【花猫烘焙】焦糖椰香布丁~~~完美布丁，水浴出炉 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-24 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 13:57 编辑 : I, \/ ^ S, V Q
. D. r% ^& K1 B. A
前段时间凉了次胃，查了后才知道叫了几十年的凉胃的学名叫急性胃肠炎，那几天每天和卫生间亲密接触多次，浑身乏力的我，多么想来上一杯香浓爽滑的布丁，可是，每次走过沁园，我都忍！我要自己做，我要让这念想越积越深！于是，完美的焦糖椰香布丁，在一个月黑风高之夜，水浴出炉了！！！
它打破了我深夜美食出炉后只尝一口的原则，一杯下肚，我几天的念想，圆满了。阿弥陀佛！! S- ?+ i6 v! V0 G+ Z

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沙发

发表于 2012-7-24 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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板凳

发表于 2012-7-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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地板

发表于 2012-7-24 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 14:08 编辑 * n  ?% k! h/ T, \9 g. a0 B
/ c: P6 l  j6 E( m
布丁材料：椰浆350克（没有椰浆可用鲜牛奶）、淡奶油150克、糖粉50克、全蛋2个、蛋黄2个
奶油焦糖酱：淡奶油125克（把这个换成水就是焦糖酱，也很好吃），糖125克，水25克! O5 B6 j3 W' \8 V; F9 J

说到底，催生这次美味的，其实是两个蛋黄。超市买回的农村鸡蛋（8块一斤）回来破了两个，一个的蛋清留完了，一个蛋清抢救到鱼丸里去了，正好两个蛋黄，于是，那就开始做布丁呗！很多时候，特意想着做哪一个美食，总会少这少那的，有生活，随性而起，却总能完美。1 }9 q7 A: R8 V4 I7 }* P/ x3 {  H. u1 Y

咱们合理利用时间，首先称量后，把椰浆、淡奶油、糖粉混合在一起

椰浆不是椰奶，也不是椰汁，我在网上买的，这一罐是400毫升，开了不好密封，我全用了! C' c5 _) |; d2 O( z- Z7 `& p

1 g9 e& ~0 j; L" C) v

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/ka轻舟剪水额，问下，是不是椰子原浆？那么去买个椰子来打开了是不是一样的呢、发表于 2012-7-26 23:13

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发表于 2012-7-24 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

就用手动打蛋器搅拌均匀( H% {7 @5 Q7 u! L* m1 E/ `$ P4 f

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鸡蛋准备好，加入: ? u0 C8 t9 y' l( B& e% N# D7 O8 D

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发表于 2012-7-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也搅拌好了

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发表于 2012-7-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛2到3次，过筛是保证布丁柔滑细腻的过程: w: T5 X. U( Y! g i" n, L

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发表于 2012-7-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

未完待续啊？

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发表于 2012-7-24 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 14:12 编辑 ( I6 r" `: C8 o9 D

然后静置30分钟
静置的时间，我们来熬奶油焦糖酱

称好糖和水

# X/ T& B: s* }& T8 d& r' N h3 B

0 |7 G g9 N- C, c

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本帖最后由花-猫于 2012-7-24 14:13 编辑 ( Q8 g- W0 y/ v- f% O, v: |( m

奶油也称好，要同时用到两个小锅，煮奶油的是水瓢，呵呵

4 M' j# G( ?, p6 r0 o; l5 D7 R% B

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发表于 2012-7-24 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用小火，开始先煮糖水
煮的过程中不要搅拌，边缘如果有糖沾到锅边上，用刷子沾点水轻轻冲下去

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发表于 2012-7-24 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

渐渐的，泡泡越来越多，很多的时候，可以打开左边的火，小火煮淡奶油，最好是淡奶油的沸腾和糖色同时到位

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发表于 2012-7-24 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖色开始变化了。浅黄色了

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发表于 2012-7-24 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，颜色变成琥珀色了，这时轻轻摇晃下锅，使颜色均匀，马上关火！4 h8 [, U% Z2 \( J. M: {

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本帖最后由花-猫于 2012-7-24 14:21 编辑
+ b5 b2 G: Z! W( _# C
这时，左边水瓢的淡奶油也沸腾了，马上加入关火的琥珀糖色中，会有一点沸腾，不过不会乱溅。之所以要把加入的液体烧开，就是为了放止凉的液体加入，会马上凝结糖色，成为糖块，诶，这么一说，是不是能这样做出太妃糖呢？下回试试，不过据说会金花四溅的。。。

: p+ l6 Y* m5 z$ J: _" q

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发表于 2012-7-24 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用木勺搅拌下

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我是丁丁妈

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发表于 2012-7-24 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼哈，好美味。

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小锅坐到冷水里，再搅拌下，香浓甜腻的奶油焦糖酱就做好了，家里常备一瓶，会让很多甜品口舌生莲呢！
这个吃起来是太妃糖的味道哟！

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糖浆熬好了，布丁也静置好了，装瓶3 {, e% j; x% i9 P) U

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