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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
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蛋糕在制作的时候,除了追求口感以外,大多的追求成品表面平整无裂缝,而唯独这款巧克力蛋糕,成品要求中心塌下去才叫成功,据说这就是古典巧克力蛋糕的特色,博主也是丈二和尚摸不到头哈,不过这款蛋糕博主是相当的喜爱,超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后,配上一杯热腾腾的红茶,坐在阳台上,看着外面的景色,吃上一口,那滋味·····缺词的博主,还是无法形容······5 d( T5 Q8 r! P0 Y- s
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6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
, m; N# A0 s* P- d材料:黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g(约1个半)、细砂糖50g(25g蛋糕糊用,25g蛋白霜用)、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半)糖粉适量表面用6 K; p5 T& J5 o ]- j
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制作过程:
2 F( Z% h1 ]. N$ J1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里,可可粉和低筋面粉混合后过筛,蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
) I; c9 T) _& d% G- w& r6 f: O$ E8 v) X2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀,加入打撒的蛋黄液搅匀后,加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
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2 t h) [+ {4 r6 W3、蛋白霜制作:另取一盆,将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖,搅打至能拉起倒弯钩。& q& U' t' H4 U- B8 `% u6 g
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
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5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉,翻拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀后倒入模具,在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体,进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。0 q$ f, B! Z S' ~% O0 |- [
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自我总结:拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法,即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落,反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清,打发的奶油。3 e: j6 G3 T, t# ]2 Y
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