请教下：清蒸鱼可不可以不用先用盐码？ - 吃喝玩乐

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小文妈

博士

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育才女神

楼主

偶是菜盲! Q7 T; b9 P( G0 d, ]0 N' ~
想学简单的
清蒸应该算. y) v& y( l# Z
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
不知道可不可以不用先码？
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
7 M( a& y3 \. v+ C" C v& B
料酒没有，可不可以用白酒呢？: m( i7 ^, m) u% Y, h

码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？9 y2 ?' Q, w# D9 ~ Y3 f: S

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唐玄奘

妈网小编

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沙发

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

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小文妈

博士

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育才女神

板凳

回复唐玄奘的帖子! C; c0 q9 `3 ?3 E ^/ S

我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？, J6 a! Y6 h1 U1 y/ F

新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺4 e: ~, Y5 J* B

做法( @+ r4 E) N2 d1 k) j/ J7 o2 U
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。3 i- g8 Z* N- u3 ?3 _0 _+ P! ]
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。; d; k0 H, H7 Z; S7 o3 W8 N% G! h* Y

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唐玄奘

妈网小编

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妈币: 7980
宝宝生日
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地板

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

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泽雨MAMA

余泽雨

大专

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积分: 4420

5^#

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 " \% V) i! m# n5 \5 \; @
回复唐玄奘的帖子* Y P6 B0 ]: H+ A( J) d
5 N5 T- v3 U- ^/ ~( G# w, M* e
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

# g' ~3 w9 ]- s* r2 X2 K S2 V6 @: d
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

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花-猫

硕士

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

6^#

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。