- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料： ( l( R- s* D& n w: z8 |3 _( A
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
$ V" r$ a1 @/ s1 C7 p0 h ! @) |! A, P8 {7 b+ `
调料：* ?/ `$ v- r0 F
( ]- h4 y- K7 M( U
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺' @( u. o" Y& k- ~7 r& O! y( R
4 Z5 H) z! p0 h. s( f 制作过程:
/ \* b6 b* F1 d9 Y$ k 3 U q" f0 z3 n1 Z ~: u( a
1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
$ n' `% x! e* l, L/ ~% o% k
-
: E( |$ L& t+ p9 i/ M
! @/ g9 k7 s9 S; \3 b% T) e
2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。/ J6 U, p4 y' E& q5 n
-
1 V% K0 V/ V7 P. F; u$ _% }% S: K- j" Q, W9 f; `2 B! Q3 t
3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
9 J) `4 G5 A/ I0 b( g9 x
-
3 m5 S W) V$ s1 _( R4 R$ T
& O- _! ], \/ e2 n# I/ n+ L' a3 }
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。
3 j8 a% U$ A' J' ]
-
8 G0 n. H5 \% [/ p# L3 _5 Q
0 Y& t) {+ Q# R5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
6 k' _9 X4 y* _# _1 T/ I) M ' I) {9 i7 h8 Y% I& K+ K
6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
/ I: U2 |1 m" K* U4 ]
-
4 r+ [$ `$ [2 ^" V6 f$ }* ]; T/ L' X. U
2 _. ]4 n+ U3 q# Q0 V6 g( i
碎碎念：
, A' V9 t- y, ?% j: L0 y
Q) w4 o. \4 U8 c, U; R; V 1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。- K5 ]) R# f8 O, K0 T/ G
3 @/ T/ t2 G7 K' M 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
1 E7 v5 y) Y2 D/ `: \% f9 W - m8 a9 x; {$ Z9 H |
3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。8 y6 v4 [: E+ e# @
, B1 [: M& p' }- M) J 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。* U4 Y5 ~) M6 b
9 u# k0 a7 x+ X0 V, b! b% u# B1 D
5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
9 a* ?7 G9 F* a" J
1 f6 |5 ?+ }# {, A 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
