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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
; `: _$ K N' y; v" i5 P3 e3 O1 d
0 }! A, S; P: Z: Z糖浆用的去年熬了剩下的，
- E" h1 }& } Q" e1 V. I. ]方子还是用的君之的。' k1 x1 q S, ?
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。! x+ z* x9 \4 f6 }2 c
7 _$ }0 C" u3 O馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵& J Y; B9 I. O2 ^! ?* s
# K4 E" q# L# m- E: g9 Q7 d
做的63g的。1 p, J0 j8 R# Z+ c
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－0 L4 J3 ]3 _3 Y; k4 H" R% z
+ s1 v! |. B3 ]: {
-
( T5 q' x; |/ d4 D0 j& S- }
# p8 i2 b. }0 l& f4 r. j5 o
制作方法：
' j o3 M5 L+ U8 R$ F% A7 L糖浆+枧水+油，混合, o( f5 Q8 Q! d+ o: h
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
& L7 d$ i# k( h把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
3 H5 {$ t \: N5 d包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
4 f4 E# R7 y4 P# g5 N2 {月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
8 E) X9 k3 F6 i" ~4 d; Z/ X放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈6 @' Z4 R b [% ? R3 J
% A9 M* F* s7 X4 U9 i- L3 I# t) ~
莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 ' e' c# @1 }$ s) S, t
4 }& a+ L7 L2 l7 S
照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。" D7 U) f& @( G: O3 h/ {
0 k( z' y$ T" M! z莲蓉，不甜，很好吃。# ?9 F! ~$ N. {3 }( T4 R
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9 \# a Y2 _+ j- D' b
0 w9 z4 P4 d, k: @" O
莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
