【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图

求围观！求捧场！求粉丝！
- M2 _& T% a! s/ T
. n( e8 ]2 H1 |( U4 s1 |( W

* c+ ]* Y/ |+ A4 Z
0 o2 p8 y+ L' W* {7 [" E
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈: m+ P* b1 h# ~# L5 F- x# H
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。% [! p, {; ?0 ^" C8 l& J$ O

; w( g: e$ ~) K5 i

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。1 m3 L2 k g# i- s
' `* d0 \! T+ p% E, `
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
$ i+ P; X& ?" o4 J1 O; E3 F7 S: R) {: I9 j9 @; p
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
- M6 _* x1 E' m7 ~3 z+ y  @& w: r7 U) D( z( _+ c
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
  S  L  A) j/ ]' q7 Q- n, r- M$ |0 B3 l6 e
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）2 P$ x0 L0 W* Z! w" q* [6 y

; r' B  Z( H# h2 I5 @: E油50克（一定要用花生油哦）
$ T9 B6 \0 E8 ^6 Z5 Y' t8 }1 T1 @, r# @& x+ J. z( h
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
# h% U7 i& t1 u+ l/ L9 z/ s! n. I  V' S
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
0 k8 }  Z- ^: O! Y5 C& Y% ^/ y, W3 N9 W
馅料：) y& |1 s/ f' l' ^" l! n% f

% F2 E, r4 W; N5 W( b0 m莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）6 X& l, C  Q: R# X* x; y

辅料：3 S; Z& |- r4 U$ Q! F
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）5 e) c  j( H4 z/ c1 m1 r

, `/ e* h, Z9 K6 b模具：$ x' U+ m, R! ]4 d, }; H
8头卡通月饼模　（62.5克／个）* s+ A  }; l- G# k, U: c+ [' x* }

; @- v5 j+ T; x* J% R& ~3 Q
/ E( ~$ r; u4 z5 g% M' f: B% _9 ]- f3 l* `
; q. ]& Q) {- v8 M
, o2 B7 N+ F% q3 M, x( m
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
6 P- C2 t2 u: ]; O, L
" s# e) N4 S; P% F6 F5 M1 k1 E+ o

8 d9 r+ |- \2 u, x% Z$ e

# \0 V, s7 l# Y, ]

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~0 X; |: p% O% p5 g$ I# D" R2 d

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。4 u' v ~8 y, S3 j: r( Y
7 b( u' c% I l* u
继续继续。。$ c( `/ g+ n, x6 d8 V, N8 I
; I# z* B& t- ~! w9 d! {1 y9 x
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
2 [4 E2 r2 g1 s7 u2 a! V9 }先拆到。。$ I- [5 z- b8 Y- ^) E, f

! X2 Z( w5 N2 c2 b! z& D+ r1 I我太佩服你的欢乐了。。真的。

i6 Q0 \0 S3 h7 B2 Y* F2 b
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：* V7 T/ ^, j, ^. c" p6 X: u

" ~8 c4 f( F4 \* {7 r1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
3 ~, w+ ~" g6 r6 ?

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团

/ P: T3 [3 b; b. L6 H a: y# S

& f, n) J) f3 ]* T3 d: S# g3 k

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

" }* A8 i8 _1 u8 ]

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
1 B* j8 g7 W2 l/ M @- d 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
& U! O# Y4 Q! {: ?我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
$ I" G9 v; ^6 |- {2 E* s: }$ N: p' G. M% b( c
下图为称馅料 , v9 Z9 |& k1 J
' n" h- ]# X7 i
4 p+ b8 x; h; Y- c. f: M

! W4 l0 a4 t6 r( V5 V

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。$ m. p# E. `7 N2 B, d/ k

: [9 ?5 D, X* J5 {. n N2 g5 a2 Y

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）( k& E1 y9 q# M, p, k

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张/ n$ \% V g( q
' c. O+ o9 {+ A- U. n# L; j9 _# `

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。! m- p9 ]* l5 \0 j) n; g5 R- P

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
9 I* V2 k/ F1 Z3 V$ P/ j: G

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
! G. K4 X- R+ X

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.( E6 q2 y9 F/ e& Q6 [1 H- X/ Z

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）2 n. T/ v. ^( w4 N5 B! J5 a& m0 Q2 F
8 i x2 x0 G9 o; U# b0 w4 l

& p) A6 s; W" l

9 s( k0 @. L& D: @
+ U) O+ w* z( H; U" m1 B: q2 j4 h& F

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