匀后过筛2-3次，保证无颗粒

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发表于 2012-9-13 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

另一碗同样的分量，加入了5克抹茶粉，做抹茶冰皮

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发表于 2012-9-13 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛好的冰皮液静置30分钟后，覆上保鲜膜，水开后大火蒸25分钟

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发表于 2012-9-13 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

静置的时候准备炒馅，不过先吃个冰糕，还是8月底做的西瓜冰糕，还没吃完，趁一一不在，加油吃了: O1 G* F$ f2 ]' Z

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发表于 2012-9-13 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想起了，就是这个冰糕，我吃了3块，边炒馅边吃，把个人冷到了，于是就光荣的复发鼻炎了，555555，昨天难受死我了

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发表于 2012-9-13 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等待静置的时间，来做奶香凤梨馅( [" k4 B1 A+ }$ M1 u

奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克3 v/ o2 }1 C6 h$ D) x

先把除了黄油的所有材料全部进料理机打成泥，菠萝要切丁。如果是新鲜菠萝，也是250克，加50克的水或者牛奶。我本来是想买新鲜菠萝的，去超市一看，连上面的大头一起卖，还都不新鲜了，就买的罐头的- N6 ^$ [; T/ c1 x0 [! V/ p

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发表于 2012-9-13 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接倒入锅里. g% w" w/ k- k, k D& u

! c x g2 ?; o9 r0 `& U! d9 o+ z0 O

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发表于 2012-9-13 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入切丁的黄油( v0 M) S7 h& E4 ^5 m+ v3 N

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发表于 2012-9-13 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

30分钟左右，炒到这样的程度就可以了，也是开始冒油，不怎么沾刮刀了就行' f) O- A, q8 A6 h

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发表于 2012-9-13 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时看着比豆沙类的要软些，不要着急，摊开放盘子里，冷了后冰箱冷藏一会，里面的黄油会凝固，就好成型了* t; P8 k, C. ?7 Q9 L

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冰皮蒸好了，抹茶的可能不吸油些，外面不少的油，正好可以防粘，不用加白色的熟糯米粉

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发表于 2012-9-13 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白色的就融合得好得多，搅拌后* _- ^! F0 Y& u! k

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发表于 2012-9-13 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮同样可以摊开在盘子里放凉，凉了才不沾手，称量一下，皮和馅按6:4的比例，我是50克的月饼模具，冰皮称30克，成团

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发表于 2012-9-13 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抹茶冰皮就用原味的白豆沙馅，20克一个，成团，称到后来我发现我都成熟手了，随便扯一团，一称准！, h1 {2 w4 t) O8 @4 i2 W

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准备的东西3 A( l8 }' F. n/ O5 {

5 b8 Z: A8 C6 Y |/ @$ q

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