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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 6 M9 G5 o* X$ z" J, ? B* ]
1 ^) _3 d2 x$ }! k d3 I上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,. K7 D. P y$ b4 W
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。) G7 h, ?) F% a. k% @2 W: z; k
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。9 a" [8 F' `7 q8 J9 W1 j
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
4 t+ Q1 R# _. g5 f水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 6 t# _1 V7 |9 \' [# h1 |. P+ j
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1.切肉片,洗菜;
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v* R. z" n; d% N4 `; Q1 a一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
" C1 L' G W* ^, f+ Z! O切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;0 n" a6 g* g1 O+ Z8 U- X4 H) D* E/ X
! h4 E; N% o, U+ L8 ~下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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, q& C7 r8 t! H0 C4 s: ]把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,( C8 z" Q. @1 [+ H) N1 M
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
! V; O( ^7 q8 N6 X) V4 e等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。, |0 l5 ^0 N/ I9 O7 |) u3 x6 A
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。4 e# t% Z! H$ \3 U
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, ~% f' R/ {5 {/ W/ ?' W5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。0 z" C: Y; G; _( Q6 R( B" g5 ?
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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6 U4 }2 ?" ^% r. S, r8 _淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
7 [8 k3 P4 W- f- g! u& j6 J* Z# w9 B在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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; Q7 ]4 H/ O/ j/ y c# t; ?2 d参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,9 v6 Y- l. b9 {- \% Z
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 2 i8 Q- w/ g2 L/ I

7 n4 e, ~' ]! E+ ?超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />9 ]( X( I) j4 Z1 l
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