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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 ; c/ [" p: w+ M5 Z- {# X
* {$ Q) X* X, J3 r: V) D& i4 u) O
过程：
* K7 A( ~; `4 b面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
& w- b( E' B! N' I# J$ q; z9 x雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
: U. I+ G6 N) g" R7 L& B
x3 C7 U( g1 Z6 F6 Q" O面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
7 [8 U1 G3 G' U* b( i% p! }8 B雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
- a: `% O: j8 l* D* y烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可1 J. u2 `$ R, g0 A& X) U4 J" \. x
雪花酥蓉的制作
# A5 c7 ?8 }2 W' K( q+ O+ r6 }. \将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉" d" N- n q% E B9 l
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。" w I4 \! L& H; p. o' u( {8 u
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。6 d% [8 ~& E# Z* @
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
. c, |( p$ T( R" G% n在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。; X0 [0 d2 L/ c$ p- d) c/ f
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发表于 2012-1-4 15:36
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