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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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" R5 ^8 Y" P2 |/ z- U) |: k上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
. V, j3 ?& E: J9 I- \其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。( O/ G5 y7 M% X4 e( f, N. W2 e
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。2 }9 D! K2 T2 \4 r
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
+ r; p. x, T" C) H水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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, |, I! E- I/ _4 S+ i1.切肉片,洗菜;: b* Z$ n3 V& y# j9 k
4 s: D9 m, i" A$ W9 c4 f一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
3 I- G8 Y/ l4 H切好后加多点红苕粉,适量的盐。3 d8 u& [; J8 }6 v
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9 e3 l& O5 Q# Y' E& Z/ O7 J) u3 }, a. q1 ]" c* I
2.煮菜;
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9 g1 @9 n# m5 a6 [3 l5 `! B' J下点油,煮出的菜绿悠悠的。( d# S! O4 }3 _+ f$ N$ D i3 _0 m
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: B4 E; X& a0 |: l+ r/ R3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
7 A3 e2 u+ H1 ]7 m4 M2 g" {0 C下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
& s+ w# ?# d* S0 L% [8 W* T等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。0 q/ P2 |( l4 m1 T+ N
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/ `9 K9 m2 \& p) i6 n0 W; U( v4.下调料;# a7 u; `( J% n1 A" A9 e
, J5 j! U& B& W+ |: l! O' b) `5 L顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。" h* l+ A6 u- C% O4 p
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5.滚油淋肉片;+ p. @% l( T* @' I
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
0 n' z P; j+ I: i) @" J
O. {* n* |. ~* B5 o( EP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。1 n7 r- U- U/ T- Y" V/ g+ ~
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
: p2 U* C3 g9 V& n2 g8 R* `在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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8 ~1 `- p+ j+ ?( H. T参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 v. [* s% w( d4 O3 V" _所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 O/ C# X# ~- X) B$ i! U" u

V1 r: P8 u7 ?超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />$ f5 v d1 O! t4 G' ~
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