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制作方法：9 e/ z1 f0 U- |$ I" k2 x+ ]
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素 `% U, q5 E* W3 q+ g4 B$ a
烘焙：烤箱中层，上下火140° - H# b: }& Q- I0 R, W5 U D; {
% D1 i$ S& f0 n% w9 }2 i4 I1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。( v( ?( y1 K& v; [! g" z
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。4 r( l" n: v+ a
3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。
1 N# ^# L) s" A& a A( d5 X4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。$ N- f: ~3 t- F/ Y6 N6 U( p
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。9 }6 R+ Z( X' X7 M
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。. e* h0 t t5 y
7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。7 s/ G& n( k6 g; R- |
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。8 i, w# H# G; U" S
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。 # J, x$ T8 W/ e# m0 b1 }) W
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发表于 2012-2-16 11:47
