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楼主
发表于 2012-8-27 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是菜盲! Q7 T; b9 P( G0 d, ]0 N' ~
想学简单的
- }% H) }% g# |  b. w3 J清蒸应该算. y) v& y( l# Z
但我不想先码鱼,弄不来,又怕整咸了
2 i1 l) c# t$ Q. P$ `) T7 Y% C7 P; k不知道可不可以不用先码?
; M0 N. a9 i2 J: v$ }' E那样蒸出来不会有腥味不好吃吧??
1 v* X4 j' {  B* S4 [1 }0 x7 M( a& y3 \. v+ C" C  v& B
料酒没有,可不可以用白酒呢?: m( i7 ^, m) u% Y, h

, }) H2 f- O0 q7 l0 m6 m# p. z码是把鱼泡到里头,还是用料酒和盐抹到鱼身上哟??9 y2 ?' Q, w# D9 ~  Y3 f: S

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亲爱的,你是撒子鱼呢?还是要码哈哟,少放点撒,可以用白酒替代哈

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育才女神

回复 唐玄奘 的帖子! C; c0 q9 `3 ?3 E  ^/ S

8 H' r0 y  R$ p8 [, r我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不一样吗???, J6 a! Y6 h1 U1 y/ F

( P4 j' r* Z9 Z' y新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺4 e: ~, Y5 J* B

& b4 p# }+ ^' ~" w/ @
1 q4 M6 J& ]& G6 U- Z( k6 M5 ~做法( @+ r4 E) N2 d1 k) j/ J7 o2 U
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。3 i- g8 Z* N- u3 ?3 _0 _+ P! ]
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
" f5 \0 [8 T( L$ M3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。; d; k0 H, H7 Z; S7 o3 W8 N% G! h* Y

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你这个方法可以尝试哈撒,弄好了发图片到论坛撒,我们大家妈妈一起来交流
余泽雨

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小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 " \% V) i! m# n5 \5 \; @
回复 唐玄奘 的帖子* Y  P6 B0 ]: H+ A( J) d
5 N5 T- v3 U- ^/ ~( G# w, M* e
我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不 ...
# g' ~3 w9 ]- s* r2 X2 K  S2 V6 @: d
这个做法才是清蒸鱼的正确做法,码盐那种不科学

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼,可以就用豉油,如果是钳鱼这类比较厚实的鱼,还是要先码盐,不要太多,里外抹一点就是,不是做咸鱼,味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥,可以提前码,不用那么纠结,对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子,淋在鱼上就可以了,最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以,别有风味,白酒的度数高了点。
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请教下:清蒸鱼可不可以不用先用盐码?
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