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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。2 p1 b# ~; w2 E8 o! [
周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
* C& W2 E" E1 t9 G2 q: Z1 Q2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
& T: [0 B( G% i1 V2 y$ v( N3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
% O7 e) f" H- G* u4 g4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;* g! x; M/ X2 V2 N5 N
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;
$ F. U5 C4 [- P0 `6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;) f+ |8 g2 l8 L
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;) b8 d7 ]3 N! q
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;. c1 u2 w+ |3 h, p9 c! `- l0 k; A

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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;
1 N9 d' N; n% B% H# @10、加入水,小火熬5分钟;/ Z1 U% c% r5 G4 C
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
7 ^$ l" ?+ O/ v. ~12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
! g3 O; N# ]: C4 W4 f/ i13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;
0 K, L0 F7 \3 g14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
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TIPS:, b4 ?' e  K- J- b2 n2 e/ P# T
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
/ n3 {& F3 ?; q% M4 N8 ~2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;. [+ W+ n4 Z' [$ D
3、调料一定要先炒出香再熬煮;* B5 i1 g8 z. R
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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地道好吃狗 尝鲜族

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09
; \/ r& Y' W' k" S* ]7 |喜欢鸭脚脚  好久煮哈

% W' s* s6 f# z; Y% M我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
5 g9 i' o  W4 Z1 z; j+ V这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

2 n& b; {5 {8 Z- a额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 / Y0 P: R  @/ M- S$ q# A; |8 F, p
我也要这么做来吃
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和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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