- 注册时间
- 2012-3-9
- 帖子
- 35
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 69
- 精华
- 0
- UID
- 7575492
 
- 妈币
- 196
- 宝宝生日
-
- 积分
- 69
|
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕4 ~- _2 u! y- a& q Z/ q2 a, G6 O. g% C
-
: X+ `( w2 i3 [
6 u' `4 u4 K5 z- c; L 蛋糕在制作的时候,除了追求口感以外,大多的追求成品表面平整无裂缝,而唯独这款巧克力蛋糕,成品要求中心塌下去才叫成功,据说这就是古典巧克力蛋糕的特色,博主也是丈二和尚摸不到头哈,不过这款蛋糕博主是相当的喜爱,超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后,配上一杯热腾腾的红茶,坐在阳台上,看着外面的景色,吃上一口,那滋味·····缺词的博主,还是无法形容······ M% V2 ]" N8 r- l" D# z
9 t% g, _4 j3 e8 l8 l2 m' {+ o
6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。1 a: I( z Y. ?5 _
材料:黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g(约1个半)、细砂糖50g(25g蛋糕糊用,25g蛋白霜用)、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半)糖粉适量表面用
: C; l4 l/ D8 }! r 9 S) |: x% R5 ^6 E) N
制作过程:9 b# X, ^- U3 y- b
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里,可可粉和低筋面粉混合后过筛,蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。* G2 @6 m1 T" I- W
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀,加入打撒的蛋黄液搅匀后,加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
+ M5 E2 x1 f; A" C
-
: D% Q4 D# J: y/ Z0 o/ `3、蛋白霜制作:另取一盆,将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖,搅打至能拉起倒弯钩。# n; r: |( a3 c, p, n* d
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
% a1 K! S- `% E
-
# d) T5 q) v W! y& ?) I; F
2 Y$ v, T/ d1 q$ l8 x+ V5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉,翻拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀后倒入模具,在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体,进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
. c7 V2 n+ \, H8 }" Q( Z1 H2 w% ]
-
5 o1 t! b; {% D& E, d0 N/ D$ D5 u8 K- k: k2 v
自我总结:拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法,即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落,反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清,打发的奶油。
" c! \0 ?3 w5 \4 H6 ?3 S! m0 E
|
|