【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图
0 l1 G* h' Z0 O: u' w. z
- _6 k; A/ H/ d
求围观！求捧场！求粉丝！
s+ q+ E! f0 o( _0 g

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈+ Z4 I# B# a8 O# |/ }5 ^ G; z( ?
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。9 E# a/ q4 x1 a! d/ h6 m$ a$ L

- Z" e! M z& J6 t1 C, J. V" [

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
- `' u, _) a7 r1 X! U% K
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
- n- u5 P4 ^3 B2 }7 K( T& C; ^; N# e4 @# ^! i; A; d1 I
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）- U9 w5 k: J9 o* ^

( |# J+ f/ w6 w* {* P糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
! I. d1 P9 W' m! o5 [' i9 c
0 }0 `4 T3 @* Y# b0 j枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
* w2 X* r- u# C$ w& Y# e& g' o; P5 {5 q3 F) O/ w; k" |: k
油50克（一定要用花生油哦）1 ]) K% n8 w; O, }% W

# }4 Q" @4 E+ y" i7 O小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）0 a+ O4 a: Y4 @
! n; y! b: k$ @" l" N
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
- ~+ A  ?8 ]6 O8 X! |4 O  n* H: B. b6 w$ g( V6 L$ A; }; y$ ]
馅料：
1 r  k7 ?& O$ |& @
- h5 w* ?+ N8 a* L莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）3 I" k" w3 C# T5 b7 |4 I) Q
1 z& M  v/ Y( P1 X1 f% D) h
辅料：
5 x4 h+ z, T3 C0 X0 X蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）3 q  p7 D3 y, j* U$ S- e

; A- l" }, S" g, j; |0 M. X模具：
  G# l- e( H" x  P! S8头卡通月饼模　（62.5克／个）
$ U5 M2 P7 r; R. m: v7 b% G. B0 G
: l7 z# b7 x% W3 {/ s7 \; H
* R& h9 E; V" [# h7 E2 u$ d) x4 J

- @( w+ a4 j. P. B
9 r3 h% ]7 V5 b$ d2 q下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
% b$ l8 ?8 |6 E

% y& f9 g3 h8 c1 I6 U

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~! C5 d( f- i. }0 J9 c

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。' Q0 P) c1 o9 P2 @+ ^$ m

继续继续。。
8 ], W1 ^- x: ~9 o
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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5^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
5 q+ C0 ?% ~0 V) k: g; N V; p; w先拆到。。% J7 Z. B* n/ y% B

* E% Z; h1 _/ ^* O) w- J8 { x我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：6 P7 k% X6 h) b: E7 J
8 }1 f4 \6 c) b- ?, K5 a2 k
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀 C0 S, D; m' C+ c- m/ K Y

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7^#

发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
" C# @1 i! I! i' f/ k8 n% g) Q8 \, A
' q. v- i4 l- ~

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．2 A1 \- t$ h, b/ ^5 o! A i6 \" L

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
$ [' q$ J( Y& ]8 K9 C 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）3 }4 p- m- V6 ?+ a5 `4 v6 J
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）7 V8 E1 H: p. ~' I$ B2 J

# J8 E* q$ q3 i' X. k下图为称馅料 2 Z* N* ~% P# y+ e. w, x0 ^

% r! B# j1 f( { e

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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10^#

发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。* I; @ L" e& z7 a
/ z$ A c+ Y9 r2 H9 s" v) h/ w" V
( f1 h4 g% i4 i

V# P7 Y O( p1 s# w

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11^#

发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张8 Q* x* Z- |/ J* e2 I

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。# {' J% v: N" N% @4 R; L- D

" n- ?# W, u, b6 J- O4 l# O* I3 d

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的) G) F2 l4 P+ \6 X

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。2 W) j' L m" e$ S
1 N4 M5 N9 S% N& D
* \2 K# l l- R9 W, \' M E& g

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．% o+ O5 |$ H$ c* f5 m+ s) M# E

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19^#

发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.2 |$ }1 i1 ^, I2 h. g" u4 g; U9 H

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）! Y. A& s8 q7 V

# \# T$ }# P$ p) x' ]( P! C% M( j

: E4 t2 W4 A# M9 t/ h* _

, O/ m4 d! X0 T: y3 r! F. T

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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼

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