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妈币
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宝宝生日
2008-07-11 
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楼主
发表于 2010-9-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开篇我照例啰嗦8 L9 D3 C, \1 l3 l& a
第一,是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉,因为种种原因,不能和你们一起做月饼,我不想多解释,只想说,今年食言,来年一定补偿你们! f1 n, G) n5 Q% P* j
你们要做月饼,可以随时电我,我尽量帮你解答~要电话的短我
; I' b9 l! w' w6 L我是恭喜妈妈,我是恭喜的妈妈,我的首要任务是照顾恭喜,其次才是我的爱好,希望大家能理解!9 b1 B5 L/ n1 Y7 u( V
我抽风,在脚踝处纹了条小龙,医生叮嘱不要到处跑,结果我跑了,肿了,外面天气热,我怕更严重
  a* e8 K3 Z% E( N# k- F0 V% F

2010_09190001.JPG


/ \1 j0 y0 P- v* f/ f' m- F5 u7 B4 N* @9 f% h, l" f9 V
废话也不多说了,最近有点多愁善感,堂哥病危,山楂树之恋5 f9 C) v5 C/ u- {: }# M7 u! r6 _
感叹什么样的人生啊
; f5 n  h; ~  [* x  G& M3 ~8 S; G& v光阴似箭日月如梭,我在感叹的时候
5 i, @- Y" O- _又溜走了许多的青春年华
$ B4 Z, _7 a5 X  u% o' I, n; c我决定,好好的活每一秒,爱我的家人,朋友+ N; W4 V' ~4 S% I) @+ @# l6 f
就算死了,也值了! L( m2 M2 _  E6 s8 I

1 c3 t! X6 C) [& i  R, t恭喜妈妈,你好能干啊,什么都会做
: d% r* \$ p5 i" `恭喜爸爸肯定很爱你
* C9 t  Z# r& P: P7 D. O8 d* i& E' ~. t( e6 m( A+ P
额···
9 c: n7 v$ v" t# a* Q! `额····+ f: U1 f" C. ^' W+ i# L, _
我不会挣钱2 j  B6 Y, I  f; M

: |7 [! i5 Q6 Q. n' G$ I8 z1 O%!#@#%Y^····) j; `4 n4 B2 X9 S
% w: v" g2 a+ t# n& u, \1 V2 L5 s; {
& ^9 q: A0 w" ^
呵呵,这是一个妈妈和我的有趣对话
% T5 n, t. R9 |: m$ F' H+ d我想说的是,人不是全能的9 x/ C& Z# T* N% }4 s4 D2 |
有句烂俗的话是,上帝给你一扇门就会关上一扇窗2 @0 v" x( E9 N' r7 f& N: U
老公,上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
7 w& V5 r. B$ J- I* e就会收走那个勤劳致富的妻子
8 R5 \) P  k8 z0 S如果你选择的是自己买花戴的悍妻
7 w* \6 Y1 q) P- R; g+ c. ]那生活会是很无趣的1 M, s$ g* `2 l

6 K5 q( G3 E9 y5 S- u# e不会有人在大庭广众承认爱你,并亲你凹凹凸凸的老脸9 j  J- R, c( X# ?- K9 H& {
不会有人因为你说的一句你想吃,就绞尽脑汁给你做
: E% E4 t7 h+ ?9 W不会有人和儿子争宠,要挨着你,睡你手臂
4 r' h4 n) L( {4 J不会有人说,哎哟,你好命啊,老婆会做好多好吃的. M4 C- y( p6 U- E5 z0 m
... ...
5 x6 I0 f$ F" c2 r: C, u  \' Y: q5 e9 O; c4 `; z! f
偷笑了吧,老男人/ s) x2 [( N& `

. N8 Y$ _" Z; h! M  k& }呵呵5 C% ?/ D0 P$ s: J

% P! q0 d, q* H0 @6 r* P8 c快到中秋了
  T% t' ?! g7 _$ U4 B最后做一次
  S/ K% Z$ z/ e0 r其实这个东西还真累' \4 }8 G- h3 R7 g: r3 l# S
主要是耗时9 ], W3 {& h! x2 b4 u0 g
每次做,都是凌晨3.4点才能睡' t$ w; u+ c' Z4 v2 l# b
恭喜还要捣乱2 `" p+ A; y; }6 a
比如,把我好不容易搓圆的馅摁瘪
: p3 x2 J& Q$ R9 q/ q& C比如,把烤箱的温度或者时间,或者模式给搞乱3 N% g6 [: a' t3 q- D- j, n, e
哎,防火防盗防高温中暑,还要防恭喜# }7 w1 Q. \/ k
( {) C8 i1 e; T9 l
方子是君之的,感谢君之,我跟他的方子,几乎没有失败过~" W: G, `# X$ {0 L5 ?  |" K, t% s: Q% C
1 f* B. s' M% A! n# \3 O
莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)1 n8 @, }: p: @
配料
/ a% k& B& u7 U饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
3 n, m" x$ z9 a# \: E; j  X! Z馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。( s6 L( F2 ~; i; t/ Q* m: o
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成): I6 U/ Q: E5 p5 g2 A8 Q
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
$ X5 N' C/ C  M3 N" y- W
来个材料大集合6 v3 P. ]) U) w

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5 i* F1 i! _: ^8 N/ m0 `  r
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
+ P$ h) a- z4 E. g) u! K" v

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  r( @$ N" I5 v0 L" X/ r% [
2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀9 t8 Y$ I6 Q) P( r& R4 G" D

2010_09190008.JPG

/ M3 k; _! }1 u" R, P
3、倒入面粉和奶粉9 v; E! V; n4 k/ V$ Z4 J

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1 _, \2 G, V: E% c7 k4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' q7 T, I* c! ~: I7 l

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# Y, h8 S9 E) |5.准备蛋黄,我在菜市场买的盐蛋来剥的,蛋黄的颜色黯淡,我很是郁闷了一宿
) t& X1 \& I+ @7 _! ]

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0 K) _; ~6 K2 U5 ?' \% l+ o0 U, S' z; k. H5 y# z; l
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克. h: X6 }4 u% n

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: W2 N2 O. @7 ~4 J5 D

! i3 T' W8 H5 B- D% Y) k又比如,蛋黄16G,那么你只包64G莲蓉就是了
( |5 P1 |$ D$ ~包法:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
) U7 A$ Z9 J% k/ H+ P* W取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
0 e9 \$ u7 Q0 L) [& o( U: U我的方法是,拿油纸,或者保鲜膜,带手套,因为夏天热嘛,要冒汗,容易沾住,就不用沾面粉了,用擀面杖擀得薄薄的$ F- y0 f: x& G( r4 w5 o7 |% A

: y7 Q3 l: Q$ W+ W

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& q# X% f% k& {% q. v1 z( [6 e9 V
然后放上馅料,用油纸裹,又方便又不黏6 ?* N5 `6 D% N+ w, V- j9 K. Z( i2 W# |

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用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉
* a* R& a6 O+ z# y; s* j; ]0 @继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
; D' n  q* i  [7 Q然后就继续一个一个的包,过程很繁琐冗长,心里想着家人能吃上放心的月饼,就不那么枯燥了
6 R4 h+ b4 A# n8 ^# n( N+ y  \包好以后,成为一个圆球。6 W$ M- d+ F# _! a! D- e

& `+ _1 z% v# V在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。' Q5 K( g2 X: {& t! Y/ |
月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
6 f& E4 C0 w9 h# z
8 g+ z6 K- H8 B

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1 d! ~1 D( B& W" k/ v+ P6 p. W
烤箱预热200°,进烤箱前喷一些水
% q* p: O$ I! u烤5分钟,拿出来刷蛋黄液
9 u  ?  `/ D0 o$ S蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~6 w+ W  c) ~7 W- B0 N3 O4 t

1 z+ g5 V9 j  J% ?9 }: f
% F* c5 q+ }% D& F* @- q' p等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整( ?3 R5 C4 c. c. ~+ q
TIPS
9 T! s$ ~( a& z: z  u+ ^1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。

% a& a- ?/ o# B! ~) K: j1 D# O
+ `7 G5 \; h- Q1 @" G2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。% B% p9 ^! h/ x% J5 T9 N

1 G7 g$ D2 `" v: i7 H; f: N! ^3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!
8 b1 D; {; ^0 U. o1 j/ ?
! E0 k3 w& S& O4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
1 `  e  j% d* `1 T
" x' C: K' |! S9 g" v. J5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
& R# u. i: h6 l2 W1 }- E
6 {, t3 R) w2 d5 [& D3 h6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。: z8 b: l! S# D3 m& G+ f+ q  Q6 R/ I

/ ]. T( M5 a3 F' P6 `+ i. Z/ }
# w" K# m% K' u+ A我去订做了花片,可可出品,呵呵,被我喷水喷多了,都不怎么明显了
- P! K. u/ q7 y1 [2 T( i+ {' ~这个叫缺憾美,我自我安慰,太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
8 f" |8 R3 M1 i9 d
, v* F# M0 d+ Y" }- w/ D
8 i, ^% l2 L) K' `: ^/ A
) X; d9 F' D" ?; b% ]/ }5 A% L8 m回顾
7 k5 s  V( O8 S! i, F; z牛奶冰皮月饼
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6 k( ?6 B" q* k6 v1 ?! x' g& X* M) H
, S- a, y" Z. T0 S$ f

8 F, J$ i; y: d* S6 q) _, `* d
7 v0 }7 u4 \" P9 D' `4 U" {9 P( N7 d' v" i# T
苏式月饼
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: ^" K3 R* l3 ^2 k% a9 Z* {. e6 `$ W
芒果冰皮月饼* O0 o0 T* t5 j' A# f$ a& [- O
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已有 1 人评分妈币 收起 理由
~齐天大圣~ + 50 恭喜妈妈辛苦了。。。好详细!的确饱了很多 ...

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991  
宝宝生日
0000-00-00 
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716 
恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

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10234  
宝宝生日
2009-07-23 
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30822 
我看不到 我看不到~~

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10328  
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2009-06-25 
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25110 

尝鲜族

真能干。。。我不会做也不想学。。。

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妈币
7394  
宝宝生日
-- 
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15066 
五体投地,不服不行

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32026  
宝宝生日
2006-02-02 
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82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-9-20 19:24 编辑 * O1 A; H) F1 E1 a' C3 W

( ]1 [; w" h& I0 M0 a2 h! P恭喜的妈,我更喜欢你了~  a: z, p/ B/ q$ ^5 T/ Z
& L' ^$ F! x( E" W- d& V
一直嘿喜欢你的文字,还有你的恭喜哈~~
5 l" N2 Q9 f2 \  C$ e$ b
& ]. I% P) r1 p4 @) H祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

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5187  
宝宝生日
2010-01-16 
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10497 
太佩服了。。。。。。。。。

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14122  
宝宝生日
2008-09-15 
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真能干。。。我不会做也不想学。。。
9 U) |% j" b( Y# w8 w+ q! I8 J蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

8 ~8 `1 l$ B* b8 X* d, K+ @
- y4 ?! O* |7 A3 Q! I: B$ d2 `  ^9 U( o/ s; f  q: ~) ~4 P
   

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7992  
宝宝生日
2009-03-09 
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玩乐潮人

确实能干,我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

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1846  
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2009-10-27 
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太能干了,恭喜好福气~~~~~~

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3231  
宝宝生日
2010-03-07 
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恭喜妈妈太能干了!打个标,以后来学习。

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妈币
3712  
宝宝生日
2009-05-19 
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五体投地,不服不行
1 h; v: I5 g+ K- i9 H8 b言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

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8378  
宝宝生日
2010-06-16 
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15077 

魅力大使 勤劳的小蜜蜂 玩乐潮人

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦!5 y+ E/ X( j; R" n6 q: U" ~
恭喜妈妈你真棒!

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80  
宝宝生日
0000-00-00 
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320 
恭喜妈妈,你也太能干了噻!

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4745  
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2009-11-03 
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8665 
恭喜妈妈,你真的很能干。好好享受你的美好生活吧,愿你的周围都是欢声笑语

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4677  
宝宝生日
2009-10-30 
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好安一哟。。。学习倒

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妈币
17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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回复 16# 拾零 ; g' O1 C7 e2 M' W
8 {2 _% g1 w0 Q, L" t

& L- T3 V% V' A8 e+ o' n! }: u    谢谢你,美妈,我们都一样~

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17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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回复 6# 西西妈@cq , l4 d( g& h# h0 Z6 {& X
9 m, ~- W/ i1 y$ I, ~. E* k

, h# D0 M' k8 \& a( j    堂哥已经去了,没有吃到我做的月饼
小米

高 一

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838  
宝宝生日
2014-09-25 
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请问楼主用的什么牌子的烤箱呀?一直纠结要整一个呀。。。。

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73  
宝宝生日
0000-00-00 
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132 
很厉害也!多才多艺!
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对不起,明年一定补起——2010收官之作,广式月饼 ...
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