清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 - 吃喝玩乐

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仁妈咪

初一

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楼主

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。, ~' p9 f/ Z) e! t6 k
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。

这次放假也准备这么做来吃
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5 G' t" B" L7 U; _: m3 B

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沙发

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末! N1 T8 t+ @5 H/ b' O5 E

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；9 Z$ w C* Q U4 x
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；2 p3 p" X- h) x( U3 d1 B9 N
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

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板凳

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；; l$ ]' c: y4 r6 y* e- i$ g
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；# T: U$ p" w }8 n9 X
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

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地板

TIPS：. a4 l+ h5 U1 ?+ e8 I
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；9 d* ~! X1 j% x2 {5 l1 c
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；! O( P j5 R, \
3、调料一定要先炒出香再熬煮；$ M/ i0 p- |! \& S/ s' c. |
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊+ z: Z" U) b2 M+ T& x4 [

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