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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 * H/ M. i8 y& j0 w: ?3 F4 N
: X& w/ ~& z* Y5 Z$ ~7 B过程： x1 U; v1 x& k2 f1 y! l/ R5 }' T
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
& F3 J& M: [$ x雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。# w: f% S( [$ o% Z B& n' W3 r
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面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺, v6 q: B+ s5 l
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。% X$ _$ }, Q3 x- o1 O
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可+ [# |# K6 q) B5 q1 L( ~
雪花酥蓉的制作
$ W* @# b* J6 l( H2 f5 M2 R, z( T: g将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
( [8 M7 R, N& @" y9 W: @ h& @! L面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
& i9 n* y: j7 r' U揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
! O$ l0 h5 u$ ^6 G" Z) t醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆6 ~7 Y& w) x- y) B# r5 j' y, h+ u% i
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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发表于 2012-1-4 15:36
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