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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 2 n1 j- z) o+ y( U
0 q- D. D. Q5 S! l1 C 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！; @& V4 o! o4 _5 _
此分量是做两个的# \/ u, V! N7 z2 n, ], r4 L8 T
披萨面饼：
2 q, U9 Y, a6 h/ I1 r) d$ V$ h" K高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
0 d6 z& X, ]( r, z( _1 Y* |* Gpizza馅料：/ n8 _. Z3 B% e" {6 c8 I& w
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。0 p7 B& ~5 _8 E3 ^
Y' Q2 `- |6 a2 P. M. B% P烤焙：# q6 e' ]% i2 L! \
2 \- U8 z5 h+ M# z5 w, Z; F
烤箱中层，200度，约15分钟
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. B( t4 H( o: N6 g1 Q制作过程：
, T2 A8 {$ d( i1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）0 C* @( Q: D' G% E' q
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~( }! V+ }# z" y# ]) z; H
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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5 ]5 v7 }% ?! b, C* z$ h3、马苏里拉芝士刨成丝。
2 }+ a c: d. w3 O C8 x1 D: h4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。+ j% X' s- o9 G0 p; j
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）* n- u! H! S* j. O* } Z
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
5 e, \2 a; G1 N9 i7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
7 d y; g0 `$ r7 T Q" ?" t) T
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来' L) C c& f) T6 }
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
