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开篇我照例啰嗦3 i( C3 s1 ?! @% ~
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们( P7 h+ I- u8 z$ F/ N' E
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我' {. v1 H$ Y: B2 f0 S
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！7 F# |, U+ r6 S/ U0 j% A) K
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重: L3 v H3 Z! \. A" X5 n2 e2 o; P
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" k, D6 ^ I# P0 D- g5 D& L0 N9 P% U4 f6 v6 b+ W
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
4 j! O3 r) c2 k0 G- T感叹什么样的人生啊
5 \3 l5 b6 v4 Z- M9 D* l光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候8 _. _0 b" E% ~! f% Y5 j% n, u
又溜走了许多的青春年华
, V! E; @3 t4 q我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友# w* H" Y! x' a: b$ v' |8 k) q
就算死了，也值了 _/ y8 X1 _. _ w8 U% b4 ^
. Z3 F: z" x+ J& q' k& X恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
; s6 j; h+ G% `恭喜爸爸肯定很爱你
+ F: F, I% C9 V
2 b/ R& S. q+ J( ^额···4 E( @% P0 Z, i# U: u3 z" S
额····
4 |$ l- c1 ?. _" s0 S我不会挣钱! `2 S3 w+ ^" h% u* y9 V
" r0 B7 ~3 X) r6 l3 ]/ [' {) o%！#@#%Y^····! \2 B% ~& M% j7 A9 a" j
( |6 y4 H$ k$ X* H
/ G/ Z, {- q* ]5 Y" r
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话, R- S# Y- b6 ]: z6 Q% H; M
我想说的是，人不是全能的
5 S# V5 n' J1 o有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
' B7 r7 A: i4 {. p老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
( c$ y( d0 b3 q* M! \1 A就会收走那个勤劳致富的妻子3 w8 v' k1 m; M7 E9 |
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
" A/ V/ N( l7 e那生活会是很无趣的1 R8 Q! _9 B/ W c. f0 }
1 R" z6 c6 V- D# F# }不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸" r0 ?( K' l' q) Z$ c' c+ N4 X
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做9 `) V! @5 P) |6 [; H
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂2 u3 M! j0 N' m1 i3 D. R, V
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的6 l+ o+ N# G) U4 f# T9 i2 M
... ...
6 Z$ O8 l" D4 J) J
0 C" @) s, U8 H4 D: L! L. G偷笑了吧，老男人
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1 J+ f6 Y& Y0 U3 s! h# L- {呵呵* w& e: m* K, |/ a( n3 C4 I
) {% D( ~8 y% J; ]. V3 A
快到中秋了
) e) C, I! e; n* [$ M2 X6 _. p最后做一次
1 @8 D5 }; C1 P& i3 e8 ~其实这个东西还真累
" W+ u* D3 y, i" R8 K主要是耗时8 C9 W! d6 {1 m
每次做，都是凌晨3.4点才能睡4 U, z D0 c0 o1 h# d1 }
恭喜还要捣乱! J: I6 k |4 ^9 a2 k
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪0 I9 p b) k% [( K6 R
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱* d2 j4 [6 i% k9 f
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜: G$ O, b/ r$ V" O! M% X* P# J
, w, n4 q2 l# ]8 a5 \
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~3 [: k& R, ^6 W$ J. {5 [1 ~/ u
& }( S7 s$ D! _' u1 b8 G【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个) l7 f7 A3 X8 u9 S& S
配料：
, p8 v1 u' ^. T2 [3 v饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
$ P% ^' p$ t, T' ^/ V馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
+ N! m+ D* c, `+ {! x! A9 e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 F' L# `: g+ @! i" U2 u
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
' n( Z" [$ ^! p来个材料大集合
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% z" d3 E4 m$ {+ ^/ n1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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- Q! V4 z) z1 G2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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! r- C/ C, j* S- u( d0 ?0 K3、倒入面粉和奶粉
" ]0 I2 E3 b( y0 G
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( W8 f/ ^/ B' K+ {) d4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
1 t" x$ Y) t t& Z$ H# ~) \
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. L" T) z0 G5 A' Y* f5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿) C4 |7 k) o- {
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克# q0 l6 y' ?7 }" s* F. J
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
/ l, D+ [: O: f* ?包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
% Z/ }; h, N/ h% K取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)/ B' K$ U$ D& O v- z* g' m! `
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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9 F$ X! ] T* n( d T然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉' V0 v& j* p6 l% V2 J+ |
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
8 W* d- K$ B$ `' w5 j$ a然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了8 X3 k% o+ B- w; p+ k: N% u
包好以后，成为一个圆球。 i l- s' o/ Z
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。( f( v: H) p q. ?, T5 z* F
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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8 I# Z$ H+ [0 d" Z烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水4 m' h: M4 @" `( i1 Z
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
]2 D+ }" T6 S! [蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~/ y S2 n/ n8 k( r% `: D% E; D
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+ R8 C. V+ z3 V等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
. ?( J8 x. s& u3 m& {TIPS：
3 K, h+ c5 t% I9 t% |% f1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。$ G8 D: [$ P: C4 a
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！4 v) p- K7 ~9 j0 a- S0 L( o9 p- o
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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$ k1 C8 B: U* d0 W( T# S# B5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了- i( q2 _/ @* Z2 G' |' d
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~! u* u! k* G r O/ |* \
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$ S8 K6 D2 f! r' B+ F# z/ Q9 f/ I回顾! P* T& ^/ ]) u# M. {
牛奶冰皮月饼' j4 s; b2 @# { ]6 r* o. Q! s! C
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苏式月饼
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$ |! j0 m8 f# [. g n; J5 ?芒果冰皮月饼
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
