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开篇我照例啰嗦# L0 q0 M' v; C5 ? _
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们5 b/ T+ U- @) \8 P7 P l1 U+ \
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我2 |6 O; ]- k: j2 @9 O2 b* e8 m
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！4 g& x( r3 b) B0 u9 @: ?4 l
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重2 H" [; q; h' w! D3 @
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" r- s' d% _6 M6 o* b# ~/ ^
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
{; N4 A; {9 _/ T0 ]感叹什么样的人生啊
/ D, E1 N! d6 h& O) z5 W光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候4 p: U% L; r8 K+ B0 z
又溜走了许多的青春年华
4 U3 W& P/ H W ` t我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友% S5 ]1 @1 R" l L6 ^
就算死了，也值了
# u, D% G# t: w5 F" y$ S; X+ _% k3 M- `" U& w" _3 D" i! n
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
1 `$ F; c/ ` _, ]恭喜爸爸肯定很爱你
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1 ]# b/ `8 [3 ~9 B+ t9 e! ^额···. q2 P E& l; C$ J
额···· ?; T" V+ u" z
我不会挣钱3 q N7 f5 o0 D9 {
: P n0 T" n# f% ?( h4 X) p7 T3 Y%！#@#%Y^····6 N# P; `3 @( Y5 _0 `+ Z
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8 m) k9 s; J. n4 o, }1 D9 b+ G: \$ }2 N呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话6 D6 f5 E" d( \" K2 ~3 @/ P9 ~9 B O
我想说的是，人不是全能的+ B8 t- I, L7 a' D1 k
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
) I; H7 i C; s8 }, E* w8 m老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
; W+ M# a) @& `% K; c: m9 j/ y就会收走那个勤劳致富的妻子
4 f C* v$ m* m( Q# ^如果你选择的是自己买花戴的悍妻: T7 ^4 l9 o* {+ t9 C
那生活会是很无趣的
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5 O6 Y9 B& d2 a3 M不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸( g# B0 c+ }& P* u. l0 M
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
* b" x* H8 }: p0 N+ L& D9 \2 I不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂/ N3 |6 F( g# j, f6 u' R
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的7 l3 T: Y7 b/ q6 \$ V
... ...
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偷笑了吧，老男人( k# p, B1 r5 }% m# ]) ~; \. _
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呵呵
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快到中秋了* [6 I$ z, R" A3 C' w! A
最后做一次$ O7 T9 u& N5 P' r" d5 a9 Y8 u) i0 | N
其实这个东西还真累8 B5 L- U* D* C: Z* \
主要是耗时
! l5 S2 y* I3 ?7 `6 T每次做，都是凌晨3.4点才能睡: B3 D! Y2 B* ]9 N: [5 b
恭喜还要捣乱
. ~' A3 e A: e! w比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪- G3 K# U! w# ^4 I6 ]
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
( L$ N) s6 d7 e5 V, E8 w7 C2 t# d哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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: T5 Z; `& P' @6 a" b* K方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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1 J7 w0 [- x+ f8 Z4 F. |【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)) a5 k, s- p: H: |0 p( Q7 E
配料：
& Q2 p1 r$ |' e& u; O; b5 r/ v* d饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( V. s% h# n1 ]馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 ?6 \# i6 p/ l! {! m
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
1 }8 Q, ], i* @" F' E6 D烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
6 z- S* H r! v0 ]& C" { L来个材料大集合
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" V# ^ M L3 M/ l2 W0 t1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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# I* Y* Q6 k7 T5 ]# S- F( j5 Q2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀) R/ l7 Q3 P7 j. o
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s2 [2 z4 h& T) `& }3、倒入面粉和奶粉/ [ p. K* E/ {: S) l
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" Q0 p% s7 c7 R8 z7 L4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时7 j, I$ j* K7 _( h
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿# U2 X. u# ?8 _' g! P1 U# r
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$ G* c) d! Y- d: b, {7 N, b面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了: A4 ?4 R+ }' W& [ }, |/ `
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆9 B( |1 i' z4 a2 k0 a
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
' T+ }5 e* P* b# v' w1 ~; C我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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0 Y6 @" H! E* p0 [- R然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏9 k, G- W8 t( @- b" P. A
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
1 @3 x0 g2 t: g& ?* b2 T0 V! n8 x继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
# p/ Y1 E0 W4 w- A; A) E然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
2 \6 R: f! |3 n5 L6 Z包好以后，成为一个圆球。: S- P% j/ I7 j6 C {& {
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。8 Z5 k" }; Z1 K, K5 Z
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。$ V$ T: @$ o2 y% S
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- ?8 |* v& w3 y烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水: Z2 U; H9 r; @! N* n" i0 B
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
# n% p# R1 I* @ d& ]5 K蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
" x2 Z, ^9 }$ h/ [$ dTIPS：
1 U7 D( X$ z- |% I: h1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。! x" ^3 F. P- S( U# o9 A" y
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。0 @0 O/ O6 y/ X* y# I
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！9 q0 ?, H$ y5 a r" i+ `: \3 B2 T
+ S4 z: d3 ?% u2 J9 E4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)" X8 Z6 [" F" O8 n" j1 i/ [
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。, S8 X/ c6 s9 G- U
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
) y% _, M" b9 f1 r! J' J这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~' J2 K0 l0 j$ [# y4 [( D
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5 ?* [' y/ p$ v; `! \% o3 h回顾
2 N3 K, c- m# y8 K% ` i牛奶冰皮月饼
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* Z* n! ~8 R* `3 N0 N苏式月饼; D9 `5 b. ]# {) u
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$ {% G7 _6 @5 g5 T$ }芒果冰皮月饼
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X5 w& ^7 R3 V8 g) t4 k U9 J- V广式月饼
& \2 Q5 g+ I2 J$ ?; i; D( O' A6 V* D' S
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
