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[厨娘煮男]

新手试手蛋糕，按照方子一步步来整欢迎大家来捧场提建议！ ...

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楼主
发表于 2012-7-27 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烤箱到家三天了，我耐不住了* w: c! _; M6 K& O/ i/ B/ F
晚上吃了晚饭就开始搞整了。。。
) d1 Z) S& L5 s4 O9 Y从宝宝出生就荒废了的手艺! i9 T- W: Z$ L, k
不晓得还找得回感觉不。。。
1 G3 A* j  Q& W. a* O
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沙发
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按君之的戚风蛋糕的方子，以前我做蛋糕是木有电子称，% t' H3 o# d3 h# [' z& a4 l
用材料没有那么精准的，都是随意滴，但是成功率都比较高（这个并不是说做卖相好，只能说好吃，而且成功了，不是做啥子像啥子，但是都做出蛋糕了）- r! p) X1 u2 O

点评

/ka轻舟剪水  我的糖都是用以前买的个研磨钵磨的，呵呵  发表于 2012-8-1 20:38
花-猫  亲爱的，用细砂糖，太古的，超市有，叫纯正白砂糖，要细些  发表于 2012-7-27 22:57
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板凳
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶40G，我勒哈全部换成椰汁了。。。一包椰奶粉，+了点水。。。。
# }+ J; z2 Q  P! a: D" e+ v没有现成的牛奶，就地取材。。。
+ N+ ~  p0 M# m. m
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地板
发表于 2012-7-27 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分蛋。。。我又减少了个鸡蛋，我家鸡蛋比较大，一个都接近60G了，索性少一个
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5#
发表于 2012-7-27 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打发蛋白。。。。

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花-猫  电打黑爽哈，哈哈  发表于 2012-7-27 22:57
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发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
湿性发泡。。。
1 O8 u/ n* m. N3 E5 S/ r& Q8 S  p* h# C1 Z

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7#
发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
终于干性发泡了，其实还是非常快的。。。。

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花-猫  相当到位哟  发表于 2012-7-27 22:57
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8#
发表于 2012-7-27 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4个蛋黄+36G花生油+糖
/ o; e% |4 }) e% q3 F* p5 w$ r, F: v! `$ E' {* i+ d8 Q

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发表于 2012-7-27 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般是面粉现过筛。。。。2 y3 m) ]" Z% }; S
打发的蛋白就放冰箱头，硬干发泡是不容易消泡的# G! K( {+ z# |$ E# N2 C6 J# d

点评

立里妈  先筛好罚你。浪费容器，好难得洗碗哟  发表于 2012-8-1 11:31
花-猫  我也是做到这里现筛  发表于 2012-7-27 22:58
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发表于 2012-7-27 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀。。。
0 l; o1 q  d# s* `: t有一些白色的，并不是没有搅拌均匀的颗粒，那个是打发的蛋白，没有清洗电打就继续打的蛋黄，混进去了的+ r8 V/ [! t% l. M

点评

花-猫  拌得很均匀哦，我不行，我要用电打打几秒钟  发表于 2012-7-27 22:59
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发表于 2012-7-27 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
水泡过的葡萄干
% z" i! K! ]6 J1 [. [- x# f7 S7 B4 `这个水不要一直泡久了，泡一会就沥干& n9 S* v6 Q& M$ M4 j( ?( r# Y

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发表于 2012-7-27 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来，和谐哈。。。三分之一蛋白到蛋黄糊中，然后蛋黄糊倒回蛋白中大和谐
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发表于 2012-7-27 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟
) w7 B  E- h+ z8 W1 z0 e后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了; r7 x8 c$ Y# n/ d& ]1 r
快拿出来，他吃了好刷牙。。。。
: B5 ]6 N  v8 n- K9 ]& \) Y8 P然后40分钟我取出来了，中途30分钟的时候我吧温度调至150; R; x  x: f1 T7 w( c" @

点评

datutar  应该是先低温再高温吧，我一般是150度80分钟，倒数第二层。中途别开门，在最后几分钟再开门看是否烤好  发表于 2012-8-1 10:43
ny20070416  刚刚我第1次做，就是中间降低温度了，又开了门，是说不得之前看到爬上来了，后来又缩下去了。  发表于 2012-7-31 23:15
兔仔1224  对的，我也是试了几次，发现150度一个小时左右，烤出来的蛋糕最漂亮。  发表于 2012-7-28 21:04
花-猫  就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。  发表于 2012-7-27 10:29
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发表于 2012-7-27 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。: [4 T: I' j5 {6 k5 ^$ _
回缩的厉害啊。。。。' n% y8 T; n& p
最后我量了下，大概4.5CM。。。。之前烤的时候都高出了模具边的，为什么回缩那么多？求解
! i8 t  y! y* g' r

点评

datutar  嘿嘿，我是出炉后就马上倒扣，等冷了再脱模哟，别太着急了  发表于 2012-8-1 10:44
花-猫  看来你爸爸是你的忠实试吃团  发表于 2012-7-27 22:59
花-猫  出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵  发表于 2012-7-27 10:28
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花-猫

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发表于 2012-7-27 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。3 ^2 ^  r) E" `- v) `  ~! u' _$ c
回缩的厉害啊。。。。( J% [5 H, y# {( d  R( C% I
最后我量了下 ...
出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵
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花-猫

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发表于 2012-7-27 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟
! s/ h! v2 J: w/ `后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了% ]! ~. t# `" h% U* e0 B8 A9 X
快拿出来，他吃了好刷牙。 ...
就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，我来给你顶起哈，加油加油，
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起非常不错哟
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发表于 2012-7-27 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; g9 ]4 i) h+ J
摔4下？怎么摔？
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发表于 2012-7-27 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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中途没有开门，我下次注意不得这样了。。。
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