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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ' {2 Z3 G: n8 W7 n# I q# J0 ~& F
& J _( G9 g, ?" P上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,7 _' ~& q5 A- ~9 i" m( K2 f
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
6 `, ?/ |% _6 b' T% M$ e后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。( M8 p9 F6 I8 N G
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
2 A$ C9 ?9 m, L) Q0 [5 C8 k! m: o$ [水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! + A: I- I4 v% E
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( d0 k) n; ?/ ?7 J4 R% P1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!, i0 y# t& U$ i
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2 F `+ q4 ]+ [- U3 C3 \ i# n2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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! g' f" p* T, _2 w* c把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮, n* h$ K8 @4 |- Y w: q
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
5 M1 ~# m* V- _: j3 b4 P/ P: r# O等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。& j0 L, D( @% X
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. ^ M! j- O* ~4.下调料;* Y* c* N- {6 u6 t
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。 Q$ H5 n8 j/ Q" t# o( ~- R4 C
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+ D, M2 Y8 B' }% i# \& s; h5.滚油淋肉片;
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[# l1 U+ D W, h5 B! t; H! } K把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。' q, c. B, Z1 | b
& S" k# I3 d2 k- p0 uP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;# x3 G8 X9 ~* \: @, |3 @ P$ W: o
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!* X2 q* Y6 {7 P$ {% `! L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 # P1 l: s& q, s3 ^
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/ `/ H5 r1 }* @. P4 |& d4 o参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
; C; C9 k" n6 |- p4 ~# L* B, E所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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& h! I% C2 c6 R! S% M) Z$ Q超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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