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发表于 2011-9-5 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
3 H, I9 D' b% D# P0 v7 ^8 b8 a& T; Z6 |4 p. j0 m) P  k2 G
糖浆用的去年熬了剩下的,
1 J9 \/ E$ p) q方子还是用的君之的。
# \8 K# R& F3 f( u* O! Y: F/ I100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水,本来还要加5g奶粉,确实没有找到奶粉,12的奶粉哈拿去婆婆家了。  W! j; v! P" ]

/ @5 H) b0 Q$ n. ^  O* v: ?0 [馅料和饼皮的比例我没有用8:2,我用的7:3,我怕包爆了。呵呵
) C5 ^- s" g: {9 ^5 P5 H
0 ~; h8 H+ h9 g/ B! L做的63g的。
. r! b# C! a: h" q/ e3 o---------附加去年月饼制作过程图(今年的没有照了)---------5 i( o# g. @& L# Z
; D: ?& [9 t' C) |

图形1.jpg


; ]2 A! g$ ^* \6 I& ~
) |: j) B1 ]6 T/ O. [制作方法:
4 M" Q# B0 @$ t, u5 Q9 L糖浆+枧水+油,混合7 R% e1 G3 j, |  V
倒入过筛面粉,揉成团,裹保鲜膜醒一到两个小时。6 `3 s$ j7 w8 r# f% B
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7:3的比例做的,可以做8:2(馅料:饼皮)
3 Q! n( V4 a4 O包好后,模具里刷点面粉防粘,然后压模。
- k& D5 b0 @. S: F/ V; @* \; [3 i月饼成型后,放入烤盘(烤盘下垫烤纸)月饼上喷少量水2 J2 k  _" h* s0 u1 F7 W" x" m
放入200度预热好烤箱,烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出,放如保鲜盒内,等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软,然后就取出来消灭掉。哈哈! a7 `( l$ K! D/ B

2 ^1 t' @% _( {- f# r
: t2 v4 u1 L% t3 B莲子在网上买的建莲,不用泡,直接煮半个小时,粉得很。我没有用搅拌机打,我直接用木棒盅的。所以不是很细,管他的,吃起有点颗粒感证明才是纯手工,哈哈哈哈
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$ n: w' E( w1 M; j. h! t照片手机照的,太撇了,月饼昨天晚上烤好,等过两天回油了从新照过。
' h* I0 o; r; O& X  b  }: l( N
' A6 F( `7 v: v4 H莲蓉,不甜,很好吃。
# v, P% P% N) U

111.jpg


9 c# B" l  V, A! m: b0 A. w- K  @, f5 q6 o
莲蓉馅月饼。(去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃,今年打算买生盐蛋,但是卖蛋的老板给我说,这个天不要买盐蛋,很多坏的臭蛋,不是季节。)
3 Z' M' V* G6 b! V- i
# ~9 `! P4 {" P' }: I2 Z- Q/ k8 n

222.jpg


1 A" L6 d+ U& m4 n8 _! n( |  ~. P, Y3 Z) [6 F. s% Z0 v

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妮妮,你终于来了。
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  x1 _5 }5 [9 o; F6 Y- \0 C& h给我说下莲蓉啷个做的,我失败了。。

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看哈过程,看过程才有感觉撒

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做莲蓉真的是个苦力活!去年做了一次,今年还要纠结到底做不做哟。

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我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀

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Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
$ r# L6 w5 d" p; T$ W+ I我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀 ...
$ U- C. s. J' N7 p$ n/ w! Z- l
君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了,哈哈看效果哈。

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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 11:28 编辑
+ ]* g% o+ b& W; V: Y7 B- _  n# }7 D! z% t" ]
回复 西西妈@cq 的帖子' w5 f8 l# K0 ]

! o- k8 e# |1 j9 j3 W西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。7 ^  ?- I# y" C" G
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手,很好捏。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
7 x/ s/ L) x4 I: p回复 西西妈@cq 的帖子7 ]. ~3 q( g% L) c
! y- `) `# d6 p( [' O( Q
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...
* E+ y! ~( j% L+ ~: q
嗯,我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。- h7 r  J* g1 s/ I& g

% t  M" K! L9 x5 U3 t0 k8 I4 T! D我也没有搅,直接电压力锅里面烘干的,好象还不错,但是还是有点散。

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回复 西西妈@cq 的帖子! ^- W$ Y' i" j" z- f: i; ]

/ j. c8 u! x4 W* T我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
. O. @0 B6 H9 y0 y: D/ Q  J回复 西西妈@cq 的帖子
+ ]8 P4 F$ z0 S/ P
2 u9 y. R% o* O7 n! Q* W5 s# m$ j3 D我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。 ...

' g0 W2 C9 @  q. J+ i+ }& C那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
, S5 H# g  d& y1 ~+ w! R那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

1 r3 @2 ?( e, t6 G9 a那我应该就是油少了,我俺到加的,总觉得很多了,就不加了,后来我的陷又加粉炒,结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬,伤心惨了

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~~~~自制莲蓉馅料和月饼(附制作步骤图)~~~~ ...
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