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妮妮0205

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楼主

本帖最后由妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑

最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了，下班后有大把自由的时间，于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈

此方子是用的君之的，所以我直接复制的君之的博客里的做法：（图片是我自己做的时候照的）& X+ r( l# P# y$ |

配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克（我减了5g，君之的方子糖都放得多，很甜，做蛋糕的糖我起码要减一半），黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根（我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根，买的时候看货架上还专门贴了个飞飞，说双汇的绝对没有问题了。哈哈）
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量* t0 ^. L$ u+ N- {' n7 u/ q" e
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。# a b3 N1 D$ s! l. t. g' z
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制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

（我用打蛋器豁的面，手腕太痛了）

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揉好后的面。盖上湿的纱布（用保鲜膜盖也可以） 7 F7 g6 J6 B+ D, M+ _1 d2 U" a

（发酵好的面团。鉴别是否发酵好，用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞，看洞是否回缩，如不回缩就是发酵好了）7 r0 _/ i& n- c4 `3 p

（发酵好的面团，用手揉一下排气后，分成5份进行15分钟中间发酵）8 b/ s1 ]! N1 G& V- Y& _# E+ _! v

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。8 D4 \7 B- \/ s" Q. }0 D, E
（第一次做这个面包，我绕得太撇了。呵呵，两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠）9 S- E2 s$ H- A1 b' w9 E

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。# O% ?4 E6 h$ e1 X$ d! C
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5、在面团表面撒上一些黑芝麻。7 I5 h' ?3 Y3 y* z
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。4 M2 }; `" l( G9 o# I

我做的成品图：）从去年6月中旬买烤箱，到现在。面包其实没有做过几次，总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了，就是害怕机器被打坏，呵呵。存钱买个面包机揉面算了～～
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