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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
/ K5 c9 l  |( K/ l. ^
" R5 ^8 Y" P2 |/ z- U) |: k上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
. V, j3 ?& E: J9 I- \其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。( O/ G5 y7 M% X4 e( f, N. W2 e
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。2 }9 D! K2 T2 \4 r
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
+ r; p. x, T" C) H水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
- E4 s9 F. p  ]9 M) |
9 F7 t6 V) {0 j5 }, a5 K# P
, |, I! E- I/ _4 S+ i1.切肉片,洗菜;: b* Z$ n3 V& y# j9 k

4 s: D9 m, i" A$ W9 c4 f一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

3 I- G8 Y/ l4 H切好后加多点红苕粉,适量的盐。3 d8 u& [; J8 }6 v
( J3 I; i$ {& j1 T6 t' k: Y

A1.jpg


9 e3 l& O5 Q# Y' E& Z/ O7 J) u3 }, a. q1 ]" c* I
2.煮菜;
1 N, W/ P9 Y6 C9 f9 L3 V, _2 f
9 g1 @9 n# m5 a6 [3 l5 `! B' J下点油,煮出的菜绿悠悠的。
( d# S! O4 }3 _+ f$ N$ D  i3 _0 m

) @- o  F4 i  u( V2 z% B

B1.jpg


. d4 \( v$ g" X7 {
: B4 E; X& a0 |: l+ r/ R3.煮肉片;
3 B' b- {% E* p* ?0 _$ |8 c! M: l6 R
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

7 A3 e2 u+ H1 ]7 m4 M2 g" {0 C下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
& s+ w# ?# d* S0 L% [8 W* T等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。0 q/ P2 |( l4 m1 T+ N
  F+ O# Q4 g3 _

C1.jpg


$ v& u. w9 y; \0 j4 {( k6 D! I
/ `9 K9 m2 \& p) i6 n0 W; U( v4.下调料;# a7 u; `( J% n1 A" A9 e

, J5 j! U& B& W+ |: l! O' b) `5 L顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
" h* l+ A6 u- C% O4 p

" y( e7 j$ o! l3 T& W. V

D1.jpg

4 L9 ]% O- J6 O- `* {/ K  f' e
# C: c( l6 H+ L+ i; H
5.滚油淋肉片;+ p. @% l( T* @' I
1 J$ p0 J/ L# e5 U
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
0 n' z  P; j+ I: i) @" J
  O. {* n* |. ~* B5 o( EP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
1 n7 r- U- U/ T- Y" V/ g+ ~

0 u3 X: Q7 u0 E! V$ Z

E1.jpg


) S/ L2 S  s0 J, y; G" J5 s0 C
6.拌匀上桌;
+ C5 M! e% P$ j9 H5 e# I0 ?4 G9 f& t
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

: p2 U* C3 g9 V& n2 g8 R* `在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
! i- ^0 v9 x" S

F1.jpg

  C: P  ^- f, u( H) r3 q# S

8 ~1 `- p+ j+ ?( H. T参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 v. [* s% w( d4 O3 V" _所以成了这样的效果,至少放了2斤油。  O/ C# X# ~- X) B$ i! U" u

  V1 r: P8 u7 ?超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />$ f5 v  d1 O! t4 G' ~

前夹肉1.jpg

1 j9 R" m- n; X3 g# [" c

( T, U( L$ @0 S$ ^/ o3 m
" j& A/ a! J8 `

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
0 ]: U" c! M! S) a' K: L+ g% w( p能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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