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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
( g1 A+ e$ F4 s! q* o5 x5 ]其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
' X1 [2 v1 R9 {* s. x8 `后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。+ D! d# P$ F( `% x6 Z" B, X) [! u
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
/ z0 j! i2 y. Z# {( G+ H, F水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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" B" g3 b J+ O# ?1.切肉片,洗菜;
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! `% p. A8 T5 ?一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!8 s6 N1 M# n# B& r2 {0 f( S
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
) e3 I& `2 w6 ^) x" J( `下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,, ]/ @% \# J) x' t" I
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。/ p0 N6 E2 x* Y& F/ o+ L" L
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。% q& z/ {+ A2 C( `6 Q
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5.滚油淋肉片;
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' T4 H0 n# b8 Z8 n把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。# y7 F) N# p z9 r) q5 f
& i* N4 S4 @6 U0 d9 ^P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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8 a0 K* v. R6 o+ k& r: v6.拌匀上桌;; m3 O! W+ v7 q4 `6 u6 f# j
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
( R) r. b5 p' t: u5 F* K# [在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 9 e+ [5 i6 }: ]" v% r
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
* _ L( i! y( B6 m- @5 ~7 p. {所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
) O6 K/ j% d7 H4 F4 c j) `
$ _+ h) a$ t1 T* N \: T% w& v超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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