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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,# W8 K! U' y; F0 t/ T2 Q$ @$ T8 K
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。$ ?& q% f3 ]* O: H/ v) L: n
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
b# G# E/ {3 k5 `5 W6 t既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
! H6 r- c/ T' |+ B9 r水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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2 Z/ w" K. g. @/ j6 i6 A1.切肉片,洗菜;6 d7 s& T$ U; F {' O8 \
4 U& g5 D9 y% {一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
. g8 A/ `! H/ Q# j* Z5 _% i切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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- W9 _( B5 \5 Y! t: z2.煮菜;
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0 p5 k \( h, H' a, j& P: u下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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[9 E4 ^! T- {% w3.煮肉片;9 d, J! B) w: m' I. \
4 ], C( }* S( `$ a5 D( n把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
6 Q, i* n! C" k3 L. U下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,9 U, }/ R' r0 D0 w+ z; H2 h7 g& d
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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: p4 k4 u- m* G/ h! J1 s顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。9 q& G; q( F; X4 Z3 n8 ]
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5.滚油淋肉片;6 `! H9 d2 a' S
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。9 @: R4 a7 l* S! c0 F7 ~( P/ m
_" [. j `7 o# a3 mP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。* ?* q7 }+ f) I3 ^
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: k) _4 m7 X7 {. G& y2 a6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
+ X, ^4 I' s8 o5 r! ~+ l在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 2 w; p7 t+ b8 T. t1 b! ^" a
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,) N5 R! s$ q' d+ v$ t( i* u
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 4 F1 D3 y( J. e* u& N+ M! C' e

# y b3 Z U7 t超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />6 u* X& \/ a' A5 C* d
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