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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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# o3 a" G8 ?' a( E2 o# r上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,% B6 M x {! {0 p" D6 d8 _5 f
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
, ]: A- x5 e( ~8 C3 j+ ]后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
: I9 Y3 `) B% f e% a% c既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈, f( _' }0 {7 E) p
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 3 V o1 u. V: w# d+ ^4 ]$ I9 I
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1.切肉片,洗菜;
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" E! q6 j& c: x; F6 U, B# r一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
+ b" [# \/ b" ^% r切好后加多点红苕粉,适量的盐。6 B% { q1 l1 v3 a! D+ c) E
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9 _$ l/ X' t- x' H6 w2.煮菜;/ v- C, |& d4 v' ^2 u
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片; q2 g7 N7 @7 {* U
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
- d# V6 M) u: X" f, s/ N下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了, B3 i9 ~) Z8 D4 Y; b$ U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。' q/ D; b9 u0 F
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3 r& L$ c; `) d* O: _) w/ e4.下调料; G7 J, R- @, J6 H, M* w; Z5 v2 i
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。) H+ V# b8 ~' O( R
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5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。3 \( [3 Z5 Y. L0 q4 Z) t. K, E' I
. t& u' L% m$ c) a$ Z G9 o: ^; |% VP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。" }6 y7 ~. [) i+ Z5 O* G
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6.拌匀上桌;# \; A, g# P) B$ p# \3 H3 n
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!' _) p) i# {, N- C$ `% d+ H
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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1 l; b% V' `; a8 U' s参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
1 |) _! ] \6 O- I所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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+ b2 t& n$ E+ b超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />6 e1 }* X; _+ r1 m5 I- E( f6 _/ _
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