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[厨娘煮男]

来看下啷个做 红糖千层糕 图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主
发表于 2012-6-27 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑
8 Q% k. a) z8 l' x) y7 P/ j. t  b9 w3 z- u. n

% |$ @% V; z4 o]
. W8 U. [. Y2 T1 z

红枣千~1.JPG

: @# u" c; Y& ]9 v
材料：
中筋面粉300克，
豆渣150克，
红枣12颗，
桂园12颗，
红糖30克，
奶粉30克，
发酵粉4克，
水约30克，
色拉油少许。
; Y4 R" B( T' x, a; s- J5 E9 u3 ]( X

0 S, T( |* s, w4 p" v- c6 |: Z- b$ x$ U- q2 s& R9 G3 u

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沙发
发表于 2012-6-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
; ^2 F1 [3 h: H& ~3 E0 v" {4 a3 J( t
1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
$ y" @3 ?! a( k& Z" N' F  e, D/ [: a: H
2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。, V9 t0 x3 ]+ {5 M2 S5 q

( i/ ?. r# N  ?, [% v3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
# j) K4 E( f- [+ ]  Y  N: [8 X, o
0 s% n; @0 K! }, k- ]: B
# _7 ]# U, t+ r, Z; D

红枣千层糕2.jpg


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板凳
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4．            搅拌成面絮状。
. ]7 w' }8 O5 l4 m: z- {6 T  h! {. |6 t, L
5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
5 q; H. j7 e/ T/ a  [8 D
8 G3 c5 e) O. A5 a8 {; M6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
4 N+ O6 h2 [4 f- d3 J
% a. s3 r- d! U  c$ s" d8 ~( H4 u' T* K

红枣千层糕3.jpg


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地板
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。( A9 x# [: d/ a+ \- t. b

4 ?+ k. P, ^: V; ~- v4 u7 ]5 |8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。; i; ?( x& S9 r

# K! \" J/ E) u$ j" K% j9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。, W. o; I3 g2 G; N6 t  c1 t

; O+ k! N5 g1 w( V7 e
% O; r9 L7 ~$ L) I5 o

红枣千层糕4.jpg


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发表于 2012-6-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
" w1 W( [0 R8 ]2 t4 {# Z) |
5 i6 d8 y1 c* h" s11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
; N4 w( b% @- y* b# P7 ]4 c
3 ^0 y4 K7 G' J3 U. w12．       折叠成三折。; u& `4 W& U' G$ H* [/ [7 G) i

4 J% D. N6 A0 e' \, h/ @9 b( t( A

红枣千层糕5.jpg


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发表于 2012-6-27 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 $ q7 c1 _- c3 ~$ f, Z" O

4 c: w1 Y; u( B9 s" @13．调整方向后再次擀开。* b8 ^, X) `# n) P3 ?
6 f1 G# t" y6 f; ], \! E# l
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
3 e& X' @1 m& @# j
, I- c  i9 @) d1 h  a15．再次折叠成三折。 4 a+ w: s: L0 K! J1 f! \& u) r
7 |% D  {! @$ ^( M# N' K1 Y3 L/ [

红枣千层糕6.jpg


' d5 v0 v" f, @$ {* S6 L
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发表于 2012-6-27 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
' h- u' K9 G# {) o- `( Y+ u
# H" y) r) i' c! n& \5 v17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。4 s% @' x) \+ K6 o5 a: Y7 [$ ~
( E$ m. L' x" C. Z" H/ B* B
18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
, I7 [6 K8 s9 o
5 }, t4 g" O) M0 d2 e2 p
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红枣千层糕7.jpg


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发表于 2012-6-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：
! w% |: D& t, x! V5 r
7 E# f3 O) a7 i# J% J- T1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
/ i7 s; F7 ^9 {& s1 x7 G- M1 }( X# s( h# g1 }% }
2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。. k8 O7 f5 [! j! `3 u5 K
+ P: C% V; R6 ~
3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。! \1 Q* Z) c; X6 t
- N1 k& X  n- I4 {8 i3 ?
4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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花-猫

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

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发表于 2012-6-28 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。
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