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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
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过程：
9 c2 A( K4 f9 K% N8 ^面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺/ ` D {* N: ~) u
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。+ y V2 u: [% R
; a* }1 b2 R6 G8 B3 K% S0 x面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺8 \' u$ I# Y! W+ A
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
9 P% g; ]% K, T9 X烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可8 W6 c( f- n; g1 G$ u% Z" Z
雪花酥蓉的制作
: \! l! ~( y( Q. O" B1 u" M将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
7 z+ O% X! n a; l. F面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。* j# j9 t q9 g& v4 c2 D) [0 Y
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
2 ?7 V& u" z7 k; x- a7 m醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆9 k- S, Q0 I- Y3 i* \" _" B
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。- U" h. p6 ? M! i. o
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发表于 2012-1-4 15:36
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