- 注册时间
- 2011-7-18
- 帖子
- 1140
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1450
- 精华
- 0
- UID
- 6163290
 
- 妈币
- 4060
- 宝宝生日
- 2010-02-22
- 积分
- 1450
|
本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 2 e: u8 z/ e$ {! }
/ _; B1 z" @ r6 O
过程：" M+ x; r9 C/ ^
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
9 T/ x2 H; x! w% C! g9 N; @雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
; P7 u+ @% l: m5 O0 p
; ]( O# Y! @) p1 E4 t( e+ [2 L( N面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺+ K F2 m) Z6 A) K
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
+ G% G& Y; G1 P. }+ u8 ~4 M" S烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可
- G2 O; n5 D; Q: ^0 S* S雪花酥蓉的制作
! \8 s. }. A, t$ K! I, G; _将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉/ P, Y9 J" }5 Q8 f4 {4 I) c
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。) i0 Z) V5 q$ d) |% H. s0 n" U
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
2 `9 M5 d# Y' M- f% A醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆7 O( D% t( |( t3 w2 k
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。# p/ \6 J0 r; {+ Z: I: I
|
|
发表于 2012-1-4 15:36
。
' |/ r% c w/ s. U
