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发表于 2012-4-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕' X% X$ w# ]0 L

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# o8 t6 m4 Q9 S8 `$ [    蛋糕在制作的时候,除了追求口感以外,大多的追求成品表面平整无裂缝,而唯独这款巧克力蛋糕,成品要求中心塌下去才叫成功,据说这就是古典巧克力蛋糕的特色,博主也是丈二和尚摸不到头哈,不过这款蛋糕博主是相当的喜爱,超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后,配上一杯热腾腾的红茶,坐在阳台上,看着外面的景色,吃上一口,那滋味·····缺词的博主,还是无法形容······
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" D& V' q9 E5 L" ]+ R) O6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。# P: Q3 M- d  J6 C5 y
材料:黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g(约1个半)、细砂糖50g(25g蛋糕糊用,25g蛋白霜用)、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半)糖粉适量表面用& C5 ~) F  c" @0 _' Q8 ?- Q/ f' t" B' w

& q8 z' U8 ?. @0 c制作过程:
( l( f* g& {/ J" n+ E1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里,可可粉和低筋面粉混合后过筛,蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。% z7 Z' S5 w6 R
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀,加入打撒的蛋黄液搅匀后,加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
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DSC07000_副本.jpg


, }% A$ @2 ?1 `- b7 x3 F+ ^3、蛋白霜制作:另取一盆,将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖,搅打至能拉起倒弯钩。( i) s% a1 ]0 }
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。5 V" u5 _' w8 |8 @+ H. g: m

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* Q1 g. v. L; A1 d- Z5 W' M! s

( n. [; ]* v# h5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉,翻拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀后倒入模具,在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体,进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。; y5 U3 a) f+ d/ `" H8 z
; v& M( P# ~3 f& {0 Q0 _+ {7 b6 o5 u2 v% l

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- B4 \6 D. @, u6 k1 g( ]" i& F3 o4 c. p

) `- B4 l! _. q/ ?9 z. K3 U1 C自我总结:拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法,即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落,反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清,打发的奶油。
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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-4-16 20:41 编辑
8 s, F7 Q6 y6 d3 C; \- Z% i" |: |, M0 h& O4 }) y6 q
我家里也有个好吃嘴哟,想吃懂蛋糕了。

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39 ' \) w3 V! l- o
我家里也有个好吃嘴哟,想听懂蛋糕了。
- v) N- u! s& ^! _. G3 w. ]: s& r/ l$ E- C
"想听懂蛋糕了",没看懂) P! n" o# [6 O$ Y/ G

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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
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