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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 7 _3 h; q$ B% a0 ]+ y
5 M6 {( e! _& z: l8 h/ H糖浆用的去年熬了剩下的，
, X& e2 t' }( {方子还是用的君之的。
+ R( o7 ~, y7 ]2 m o& ]" G5 ~100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
6 I" V7 B+ \; M; n, A' \% c& X8 d: {, d0 A
馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
8 \: ?; U e! |- V$ J. i- }% e( B7 ~3 Y! v _
做的63g的。
5 n! r( k* Y h1 g6 ]1 J* @－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－# \5 L/ B! A, `0 ]1 w: d) X, Y
0 `- c! m9 X- t8 S ]/ o0 N
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( J9 O4 i$ c0 E$ ~# d( I
, N: o3 {4 L! C1 \制作方法：
! U* y8 O7 B1 g. y糖浆+枧水+油，混合1 b% w9 U; U. j- U! D
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
& g, `/ A9 U# y4 s+ |( t- c7 p把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
) s5 \3 ^9 f+ L" R4 v包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
8 A: |- L+ @$ S# }' Q月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
9 o: G2 V, T* m. S放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。/ R8 @2 {( o6 }5 C! u0 n
. [0 |% n7 {! v( l莲蓉，不甜，很好吃。, z4 ]( n; A) o7 N
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) p2 W- d( h( A+ l4 u! r6 ?3 J# R, h! s) X0 o( V
莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
