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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 : @$ h; C, L; _# R0 l
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糖浆用的去年熬了剩下的，
/ W+ \6 i2 {# n0 v% J方子还是用的君之的。
3 U6 H5 u( ?$ q F% M. D100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。7 d9 F9 D: Q$ l/ R8 a. b& L
2 i& ^3 d, S2 T' f. W$ Y3 F5 R馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵. _. s' c6 e3 P. l P# v* E% V5 X/ B
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做的63g的。
1 ^. i2 G# E5 {# M; X－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－9 d7 o! g7 Q7 |9 ^9 P
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制作方法：8 w2 X4 q5 H- `6 }9 @+ T! w
糖浆+枧水+油，混合; J3 O2 k. N- s* M* m" ?
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
) G2 Q7 l' ?0 C0 Z把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
+ `$ g; Y. a8 M4 v& j" C包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
: q: k8 d. p7 N月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水# E7 ^+ _4 D% U( J8 h
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈2 K i5 u' a, l/ h K
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 & h# [3 t0 m$ Y4 u( X" X5 ~
3 |3 u4 W X7 a5 c; u: _5 R照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。! l {! d i4 e3 Z3 N6 P) T
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莲蓉，不甜，很好吃。+ ~1 j$ E% o/ m" b9 b6 k( G& U
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
