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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 , D9 I+ Y7 W# p7 t
% v" o3 X1 \0 @9 z# ?. j过程：
! x+ F t1 S( {; [) u面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺# @8 k* h2 N1 H& C/ @' w$ w
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。& o5 c4 u+ ^+ r) e3 |4 v
# z$ k; h7 u+ i6 G1 i) `9 p6 L- q面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺' m8 [( a' }0 l, I1 I( ^
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。+ ~( [" I' G# J/ d& I' @7 P
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可
+ N& ? s& G: I0 i雪花酥蓉的制作0 @* w9 P+ S3 B% n
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉; }0 y3 { c- J: T2 e+ ^. |# \5 h
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。' Z- H- q9 a" _' W# ?
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
8 U- V) N \' b. B3 r醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
6 D8 M J6 n9 ^2 J在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。6 ?! q8 G* w0 K: G" |3 r
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发表于 2012-1-4 15:36
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