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开篇我照例啰嗦
" ~! t, s( a6 |: a: I: N第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
; s, I2 @/ `% O' S# L* P3 J" ^你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
# z' c( n8 y. c: ^8 \, m我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！0 j) J5 I6 y2 k
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
, `) n: X5 j' V% o8 ^9 U
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. C; t# O$ d9 u4 s A. E
7 q8 x8 i7 z2 k废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
5 I0 T% }5 M1 R感叹什么样的人生啊! _; j E8 x2 Y* ~+ J+ J& L/ u8 w
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候. G# t% c/ Q( t: V3 c# r
又溜走了许多的青春年华
/ g9 y4 D0 c# a$ _- B( c我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友, f0 {' p/ `) P& u$ n
就算死了，也值了
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做3 }' q+ {# }; T
恭喜爸爸肯定很爱你2 ? p I7 Y G E' C( f
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额···5 P7 E- A9 r% E% B; ]1 n
额····
3 ~" e% H% U. a. U% c* e: K我不会挣钱- N2 R7 O8 w7 g" N$ W6 g9 b4 T& e
0 U- T A( h6 {" I%！#@#%Y^····
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: ~, o: S0 X q w% j1 s, E" b P呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
+ x: |* p5 |4 [8 b$ V( ?4 E我想说的是，人不是全能的
) @* d6 q+ B% I8 y) D k有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗1 S5 }+ P' J, Z! \. N, P
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆* g4 @! J7 K8 j3 v. e M7 E
就会收走那个勤劳致富的妻子& I0 F8 X4 A2 {
如果你选择的是自己买花戴的悍妻3 T& |+ y$ {! S8 d! D
那生活会是很无趣的
: h4 O# q! ~$ Q2 G ~9 e% ?) _' r* T
) `1 D0 N+ S$ }' P5 L+ P; ]不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸3 i( N0 B% K0 D' H I3 H
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
1 J9 [/ ]' ?5 a7 Q+ y不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
) m. d( t$ Q" z- X8 l ~不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的8 Z# T" s9 |9 d% ^ k6 R
... ...! x2 z- ]) P- U1 e7 i
# y6 e3 r1 k5 Q! x4 W, N/ X. a偷笑了吧，老男人
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呵呵
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快到中秋了
# v5 x5 `" q1 c- Y1 b1 q最后做一次0 m7 b2 s/ S/ Z" v; t0 [
其实这个东西还真累
7 T3 }. N! F3 F7 N$ D2 Q; X主要是耗时3 G8 |" q; `3 R' V6 l6 ~; _5 e: x
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
1 j5 g' }: k7 a恭喜还要捣乱
* t# A) i J0 u比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪7 U/ [2 Z" ~" R: b
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
$ x9 R, G/ A) [2 b' u哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~# [0 M6 U4 o; l3 E% N$ E
+ a4 N' [2 U* }3 l! n/ @【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)* D) Z7 N% e, n% P" \) \
配料：
( c; `$ t( V7 v3 T+ ]7 f/ m饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
0 X" q( `' c+ ?, C- ]- E3 Q馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。- ?- f% T* U1 L7 O
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
: O0 O4 {, V6 \! x+ y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ {1 o) t/ f5 [& b( n
来个材料大集合9 ?3 C& A- ~5 y
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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5 L; g' N5 U+ r/ Y2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 l, A: i- g. G7 j# E+ W- g: w
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5 j3 E) H8 u, Y1 M& r, d) o3、倒入面粉和奶粉5 @# F3 Y& n) A$ R( K
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, G( z j: ]+ R& d) q! y2 r0 r4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿0 c2 D/ H/ H, r% S# q2 n; S
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. L" X' W; S- j$ n2 u* K面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克1 @! m3 h' c' Z! m7 F2 K k
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了8 k$ P& B8 l' C8 u4 K! t: H- z$ }
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
3 h4 S3 n' M8 p; s+ Z* \. ?) ^取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
: x$ D/ P5 h# ~2 g" U' x我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉+ G9 S, M1 I! G/ c+ F: T
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
9 ]+ q5 Y& D3 W1 K然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了4 V7 |3 F4 t3 Z ?# h5 k8 r
包好以后，成为一个圆球。9 U+ k) R! L, K" p2 _; f4 W4 }
# T& p* s1 {* v( @6 j在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
% Q/ c0 m3 |# f* A: X4 m( C8 m月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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# x9 b6 U, Y5 [2 _" |! z) h1 ^烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
7 R: W8 k6 X4 C6 z8 ^烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
. | ~4 T% w$ \) S蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整" r: m2 T: y( Z3 d% i2 L
TIPS：
( i. F) ~1 x9 q% {* S4 ~& B C1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。4 X" {2 \$ x: p. O/ {; Q2 Z
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。& b# T# |7 z& X/ W, I
( o5 d' z* X& B3 O, J3 P8 h' U: {3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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1 i3 D0 x o1 N" o. p5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了. ?; o; F, Z% P Q/ O: F* Q
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~ y' }. ?5 m2 @3 i, n' _1 v
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) d2 o" s$ {" C* i: o1 Z回顾
4 \$ n6 ^4 z4 i' l" ?* i" t牛奶冰皮月饼7 h0 l7 I% Z: s% e1 h5 }7 q
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苏式月饼8 x- F/ E: D5 k' a' U
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1 a5 |& Z+ |4 s$ X广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
