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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包6 B2 d9 v3 z2 c2 ?
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爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
7 F0 `) C) v8 ~" Y% ~6 X. R材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
]0 l+ F/ D. U9 ] M 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量: M" L8 O- C) G# ^
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
9 h* t1 f* d' v* U" L* N5 R 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
5 l; T- U/ `! p ~' l$ ~ 3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
7 }6 _ S# I3 f9 k9 g 4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。7 x3 A9 e6 H7 g$ B, K
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' {9 {* g7 y+ r4 `' ^5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
4 n" x& q5 K2 K/ a 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。% |7 s, a" ]2 h+ O* V/ m8 k
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自我总结：
. l8 I) \" [: Z5 Q 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。7 w6 w! J# V) s& r) A/ {3 H
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。5 {; D- n* N1 t- N$ D
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。+ Z1 K; v! {3 p2 j8 k
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发表于 2012-4-14 15:13
