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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑
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. `1 Z! i# ^8 q7 g最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了,下班后有大把自由的时间,于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈
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( ]9 f6 h e* R! M此方子是用的 君之 的,所以我直接复制的君之的博客里的做法:(图片是我自己做的时候照的)& X+ r( l# P# y$ |
; G$ l7 L$ L% Y) a配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克(我减了5g,君之的方子糖都放得多,很甜,做蛋糕的糖我起码要减一半),黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根(我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根,买的时候看货架上还专门贴了个飞飞,说双汇的绝对没有问题了。哈哈)
- j7 c. J2 }, G7 e, L7 Z! m6 H表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量* t0 ^. L$ u+ N- {' n7 u/ q" e
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。# a b3 N1 D$ s! l. t. g' z
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制作过程:
+ t! \ t9 @. O( F7 r1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
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(我用打蛋器豁的面,手腕太痛了)
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揉好后的面。 盖上湿的纱布(用保鲜膜盖也可以) 7 F7 g6 J6 B+ D, M+ _1 d2 U" a
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(发酵好的面团。鉴别是否发酵好,用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞,看洞是否回缩,如不回缩就是发酵好了)7 r0 _/ i& n- c4 `3 p
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4 U, z& R+ [5 E4 `. y$ r(发酵好的面团,用手揉一下排气后,分成5份进行15分钟中间发酵)8 b/ s1 ]! N1 G& V- Y& _# E+ _! v
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; x: a9 L |1 Q/ N0 ~2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
7 m3 n) R& w- W# E5 g: e0 `* N3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。8 D4 \7 B- \/ s" Q. }0 D, E
(第一次做这个面包,我绕得太撇了。呵呵,两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠)9 S- E2 s$ H- A1 b' w9 E
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6 ]3 T X% e' N, [4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。# O% ?4 E6 h$ e1 X$ d! C
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5、在面团表面撒上一些黑芝麻。7 I5 h' ?3 Y3 y* z
6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。4 M2 }; `" l( G9 o# I
7 ~! w" [$ i6 x3 t& B: j我做的成品图:)从去年6月中旬买烤箱,到现在。面包其实没有做过几次,总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了,就是害怕机器被打坏,呵呵。存钱买个面包机揉面算了~~
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