来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑

& b4 q' ?( n. [1 N
]

红枣千~1.JPG

+ a2 O! G9 p, g; D

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。+ [* z8 G' J2 z, { n( P

. ~* x: G( p: h' J
4 T1 K* S5 N8 z0 U# m. V- n

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沙发

做法：  B/ ]( V  X. c6 e. M
; b' s" \7 ~0 F* E2 X* i1 L
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。0 {8 F$ M' Z# p% o, Z- D

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。1 |( h; z! P$ O0 q# b
, p5 @' m; F  y' ?
3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。

  P" N: @/ S4 `( m2 y( g; W

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。

5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。9 r, A5 Y. g+ ]  B! N! y

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。( y: M, s7 c/ d3 o
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。& x; v- ^* q8 I5 C

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。# t8 X+ B5 @% V6 K3 M) J8 j

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。2 J+ S) X, Y/ N7 O* p( U

红枣千层糕4.jpg

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5^#

10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。4 F0 a' N8 Y/ V; K
1 ?. H, U  z+ L* j
12．    折叠成三折。
5 m! C) a2 L6 c* O+ l7 A
; e% J; j# V3 {- c' a

红枣千层糕5.jpg

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑

13．调整方向后再次擀开。4 o$ B9 _8 L1 G. Q- P4 a. P& o
1 s, N! g: Q! A+ n$ l
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。+ j. i$ h* M! B( E8 u' y
) p4 g6 ~3 x3 D6 D, K+ r: N$ G, |
15．再次折叠成三折。 - T/ S- ]/ D& Y4 m6 N
3 r' W9 E! ?9 s7 y' `0 R

红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。5 `6 N/ O0 X* \- u8 p# d% D

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。

- A, t7 m+ I+ {3 s( c1 h& X% `

红枣千层糕7.jpg

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Tips：0 \7 `" |- l  m0 D; M# v

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
* V  D! B  J* l
2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。8 G- B, ]- m3 S- M/ _
  a' o; a( h& t$ e5 A
4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。