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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
0 I3 ^$ x K5 E, k5 w% D3 d% p( H' ]6 ^6 y% [; u
糖浆用的去年熬了剩下的，) K6 Q' M1 l& u% \
方子还是用的君之的。
7 H# d5 R6 o2 X100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
8 r, Y' q" _( ^, M! H) z$ k. N7 M- V$ b' O3 C$ H! b6 q
馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵' T" [3 ?6 t ]8 f H6 ~
7 u! c+ u4 H/ O1 v
做的63g的。
! f% ]6 r5 g- Y+ l. a0 _－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
# I* k/ @/ [3 M2 j3 K# z0 X6 c
' Q; g& R7 Z6 @
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# G) r( h" d- U& D" f/ R$ f4 b" N, n. l$ [9 r3 l. {
制作方法：
0 ~1 p' r) G7 ?6 I% m糖浆+枧水+油，混合# b# \3 B1 |+ z R _4 I
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。0 s8 y! l/ R6 o) Y: K
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
7 O9 s7 A5 f, d2 H z1 r5 f包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
' x9 ]5 G, p) o+ f/ k8 L月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水! F' j [3 C+ p* R
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈+ o. t1 }3 f$ {* E" c
# {: E% W% ^ j, R* m' P
) Q8 N6 e9 u9 K4 D% l+ C! x4 h+ m莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
3 n/ V, Z3 x. X, Z% a2 L7 M; W
照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。) B/ R5 Y: j o9 G+ {
0 L* D: j) S* X n5 q莲蓉，不甜，很好吃。( T/ B% X3 d5 `' \; i3 w- [4 q- p$ ?
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）4 y0 W+ A3 [. P+ D* K
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发表于 2011-9-5 13:03
