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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
& [' k' `' O0 V1 o0 z) |" h; M" e7 V
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,8 p: J% i7 N. D
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
% U5 q- {! j0 g* X后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。) d2 L) d) L2 h  I0 m
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
( V6 N2 ^4 _* r2 L7 R. y" l水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 6 x) f) E* E) B1 ~2 M7 R8 q
4 ^6 h- _+ D* E% R2 j/ u
7 p. _7 [! [1 Z9 c( d4 C& t) H2 Y
1.切肉片,洗菜;# i* T0 O3 d0 g! r# k

2 J& V) f" x, n0 @0 f4 s一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

! D6 D+ t$ ?% |1 l, V& B切好后加多点红苕粉,适量的盐。
# m# |: m6 A( ~6 S0 k, v
1 l7 L" V+ c$ [; \  _

A1.jpg

3 b8 D5 p" H/ S. w
  U$ E( t$ h* [1 x/ h. _/ U
2.煮菜;
2 y+ ^! Z0 Y8 f* P. j, F" P4 g( K8 u, {( f0 h
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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5 g0 q! S" b- j" u2 w

B1.jpg

4 V- H- u) s8 u" O

! @7 v7 n6 M! z) M  Y0 V: \3.煮肉片;& L+ w8 Q' ?) C. ?
/ c9 }% u7 V" f6 D* b. \
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

; M. i" y+ w3 n' x; Y下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,' U) l/ C5 v2 m* X. w: I* x
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
- j. D! n8 c, J  C; j0 B0 O# @
9 _% U4 z+ j' z6 {

C1.jpg


. N9 s8 `$ a$ c  Q9 n0 v8 f* z
4.下调料;
/ Z$ y/ Y" `2 l- Z* q1 @5 n7 X9 o; ^: @
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

: x" {) \- \# [6 T$ _+ r- X  v+ _$ e0 @- S" O" a, q' V

D1.jpg

7 q& r3 ]; r  n* I- F0 H" a
$ j# H8 I4 P$ p: c8 D  h6 ]* J
5.滚油淋肉片;
% T; ^* i7 o+ s2 P
( K+ B! y/ c! S5 R# {' U把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。% b; l* s6 M5 n

& B* R& H% b. |P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

3 z: g: g+ E; [5 u6 [7 G" l
/ H( O3 |- b$ O% _" l' n

E1.jpg

& ^6 N8 `: [7 h+ h8 o2 U

4 P- F$ e3 X, x+ Z8 b+ u0 s! @0 a4 J6.拌匀上桌;( j! O* {  K( t! [

# O% W1 Q9 |. f5 @7 z& n淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
$ z; D7 e' J+ u0 k. \  E4 L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
4 _% Y6 [$ u! Y8 t8 z8 r$ u* s

F1.jpg


$ I# r, D. i3 I5 K6 T5 d! s* u; ?/ V  W" A0 ^; z; c
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
5 V# f, t7 p) ]& Q0 S所以成了这样的效果,至少放了2斤油。# v8 ]' T7 h, S
. @, l% @& n- j# f: y" T9 r5 B2 @+ k
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />* F% l% m% K1 ^8 D- m* T4 i9 e

前夹肉1.jpg


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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
6 O% x% ]# L9 W能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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