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制作方法：, F; t# F U. g7 k8 b
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素9 A* R4 P) u: V3 }6 X' U% ~- W8 l
烘焙：烤箱中层，上下火140°
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1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。6 {2 v- L( h' O9 W7 o% ]9 r$ P7 g
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。( ?; k7 `+ i$ T h
3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。
0 G2 }# ^9 i: ^- M3 ]9 c) d4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。! a, T/ S+ y& z9 p, Z# g
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。2 |; U% f: U9 F" j' L6 }' t
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
" c0 V! g, o( @7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。$ a; l# z& k2 Y \
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。3 |- P& H! q6 L# V5 ~" k* T! G) E# y, w* D( w
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。
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发表于 2012-2-16 11:47
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