来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 & |2 B/ }. j. k) |* j$ U$ m
' t+ c6 ~" y- U0 G1 V
4 S0 Y- E& m2 i
]( e7 j# b. f) P W2 _! K

红枣千~1.JPG

4 W& w% Q5 R* F2 d' }

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。

0 d0 ~; }. K* l+ f! c: v* h' j5 Z

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沙发

做法：+ T) N, {8 g8 v) [- e
; s  b+ @, d" U# W, [$ c1 z
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
1 }% I; [% P6 m1 A8 E8 T
2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
' z+ ]# S2 z0 w. @- }2 P

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。; }/ s% G( }# V  Y% C8 I
1 q# N" Y% S7 T
5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。

红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。& ]8 T( ]- J+ j

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红枣千层糕4.jpg

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5^#

10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
7 c) D, y8 K1 ?* U: x+ |8 W
12．    折叠成三折。
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红枣千层糕5.jpg

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑
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13．调整方向后再次擀开。, k, o# Q" \* T& i) ?- I' B3 f
. [ W0 @' D0 g& q0 }0 s. _
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。

15．再次折叠成三折。
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红枣千层糕6.jpg

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7^#

16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。; U* T- F$ J2 o) L$ f' S4 G( t

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。( _: _" L3 u0 u7 W1 `" p3 o  n
8 w) ~9 m6 j1 _' M* _! W3 e
18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。

红枣千层糕7.jpg

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Tips：
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1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。: C" q/ K; I3 N1 a* X$ B
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2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。