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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 6 M9 G5 o* X$ z" J, ?  B* ]

1 ^) _3 d2 x$ }! k  d3 I上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,. K7 D. P  y$ b4 W
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。) G7 h, ?) F% a. k% @2 W: z; k
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。9 a" [8 F' `7 q8 J9 W1 j
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
4 t+ Q1 R# _. g5 f水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 6 t# _1 V7 |9 \' [# h1 |. P+ j
+ b! ~- T2 e% y4 k
5 t0 h2 p, W8 `4 E# X
1.切肉片,洗菜;
, Q3 D$ F* g/ [4 ]9 I
  v* R. z" n; d% N4 `; Q1 a一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

" C1 L' G  W* ^, f+ Z! O切好后加多点红苕粉,适量的盐。
) t. ]9 E* H( Z" U8 P5 m- u/ e( G, U3 j7 A: p3 V

A1.jpg


; L# ^3 {4 k# j9 ]7 u. P2 ]$ }2 d7 o; I
2.煮菜;0 n" a6 g* g1 O+ Z8 U- X4 H) D* E/ X

! h4 E; N% o, U+ L8 ~下点油,煮出的菜绿悠悠的。

1 m( {$ Z* R$ T4 H+ c1 E; W
5 W- l8 e; _1 P* j* W

B1.jpg


) z9 Q% [5 S5 o4 g# U& d4 L2 \; j, c8 ?0 _! G  ^- z
3.煮肉片;
6 O0 h* h  t5 f2 n6 z
, q& C7 r8 t! H0 C4 s: ]把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
( C8 z" Q. @1 [+ H) N1 M
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
! V; O( ^7 q8 N6 X) V4 e等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。, |0 l5 ^0 N/ I9 O7 |) u3 x6 A
: A' v' U6 N1 M0 N. f" g" z" ]5 a2 `

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8 B) v. O3 C1 o0 Z
( j! S# X7 d! @! g; K5 ?
4.下调料;
+ j0 w. v6 J' _- ?/ b- N  d6 B+ m2 k. t
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
4 e# t% Z! H$ \3 U
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: |7 C! H, U+ }/ V
, ~% f' R/ {5 {/ W/ ?' W5.滚油淋肉片;
1 F5 `: y" S) g& h1 K8 s6 p' X" M1 t9 |% B9 C9 b7 S4 R1 A
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。0 z" C: Y; G; _( Q6 R( B" g5 ?
0 R2 P  @, h# D- D: r& S$ o$ {% t# \
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

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3 Z. k  ^/ Q0 t" z- [! s

E1.jpg


. ~* [$ y0 l3 A9 T5 J3 S% ^/ S, ?2 Q' c; d) b
6.拌匀上桌;
4 Y0 G8 o  V% y2 ]5 Q7 M9 J4 y) ?
6 U4 }2 ?" ^% r. S, r8 _淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

7 [8 k3 P4 W- f- g! u& j6 J* Z# w9 B在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
3 P7 @9 C7 H  |8 B: `* q3 l

F1.jpg

6 G5 m! L0 c, {, a8 H7 @  y3 t4 I. m

; Q7 ]4 H/ O/ j/ y  c# t; ?2 d参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,9 v6 Y- l. b9 {- \% Z
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。2 i8 Q- w/ g2 L/ I

7 n4 e, ~' ]! E+ ?超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />9 ]( X( I) j4 Z1 l

前夹肉1.jpg

" `, Q) B, C( [8 I3 B) z; ]

  P, ^7 K3 `, |9 ~# E3 `& c0 g
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!! Q0 e/ M: I/ Z. p7 g# ?2 C
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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