来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 & D* G( P4 _+ ~ h0 C8 M# _6 j: P5 f
; F; [- ?2 {6 }8 }5 a
8 h. G6 V+ d! y- B
]

红枣千~1.JPG

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。( a0 m! e. j% D m6 ^

$ t; V) V5 k5 M, V/ Q! [4 y

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沙发

做法：
2 u- s: R0 B- ~# U( a
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。. u6 F& }: F; ~( b! J3 a

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。9 L: V- M8 c) `& `+ t5 q

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。0 j! u( o/ q! K% i5 a% B% A- f6 B

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。5 [. ?7 o5 v  j
. R5 \: Q6 }, ?& H& y) z
5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。: `$ n# x; R$ q& J' N, _! |* z- g
' U; f7 o9 F0 h, ^/ U% t' @; n
6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
4 u$ k8 h# ]1 t7 ^: P  }  U# N
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。0 y1 s8 m8 T% }4 T
7 b# _! @* d1 b
8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。7 t, J* l0 n/ C  g, _

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
* t5 `/ a% r1 P' \& Y0 i* [
+ q' z# m1 b$ ~" o+ t) W

红枣千层糕4.jpg

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5^#

10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。* T! o8 Y/ q, f+ R9 m& g

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
) U( Z6 b+ J* t+ s2 b3 ?( H
12．    折叠成三折。

红枣千层糕5.jpg

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 # i! x9 I9 \! T1 H1 _* Q

13．调整方向后再次擀开。9 W7 l' O* v" ?! R7 H, o8 H# z
" i9 M6 D2 w& }1 g5 F" R2 c: q
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。

15．再次折叠成三折。 , p& P/ z( S q! Z$ Z( M7 P( m! X7 t' p
' d- G# g9 `' p/ M. t

红枣千层糕6.jpg

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7^#

16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
  R) Y; y2 M# [4 d1 q
17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。+ R1 G* i4 Z; B" d% Y& s; ]

; D9 D6 F+ {% c8 u7 a- }

红枣千层糕7.jpg

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Tips：8 J1 v- p2 A2 J5 K7 ~4 q

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。