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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑
! `+ ` b, ^2 y6 {) s$ z% }. ?2 X7 P. b [6 l" A3 x+ h1 y8 e0 F8 w" ` b
最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了，下班后有大把自由的时间，于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈% ~: O/ t9 E, I% T/ [
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此方子是用的 君之 的，所以我直接复制的君之的博客里的做法：（图片是我自己做的时候照的）+ G2 w. L9 D) ~
8 |# L+ f w; M# a& s& K6 z配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克（我减了5g，君之的方子糖都放得多，很甜，做蛋糕的糖我起码要减一半），黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根（我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根，买的时候看货架上还专门贴了个飞飞，说双汇的绝对没有问题了。哈哈）
]. w2 D+ H, _! ~; |表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量$ U6 F* M* K" I4 Y8 a' @
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。% ?; ?; U9 b. s8 y6 K* D
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制作过程：+ c5 R3 G1 d' [' c) z
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 8 d5 i5 ^# J2 X" F3 P% l/ ~, T7 F
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（我用打蛋器豁的面，手腕太痛了）
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, j K% Z6 D$ r O F4 ^ 揉好后的面。 盖上湿的纱布（用保鲜膜盖也可以）
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（发酵好的面团。鉴别是否发酵好，用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞，看洞是否回缩，如不回缩就是发酵好了）. u( q# f. M9 w* v+ n
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1 i$ I2 h4 h. r U4 F6 ?3 c（发酵好的面团，用手揉一下排气后，分成5份进行15分钟中间发酵）
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2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
5 N- d8 ^( c) L* X5 ^3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
$ a9 p/ F8 o+ F" X& D5 _. F（第一次做这个面包，我绕得太撇了。呵呵，两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠）
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4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
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* S% N5 y; n2 R5 \. R5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
& K3 P- ^& O1 P* U: Y' v3 @- {6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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2 C; S0 S9 a& w( ^- t2 H我做的成品图：）从去年6月中旬买烤箱，到现在。面包其实没有做过几次，总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了，就是害怕机器被打坏，呵呵。存钱买个面包机揉面算了～～
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发表于 2011-5-26 10:18
.。。努力努力存钱钱
能干的美妈啊，做得真漂亮
