- 注册时间
- 2012-3-9
- 帖子
- 35
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 69
- 精华
- 0
- UID
- 7575492
 
- 妈币
- 196
- 宝宝生日
-
- 积分
- 69
|
淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
* o7 e( J! H6 R* F i; x, B
-
. y- a6 r7 G) T$ G/ A, d3 B7 ^
爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。7 }% y; A+ f8 _
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
4 H+ ]0 [/ Z! ^, B. z; N 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量0 t+ q+ |( h; f6 l; b
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。, i/ p6 s( p C
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑） I* s; _- U; r# l+ n
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。" c( D2 x$ x/ `+ n" _
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
, A9 M* Y2 ~. N" J1 `
-
; e1 n. f& K0 F. Y: y/ e
5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。. ^: x+ k$ s4 R1 x7 j# B5 ~- ^! u$ M
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。3 J! j7 j( H6 w! \! ~
-
: R$ `3 _& n- C! G; E自我总结：
' ]: ?- u# f; C. c 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。( F9 ~2 p4 ]2 ]# h" h. G
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。7 N( h1 i3 j2 @: K6 b, j E
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
+ M& ^" Y( Q: Z( x! t: s4 N* N+ Q/ f! L8 b
& a2 D) b, G N$ p g( `) ?" f% |& U' j% d6 l
( ~! L X# w7 _3 \# I0 i
|
|
发表于 2012-4-14 15:13
