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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
) _( s: a3 z1 U5 U% \& p. q7 P1 P% h) v- [0 d8 s# B
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
2 Z  B4 T2 f. S) J其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。! D0 }5 l, i1 ?6 E4 H* h- p
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
3 J5 m9 s- i1 g' _既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,! @6 ]6 @  B! c& o; {
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ) b% T$ H  q; |3 g; v$ G! Q# x

/ u  r+ |  j6 R: l4 d6 h; R
2 @  N4 Z& i: N: e' Z: \1.切肉片,洗菜;7 o7 T2 Q" Z4 J' y  i
2 S, ^* @- P& e+ o; z# @
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
8 P( }* Q+ h; `' k4 Z
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
9 j# k. a+ Z  w- U: |6 o6 p/ s: A: h; \9 c( S4 b, e

A1.jpg

: j' x% `' I  Z8 d! ]) f4 l
+ F5 K* `, b* B0 l8 t2 v% I
2.煮菜;
) c) W7 L* h4 n2 d% b
0 v  n6 F, I: X2 T0 e7 G下点油,煮出的菜绿悠悠的。

- X8 j0 D( V. W# X$ H8 m6 f5 ~6 c7 _! m' J2 n$ N

B1.jpg

. v) W: t1 i6 d; k9 ?1 F7 y

  D; S! w+ e% ?) P3.煮肉片;
% p0 v/ d7 ?7 |) r$ G' D
& e- G. l9 O5 e把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

2 r0 {5 p0 Y6 f+ a下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,: K/ V' P( \& L
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
8 `4 p/ H$ I3 T$ Q! B
/ I. h3 k  i1 e( Q! r" Z

C1.jpg


8 D( D9 q. o2 j) W. B# r! M5 N1 x# Y" e
4.下调料;
/ ?) M; {/ _9 @' c1 S1 r
  f8 H7 e3 a3 K+ `9 L顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

& v2 X* y$ {) ~, n* _# M! o- y6 ~% Z6 w5 [' m0 k! T

D1.jpg


; G! r, P4 L5 j8 H/ j0 F3 O' I$ e6 k$ G9 `7 ^
5.滚油淋肉片;! h9 J3 |$ Y3 d8 P- ?4 Q

; n. ^" x; S% M0 G+ H, F把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。2 b$ _8 x2 Z: \* I& i
4 U% }6 |# F/ R
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
3 f# S, p. x* C7 O, R. J

1 T4 r9 p" z! f! d, u; E

E1.jpg


# h5 r  w/ ~9 S/ s9 H. u' U: d6 y$ _- U9 k* w) A
6.拌匀上桌;
5 S- f" L0 j7 V' A2 B* }
( m! g' U- k- i- s+ {. C淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

/ e2 ~2 B# Z, T! m7 g- ]在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
1 ~3 ^2 S" q2 q) s

F1.jpg


7 x: c# f  ~9 d0 h, i# k' u- ~; p. V" U
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
9 j+ b/ q# D7 U* Y8 w$ T% A8 b* M所以成了这样的效果,至少放了2斤油。7 t( C2 x; U- g* C0 B! Q5 B( ^5 Z

7 j1 \& ^  B9 F$ y* R超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />3 `+ W- D1 S) G( X; B4 u

前夹肉1.jpg

) m+ v* i; c0 I/ n# X
$ C+ M# K/ x# H. l1 e

1 p4 v& H& w" V& ]

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!: k; x  v" Q4 s* t7 X/ T
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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