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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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J! C9 d: I, f. [- z4 @ 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。3 }9 H8 u7 s* O* \8 D
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g; M$ |& B7 V! ~, q0 v
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量; A4 n/ |3 \$ V' M- j3 O0 f
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。3 a9 u7 y* A7 {- Q! ]2 w
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）, R9 H+ H: Y0 c
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。0 x. f% ? D& ~, k' k
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
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: y% [7 C2 @: V+ _9 x: P5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。+ a* y" c+ c2 K n$ Q, y1 M0 S7 A
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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/ Z0 E: r5 P3 n! u( y2 F' m自我总结：
8 D# l s% y) a- v0 }2 I0 [ 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。5 O& S* D( E+ V1 ]3 U
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
9 c+ ]6 r" _/ q9 n& H) A 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。6 r. d- Q/ @+ `) |# t0 }) y$ q
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发表于 2012-4-14 15:13
