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发表于 2011-9-5 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 7 _3 h; q$ B% a0 ]+ y

5 M6 {( e! _& z: l8 h/ H糖浆用的去年熬了剩下的,
, X& e2 t' }( {方子还是用的君之的。
+ R( o7 ~, y7 ]2 m  o& ]" G5 ~100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水,本来还要加5g奶粉,确实没有找到奶粉,12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8:2,我用的7:3,我怕包爆了。呵呵
8 \: ?; U  e! |- V$ J. i- }% e( B7 ~3 Y! v  _
做的63g的。
5 n! r( k* Y  h1 g6 ]1 J* @---------附加去年月饼制作过程图(今年的没有照了)---------# \5 L/ B! A, `0 ]1 w: d) X, Y
0 `- c! m9 X- t8 S  ]/ o0 N

图形1.jpg

( J9 O4 i$ c0 E$ ~# d( I

, N: o3 {4 L! C1 \制作方法:
! U* y8 O7 B1 g. y糖浆+枧水+油,混合1 b% w9 U; U. j- U! D
倒入过筛面粉,揉成团,裹保鲜膜醒一到两个小时。
& g, `/ A9 U# y4 s+ |( t- c7 p把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7:3的比例做的,可以做8:2(馅料:饼皮)
) s5 \3 ^9 f+ L" R4 v包好后,模具里刷点面粉防粘,然后压模。
8 A: |- L+ @$ S# }' Q月饼成型后,放入烤盘(烤盘下垫烤纸)月饼上喷少量水
9 o: G2 V, T* m. S放入200度预热好烤箱,烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出,放如保鲜盒内,等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软,然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲,不用泡,直接煮半个小时,粉得很。我没有用搅拌机打,我直接用木棒盅的。所以不是很细,管他的,吃起有点颗粒感证明才是纯手工,哈哈哈哈
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照片手机照的,太撇了,月饼昨天晚上烤好,等过两天回油了从新照过。/ R8 @2 {( o6 }5 C! u0 n

. [0 |% n7 {! v( l莲蓉,不甜,很好吃。, z4 ]( n; A) o7 N

111.jpg


) p2 W- d( h( A+ l4 u! r6 ?3 J# R, h! s) X0 o( V
莲蓉馅月饼。(去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃,今年打算买生盐蛋,但是卖蛋的老板给我说,这个天不要买盐蛋,很多坏的臭蛋,不是季节。)
- S! i5 i/ M5 s; D, {! l6 E4 {* f  _/ A: Z6 N5 a' \4 _; ^

222.jpg

: ^* F" L5 [* B9 z
' s9 A- w+ p& x) M# y# r

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妮妮,你终于来了。/ n  o4 q$ \* j

, r: m/ `# f1 z3 x5 Z+ v给我说下莲蓉啷个做的,我失败了。。

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做莲蓉真的是个苦力活!去年做了一次,今年还要纠结到底做不做哟。

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我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀

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Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
- v1 f- c* b* v我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀 ...
# G0 ]5 J! `7 B  w: Z
君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了,哈哈看效果哈。

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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 11:28 编辑
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% X; |( h" h' z& N5 [6 F' S( k5 h0 n" g西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
; B" W! n2 M- N# K我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手,很好捏。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 5 M5 x) L! o# M0 r- i! z6 F
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...
. r) k8 C2 W# U. O9 \# @/ {
嗯,我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
. k9 m$ {: V; `/ l4 R# S0 L9 w" ], _+ m7 A: |( x
我也没有搅,直接电压力锅里面烘干的,好象还不错,但是还是有点散。

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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 1 u; G+ t" g$ x9 K6 M
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1 F/ t0 h9 F0 t/ {5 ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。 ...

% F' J7 C) T4 p' x" a" a那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 - G5 {. N: z! ?6 j
那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。
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那我应该就是油少了,我俺到加的,总觉得很多了,就不加了,后来我的陷又加粉炒,结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬,伤心惨了

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~~~~自制莲蓉馅料和月饼(附制作步骤图)~~~~ ...
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