- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料： + l# n/ B# ^- u3 ^+ k
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
/ J, O4 x6 j4 d) e2 ~
8 i6 R: h' p& J2 w# R' H调料：
9 \4 z- o4 U$ F- { g7 p 0 L" Y9 S! C! X" T+ x
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺; v! b; {: b2 x3 g4 _" G h
: F3 @6 I& x" v
制作过程:' G9 }2 k$ e7 F; r! V7 h I
c% ^- [. P* P/ M; D" C 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。- B0 J, `5 [( O* [0 h1 C
-
3 o G% \- P m3 k
' @8 {9 _+ g" e+ q 2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
! m" c* V( d0 y4 s. y
-
9 O( _; h8 G. A% O z7 u3 Y1 P K1 L
+ @ a/ S" [$ G; T3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。# C5 `9 a0 D1 B- {& H* r
-
, X0 q* g3 e0 A' D* [+ c
5 ^2 ]. P( O) l, r% w
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。; ^- ?" ^' x$ e5 K
-
6 L7 p! f9 ?! D1 m& j) h
! z/ Y. _) B; R+ W: ]
5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。: b5 x; ?" Z. D1 p" q, D3 L& n+ W0 K
- m _4 F! ^1 J. o" z5 o
6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
" p; @; m3 M" B/ K8 |. v( t
-
* c2 g* n0 h) d2 `/ t1 B J. _
+ P7 N# d- f9 V2 W, u. x: S碎碎念：5 [ k8 R, l; |5 x
E c. ^/ `3 Z( h0 h' w2 S 1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。/ F: D4 [9 A/ l5 l& z2 J3 P& w
% o4 T! |# N; |4 z9 X 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
% Q9 C) E4 ]" j! V # {, q5 ~# x: q7 h4 D
3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
: U* ]' a( l1 T
% ]& f |4 }8 ?7 S7 H- j 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
+ h' E: Z' z A & M; m' k# ^: i/ |/ Z. r! f6 J. n4 l
5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。7 {) |' G- i% p- l2 M
% n3 C* I* f" w 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
