清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 - 吃喝玩乐

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仁妈咪

初一

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楼主

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。6 p9 _/ E! d+ W* [. p) g
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。

这次放假也准备这么做来吃1 s* c A7 \; ~! u: l8 E
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沙发

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末1 ~5 `3 U( f) R

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；! a% j0 P( J: m  ^* @
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；* G2 j" ]  ~& M
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；8 F5 d5 ]" d) y8 N: ]5 O7 b
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；9 D$ n5 x* y" Y" i5 k! ^7 ?# [) v
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；) p6 {& Z5 k  M# e
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；" o3 z$ w" I. l/ C0 x

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板凳

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；/ |+ q, J H( j( d
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；, x7 y6 g* U' E' b' e
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；9 h* F' Y& P2 Y; V: Q' H) @; M! A
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 8 H0 v+ n4 m9 B7 ]! {; g- P

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地板

TIPS：/ i! y6 D; s1 [6 M( a
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；- H9 W4 g* ]6 |3 @4 N! }' Q8 T0 a9 w
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；5 r+ _, M8 y; f+ p, k
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊

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