- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 9 d$ f2 d2 u( \# d! a. `3 ]
/ l6 b2 t9 f) @# C: ?8 l 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！) ^* N( \3 j9 p- T9 @
此分量是做两个的
' _- l; M, d3 a( t4 t) Y, } j0 d 披萨面饼：; o0 I4 @3 G& {, ^+ U: H% M) b
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
! `1 o3 G9 Q( o$ v- D/ V2 Upizza馅料：! ~9 M5 z# S2 l) F5 `
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
+ C! [4 ^' B8 c
0 l" w8 r5 e8 i烤焙：
; @6 v- \' t0 m& v5 z
9 y6 [! }8 A- J/ u5 {烤箱中层，200度，约15分钟
0 X5 L2 v4 j! j! S1 y/ h3 a0 E F; d9 R
! V: n0 A9 J* W- _5 X. J/ i2 C& P1 X4 r9 H
制作过程：+ R O9 v b/ b W
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
7 ~; `- G. A5 ~. a. l/ A: d) o 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~
7 h0 L O( K2 r$ n" A# i2 w) S 揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。' M# l4 t3 ~$ Y- W" @
-
, A3 W7 n, W- O' D! W" ?2 a i2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。5 ]) V; J: z4 i0 P- a E- ]
-
3 s E G9 R! ]' d, Q3、马苏里拉芝士刨成丝。
. o }* }/ H( c% Y9 k {4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。: @1 L( [/ R% x4 i# _- A
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）
2 ^; e: K4 m. X; J3 \' }) E9 J8 }6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。7 X% M5 m, `1 _2 w; P! I3 h
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
X, d3 u$ X6 C4 ], w
-
9 T: K# B# q+ x
- e4 {0 c W8 Y* P/ p0 p
( F+ G, K V, R! w# E+ k
3 `( B) j: r0 l8 i. i) y* V4 P* |2 m
|
|
发表于 2012-11-12 22:37
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来: F, k3 Q4 u, g; v! T1 D
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
