来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 $ S) s; i% p* z. V3 ~( K" y" F3 O
" y3 Q$ A" w- E5 O7 R! c q/ h
^, I' b1 G7 b
]; Y) ~& b; i* W' R, O$ O6 J

红枣千~1.JPG

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。& i8 B8 \+ I/ m) Q

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/ c% R, o. ~7 n% i& T

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沙发

做法：+ O' O( V5 `! E" K+ a

1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
6 o" M+ o6 ^- k
2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。

5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。/ d1 r( L+ r% P6 r3 K$ a6 i
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
; A" @- W) y1 c# T8 Z
8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。' c; l+ D( {" y6 G

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。! T6 d5 q  `/ r3 _" }* C- P
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。, @% {7 Z& J# ^. x3 v
  @  H8 \: r7 m8 O
11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。& U5 Y7 m3 y/ G2 A! t2 }6 T" o4 N
4 G9 v) F. l+ |: z; e, b. \5 n
12．    折叠成三折。' M7 ?  ^% C) J4 a0 i1 p8 r
' X/ R* Q2 p" j! p) B
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红枣千层糕5.jpg

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 6 j3 W' [! W4 T3 o
4 B f* G8 }' [4 M' V6 V
13．调整方向后再次擀开。- R% ~) k8 {$ F8 A; _# B

14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。 i4 ^+ R% J4 U8 O, v

15．再次折叠成三折。 ' P2 I* f( ^/ e
( N$ t. G; ]% i

红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。/ b  u3 I  m) H4 ~3 M+ i

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。! }0 v1 l( U& V1 g

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红枣千层糕7.jpg

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Tips：

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。$ p+ U. x4 i& m3 @

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。$ M: P4 y1 [! f, \0 d) Q
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4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。