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制作方法：, @4 [; O7 K: H- g+ l* J
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素; @$ ]4 b6 h0 t7 S( \
烘焙：烤箱中层，上下火140° ' W& P! O& Z( y, F! P. r
# o: W& q+ g' r/ I1 v1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。
2 z0 w7 d, G+ Z' t- s2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。
0 j5 O& _8 J- h ~2 M) m/ U3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。
6 O1 `1 U0 h; V& `3 [4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。0 \0 R* g$ E" I4 R6 K( ]* F
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。
- r& N; h: a- |' ?2 [& h7 k9 t6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
0 F( F7 J' a i) D$ E2 {7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。
% @5 w# V: L, U$ g* z t8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。
0 N( P* y" r9 {% |: x9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。 8 B+ V' L" y* O K5 E& c& V
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发表于 2012-2-16 11:47
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