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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图  ?5 C5 G- E% I/ L

- J. X- v, V  }2 Z
求围观！求捧场！求粉丝！# J' ]& T+ I6 D6 \/ L
& h, B" \0 }3 ^! [0 E  U6 ^  i
. m2 }1 [. \4 O* l: j) Y

. ~$ q* _" g) O E

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈) c' Z* H* c0 e, m) V9 c
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
# }! U7 b8 g6 X6 |8 W; P: b0 T+ p' P

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。* d, `( f0 B" E3 B( e- v
) h0 W! {/ X, J
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：3 l" F5 U% Q5 H! ?+ N7 r7 w

6 b: o1 |" y" s中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
( H' b" v6 u! L; T
& c, p2 d3 i. s, p糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
: q2 `0 b# T, U; e1 Z( i# E# R' R# A+ l) S! x9 ~" z
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
$ t; ^8 A+ t8 |' h4 C+ z( O4 ^/ C9 A
油50克（一定要用花生油哦）
: {' i4 H$ m4 n" [( X: A' R3 [) O2 R8 r5 Z
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
" w# q) L' c! ^: N# b& Z& T
2 i* g" b% w% j& t1 l4 M3 U8 M盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
% q3 q& `7 V+ z0 n# S5 h' W
3 l+ D3 n( I3 W# h+ L馅料：
: D# r; N8 w) d9 q% X: L
5 Z; \& t/ i! w5 ~4 r' I莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）/ x% \9 C7 a2 o  g! \

辅料：
# \' ?( @  h0 D! F1 [蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
2 Z, c6 U- r5 d5 L2 R8 u3 G6 g4 \! K+ z: c- ~
模具：
& E! M' [4 j; z* ^8头卡通月饼模　（62.5克／个）5 E" h( G& k  t3 Q( ~6 W
* b& e1 b7 }; d% J; G+ T
0 W4 i4 M1 c$ ?7 a4 d1 T: a
( s: G' \5 a/ `

$ g7 p/ X! i/ Y8 j! X
1 I* L! {6 z% J( ~# D下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）! n) z7 v; n. a* E; {" ?
1 i$ J% O5 W4 v& M+ i( T& \/ p
- C5 m9 l- u* J5 G) k8 L

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~& w& E6 U: E' Q( A* G+ N6 S2 U

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
4 o" W+ c" A9 l& M1 b- |6 o
继续继续。。6 t; l( L; Q' v Q1 n
4 J: @0 \* ~( P5 x7 v+ g" a# ~0 @
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
+ H/ ^: J* C; X" c! _: a* p: N/ f先拆到。。; z+ [ N# o) z( ?- Y+ h

# j( D' B5 b! n* c我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：& y$ i2 _; v+ `- X4 q9 c$ B6 |
" Q) K% r V- N: F3 J# H; a% M! ?) Y
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀0 Q& B3 v6 P7 f* v: [" t6 @" c

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团% R# p- p+ I- e
, P, N2 B! w* X, p6 X: L
|/ y# f* d% g+ q! w( H" s

/ T$ Z( F4 f% e3 I/ _* u( A7 N

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．, Y5 v' {2 q+ @2 r$ g* Q; @
& J. p8 V6 _$ r% O( N3 I, i5 B Q8 w

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。! o% C8 C4 v* n4 P$ A+ L" p
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）, l; l. t# C& s& f
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
- @4 H' z) d+ G8 I0 t. ^) j' |8 G, k# b
下图为称馅料 & i9 {7 Y8 _. u! c0 }* ^! J
3 }/ C& [8 B' h% V/ I

0 I; K6 w5 Q/ P3 \/ ?" O6 P. W" T

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。+ v* R8 ^5 `$ d/ ~, l9 J4 }) J' F

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张8 X- T/ \5 f1 W' ~5 Y, u" o
. L- N3 [5 t. |6 J

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。2 ~7 n; X( m5 }
9 J( ^/ N5 K3 x9 @# V3 k7 P( t

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的8 R2 N8 @- |* G5 V! y( _) ]

" L3 n! c# ~* m+ I( _

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。

/ J" K$ c! F( A+ C# @: u6 F |

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
# Y, C: T1 \) }6 t& e7 z* U

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.. }/ m; G/ F ~* q1 ?

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
0 e: j/ d/ j( j# P

8 d2 U2 |: i w; _# ? f$ w
. d' Z* b& x" ^: f- F

' R6 [6 ]6 m0 }; |* P7 u4 Y

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