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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
) _( s: a3 z1 U5 U% \& p. q7 P1 P% h) v- [0 d8 s# B
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
2 Z B4 T2 f. S) J其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。! D0 }5 l, i1 ?6 E4 H* h- p
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
3 J5 m9 s- i1 g' _既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,! @6 ]6 @ B! c& o; {
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ) b% T$ H q; |3 g; v$ G! Q# x
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2 @ N4 Z& i: N: e' Z: \1.切肉片,洗菜;7 o7 T2 Q" Z4 J' y i
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!8 P( }* Q+ h; `' k4 Z
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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0 v n6 F, I: X2 T0 e7 G下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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D; S! w+ e% ?) P3.煮肉片;
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& e- G. l9 O5 e把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
2 r0 {5 p0 Y6 f+ a下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,: K/ V' P( \& L
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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f8 H7 e3 a3 K+ `9 L顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;! h9 J3 |$ Y3 d8 P- ?4 Q
; n. ^" x; S% M0 G+ H, F把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。2 b$ _8 x2 Z: \* I& i
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。3 f# S, p. x* C7 O, R. J
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6.拌匀上桌;
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( m! g' U- k- i- s+ {. C淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
/ e2 ~2 B# Z, T! m7 g- ]在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
9 j+ b/ q# D7 U* Y8 w$ T% A8 b* M所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 7 t( C2 x; U- g* C0 B! Q5 B( ^5 Z

7 j1 \& ^ B9 F$ y* R超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />3 `+ W- D1 S) G( X; B4 u
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