【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了 J$ U7 q( c W5 [/ m) C. X
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图1 w [& |3 s( z' r1 Q
, V/ y: Z3 G; P/ n) X1 B

求围观！求捧场！求粉丝！
7 G$ Q& \. f: o6 n( `. _( k! Z+ w' M! d( }0 a

# d  G$ I& P! E% }$ g
5 o% |( M4 Q, ]8 ?# d( H
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
6 j: `- B3 ^! \  w, F马上来分解做法哈，嘿嘿。。。& G- T* h- M- q- _1 W; c1 y
- E9 A8 p5 P5 e* U' `' x  B$ O

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
. o- r( l) V$ _; B- h, m' \
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：" q+ A6 ^5 S( G$ m9 x8 m7 ^

+ S4 g( O1 e% w3 p中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
$ ?* w9 ~4 V$ H2 E$ K
2 {2 d, E, X5 q' b% `9 R& ~. o! b糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
" n+ ~6 S/ n) X
, P0 Q4 \  f* x* R9 r1 g枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）9 W7 t: D# l! o1 O9 H; Z! x
3 S3 {: p. ?& Q0 t( y
油50克（一定要用花生油哦）9 Q7 J0 W& x/ Q' r3 t: [

* s" z1 o/ v. i; a小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）  [# ~8 T0 R" ]0 Y
; L' Y* g  U! ^1 A
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）# X" U; R* }: a3 m
2 e4 i* T9 v( {; t$ F
馅料：- D4 Q% T: K1 E& |  a

; T- W* j, N( h! `莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
0 W  k% Y. I$ r
辅料：  {. z% v: m/ I* Q4 H6 [, H
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）3 c/ ~+ r0 h" P, ~$ x! \. K, v
# I5 H6 l, v! @$ o( z) q
模具：
8 z: f* E) w1 L# H; c8头卡通月饼模　（62.5克／个）: k  f  b+ M) ~% q. c

" |- H/ ^% y, F
/ |& T& d. ^6 e. Q& L: O0 X, c
% }1 y, z) y$ y! S* v8 J& {# O
$ ^8 n, K6 J0 \- t' K4 N! Y: e* c) o) }# s% C. v5 f: z& F
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）6 w& z9 L% ?$ |! D3 F# G3 \
! f6 ~4 |9 p4 S! i1 u/ E

$ |2 a' n1 }# p( A) z* }% A

# R% v4 z/ D) F" c2 V; o6 J3 g: z! H3 |

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。

继续继续。。1 c3 S: i; Q- d/ }9 y2 {

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 `+ q/ @+ L& _2 L% }: |
先拆到。。; K" E8 P* T% k' H6 A$ c7 O

7 _. G. N7 m1 |( G我太佩服你的欢乐了。。真的。

" Q2 y( Y- O4 _& M( d9 A
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：: q7 F _7 n- ^6 `, e

- ~1 }" \4 D, A: M1 y1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀+ h6 Q. Y8 M* C+ `# h3 z

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团' i, l! @% a0 Y" [" G* p8 U
X% D& L0 h% `

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
5 S$ a5 f3 U6 m9 J
; R* G6 W- I" J8 t7 x% J& ]" F

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
; p) d$ J* o1 _' b. F. ? 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）/ V: N* f# ?4 W/ A; {
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
j- S( }& n5 j: ~2 U# Q
$ c" r1 Z' h& z下图为称馅料 * O" c- z; @. q; A/ ~# A
2 f2 t: z5 z; `1 x6 a! I2 t
5 B0 [$ y. }) o1 I' J

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张
# j7 x5 z2 G1 A0 S

( S, ]3 m) `& ]2 M/ X

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。5 F) o! l! w4 P
) H6 y: z# v: Z

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的

. E- \# f2 s& c3 M* j

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。7 A5 K2 ]# J" v$ B
% I8 D5 b! L$ o5 ?7 ~

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．1 m8 N4 t1 a4 x- `+ @& ~+ I
K; u( v' b- i2 @. e8 w

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
( y2 J2 g/ i- y# S

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）$ I4 L) R4 w2 S. m. x/ G4 ~

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, ~7 ?8 \2 d" r" h
$ Z% ^2 I, i* G" i# G

; W! l' c' d1 C" S2 Y9 D

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