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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 * Q( e$ I+ S2 X0 F/ |% c$ j
) X2 p5 c# ^6 A# i: v: }2 D上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* _5 k4 E. g9 X. L其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。- a! M/ B1 x' L
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。% b0 O+ F. r$ s, d
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,, k1 j, n2 f m" i3 c
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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$ _5 B) P- K9 _! Z1.切肉片,洗菜;' n# n. P' {; F+ H, s
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
/ A9 _7 T _( L! R切好后加多点红苕粉,适量的盐。9 O+ B& b8 y. @! V$ E
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2.煮菜;2 ]) a: c4 z- Z8 }) c1 H
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。7 {" R: U! e/ O/ g
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7 N* I* N/ R( @& J1 n- z3.煮肉片;
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6 t: K& j) ?- [把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,( F; i6 J: L2 x# |# v6 g
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
3 k6 _2 N e! M6 A; h. K等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。5 _) ? e; u. n' G. D3 a
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。' f# O6 v7 U; K0 c
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4 q1 b0 A) w% F" \+ h8 ?5 [! F" A5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。% t' O$ Y M$ n; T4 K4 E: z
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% c1 M8 H# _+ s0 S4 W9 r! l6.拌匀上桌;( I) a4 S3 g* n( R3 S1 y+ ]( }0 C
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
: |' a# ~6 E& K( X2 ]9 X# t在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,+ ?% _9 y" w, N
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />5 P( j$ @- g$ R1 G/ w }# }
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