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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!
' A+ g) W9 F& k0 v g此分量是做两个的& n" k' h& ^. W
披萨面饼:; i O/ Y4 n0 m1 R" i. t6 C) S
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克
" L2 w' ?% a4 s3 ~/ b2 F3 G" Tpizza馅料:& H( N( f# {' [) J8 X4 L+ u
家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。
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; L0 x- w0 ~9 y O$ A" s烤焙:. l" ]: p6 a! I9 N& n. V
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烤箱中层,200度,约15分钟* E; J) f7 ]/ u; Q3 h' _7 B1 n
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制作过程:/ E4 p' P1 ?* z1 k( H
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥 ,下回要用面包机了)
/ E2 ?2 c& }) ~ 这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~
8 z0 p$ I) q; e 揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。
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. C' ^5 @4 I6 V8 i$ T2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
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3、马苏里拉芝士刨成丝。, g" H# W/ ]" F2 Y; m/ u
4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。
5 n8 S4 r4 z, O* ]5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的), J8 q+ S7 D2 r' j: w
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。4 m; z- }8 ~% u4 | f% D1 Y: V; {
7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
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