- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 4 v, r6 U+ ^! {7 h; u
3 Q5 P3 }* U% [( i 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
: N3 r) d3 ^1 C7 W6 i4 G+ `此分量是做两个的, c/ V7 I4 W4 p/ ^3 i
披萨面饼：
" ?" e; r2 G+ u2 i! B4 Y高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克. u6 t% f+ e+ [4 C
pizza馅料：9 D5 z0 J9 E5 g2 s
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
1 r3 H C( Z3 P7 P! M0 O* X4 N. D1 W' V$ G( F5 }
烤焙：
) C) k1 G6 d; b
3 A! z# D9 R& l% b* z9 v: `" c烤箱中层，200度，约15分钟9 h6 u& K- W0 s7 `
, l* {: o* G1 D+ L
4 ~/ Q* o; n( d0 F) w# `
( b6 `# [0 C7 s9 e; k& g
制作过程：0 B. f; ?. `- B; e* k
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了） G% }+ e0 L" c% a I! z' t
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~1 {9 R8 }) x3 \( U& |) h A8 W
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。- J4 b- o9 ~5 {: [
-
- M+ u% n$ D& ^, ~) K N0 B2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。6 j- D q6 I+ E: J( e
-
, z7 U/ m; r- a
3、马苏里拉芝士刨成丝。
! o! Q3 |, X8 e/ V4 [) Y; { Y4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
2 n* {" u0 K$ _& o5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）
1 @; d8 S2 l5 z* G4 m! ^' ^6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。0 l) q: R1 h) Q2 B! r
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。 M( A$ i, N. d# {: q+ D
-
- i5 a# A$ H8 h6 G# p9 `% F8 t
+ C6 f; H, H3 ]; O8 R8 k
7 c" ^- \& t! b& u" R7 b2 c+ {4 C' j1 P" D, T- n
|
|
发表于 2012-11-12 22:37
" a: N/ B0 e# C$ Z. D
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来9 ]. j( K' k6 d2 F5 Z. A. q) d
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
