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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 8 j: @. V4 u5 j3 l5 X6 Q
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糖浆用的去年熬了剩下的，* e0 J9 f+ \3 H, O8 S# R
方子还是用的君之的。# S: \5 C7 s, V
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。8 w1 o* J c' _" e
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵1 Z) S E9 u V
$ ^- J0 r- v0 a8 `* R1 V做的63g的。% m: f, A0 z- z: _7 }6 l( \( F9 Q
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－' ?4 u9 [$ v2 ~) r$ A* G, b& \
( f0 ~* t+ }5 f2 [
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; u* S$ Z d' q t, O: [
, p% a) a4 k5 \3 r7 c# A% R5 e
制作方法：
+ x. D7 t5 b; o& n7 V糖浆+枧水+油，混合$ U. r6 m9 \9 l9 a9 f, H
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。" B9 T6 n4 |* l8 r# X
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）+ Z: X) `. Y6 J* s U% G6 y
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
3 j* Y7 P6 J/ Y4 h1 W2 s月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
# l- T; |6 Q3 Y, c& Z放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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3 P/ f3 Z% c3 q8 M+ M2 p莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 # Z4 i. F) O6 U6 m1 P# _
" I" c1 F& z* R照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。2 o! o. H1 B5 C2 H
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）( t8 L: j( Q# Z: _
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发表于 2011-9-5 13:03
