清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 - 吃喝玩乐

切换城市

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 2327 \|倒序浏览 \| 字体: tT [交流讨论] 清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 ... [复制链接]

仁妈咪

初一

Rank: 12

妈币: 1804
宝宝生日
积分: 814

楼主

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。; ^0 i r+ Y" c3 H( k- h+ L* G
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。

这次放假也准备这么做来吃

# x$ |. c; V8 C4 c) E' [

未命名.jpg

收藏1 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

仁妈咪

初一

Rank: 12

妈币: 1804
宝宝生日
积分: 814

沙发

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末) S7 q0 K3 z0 O; l V7 V$ H6 j
; W8 B9 ]* ~) @( n" _. ~$ ^( E7 `
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；7 z" I2 C. r3 ?$ ]
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；+ r" o) _1 b* X
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；5 q! r* P) B4 F; s% ~- ?! X
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；2 w+ z! V# E; _
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；4 u# \4 P( q1 I
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

未命名.jpg

3 l0 ]) C! b$ v" K4 Z2 ^. r

点评回复引用

返回顶部

仁妈咪

初一

Rank: 12

妈币: 1804
宝宝生日
积分: 814

板凳

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；2 c; M" s* B' e, b/ p
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；, |8 I B& p" \9 F
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；6 {6 o' a+ S |" @5 P3 b. V- Y
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

未命名.jpg

点评回复引用

返回顶部

仁妈咪

初一

Rank: 12

妈币: 1804
宝宝生日
积分: 814

地板

TIPS：3 A2 O4 ]& Y8 F8 E+ s Z
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；, f3 Y( o6 x _
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊6 O4 q3 i) x; F6 L/ @% v) @

未命名.jpg