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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包+ z! Y% X# S9 A+ p2 {% K- G
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爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
0 h' J1 w3 o0 T4 @% P- d- B材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
; T: ~( ?, x, h% ^' _ 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
# T9 m' o4 f' D* c# s. m, b5 I8 ^过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。# {/ P2 J2 ~$ Z6 g+ g
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）. {& t3 W, \( s6 \
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
- K6 \/ f% c' \5 y+ Q7 y) Q3 ^ 4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。7 W) J. h9 _; U
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. ?0 `* O3 d8 |0 u1 x0 [ x! M5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
) |, t7 |6 q) A i9 U 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。) G- `3 c3 V" b) G) Y9 w! }
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7 S) z( k" V6 u: X自我总结：1 @- l' c, t3 p1 z- l% \0 J1 x* j
1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
! _1 x' x" M) Y! Z9 A& Z: ^ 2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。! P2 o* K/ A& b) j0 d# X8 L8 v; h+ n" T4 B
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。) J6 N# l- s0 M0 p3 T
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发表于 2012-4-14 15:13
