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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: ; }, Q! U6 A3 x7 H3 T; S% m* z
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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' I+ u4 Z3 @) ?! E9 z调料:
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:* W- ~# ?$ N8 \' e( S8 d

% I6 O% I0 Y' R  c    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。3 U# I8 X) i' Y8 L5 k

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" D1 X% {/ r/ r; w6 e4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。" K3 b7 C3 w, O0 m2 C) b! c

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5 `1 U5 m4 m7 r0 @5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。7 p( J% }8 v& i# ~( \
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。
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碎碎念:
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; u# G$ B* V* I0 n- ?. w    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。0 \; r: K4 N% a* Z
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    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
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    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。
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/ U7 ^5 I  l6 k7 H' C4 Y3 [1 e    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。+ `1 Z( ~0 X7 S" d' x( `/ S  {
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
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- _0 d: y' N7 V: m. T  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
$ p1 ^8 |$ m) R' M) F传说中的沙发,好留口水哟!
1 A: v4 B. b! X9 `, t
回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 1 r& x  H6 g! ^# }  n
看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 ; s# ~# T+ d$ x3 w9 d$ i
好有创意哟,美妈好能干,送

& e' ]5 Z' }6 @7 |谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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5918 
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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宝宝生日
2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表 6 k6 {8 f0 u8 f; i0 ^- g
我不喜欢吃素,呵呵

8 Z' B/ N: s% o% a/ g% O# e8 E, R这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 ! I* f5 X6 ^# u, x
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

7 N# Z8 r8 |# g5 z  M

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2001-12-30 
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这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~# F; G) }. Q/ K( H9 a- s, H+ O- R
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
4 C4 G7 D  e/ V% p! a0 B# `9 @/ _6 z这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
4 b( W' c& U" X# o, {5 M用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
& a/ [! Q) m7 m# O: r3 e 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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