- 注册时间
- 2012-3-9
- 帖子
- 35
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 69
- 精华
- 0
- UID
- 7575492
 
- 妈币
- 196
- 宝宝生日
-
- 积分
- 69
|
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕' X% X$ w# ]0 L
-
9 Y5 \7 M8 M! H6 ]
# o8 t6 m4 Q9 S8 `$ [ 蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······
/ p9 ?0 o4 ~+ ~# ?0 o4 d" q. Z U
" D& V' q9 E5 L" ]+ R) O6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。# P: Q3 M- d J6 C5 y
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用& C5 ~) F c" @0 _' Q8 ?- Q/ f' t" B' w
& q8 z' U8 ?. @0 c制作过程：
( l( f* g& {/ J" n+ E1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。% z7 Z' S5 w6 R
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
, }/ t4 ], P! x+ u1 X& E( U
-
, }% A$ @2 ?1 `- b7 x3 F+ ^3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。( i) s% a1 ]0 }
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。5 V" u5 _' w8 |8 @+ H. g: m
-
* Q1 g. v. L; A1 d- Z5 W' M! s
( n. [; ]* v# h5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。; y5 U3 a) f+ d/ `" H8 z
; v& M( P# ~3 f& {0 Q0 _+ {7 b6 o5 u2 v% l
-
- B4 \6 D. @, u6 k1 g( ]" i& F3 o4 c. p
) `- B4 l! _. q/ ?9 z. K3 U1 C自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。
$ y# {1 ]/ ]- P# j
|
|
发表于 2012-4-16 09:59
