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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。; G  `& }8 j  U$ O; i
周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃5 h  W2 U: R) [1 K0 E1 H

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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末& _! B  B& T  ^$ ~9 I" a( P
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1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
. _0 \' a% M5 H% M2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;+ h' D- v" ~9 g! {
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
: M/ n1 g. ~- |7 z" U' m- L4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;; L8 I6 |0 q/ Q; o2 b& {8 W
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;+ D- n" H7 `# K# Z7 h4 Q" Z! x" z
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
* L, B0 k% E, s' Y7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;2 f5 E+ v7 G' Y) l% M+ N, j
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;
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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;
9 W( w: A# Q  ?. e) s10、加入水,小火熬5分钟;$ C! i! _8 P4 U
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
- F+ u6 N; F' Y' ]12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
" z- }2 x, g5 E6 n  n% K. C0 @13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;
) q9 G0 J# H0 c/ s7 h14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
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TIPS:
8 g/ N0 I* N4 |2 }% B1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
/ z& j) ?: J- q- g& R2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
  M5 ?% A' G* S% @: T3、调料一定要先炒出香再熬煮;+ _! P& h) E4 F
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09
5 i; }) r7 y9 I1 |/ e3 |$ i喜欢鸭脚脚  好久煮哈
, p% k. ?0 G( f7 O3 \6 _
我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 1 v& ?) p8 S: d
这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈
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额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
- b9 {- z  c0 |' v; w+ s; I7 X我也要这么做来吃

* ]0 _/ H# h3 U- o; s6 N4 }: f和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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