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楼主
发表于 2012-7-27 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烤箱到家三天了,我耐不住了( |  o5 c1 v3 I' n
晚上吃了晚饭就开始搞整了。。。. ?, L- l* _' w' d8 X0 U% f
从宝宝出生就荒废了的手艺
2 v& \# @2 o- ?' ]# A不晓得还找得回感觉不。。。
* j& ^8 v/ l' b1 D
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按君之的戚风蛋糕的方子,以前我做蛋糕是木有电子称,# O( M0 ], V5 d0 l& a
用材料没有那么精准的,都是随意滴,但是成功率都比较高(这个并不是说做卖相好,只能说好吃,而且成功了,不是做啥子像啥子,但是都做出蛋糕了)' I+ a$ u! ?: l1 n% O: P

点评

/ka轻舟剪水  我的糖都是用以前买的个研磨钵磨的,呵呵  发表于 2012-8-1 20:38
花-猫  亲爱的,用细砂糖,太古的,超市有,叫纯正白砂糖,要细些  发表于 2012-7-27 22:57
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牛奶40G,我勒哈全部换成椰汁了。。。一包椰奶粉,+了点水。。。。  Z# S# T4 R) k$ n/ F$ `
没有现成的牛奶,就地取材。。。
8 C& {/ O8 S8 S4 ]. V: h
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分蛋。。。我又减少了个鸡蛋,我家鸡蛋比较大,一个都接近60G了,索性少一个
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打发蛋白。。。。

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花-猫  电打黑爽哈,哈哈  发表于 2012-7-27 22:57
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湿性发泡。。。
' A: g2 V  @3 r$ |5 x8 X6 r% n
" v4 U/ L" C1 e
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终于干性发泡了,其实还是非常快的。。。。

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花-猫  相当到位哟  发表于 2012-7-27 22:57
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4个蛋黄+36G花生油+糖
8 S$ n& }) a; C) C
/ B- x& ]: Z8 {  M0 B: n
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我一般是面粉现过筛。。。。$ J7 n' Z3 }3 t4 b' B+ p) O6 a, X% e4 c
打发的蛋白就放冰箱头,硬干发泡是不容易消泡的6 Y. R3 F  ]: G' Y( c

点评

立里妈  先筛好罚你。浪费容器,好难得洗碗哟  发表于 2012-8-1 11:31
花-猫  我也是做到这里现筛  发表于 2012-7-27 22:58
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搅拌均匀。。。* W- \& F  o% X+ H# e1 _/ C
有一些白色的,并不是没有搅拌均匀的颗粒,那个是打发的蛋白,没有清洗电打就继续打的蛋黄,混进去了的
& P& @& u( e- _" z* c

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花-猫  拌得很均匀哦,我不行,我要用电打打几秒钟  发表于 2012-7-27 22:59
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水泡过的葡萄干$ V" A, A9 D  y, T
这个水不要一直泡久了,泡一会就沥干
0 x& E& j) t- E0 c' U0 f3 S  k5 ?
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来,和谐哈。。。三分之一蛋白到蛋黄糊中,然后蛋黄糊倒回蛋白中大和谐
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入模,进烤箱。。。175度,40分钟: K* ]1 t0 P7 W- o; I7 f9 E2 H. V2 S- e
后来没有顶住压力,我老汉一直说,好了,糊了# `$ E5 }- k, L  H( W. `
快拿出来,他吃了好刷牙。。。。( O" K% b* P. Q
然后40分钟我取出来了,中途30分钟的时候我吧温度调至150
  U3 W$ A8 A! d

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datutar  应该是先低温再高温吧,我一般是150度80分钟,倒数第二层。中途别开门,在最后几分钟再开门看是否烤好  发表于 2012-8-1 10:43
ny20070416  刚刚我第1次做,就是中间降低温度了,又开了门,是说不得之前看到爬上来了,后来又缩下去了。  发表于 2012-7-31 23:15
兔仔1224  对的,我也是试了几次,发现150度一个小时左右,烤出来的蛋糕最漂亮。  发表于 2012-7-28 21:04
花-猫  就会温度的问题,先高温后低温回回缩,下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。  发表于 2012-7-27 10:29
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没有倒扣,我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。# Q1 F( T) T- d) C0 X' ^/ }
回缩的厉害啊。。。。2 c7 x1 D9 a; e
最后我量了下,大概4.5CM。。。。之前烤的时候都高出了模具边的,为什么回缩那么多?求解, E( X* u! G1 U$ |/ y- H: N1 I6 U6 U

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datutar  嘿嘿,我是出炉后就马上倒扣,等冷了再脱模哟,别太着急了  发表于 2012-8-1 10:44
花-猫  看来你爸爸是你的忠实试吃团  发表于 2012-7-27 22:59
花-猫  出炉后摔4下后马上倒扣,直到完全冷却后再脱模,你们心急了,呵呵  发表于 2012-7-27 10:28

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没有倒扣,我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。
- l/ D; _! w6 {/ M+ d8 k* u# e回缩的厉害啊。。。。- c0 Y( r* E' n  z+ o; D8 z4 }
最后我量了下 ...
出炉后摔4下后马上倒扣,直到完全冷却后再脱模,你们心急了,呵呵

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入模,进烤箱。。。175度,40分钟% x1 v, V! i7 q& E( V
后来没有顶住压力,我老汉一直说,好了,糊了+ m9 r, K# n! L( h2 e* G
快拿出来,他吃了好刷牙。 ...
就会温度的问题,先高温后低温回回缩,下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。

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亲爱的,我来给你顶起哈,加油加油,

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看起非常不错哟
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摔4下?怎么摔?
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% u1 w. T( _- ^9 Q: L4 w* `中途没有开门,我下次注意不得这样了。。。
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