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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。
3 F/ ]: ]4 }7 l8 f周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末/ q! X  l6 T2 u+ ]

! R9 S" y# J9 `) p$ B5 a) g1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;2 U1 A7 j/ R7 b  V5 Y' c9 I, q0 k
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;5 V7 J$ l0 D  P, t3 v/ m
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;& K0 \6 w" n% W' T/ m( ^  X5 h& ^& S
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
4 L* v4 u) Z! C3 C5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;6 T8 h! }; `, A' T  W4 O, `' C
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
" a# P* q7 V4 x& L$ q% I7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
( i5 Q% d3 G' k2 q- Z0 ~& c9 ~- h) ^8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;' e5 D, X2 E- Z1 O4 b+ x0 |& u

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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;  W7 n" w2 C. _8 I1 y$ p1 O
10、加入水,小火熬5分钟;
# x3 v0 r! P, h: d4 M- \3 u11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;- R: W3 K2 I1 u
12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;2 Y. n8 }; P( S$ M3 x" ?8 u) o
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;
. y+ U4 F3 z# u- g9 q0 Q( g14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
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TIPS:% O3 [; K# T2 B
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;: d$ e9 Z- [, s: h* n  `6 B1 m
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
* W( A$ j( c% J0 Z4 ]( x0 u3、调料一定要先炒出香再熬煮;
% H1 P" A# M0 T% d' T5 I4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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地道好吃狗 尝鲜族

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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2009-11-06 
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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09 1 S" I" `% v' P2 p& V9 W  @
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

! v1 A% E! d0 K  ]7 f3 z我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 - A/ d6 |1 N2 q/ J3 U+ o6 Q
这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

4 F1 D7 ^$ W$ v  D2 y额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ' P5 z# p2 h  p$ ]9 N; e* L
我也要这么做来吃
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和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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