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制作方法：' }3 U% ^! s* e* Z3 H6 v
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素+ S4 S1 B! O3 K% K/ F8 d
烘焙：烤箱中层，上下火140° 9 J; Z/ o; f+ F) V$ S6 ~6 f
' S9 S: R! w y* z( s. ~# c1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。/ A: o* A- H P! M$ K6 w/ A' w
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。9 p# G' E- r8 r+ B
3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。0 Z8 ?* W1 Q& A6 a* E5 o3 a+ J7 t
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。, F8 U2 {; n7 i! |6 P9 B) J; |% |
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。
' ]# E- ~* v; E4 v' Q6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
& X3 J4 k9 Q+ Z/ N* F: i. I& |7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。3 K9 N) O4 w1 d' S* X j& ^) i8 ^
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。
& b7 L2 s- w9 t' I2 |$ d9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。
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发表于 2012-2-16 11:47
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