【花猫烘焙】月饼季之三~超萌冰皮华丽登场！自制奶香凤梨馅，抹茶冰皮（礼盒成型记） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-13 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 11:01 编辑 * [8 l p/ I9 ~$ z. P6 u
! P- m/ N2 z- V5 m K1 I
9号开始的月饼季，在11号上午的冰皮完成后紧锣密鼓的完美收场，包入准备好的盒子，心目中从一开始就想好的月饼礼盒成型了，给自己打100分，欧也！自己做的月饼，一样能漂漂亮亮华华丽丽的送人！

礼盒2.jpg

; h) j9 a1 s. K8 b* b t3 W0 `+ |

礼盒1.jpg

月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

咖啡2.jpg

. L1 {4 H% [ r ^

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豆豆

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沙发

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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5 W8 G, j; v% l
美,真的很美,想不到自己也能做到酒店的效果,可不可以.........,可不可以........??哈哈哈,你别被我吓倒了.

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没拆楼吧,,赶上直播了.

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地板

发表于 2012-9-13 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长盒子是送给老师的，方盒子的是送给周一一的，他爸想吃里面的白冰皮，小朋友不同意。。。7 K& D9 \" j4 C( o x

礼盒4.jpg

: @( f. p1 }5 I n+ K

礼盒5.jpg

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发表于 2012-9-13 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

言归正传，我们还是来把冰皮走起~~~8 A6 {. o0 Z" V1 P# w# _: F
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

先把牛奶，油，糖粉混合

4 j7 U T. c. V+ R g: x1 W7 c

所有的粉类也一起

: l( v% N B @; U+ Y

; j( D2 c: |9 x" E

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发表于 2012-9-13 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体搅拌后，慢慢倒入粉中，搅匀后过筛2-3次，保证无颗粒

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发表于 2012-9-13 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

另一碗同样的分量，加入了5克抹茶粉，做抹茶冰皮( o( o2 Q6 ]% c! c6 `

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发表于 2012-9-13 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛好的冰皮液静置30分钟后，覆上保鲜膜，水开后大火蒸25分钟. F# b j) C+ d6 @

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发表于 2012-9-13 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

静置的时候准备炒馅，不过先吃个冰糕，还是8月底做的西瓜冰糕，还没吃完，趁一一不在，加油吃了5 R& R( J) p/ L

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发表于 2012-9-13 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想起了，就是这个冰糕，我吃了3块，边炒馅边吃，把个人冷到了，于是就光荣的复发鼻炎了，555555，昨天难受死我了

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发表于 2012-9-13 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等待静置的时间，来做奶香凤梨馅) S8 }& ^1 d$ R, P/ d  k- v& `4 ~
- }5 ]4 r; G  E' J! W8 {' z
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克% Y9 K4 I, m4 `" @* M4 p
( [2 B: O* W  F1 ~8 j8 i' N
先把除了黄油的所有材料全部进料理机打成泥，菠萝要切丁。如果是新鲜菠萝，也是250克，加50克的水或者牛奶。我本来是想买新鲜菠萝的，去超市一看，连上面的大头一起卖，还都不新鲜了，就买的罐头的& I$ g- [1 j6 T" q

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发表于 2012-9-13 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接倒入锅里4 f' Y5 M+ L) Z" d8 P( p/ w

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发表于 2012-9-13 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入切丁的黄油

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发表于 2012-9-13 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

30分钟左右，炒到这样的程度就可以了，也是开始冒油，不怎么沾刮刀了就行

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发表于 2012-9-13 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时看着比豆沙类的要软些，不要着急，摊开放盘子里，冷了后冰箱冷藏一会，里面的黄油会凝固，就好成型了& r1 V6 ]' W* m) Y/ N

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冰皮蒸好了，抹茶的可能不吸油些，外面不少的油，正好可以防粘，不用加白色的熟糯米粉

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发表于 2012-9-13 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白色的就融合得好得多，搅拌后# |5 K* w$ D% Y3 R- A. o+ H! a

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发表于 2012-9-13 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮同样可以摊开在盘子里放凉，凉了才不沾手，称量一下，皮和馅按6:4的比例，我是50克的月饼模具，冰皮称30克，成团" s w3 B# B+ J4 r

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发表于 2012-9-13 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抹茶冰皮就用原味的白豆沙馅，20克一个，成团，称到后来我发现我都成熟手了，随便扯一团，一称准！% a9 l) U* ]$ S/ E$ h- H6 `+ T

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准备的东西

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