清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 - 吃喝玩乐

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仁妈咪

初一

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楼主

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。

这次放假也准备这么做来吃& |* j3 K5 T6 `6 R
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沙发

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; ]& K' E' C& d A

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；$ V' B% ]* r. @$ Y# ]" `0 l% S
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；) `( Z' _% b& i6 q* O
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；) v7 E V3 h$ r8 e4 Q0 u( X
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

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板凳

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；+ b8 a% k1 a8 v& l8 H
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 2 {2 K/ k- K+ l

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地板

TIPS：, t" R/ K% o% }5 c6 @) i
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；9 G% o1 W8 N) t: B! L( E
3、调料一定要先炒出香再熬煮；4 a/ Z# | l2 O- m3 i6 R5 t7 W! z
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊" f& R) L! }3 a) B7 S

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