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制作方法：
( x0 }' X, e" a- c4 ?% V0 J: _材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素9 B3 ]' R, C2 S
烘焙：烤箱中层，上下火140° , b7 C; ?8 ]0 |( [1 Z
2 a3 ?1 A$ p1 s/ R$ e
1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。3 n/ C# @' W, @- `# G
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。
" W5 T& }+ g% ^: X& H( E# U* |1 |2 J' {% S3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。/ h' M( y% Z& V( @8 l
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。
! i! }% K, F0 |+ S, G( e0 Q' c5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。 E( t4 Y# j6 B2 J9 |8 B# E$ U
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
% V% i6 j% T# |" A2 B& g" {7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。
2 q. c5 P" b% e6 }4 v8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。6 X3 ]1 H4 Y1 w; L
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。 " b9 G0 o+ f- s0 f1 F1 {" _
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发表于 2012-2-16 11:47
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