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发表于 2012-4-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕; f- c- T- E3 c4 h

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( r! e) i- K. B7 e2 r    蛋糕在制作的时候,除了追求口感以外,大多的追求成品表面平整无裂缝,而唯独这款巧克力蛋糕,成品要求中心塌下去才叫成功,据说这就是古典巧克力蛋糕的特色,博主也是丈二和尚摸不到头哈,不过这款蛋糕博主是相当的喜爱,超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后,配上一杯热腾腾的红茶,坐在阳台上,看着外面的景色,吃上一口,那滋味·····缺词的博主,还是无法形容······0 L/ Q7 m2 o. n- M) U: f6 |0 Q
7 Z) h) \3 j. V! E8 O0 Q
6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。2 h+ v  K/ h( d0 l4 @
材料:黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g(约1个半)、细砂糖50g(25g蛋糕糊用,25g蛋白霜用)、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半)糖粉适量表面用
" T' V$ w! T( y  Z/ p* x( ?
% Y4 x% ~: s; V制作过程:
  D- W0 ]6 _, T. C" G, Q1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里,可可粉和低筋面粉混合后过筛,蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。" H- W( X! X! k: U+ O
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀,加入打撒的蛋黄液搅匀后,加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
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3、蛋白霜制作:另取一盆,将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖,搅打至能拉起倒弯钩。( V, T6 }( K+ g7 [9 g) w6 ^& h0 E! K
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。' x' z+ F6 F: H; b. _& }/ q# A

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5 r9 ~7 S* q6 Q* K0 A- A
% _& F$ n* T1 p4 ?1 G3 `: ]5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉,翻拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀后倒入模具,在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体,进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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/ h/ z( |( g) P! C自我总结:拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法,即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落,反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清,打发的奶油。2 O/ n# v; U$ V8 s

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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-4-16 20:41 编辑 - H- d! N! @: |6 Z: K! x0 i

$ c9 r; g$ G7 f8 c" K5 [6 s3 r我家里也有个好吃嘴哟,想吃懂蛋糕了。

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39 % ^9 r: L5 q- k; [' U4 B. I
我家里也有个好吃嘴哟,想听懂蛋糕了。

: o1 F. b; X! }- r6 Z% }2 g"想听懂蛋糕了",没看懂6 `3 O$ l  O: E7 I4 M

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