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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
: U$ r1 q7 {0 d% n- [; ?8 W4 ]0 e2 ]& U' B  z# z0 M
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
6 J/ I' i2 W1 T% S  R  K其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
! K/ w& Z6 y: O后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
! ]2 N3 S! J. h6 N4 j) m既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' P* b. A' t1 t% n) ?4 P
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
- W9 D. B( K$ t& L6 f# j7 k* ~: ?  @! M

& }8 T- C2 Z( l; g- r4 b8 g1.切肉片,洗菜;6 |+ c8 C, S- N9 ?8 C& u- W- @

. e7 k( r% p) d4 v. h: F一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
: M# U% O0 j, V  O$ r& P) Y5 u
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
$ a1 x5 ^7 L! y8 y3 ~2 b8 }
% L4 {1 ?6 T4 z* N: C: u8 l

A1.jpg


. s9 t8 g: q8 W4 a* i3 i5 @& @8 d4 J/ w) k, k# \: P" `( o
2.煮菜;7 w- {: e/ c- X8 T. ~) v

6 }6 q" b" o7 a# W( G. J下点油,煮出的菜绿悠悠的。
( ?7 O0 P- Y0 s3 K2 Q
) {2 u( i$ p5 \) b: V+ z; B8 k

B1.jpg

! a4 ~$ @' r* j) h0 |

* e* _7 Q& f! k0 d$ k0 c$ y3.煮肉片;
; a# b; Y) O8 Z+ \) x# Q
0 Y: O7 b' ?" q! s4 m# F2 l把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

& K& K6 k9 j' r* S8 [/ f% q下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,' b8 c  a0 B5 I, }
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
) J# t0 f8 a- h# Z; l, j2 o+ f% k+ J$ o: G+ ^% u+ k

C1.jpg


! O6 E1 u9 ?1 t3 m5 F6 a3 p! l! Z) B: B" B* E. O) O; I& m
4.下调料;9 v  T/ j, |8 T; O* J: |3 R' |
9 S: r% X. @$ L9 L. h/ Z
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
; v1 C# f9 b/ l/ j5 q1 U' a

  ~( ^, q  c/ W- {5 K5 b

D1.jpg

5 {$ J* s* m; \& v2 e
5 D2 J% w  F) r  m9 Q
5.滚油淋肉片;, q  \  E- I# E! F7 }9 h" H$ Q
7 d, t( }, s" V+ U3 ^
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
" R7 d# D+ q' @& X7 R" l, p  E' z1 m9 Y& I
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
: V+ Z, h8 S- |: @# n# H

8 v8 v2 K: P" E0 T! Z5 E$ I

E1.jpg


+ u" c; b+ t7 [' P
  ^- m- e6 F( D6.拌匀上桌;7 N+ O! G' W' N' C4 a/ N8 e/ n

2 J1 w3 ]- \$ k9 @6 C/ C# K: l8 a. b淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

& W) Q7 Z# O; I, ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
" D; w" v  f1 P5 ~; b; Q1 d' F

F1.jpg


+ q: t) V6 u, F; s% m: U/ w+ k  p1 g: f  ^2 L" e
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,- |: ]! ?) V1 @5 i, f! l2 W  d- D
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
8 }! A7 s, J% ^# [! O+ T9 _* a  L1 K- f- K/ F! r3 n8 L8 z
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
" v7 p8 W1 m9 q8 f7 @1 G6 b3 ]& e

前夹肉1.jpg


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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
* ~; r* R# w+ I能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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