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制作方法：% a9 T/ h, @& `; ]
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素5 K$ @, r; x! X; U
烘焙：烤箱中层，上下火140°
1 v4 j; {0 p' r, t8 B
8 J9 p5 M) Q# a5 x) x8 T; b# u7 y1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。
$ |6 j6 \" X1 q' @- l, M) X l2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。
! e2 P) f5 V- J3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。
6 `% ~. H, ]2 I. s5 g$ `: j4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。
/ }# o% T, k" e' f1 V2 h( y' N5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。
1 Y' H; z5 f' R) h1 O- }+ |2 [3 t: A6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
* }/ y! `! U. y9 e5 t8 {/ r7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。
$ H* `: _8 U: s3 B% }8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。
, n) O' c$ I1 j5 d3 k X9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。 7 V. V4 C( T0 Z& w4 }5 ]2 W4 f! S
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发表于 2012-2-16 11:47
