【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了) `$ H: z& p n6 H
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图

1 m2 y% y" }# d" g7 d d
求围观！求捧场！求粉丝！
7 V3 G" |, w; _; M8 _/ q' ~, S8 V
; G* R% w4 K6 P( `9 T

9 `% V4 b* W4 {5 L

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
B4 p6 `+ U9 O9 H7 e7 m" l马上来分解做法哈，嘿嘿。。。. o% W# N2 K- {$ L) y
" U8 }* m8 v3 A2 ?9 F

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。& b1 E6 N, \7 h5 v2 g' x

我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
& l; a& K) [; q+ K- T0 F7 ]; ~0 v3 }1 o: J- Y) A9 s
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）7 g) ?! B0 d0 j- J1 _: u

1 c: e1 H* ~$ R" `" `( ]5 X糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
8 k7 q; L  [8 v+ l# {( E5 `6 K8 e$ d( \) M# e
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
* e+ Q$ _: P+ _$ c2 A1 v+ s0 I! w
油50克（一定要用花生油哦）( E  C9 t: z2 x' Y$ u' p6 R
: }  y, v. O; q3 A4 S3 T
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
# Q$ ~7 n* |/ N; P6 J* b/ g" \
5 i* Y5 ]& X5 X* `8 J盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
9 H  q( g3 o% s9 Y9 c% C; u) Y3 a0 E% U+ z, E) \+ u; d: g
馅料：% l5 K' i8 q1 _; v. k

  k0 g" z& z7 R) Q) q& [莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
, j9 D, k3 `0 B! T! E: z1 F- C
辅料：4 ~" s. Y1 D# M
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
6 J& a5 U4 X) F: ]6 S1 j; l0 e  x1 ?0 Q) w: j, z- n9 q
模具：. ]: O' u* d6 G; b" h
8头卡通月饼模　（62.5克／个）2 p1 O1 Z5 {$ U  j- U5 W2 _1 A
# e8 g4 B; F. \6 [

2 G- ~1 G* R2 i( F
. j9 f# @, m, [8 T' t2 Q$ v/ d; j4 ^) \; V" ]

+ F/ j1 ]+ g' S- W# Y下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）. w# ]2 w& _9 S0 e
7 t/ U0 @, |: b& q' |% o
: S8 J% ^+ ?# u1 {' ?

% z) r" n, t% f1 A
& P6 q% ?( M6 y) h4 A1 Y) } S( {
3 O9 _' U Z/ i3 t2 E \: H

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
( k# j F9 b. L: H
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
4 B2 X) P! m/ a; B" ]/ C+ q& o R
继续继续。。

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
3 X& [! }; N" ?* ~3 a先拆到。。* m$ T' ^0 p- w
$ A" v7 t) |4 l. ^$ ~9 N4 a
我太佩服你的欢乐了。。真的。

+ Z! Q" d& e0 {- u2 z# h0 r
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：( k0 g9 s4 j7 X$ y7 u# K
: r* K* l7 G5 |% y$ Q& x! B& m9 Q% H9 {
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
: V( k8 ^9 ^8 L$ p/ t$ [' j, ?! `

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团. k: |8 h/ l1 E1 z5 w

" d4 L( K, ]; E8 B/ Z* S

! l. |/ @" M, t- X! [

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

K9 k' l5 a: ]/ P+ E

' W0 Y3 d/ Z) n" y$ W

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。+ i7 }% B$ q9 V& A# s- U5 X
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
: _$ }6 x# M1 u0 q' A% y我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）! O, u h: G$ \5 G8 Y0 b% N9 K) j
1 ~3 e. K# p1 t7 U
下图为称馅料
_: k* {' G$ d H$ i
, [1 ]2 y# D# F

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。8 T- C: F- w1 E

7 F5 L o2 c2 F8 F+ L

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11^#

发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）* b. J+ U* d( N+ M) X# n; |

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张4 e8 f, Y: ^, r. ^* R2 } g; y
5 B: d* k: `/ K# ^7 x

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。$ ^! ?; x3 k7 g" ]- @, H z! b
: v2 \, [" c- i3 }' y j H

6 I% {! H2 O6 f, W

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
6 X0 `- L) _; `/ @" w

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。

& W! O$ i( L+ _/ k! p0 B

( ?, H( R! ?/ M2 s0 D& ?& Y# g5 X

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．0 l( z2 Q1 M( z0 i: k4 B/ r6 g3 L5 g D

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
4 \' C& ] t7 ^' ]# L) }7 O; T* h0 s

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
$ O3 @8 I4 z( q; w! ~, j
2 ^, Z' A( B7 m2 I5 D1 r2 G

5 N M+ M2 s4 X% i" [" G3 s

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