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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: ( l( R- s* D& n  w: z8 |3 _( A
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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调料:* ?/ `$ v- r0 F
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺' @( u. o" Y& k- ~7 r& O! y( R

4 Z5 H) z! p0 h. s( f    制作过程:
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。/ J6 U, p4 y' E& q5 n

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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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0 Y& t) {+ Q# R5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。
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碎碎念:
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  Q) w4 o. \4 U8 c, U; R; V    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。- K5 ]) R# f8 O, K0 T/ G

3 @/ T/ t2 G7 K' M    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
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    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。8 y6 v4 [: E+ e# @

, B1 [: M& p' }- M) J    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。* U4 Y5 ~) M6 b
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
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1 f6 |5 ?+ }# {, A  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表 ) R9 m  r. s7 S" V0 H, J0 o. D0 E6 W
传说中的沙发,好留口水哟!

( H5 s6 B. }+ X4 V, C- h回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 $ ]* w1 x1 C5 C+ L3 E
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表
) O3 j$ f& _6 q4 B好有创意哟,美妈好能干,送

: a4 h& `# H' E3 C5 [" P5 A$ r, g谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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79440 

魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
$ q2 b1 G% U# _: e0 z我不喜欢吃素,呵呵

& W5 @2 N6 F% a+ b) k! `; A3 Q这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 ; s. W% l4 S7 E9 G# w. I# P+ e
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
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318  
宝宝生日
2001-12-30 
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这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
1 [7 T- e$ k+ ~; o用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
: r7 L# Z% ?2 P0 z" L8 n; ~. g这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
; K9 W* d. H! j! g1 m用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 ' I9 k% ~) z( o8 ^. R7 M
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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