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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 5 T* j+ T" m+ C& c9 a/ H, L
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！ C" B f, e- D6 N* K3 I
此分量是做两个的0 F1 ]* [' w- k8 T: s7 F! v
披萨面饼：
9 T" ?1 T! M6 j1 z: u高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
! E$ p3 x: d0 Y& b6 Z6 w0 i9 v: \4 Wpizza馅料：
. [1 ~' D0 D f$ i$ q+ J: o, L. q家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。# I6 S6 ~( j3 N: R# i
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烤焙：3 W- Z" q, R S2 R* C' y
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烤箱中层，200度，约15分钟% h3 Q0 y: q3 C8 L% b8 S: E p+ _
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1 U+ c+ \) m+ c制作过程：' \3 N5 t% i, @8 X, [5 S
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）* E; \9 G1 ]0 I: O/ c+ m2 H/ o4 _
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~6 W4 r3 \$ t( ?' r( }0 G
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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' T$ B9 K s/ e: [/ W1 k5 E1 U2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。4 Y: m2 X+ ?6 ^% T v
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# l4 w, ^6 z, R+ d3、马苏里拉芝士刨成丝。4 u3 k/ N. q0 C/ R" ^7 y/ n% x7 J
4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。0 R* v2 y* a, L7 b- x/ [
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）) q# L4 O) W! V! ^ _8 k
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
1 _$ J' P- f+ F) e$ V& L$ S# [7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
