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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 " N( |1 y* z% W: Q6 \
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
- g* S/ o% Y5 k. v- o: T! `" H+ b其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
6 |* E: g, S: L5 J3 r) q后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
, V3 @/ H$ n" w! z1 u% p( i" G既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,) }* m4 l! ?5 Z) a% A) K
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! + Y5 e% s* K0 |
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1.切肉片,洗菜;
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0 r3 q' w$ [, @2 \) v一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
+ q, r# a3 \& z: R9 V切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。* f/ y* u/ m1 a" \4 v# `# w
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3.煮肉片;3 s# ~* r S3 p1 ~6 P( r
; \, S# k. S& X" P; ^4 t( L8 q把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,1 C3 I; v6 x' O9 G6 H# U# W
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,9 l6 t! C* ^- }. C% H. ]- k
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。3 S+ Y2 z# W( Q- q; A) b1 i
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$ `/ F! a% l6 q) N5.滚油淋肉片;
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0 N3 ]9 K3 I* Z& o$ y* x! T# |把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。. e* g/ C; t" }8 d* n: R( ?* I+ S
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0 [: Z7 I% I* n" C9 Y6.拌匀上桌;
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" Z, W% [) {; p R* B0 j淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!. {/ k9 I9 s( F1 f$ i/ Z
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 - |0 `' M/ q1 ~1 E; _1 W
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
0 v# @( C! x$ @ A, W' V/ T所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 ! |- W/ Z( b5 r6 n2 F. P& f5 F

' j3 ~9 Y5 z6 W" f. k$ f6 A* |超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />( E' S. B6 l1 i4 ^0 r) J
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