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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,8 p: J% i7 N. D
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
% U5 q- {! j0 g* X后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。) d2 L) d) L2 h I0 m
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
( V6 N2 ^4 _* r2 L7 R. y" l水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 6 x) f) E* E) B1 ~2 M7 R8 q
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1.切肉片,洗菜;# i* T0 O3 d0 g! r# k
2 J& V) f" x, n0 @0 f4 s一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
! D6 D+ t$ ?% |1 l, V& B切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。7 s1 }1 N- W- m
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! @7 v7 n6 M! z) M Y0 V: \3.煮肉片;& L+ w8 Q' ?) C. ?
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
; M. i" y+ w3 n' x; Y下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,' U) l/ C5 v2 m* X. w: I* x
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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( K+ B! y/ c! S5 R# {' U把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。% b; l* s6 M5 n
& B* R& H% b. |P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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4 P- F$ e3 X, x+ Z8 b+ u0 s! @0 a4 J6.拌匀上桌;( j! O* { K( t! [
# O% W1 Q9 |. f5 @7 z& n淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!$ z; D7 e' J+ u0 k. \ E4 L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
5 V# f, t7 p) ]& Q0 S所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 # v8 ]' T7 h, S
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />* F% l% m% K1 ^8 D- m* T4 i9 e
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