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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
' A+ g) W9 F& k0 v g此分量是做两个的& n" k' h& ^. W
披萨面饼：; i O/ Y4 n0 m1 R" i. t6 C) S
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
" L2 w' ?% a4 s3 ~/ b2 F3 G" Tpizza馅料：& H( N( f# {' [) J8 X4 L+ u
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
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; L0 x- w0 ~9 y O$ A" s烤焙：. l" ]: p6 a! I9 N& n. V
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烤箱中层，200度，约15分钟* E; J) f7 ]/ u; Q3 h' _7 B1 n
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制作过程：/ E4 p' P1 ?* z1 k( H
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
/ E2 ?2 c& }) ~ 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~
8 z0 p$ I) q; e 揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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. C' ^5 @4 I6 V8 i$ T2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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3、马苏里拉芝士刨成丝。, g" H# W/ ]" F2 Y; m/ u
4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
5 n8 S4 r4 z, O* ]5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）, J8 q+ S7 D2 r' j: w
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。4 m; z- }8 ~% u4 | f% D1 Y: V; {
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
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，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来5 @$ H7 n1 ]9 j* ]
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
