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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
6 J/ I' i2 W1 T% S R K其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
! K/ w& Z6 y: O后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
! ]2 N3 S! J. h6 N4 j) m既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' P* b. A' t1 t% n) ?4 P
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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& }8 T- C2 Z( l; g- r4 b8 g1.切肉片,洗菜;6 |+ c8 C, S- N9 ?8 C& u- W- @
. e7 k( r% p) d4 v. h: F一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!: M# U% O0 j, V O$ r& P) Y5 u
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;7 w- {: e/ c- X8 T. ~) v
6 }6 q" b" o7 a# W( G. J下点油,煮出的菜绿悠悠的。( ?7 O0 P- Y0 s3 K2 Q
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* e* _7 Q& f! k0 d$ k0 c$ y3.煮肉片;
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0 Y: O7 b' ?" q! s4 m# F2 l把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
& K& K6 k9 j' r* S8 [/ f% q下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,' b8 c a0 B5 I, }
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;9 v T/ j, |8 T; O* J: |3 R' |
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。; v1 C# f9 b/ l/ j5 q1 U' a
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5.滚油淋肉片;, q \ E- I# E! F7 }9 h" H$ Q
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。: V+ Z, h8 S- |: @# n# H
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^- m- e6 F( D6.拌匀上桌;7 N+ O! G' W' N' C4 a/ N8 e/ n
2 J1 w3 ]- \$ k9 @6 C/ C# K: l8 a. b淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
& W) Q7 Z# O; I, ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,- |: ]! ?) V1 @5 i, f! l2 W d- D
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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