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材料： ; }, Q! U6 A3 x7 H3 T; S% m* z
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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' I+ u4 Z3 @) ?! E9 z调料：
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油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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制作过程:* W- ~# ?$ N8 \' e( S8 d
% I6 O% I0 Y' R c 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
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2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。3 U# I8 X) i' Y8 L5 k
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" D1 X% {/ r/ r; w6 e4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。" K3 b7 C3 w, O0 m2 C) b! c
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5 `1 U5 m4 m7 r0 @5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。7 p( J% }8 v& i# ~( \
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6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
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碎碎念：
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; u# G$ B* V* I0 n- ?. w 1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。0 \; r: K4 N% a* Z
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2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
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3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
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/ U7 ^5 I l6 k7 H' C4 Y3 [1 e 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。+ `1 Z( ~0 X7 S" d' x( `/ S {
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5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
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- _0 d: y' N7 V: m. T 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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总评分: 妈币 + 70
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
