【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了4 w& @; O6 C* ?2 h
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图) S. M; R3 c: ?" k2 S

; R" p/ r, a1 q/ m
求围观！求捧场！求粉丝！# L5 D( U5 @! a7 E& L& W' V2 V- u3 f+ q

1 |; q0 y- G0 c, q# A: B2 d2 O _

5 K4 \6 [2 l! ~. G. j

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
, C$ Q2 |" p( q) e4 S马上来分解做法哈，嘿嘿。。。

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
: Z/ f! t7 S- q* ?* d! S
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
- N* B: F3 ?" R, r3 Q0 S" |8 ~7 S: F$ {0 H( }% O& h
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
' q  }9 J" b0 {' ?5 Q$ B
  G( G2 d4 r) Q. W  F糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）6 _, ~0 m2 o5 A) L) T

0 Q# L7 f! x6 [& X" ~: b枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）6 [: i! |6 s1 R

4 f6 s& d5 r5 C油50克（一定要用花生油哦）
& W# b+ `$ Q6 e) X+ N& v
4 N+ q$ e! d! p1 V) w" x+ u, a小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）' S- n; T. U' g" k9 L

: z2 D( c2 S. {/ F6 Z盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
8 ?0 g. v7 A/ V. Y+ F8 c; s' l8 |- A. _9 f, z
馅料：
3 w9 Y/ ^; G( M3 [" I
5 D( W8 c4 ?+ ]9 D% s莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
9 _) B0 U2 w$ w3 Y5 g: v, r! ]
辅料：" h; V8 T2 u- _8 x
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
, U7 ?5 O2 T! S$ H" H8 ^1 ]0 Y1 R0 }* }6 M
模具：% @$ S& `- U: |& i
8头卡通月饼模　（62.5克／个）: E# A# C" s, n- {  w# g8 v
. f6 n: z0 d6 B2 V9 Q0 K$ @
6 W  u0 n2 f+ Y

# @1 u2 k( |, \8 v- K7 ~  T6 m1 W6 J0 F0 n% G) t5 n

' f' R/ A) r( W' c- G) m下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）& I9 L, d6 p6 m; Q- @

8 e1 d# E1 S" i  r7 |

7 x/ ^: w) I. O! j- ~, k
2 ~: O+ l$ w7 S" C+ l5 z
& Z9 j3 J9 O5 Q2 K1 N; `8 Z l, S
" ~/ } {9 v+ }* |( D

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~7 }1 H1 g# D& ^8 H4 n" w
, }; K2 j2 [! V3 ]
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。* c% R6 ?+ r2 `; w1 P2 x

继续继续。。

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 $ E0 ?, P9 y* z" Y! b9 N5 B9 p) c
先拆到。。
2 w" f# ~4 p: ?. J2 a# j4 x- Z4 c& `4 ^
我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：
0 j( O4 N x: Y) w/ P) w0 X0 N
J8 q1 D7 z0 a6 W7 V! p, l1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团' u% @4 `- |$ r- N0 K6 Z( Z) o

M6 a3 l/ J! P2 y$ @9 I# ]

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．5 N& `4 r7 _$ a1 T; b

/ E2 S0 |0 _4 {

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
- `' E5 P" C  E9 }0 F0 N 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
7 v& S2 v9 U/ N; N, z+ D我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
: l$ l6 g$ D$ X! E! ?0 J4 x  Z% r! a3 u6 Y9 p: q2 B4 ~
下图为称馅料

; }1 @; D* S( y# O2 P  ^+ {+ u

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。7 `% H, Q/ {' W2 i: j K
! `+ ^; x0 x9 v
% C! r' s. n4 `! H* L; e" o [$ H

2 i5 A* ?" K# }* [

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张1 o$ W3 H% M2 P& K. ], Z8 `( I
( {9 Y' T8 [( |! X7 \& b

1 b j$ J4 |+ Q1 L+ S

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的" O& c) J* B- L

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。" r' T) W. a3 L0 L: @6 x4 D

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．% _9 `, {0 }# q$ O/ Y' Z7 |: T

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19^#

发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
' z. E( u8 B" E$ g. S0 I/ ~
) F. j0 }* I; F1 @6 U" R! V) Q0 C

; t( P, w: K% g+ z H
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