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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
- _4 I8 W  X( b" N" m1 O
# o3 a" G8 ?' a( E2 o# r上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,% B6 M  x  {! {0 p" D6 d8 _5 f
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
, ]: A- x5 e( ~8 C3 j+ ]后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
: I9 Y3 `) B% f  e% a% c既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,  f( _' }0 {7 E) p
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 3 V  o1 u. V: w# d+ ^4 ]$ I9 I
& L. `  ~7 G- Z, r5 R+ ^
& ]  B, e  q0 z. v5 `( _$ Q1 M0 B3 L
1.切肉片,洗菜;
- _% k7 Z- [* T$ a
" E! q6 j& c: x; F6 U, B# r一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

+ b" [# \/ b" ^% r切好后加多点红苕粉,适量的盐。6 B% {  q1 l1 v3 a! D+ c) E
, O$ D0 I- X2 D# u! O6 l

A1.jpg

6 \$ O5 q# D7 _; N

9 _$ l/ X' t- x' H6 w2.煮菜;/ v- C, |& d4 v' ^2 u
9 c: u$ ]( j" E, g4 X
下点油,煮出的菜绿悠悠的。

# L: \; u0 J- h! K+ k3 W9 p2 Q7 h

B1.jpg

8 ?( Q7 u+ k/ _/ K
' g) Y2 D9 s& \8 Q3 ^( @3 M
3.煮肉片;  q2 g7 N7 @7 {* U
# m) W7 D* n6 P' b
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

- d# V6 M) u: X" f, s/ N下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,  B3 i9 ~) Z8 D4 Y; b$ U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。' q/ D; b9 u0 F
4 `5 F: Z  y6 V# C  D

C1.jpg

$ B+ L1 e5 u5 K' ]

3 r& L$ c; `) d* O: _) w/ e4.下调料;  G7 J, R- @, J6 H, M* w; Z5 v2 i
# d# E6 F" e& Q; n0 @" X+ b. \
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
) H+ V# b8 ~' O( R

5 q6 t5 ^( `* n2 H5 l1 Y" g; ~

D1.jpg

4 U- ]3 o3 j$ {+ W' w2 q  P
: v- E1 y# O: n2 ~
5.滚油淋肉片;
4 V! N" a3 y% X, j! a9 `+ Z: w8 U# h6 Y& O
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。3 \( [3 Z5 Y. L0 q4 Z) t. K, E' I

. t& u' L% m$ c) a$ Z  G9 o: ^; |% VP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
" }6 y7 ~. [) i+ Z5 O* G
, x. Q: n' y/ B9 }6 z9 u

E1.jpg

; Y2 C$ k7 T! E) O: O+ `0 U8 C
2 a- Y3 u$ X4 @2 y# d5 z1 |3 ?
6.拌匀上桌;# \; A, g# P) B$ p# \3 H3 n
2 i1 m" |/ \% v  O1 i/ e
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
' _) p) i# {, N- C$ `% d+ H
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
7 [% E/ r$ I  P4 M  _- f6 C# t

F1.jpg


# t* V, D* U. D  e) R! ?2 g
1 l; b% V' `; a8 U' s参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
1 |) _! ]  \6 O- I所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
; Q2 i- v" ]- G3 U. T: c
+ b2 t& n$ E+ b超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />6 e1 }* X; _+ r1 m5 I- E( f6 _/ _

前夹肉1.jpg


+ a: p& X& A+ X- K7 ^& L
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!3 J: F) G' ?3 H8 G4 f/ f" Z5 W( H
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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