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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 , y1 j! p" ~, c
; Z8 k! H5 H+ h8 o糖浆用的去年熬了剩下的，7 y$ c/ M1 @6 I0 |
方子还是用的君之的。. k9 x o; ]7 z8 S& }% N/ i
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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; k- q8 E: K/ z) `' s' X做的63g的。; ~; j; a) q9 P6 k2 ?6 J
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－! H) I2 F+ |$ e6 [1 J
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( H- N* {7 ^0 ^" W, }9 z制作方法： p+ T6 y: }# C
糖浆+枧水+油，混合
4 M5 `$ \) G1 |5 h倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
t5 {8 X6 u$ {3 v: x. j把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）7 w6 B" h0 R; B% e" ^, H9 A4 S$ O% W
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。# [5 q/ J& F/ M+ L( m; O
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水" z4 h r% {; |# E
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈- w) U' q- `( e7 O
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" v) g5 o) z$ a! J莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。; D) R7 e9 |* B( C/ E' Q
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
