【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！" k# y9 T, H3 J! l* j" D
发起发起，上图上图
! F9 m3 g" L$ g( A5 O- T

求围观！求捧场！求粉丝！
2 O* j6 c) G" u+ L1 b0 B. U: h1 S- V
- N% Y' k4 w2 R

8 e6 v+ L! t; V5 {  U" r5 o/ a
! n3 y2 \$ c7 G  w7 @. i
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
# ~, i: k8 L( V* x# U- f马上来分解做法哈，嘿嘿。。。

1 R  a- N5 s8 w; f" q. ]

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
8 c" _! g7 J, B# v7 y
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
4 [8 [6 }, L5 S9 W# X9 i- D) G
+ E7 ?9 I1 e# Q' a6 t# l5 [4 G9 [中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
, Q% p( d" S7 E' o' d2 A" H) D% o; o# w# y+ O7 K$ x
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）' W: F$ r/ G( ^0 ?# S

) T7 o- w0 v! s/ F3 o枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
6 V8 r, l# m5 x0 G) ?8 {( o# _' R
! W, Z! j" \; m6 z5 \8 m8 `( d油50克（一定要用花生油哦）
8 Z# U* M1 p7 |0 I( ]0 S" r) Y
. L) i4 i% B0 O" Z- ?+ t  T小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）- _; v/ n/ s8 A; B. G1 [8 e( @

5 {  Q" p# c2 x盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
1 ?% ]9 L4 j  n2 S- {( N* T; Q$ m1 D* @! ~" O: E, s
馅料：
& M- p3 c! s: w" |9 [2 G+ l& q7 W% t7 O
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）/ M) r, z: R7 [

辅料：
* S5 H: g/ c$ D" ]$ ?' {2 n  U蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
8 ?& \+ Y% ~) K* X
$ P) i0 M1 E% \( r1 O) K6 `" Y模具：1 c% Z) ^5 b3 X+ |$ r! i
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
8 t2 A* ^3 `% g. w7 w: n$ I
' Y' E3 X. I5 K3 f" e
, N# G* k5 `3 ?; I. v! m/ f8 D: @1 U' v3 l
# t2 I, Y, a2 `" a4 E
9 Z0 k" J! I2 i
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）) f* \: m( l- q- P

  [! f, `1 Z% p4 H6 h, j

. Q' ?# h# X6 K

7 L8 I$ Q. ?& i
2 n1 F+ o# N$ G: Y5 U6 |

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
" k3 ?$ c. r7 T; K% _# B, ^. d5 s. o2 s
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
/ ]0 j) X0 [/ j5 Q3 |
继续继续。。8 ^- N! I) t2 k8 `# z
# b* Q3 j- i; s' `( H4 S) j
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
- t' o+ F$ e. s6 U* u2 F( y先拆到。。
4 n& Z |1 V+ J z
9 x$ `9 \( c% j6 t我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：2 h( E `' Q0 N9 S2 e: B$ ^
5 r7 k$ D$ [5 Q9 N' R4 l3 H
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀 n7 l5 N# H/ {2 E2 |+ P8 w

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团" x2 ~0 `; E& T7 z% O3 {
% W5 V4 o. E2 `9 P+ D* r

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。8 F; r% c [. x W
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）0 d$ r7 s7 l; [# C
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）# ^$ ?5 b% Y" [& k3 C- m

0 Y6 d& o% Z7 L' h' {% K下图为称馅料 : U" f" N$ V+ L. @. E

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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10^#

发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张- K, H0 M( W* q- A# N% V. d

" m- }5 m$ g( F

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。

4 G( y* }# |: r' ]

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
3 Y* w# D- k6 Q8 X6 y
0 |* t+ N% D3 ^% j

' W0 [* z+ g$ w* p( \( i

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
0 A! j# D: s4 e) f: e H6 p" |& Z
" ^3 P$ t) {5 `0 Y/ h( \

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