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制作方法:( \+ J) K3 e/ I2 e; R8 h" X
材料:杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素# ]: }) N, y' _: P
烘焙:烤箱中层,上下火140°
5 B' P$ J! n7 y8 X& l
0 i, J) \; a8 n0 ]' g: f1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。
& c- {$ _3 D3 {5 w( i. i/ L2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时,加入细砂糖,继续搅拌。 ^. Q. P9 ]+ ?! O
3、加入少许色素,继续搅拌至干性发泡。9 [1 W2 F% X- O S' U: L3 D3 Z
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里,搅拌均匀。
: g9 m) ]8 i" i5 u0 k0 H" {5、不断翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。0 l1 F2 d( L8 [1 a* E- U7 R$ i
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
! d3 J& P+ j9 b+ ^9 F7、面糊挤好后,放在通风处,自然风干,直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。
) G1 b6 m5 B9 S t0 [2 y. H8、放入预热至140°的烤箱,烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°,继续烤10分钟。8 Z4 L2 m, ]3 c8 y
9、完全冷却后,用铲子一个个铲下来即可。 4 G% t$ w3 |, h! {# U
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