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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包0 @: F n1 x) c
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爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。! _1 x; C) v' C, n$ Y4 k0 y
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
( C4 ^2 s* c7 \& A# V3 ?9 v7 o- r 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量- M% @/ |; M- `& K% M" h2 \* O
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
! c1 L8 k6 n& [ 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
& Z0 w- B( H7 p# ? 3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。% R* | @6 P; F. k z& x
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。! F( P3 r7 N2 Y) S$ B
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5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
L. b6 Y- Q: I4 o: _0 Z8 M 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。1 t1 l( Q+ B E
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自我总结：9 h& O. T8 Q9 p1 h! P$ _
1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。# R# b( B9 z t2 x( n$ O
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。8 ^0 k# V* S9 V& ~" ` ?- `$ ?2 T6 c
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。" A, ?4 R: f3 b) p
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发表于 2012-4-14 15:13
