来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 \/ q' R& r- ^' P% K9 Q
4 h) L) s! f; d" b! X, N2 Z

]" @' \1 h |* u- J. c7 S

红枣千~1.JPG

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。% a4 i n6 q& s, Z

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沙发

做法：
+ E' ]" v' }& ]7 @3 a
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。' N0 c0 e% `0 i- p( S) p+ S3 v
, S3 h) [. D$ O
2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。! `; M$ W2 ~( O! v
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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。( d( H- [  u' L6 J8 e

5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。6 k) b5 ~; N9 e

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
6 Z3 ^$ w* K3 ^; Y
12．    折叠成三折。
  C$ `) [/ Y+ g
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红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑
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13．调整方向后再次擀开。
+ Y  k- g! p, |3 H
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。: R+ Y; E  s8 @4 k7 k: D1 w, `

15．再次折叠成三折。 ' P; D! A5 P  p5 i
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。/ H/ m1 |" q+ M. w2 ]  c

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。9 B& S' J. x- |. D! o, ~8 \/ ~& e
) B# Q6 P, D9 w! u% J$ W
18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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红枣千层糕7.jpg

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Tips：

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。' H' c: E# F$ |

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。