来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 & R, b* u9 _1 g" t( e
9 q& ^: s0 l0 a. G7 I% x! `4 c

]

红枣千~1.JPG

* [4 r; }( s+ n7 `0 a% O# x

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。/ K P2 z9 Z9 d' F0 N0 g

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沙发

做法：
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1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。% ?+ ^9 ~4 t0 g& N* U" d2 @# U) c6 T

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。. H" x1 N- U  }/ k9 \" f

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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。

5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。/ \% H2 g0 u' p. D# P. w
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5^#

10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。

12．    折叠成三折。% W# K6 t/ x$ \0 J4 B, j" z
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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑

13．调整方向后再次擀开。; F. y8 w1 v- W/ u: n" ~) ?

14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。 O: g# ?) U+ M7 R" x7 B

15．再次折叠成三折。 8 b5 o2 ]% u# A* l
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。7 \, d1 C  j7 P# r6 n

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。/ y* a! K+ V4 \1 B1 E

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。$ K$ c9 ]$ O5 L. \7 c) B) G
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红枣千层糕7.jpg

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Tips：5 I. b+ ]: Y2 R+ x
( ]# m2 W) R& p8 n2 q  @: Y1 v! ?0 _9 \
1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。; b' W6 g! {1 \3 n% m9 c+ M

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。