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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
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过程：) ? W- q$ F/ z& T& Q8 o
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
4 X/ t, v! s. Z& ?3 \7 ?雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。3 c, ~+ U2 `) ^/ `- m$ u: u
9 a6 N3 B* m' D1 S面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺9 V; ]' x: s, ?2 n
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
: S* S' [: `! V# B' J烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可/ r6 a6 ~' ]/ D6 B) k& J) x
雪花酥蓉的制作0 @/ \, t* B! }2 t
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉! v8 L/ E5 Y& S& }" }2 g
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。* M3 i1 K# r5 H9 i* _
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。) X# K3 m" v$ h' d0 }# H
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆; w7 a3 V0 l" j$ c# M
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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发表于 2012-1-4 15:36
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