- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦; S/ d2 V0 T8 b" i
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
( J$ q! W I+ {0 @1 f0 z你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我 B8 B8 j- x2 k% C: e( _, ~
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
" r# k6 H4 @- M- I1 x* O; z我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重, @9 c' S- I3 F8 P5 m
-
7 }; i% J4 J a% m
. U: R+ o' }" P9 `* J废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
& x% f* d/ X9 x2 L5 Y- R6 ]感叹什么样的人生啊
( ~6 B. C! @9 [# f* q# j7 ?% O光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候; g5 ?6 P; u) y
又溜走了许多的青春年华7 I/ d- J+ i) S. X8 }
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友- b2 g/ v% T+ ~" h( g D3 o
就算死了，也值了
7 A8 U+ Y8 ~( W) i1 l2 H# v1 k- X3 x& F' f( o4 w% C
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
$ z: \, ]: ]3 |, W3 L恭喜爸爸肯定很爱你* L; {9 l4 U9 T; ?
1 Y0 a$ ^* W* z- z+ T额···
- _6 R. h+ G0 p% z W额····
8 N6 o! q. l. I. g* H- r8 u我不会挣钱
% f9 i0 Y% m5 o, r6 {6 J m8 }( U8 |# F6 F5 l! z& C+ |! i$ Z# A+ d4 g
%！#@#%Y^····9 t" j9 U' j' N! Q _, O
8 Q \( q% t& C7 v( ]& N( A5 x' u0 ~3 V) z+ W) X o
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话/ P G# T3 A$ u, q
我想说的是，人不是全能的0 ]8 { R3 Z* I8 T7 C! G8 p2 v& a
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
( p; {' q% w, p) \( n* X: `老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
9 }6 R: F/ q+ E7 W( s( U3 E- W9 U8 ]就会收走那个勤劳致富的妻子1 R# D9 K/ Y% x- `/ h
如果你选择的是自己买花戴的悍妻( O% }3 T7 n' ?* Z7 k# z
那生活会是很无趣的) m0 |# g! ?8 J
6 a4 U9 }' F) d7 J4 g) P不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
4 Q+ v3 G, m) Q* s不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做: G6 V, ?/ E4 d. Q
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂( U1 i9 I2 I3 F" R/ a/ I- k4 d
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
: k5 C& U, k# O; M# M0 A... ...9 Y/ d! ^, Q2 c& Y; {4 O2 S+ ^7 r
5 E9 H2 }& x4 K/ g8 X
偷笑了吧，老男人" R& w7 N; K. }* ?: f) y: m0 V
, P; g% g* \8 O8 F% p& u4 D# H* g6 _ ?
呵呵
9 a( J$ }# s2 V2 k5 f* S9 W1 i7 t4 K' _8 @8 @
快到中秋了4 U% M# ?* r8 A
最后做一次
: Y9 S: | C& D" e* g# z其实这个东西还真累) q9 u d6 a2 C+ P+ [
主要是耗时
& r) Z0 _. {) z9 k" i" Y! z每次做，都是凌晨3.4点才能睡
T" ~: L ~: v5 [+ L2 E q. S9 F恭喜还要捣乱
8 t, |0 n; z- H' [( }比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪2 F( l, P" }$ S4 w- G1 g9 Y, J
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱) A! z0 e; c3 s: Z) z w' B
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
# f* M0 p( D4 ]4 H8 b% j, N% Y* C9 K9 K
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~0 V" w3 b: u( Y6 T, f
. D" X, x2 M! J- a6 c% o【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
9 N, z: J& h; s" V. r# _! P& ~配料：
7 a7 K' ]6 i" G; h- K H饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
* u6 i H% X0 Y, D* D馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
; t$ B! p3 F' @1 [3 K4 t w9 P2 }表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 S. q( l& c& f0 b& _
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
7 W1 s3 i( B% V- y+ C; M% Y: r来个材料大集合6 J; h5 g6 w% v7 h/ F
-
* ]. \$ ? x0 U' d
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
9 D( a, i5 N6 e. F$ l" ?
-
8 q9 \9 d# C# E- Q% \- \# [2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
5 b" `# j. {3 Z+ g5 Q- f
-
) I0 U! e2 Z7 F4 U$ s4 L4 M- z3、倒入面粉和奶粉0 o$ t8 m; n6 U2 q
-
4 f$ ^( n, a6 B) S6 W7 T2 r4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时5 d- u" {, Q, m/ B
-
; n/ r7 z! \; L8 E7 I* V" k5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
8 i5 @, j7 a( V. W5 d
-
9 W+ u$ a9 m& n
6 t5 \# \& C2 w& \# P2 Y0 g面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
: q A# U9 O' f0 _) @
-
" z1 }5 k# x4 {) \1 A; W
D I$ Z, D2 L J, s7 x7 n又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
2 J# d$ k Z) m$ C- T包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
+ t( J7 J P+ t5 e取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
3 _ H$ S% C$ r& A( @3 e8 `我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
1 I* g4 n: b6 O- a
+ G7 p0 |1 @2 Q& p' G: \) ~: J: F/ d
-
( U, W+ O0 K O: W# F
然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏! L6 e; _, z2 a' i1 {2 o7 y/ K4 r5 y
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉1 K4 M% k+ T9 }0 r) P
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
/ U% G0 l: _% j* t* E/ Z6 p然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 P3 u6 E, ]% e8 D9 V k包好以后，成为一个圆球。! ?3 p; v* H1 U8 b1 ]
) ?- j- N: J; V/ N$ W/ |3 k; T
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。+ P" N, N$ V& G$ R
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。# @+ z3 v: S5 N& i
8 _& F: W7 N) u, c ~7 D% O ~
-
-
-
-
-
# Z& }1 Z( D" {8 r- ^1 }: ^烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
- }9 A. [. o: S2 S) R1 R烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
% B. E9 F3 K, F- Q* |( ]蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
/ ~+ X' k$ U* m/ N6 T6 o+ Z8 |5 B3 e. g: \/ z; b) Z% C/ b
% ]5 ~0 [2 |4 q" x; f" Z等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
9 s. r% w' X; rTIPS：
9 K% R* e/ O- t5 i1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
+ ?( A n1 a1 c4 u2 b/ _1 ^1 {! s
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
. v" ~3 |. t# a6 \7 N6 n9 a7 x) |7 D: X4 X9 j
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
$ @, N& y8 o6 ^# d4 n' ~8 |0 L X$ _2 e
+ Q. ]- C0 Z- T/ ~ \7 f2 V# D4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
) }, K+ r5 i) p: t3 a" C+ r& _2 a [; ?
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
5 V7 P! ^' B- \6 ^% O" A: a/ l1 K9 m' O. S8 V0 \1 ~
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。0 Q% M, C, I8 t4 b* v
, H" ]& w4 I8 i# _) ^* C+ b2 O7 y
" E9 n- t& U5 N9 x4 X
我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了; {1 Q) W6 }' k: K3 _% U: l5 n
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~9 X! F& G# i' s7 y# z) `
, h6 q0 j% T, F/ k* O4 L; b8 ^# Q: c+ X, i. C' T! i* F
8 T* l5 a! n4 Q& f# c回顾
) p* |4 o% c9 `$ L9 l9 h3 e牛奶冰皮月饼
5 V1 H, ]% x! V6 m( H, {8 K+ x; C3 c4 _/ C& q% S
. C# a$ ^* q! {2 [* J5 g
; `0 H* U5 S, i% z9 A: t O+ G
5 s) E2 q+ X$ A9 h. O/ h! g& t- c0 Y# ~$ [
( [+ w" }5 v" Q' L1 M7 _7 e苏式月饼
3 {' i+ D) ]$ \- d3 V, V/ W- e8 U& |4 p
; w$ p1 q3 F- B/ L8 h
芒果冰皮月饼4 U. A8 D2 O5 p0 c- a1 J
]1 |+ N, D6 g% R. A
/ w& V/ H9 M' E* `/ n
- H* E/ n, F1 F3 N+ G广式月饼
( i1 f" v/ z% [' N& y% s3 h
2 M1 w6 a3 a' s9 J
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
