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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 ; c/ [" p: w+ M5 Z- {# X
* {$ Q) X* X, J3 r: V) D& i4 u) O
过程:
* K7 A( ~; `4 b面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
& w- b( E' B! N' I# J$ q; z9 x雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
: U. I+ G6 N) g" R7 L& B
x3 C7 U( g1 Z6 F6 Q" O面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
7 [8 U1 G3 G' U* b( i% p! }8 B雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
- a: `% O: j8 l* D* y烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可1 J. u2 `$ R, g0 A& X) U4 J" \. x
雪花酥蓉的制作
# A5 c7 ?8 }2 W' K( q+ O+ r6 }. \将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网,即可得到雪花酥蓉" d" N- n q% E B9 l
面包体的制作:将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜,揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。" w I4 \! L& H; p. o' u( {8 u
揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟。6 d% [8 ~& E# Z* @
醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆
. c, |( p$ T( R" G% n在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。; X0 [0 d2 L/ c$ p- d) c/ f
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