请教下：清蒸鱼可不可以不用先用盐码？

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小文妈

博士

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育才女神

楼主

偶是菜盲
想学简单的5 B& [* o' q, U3 k& C3 A9 W& g
清蒸应该算
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了" }; y' {; M/ A3 [
不知道可不可以不用先码？" N9 S; }" e. V7 v% E
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？

料酒没有，可不可以用白酒呢？3 p$ i7 l1 l \% ?2 g4 k' k: t, h
M% D6 U: ^& ]# E9 H' [: a. L, G
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？3 p9 }+ h, W' X9 M; p% q6 {$ W

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唐玄奘

妈网小编

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沙发

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

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小文妈

博士

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育才女神

板凳

回复唐玄奘的帖子+ W. q. f7 K; |( O' g7 A/ v2 V2 Z
6 P" \. \, o: N: M9 i7 ]
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？6 q/ V5 b" t2 O; c

新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺; \! p. F3 o4 I$ Z6 x
: ?0 g* q6 E, H. ~
4 k; T; ~ C: P! Y6 H# r- O
做法- `* \* `" y% K+ S" S/ L4 Y- w+ t
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。

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唐玄奘

妈网小编

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宝宝生日
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地板

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

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泽雨MAMA

余泽雨

大专

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5^#

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
3 _) H5 G6 q/ Y+ C( N* ]7 t回复唐玄奘的帖子
( G+ l0 V \" M7 ~; B& [+ g3 V6 N% ^( g" W7 [! q
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

* C( G M, r3 x0 j: i) i# r
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

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花-猫

硕士

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

6^#

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。