- 注册时间
- 2009-8-15
- 帖子
- 341
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 741
- 精华
- 4
- UID
- 381355
  
- 妈币
- 1756
- 宝宝生日
- 2004-04-17
- 积分
- 741
|
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
6 z6 l# C8 K4 |7 i* }* L7 v5 l/ |9 n8 O% z$ W6 k/ F# U0 e% L
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
; x2 K; T5 V ]( J) j( d% v6 F2 [) L其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
f/ d/ a! y+ I9 Y# U- h' s! [后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
e5 B* T; a0 l7 n( F: g+ M6 V既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,# H* v# _; ^8 I/ T0 l: T5 T* {
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ' T. n) l, Y# Y- T S% |- l/ C8 f4 L; |
2 D! G- ?* H* y
, t: l6 }5 v; w% O6 q( W1.切肉片,洗菜;
( |5 m9 |9 M4 o: H9 X- w2 L. _3 }0 k* [2 z, m% K
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!# x( [5 J7 o( X8 A$ v; y
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
. f0 D9 M; M1 ]. O9 G1 R' _- {8 Q# B8 G: }: l& R& E$ {
-
# T q9 X( z' m0 N/ X
# [! D6 P$ r, ]. _2 [: Y! S
2.煮菜;
- }; ?) W5 {8 ~# y _% L3 m5 h. v1 j; E' C1 F, J4 O7 m
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
, f# g0 |0 w% {8 L3 ?1 u* X
( D+ x* F8 r% d0 R3 o
-
( W9 k1 m/ ?; `/ D+ {5 L( C$ N! }9 M
+ R5 B7 x$ J! X9 ?0 [. s3.煮肉片;" j( ]" |; I6 ~' y! V% n: J: M5 ]# r
% D; H2 ^ E9 ~$ | i把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
: Y! F- [0 z9 d% v( p7 L下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,# m# ^" D( V1 w8 {
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。' o5 q. Q+ O" R7 h9 i; K- `8 z- [
/ g2 a* q- t. z0 c' J: k5 c1 m ~
-
K5 M1 F# h( p* E
+ `' a: W. x- t; V
4.下调料;
: V5 i, p0 j( Z3 p! s9 F
& q8 v- o% ^; z) H/ r( k顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
/ O2 U9 _ V' P# X3 t
$ d" e' i7 r; p6 V3 m
-
$ z$ ]- {' v- Z' k2 k8 `8 U
5 y+ c9 U' R# a
5.滚油淋肉片;9 s, q+ S: | J
- U: ?8 x2 e1 Q$ j4 X i" G' B# R0 u5 t把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。4 f" a- M; o) u3 s3 z
7 B% A4 f% P& I7 T
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。- n2 n% q( R; {2 r- b
- [/ _3 G# u5 t6 B
-
1 \ a6 `; M; a) s
" K0 e/ b$ e" B' [# e6.拌匀上桌;
$ ~" f& b# Z/ m( t# A# K# k* E) L+ F4 n: O f
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
3 k& k/ b! } I% E: o/ |7 r$ B在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 9 i# u4 e# p% w
-
0 B# ~1 A0 ~: T9 p7 Q1 v, L, q
# I* N C8 M( N) T4 r参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
, I& o# H6 G4 ~9 ~" P5 T: B1 E所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 & }6 `: i6 o7 Q" x0 I
+ `3 l9 } X" {+ p$ r0 W
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
3 S2 _1 G0 \. f& |
-
% Y3 ?. H9 J7 ~# z) e& j9 I
5 ?/ H0 k- G+ ?) a: X$ U
" L( M+ W4 X! }. W
|
|