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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
- a7 Q/ W0 u- Q3 c! J$ U+ b& m7 R2 }# Q, q, C7 c' A5 E
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
0 ]6 g _" `- ^5 u; k此分量是做两个的
, ]. |/ A& U6 a) @. R 披萨面饼：5 N) s7 K1 T/ E% K/ N* g
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
+ @* j. a, Q. E4 M* f5 Kpizza馅料：6 D1 H9 x/ b( h* K; ^
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
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( w; R7 f+ ~( k- l$ O( f烤焙： K; E* x8 R, k) \4 q) h
" u# E. H) ?( i7 a) X6 X& i0 H3 r烤箱中层，200度，约15分钟5 R" C- s! n- {( H; o: v" `
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制作过程：/ m9 H" d s2 w& u/ g2 t% \! d' ]! F
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
. R! V+ @9 u' {2 h& E$ [ 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~/ y! V7 N; j7 B- ~
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。: M. S( U& W* x. M1 |' y& M
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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3、马苏里拉芝士刨成丝。5 L; e0 Q R5 q% L8 S
4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
T" F) v+ x w9 _; [. k% I* W5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的） R8 z9 |% E: P y0 P0 X8 Q/ E1 k' s4 f
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
' C u8 a: @9 a7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。9 j5 D$ h) I1 K" e
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发表于 2012-11-12 22:37
! C/ j+ N1 a, e9 ]
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
