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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！) H. Q8 p+ x6 Q# Z
此分量是做两个的
) W7 ^- K/ Q0 i2 C, w. k 披萨面饼：
% x! h9 e; D/ c% H, X高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克9 g. h! c x7 _$ ^
pizza馅料：) B: y; J5 X* W3 [) c9 t I
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。1 h( } k4 f. H5 Y Q
, z2 @" N3 Z1 g9 c% H7 I5 t. C: T: X烤焙： t* S) N9 i2 ?9 \
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烤箱中层，200度，约15分钟
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制作过程：
0 {) T; |0 j( d3 G/ H1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）/ h3 t9 R v% z( i8 L
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~7 F; A& p( q; b
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。8 f4 S( E7 O( L+ D0 q
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。+ E6 j4 ~! I8 [/ k5 K2 \
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
' a8 ^/ A2 R' C0 P7 Y v4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
5 u4 V/ Z# X3 v5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）9 w, m1 a8 W- d; ]
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。9 x# f% a9 E+ i# X/ L
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。8 r: L( h; y* N, S6 [) U
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发表于 2012-11-12 22:37
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，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来3 _; j4 |9 W4 z: E3 X
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
