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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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8 Y. d0 K/ c1 `, i上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
- w9 N; S/ J1 e其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
/ h. @1 r4 N1 C! x2 s$ u后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。8 C8 p( q5 b8 Q# `. g w7 g
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
5 X! D. Y: v3 \水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ( v$ S# m! `/ |& o. ]. g" m
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1.切肉片,洗菜;
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! ]( t$ F; @1 K3 l5 V+ e1 ~一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!% P/ g5 h! d W
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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( |/ I$ {! a" i2 k) R( M' v& e下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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: O# I! s1 l: \) J$ o/ J) p9 C0 G3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
" Q0 G6 q3 W: Q( `( M下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,& H. w- P4 J( f1 M& F
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。6 c3 ~+ ]+ w% Q! V* N! e9 \- ^* @
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4.下调料;
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3 a4 ? g& c+ w/ D7 \ S) T顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。) a5 p& q& k2 k) z6 f
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" ~! V% y6 G# \* q5.滚油淋肉片;
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0 R0 p* e) o- ^' h把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& R& q. V( o* G
, c+ ^ l' \, P2 f, S* S7 w y
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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; W; h L3 X4 {! j; @- V0 ~6 M6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!3 U0 m, N! N# E
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 % I( v0 f3 K. ~' S& L
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8 y! ?( w! [- H* `) I9 y参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
: s7 _* @4 `& J. h: L所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 / W7 @4 J/ C' \% z

+ U' Z, J$ Q$ P* {1 B超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />, @+ D* l z! q: O. }
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