- 注册时间
- 2012-3-9
- 帖子
- 35
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 69
- 精华
- 0
- UID
- 7575492
 
- 妈币
- 196
- 宝宝生日
-
- 积分
- 69
|
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
# V# v+ M8 o% s% P9 w* W
-
5 Q( Z P) b0 o& B$ }, {( D1 F7 W- ~
蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······5 d( T5 Q8 r! P0 Y- s
5 ^0 W- d2 L6 I7 B- C G
6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
, m; N# A0 s* P- d材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用6 K; p5 T& J5 o ]- j
( l- A" H* y2 J' t& v, ]; f$ {; |; O
制作过程：
2 F( Z% h1 ]. N$ J1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
) I; c9 T) _& d% G- w& r6 f: O$ E8 v) X2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
( b7 ]& P& _/ W
-
2 t h) [+ {4 r6 W3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。& q& U' t' H4 U- B8 `% u6 g
4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
0 D2 E! b" ?- \
-
; O; W2 Q' u5 W, g- V. B. J& v* g0 D3 |8 @, l' E
5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。0 q$ f, B! Z S' ~% O0 |- [
! x! C, x9 u. ^" `
-
& A0 o6 M) o+ z$ Q. p5 S, H& b9 J5 {9 x0 P$ Y
自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。3 e: j6 G3 T, t# ]2 Y
|
|
发表于 2012-4-16 09:59
