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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 " N( |1 y* z% W: Q6 \
! }$ R0 n7 Q9 Y& m. a9 o0 Q
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
- g* S/ o% Y5 k. v- o: T! `" H+ b其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
6 |* E: g, S: L5 J3 r) q后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
, V3 @/ H$ n" w! z1 u% p( i" G既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,) }* m4 l! ?5 Z) a% A) K
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! + Y5 e% s* K0 |

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1.切肉片,洗菜;
9 F: o" p& c5 ?
0 r3 q' w$ [, @2 \) v一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

+ q, r# a3 \& z: R9 V切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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  A/ c( T8 A5 u
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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" m1 P3 Y8 }, {

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1 m. p9 P3 X) g2 Q, @! X/ ^
3.煮肉片;3 s# ~* r  S3 p1 ~6 P( r

; \, S# k. S& X" P; ^4 t( L8 q把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
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下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,9 l6 t! C* ^- }. C% H. ]- k
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
3 S+ Y2 z# W( Q- q; A) b1 i

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$ `/ F! a% l6 q) N5.滚油淋肉片;
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0 N3 ]9 K3 I* Z& o$ y* x! T# |把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
- Y8 N! T0 K$ }3 g4 h; O9 p! U6 y- y0 W% a  x# |7 A% j
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
. e* g/ C; t" }8 d* n: R( ?* I+ S

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E1.jpg

2 x6 `2 E7 e1 B; f0 U6 B

0 [: Z7 I% I* n" C9 Y6.拌匀上桌;
. _! @: c/ |8 c0 d) Y
" Z, W% [) {; p  R* B0 j淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
. {/ k9 I9 s( F1 f$ i/ Z
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。- |0 `' M/ q1 ~1 E; _1 W

F1.jpg


' {* i" a9 |( G1 k3 f+ i% d$ t8 p' i* S# n/ n" _2 I' B
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
0 v# @( C! x$ @  A, W' V/ T所以成了这样的效果,至少放了2斤油。! |- W/ Z( b5 r6 n2 F. P& f5 F

' j3 ~9 Y5 z6 W" f. k$ f6 A* |超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />( E' S. B6 l1 i4 ^0 r) J

前夹肉1.jpg

' W" n1 V/ e; d$ w+ i
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!* @) ]1 {' V2 n
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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