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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 , w2 }: N' q% a* \; Y
* f1 \; b. B4 [! w8 s7 k) F) C上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ @$ q) H9 X& O# S其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。/ c/ w# _3 ^* g* K0 R$ t; c( F
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。6 [) ^% J' f, [4 G
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
1 |6 |# _. S% M: t5 b: q水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! : s* i7 `) f1 k2 X8 L. ~
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1.切肉片,洗菜;, C g" y3 c4 `) [
3 y. @# r# G5 c& }) H3 _一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
5 K4 V9 A! s" y$ i# f! B% i y+ }5 c切好后加多点红苕粉,适量的盐。, w+ b- l' u$ {5 o, R0 D
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+ c1 T* O& G8 w; [8 _2 ^5 n
& z8 c" f6 S( ]: P w x8 a, e5 n2.煮菜;1 C1 C6 ^$ M! ~- F4 l! i! H
# a- P; C7 Z9 _! {+ c下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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+ E5 Z. s. y2 ^( Y* ?" z3.煮肉片;3 P/ @# G, k0 F3 q; I6 W
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
) ~" U! b1 X: |3 r3 ^8 O1 c下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
3 S% I. h$ e, a+ }$ x5 ^# j9 {等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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0 w( S0 n* U5 T' d" T2 g$ H6 D4.下调料;" S% b4 D% j1 {$ Y( C
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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6 p+ e- V& A9 v J' t1 A s5.滚油淋肉片;6 ~/ ?9 @ ?% L# ~* }; D# r
1 `5 G% m) k& c' _' Y @把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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/ D3 z' l* Q; v9 {P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。# z- G2 U, [+ l( ~; {' v' |! f, Y
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, y7 u0 P# Z2 E4 z% _6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!4 U: j2 C$ ?. r/ Z
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 Q! V/ r& r8 G3 ^4 I所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 3 N3 K0 U" Y: l6 C
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />- E9 |* b, F! W
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