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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 ; X) R N# U: F/ Q$ N: n% J x
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过程：
, B7 {3 j1 e3 B: l+ V- p面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
) A3 h5 J1 X% @1 G8 T' _; {, O雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。7 { @3 c# P" `4 S; |$ C3 q) F
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面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺8 y6 B$ L2 I3 [# U3 J
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
$ N, K+ G5 @( A烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可
- r: _" ?, [- H- t. K雪花酥蓉的制作" [/ A" x. W; X$ [' W+ Z
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉. \% R1 r( h8 t) n: u
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
( K1 S3 V) L3 U2 z+ L9 Z3 t揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。# J( M, e9 y7 ]8 ?& X( g+ q
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
1 H6 G% |3 |& ?% j# v7 n在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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发表于 2012-1-4 15:36
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