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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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( B5 F) {8 w3 u0 t2 y1 ?$ { 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。% l5 G' d9 ]$ K
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
, ]5 ~# L2 K5 `& L; b 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
* t) M+ C8 o/ w! x' C过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。; Y( q: L2 v8 J! T% m7 t
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）: D: v2 q5 F# g: B, e3 N
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。" W! g( V- R/ C* G d* \; b) u
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。3 x D9 u# w2 v1 @1 O- n
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5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
7 l P, b9 t0 s8 S' _$ q( q( @* B 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。( s( ^/ g t1 n* c$ v
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自我总结：
5 y6 J# n, c* l# Q4 X 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
3 P/ q$ N+ U$ o% P2 F& b* C 2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
/ @% {* q2 w$ _0 U, } G7 e$ C 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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发表于 2012-4-14 15:13
