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发表于 2011-9-5 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 8 j: @. V4 u5 j3 l5 X6 Q
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糖浆用的去年熬了剩下的,* e0 J9 f+ \3 H, O8 S# R
方子还是用的君之的。# S: \5 C7 s, V
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水,本来还要加5g奶粉,确实没有找到奶粉,12的奶粉哈拿去婆婆家了。8 w1 o* J  c' _" e
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馅料和饼皮的比例我没有用8:2,我用的7:3,我怕包爆了。呵呵1 Z) S  E9 u  V

$ ^- J0 r- v0 a8 `* R1 V做的63g的。% m: f, A0 z- z: _7 }6 l( \( F9 Q
---------附加去年月饼制作过程图(今年的没有照了)---------' ?4 u9 [$ v2 ~) r$ A* G, b& \

( f0 ~* t+ }5 f2 [

图形1.jpg

; u* S$ Z  d' q  t, O: [
, p% a) a4 k5 \3 r7 c# A% R5 e
制作方法:
+ x. D7 t5 b; o& n7 V糖浆+枧水+油,混合$ U. r6 m9 \9 l9 a9 f, H
倒入过筛面粉,揉成团,裹保鲜膜醒一到两个小时。" B9 T6 n4 |* l8 r# X
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7:3的比例做的,可以做8:2(馅料:饼皮)+ Z: X) `. Y6 J* s  U% G6 y
包好后,模具里刷点面粉防粘,然后压模。
3 j* Y7 P6 J/ Y4 h1 W2 s月饼成型后,放入烤盘(烤盘下垫烤纸)月饼上喷少量水
# l- T; |6 Q3 Y, c& Z放入200度预热好烤箱,烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出,放如保鲜盒内,等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软,然后就取出来消灭掉。哈哈
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3 P/ f3 Z% c3 q8 M+ M2 p莲子在网上买的建莲,不用泡,直接煮半个小时,粉得很。我没有用搅拌机打,我直接用木棒盅的。所以不是很细,管他的,吃起有点颗粒感证明才是纯手工,哈哈哈哈# Z4 i. F) O6 U6 m1 P# _

" I" c1 F& z* R照片手机照的,太撇了,月饼昨天晚上烤好,等过两天回油了从新照过。2 o! o. H1 B5 C2 H
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莲蓉,不甜,很好吃。
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111.jpg


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莲蓉馅月饼。(去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃,今年打算买生盐蛋,但是卖蛋的老板给我说,这个天不要买盐蛋,很多坏的臭蛋,不是季节。)( t8 L: j( Q# Z: _

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222.jpg


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妮妮,你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的,我失败了。。

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看哈过程,看过程才有感觉撒

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做莲蓉真的是个苦力活!去年做了一次,今年还要纠结到底做不做哟。

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我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀

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Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
6 c# K& l1 Y$ Y" W, c我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀 ...
1 r, p3 {" c# p) _/ G8 X# G
君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了,哈哈看效果哈。

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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 11:28 编辑
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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。8 K# l! z. G4 l! E6 W, J, M
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手,很好捏。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
- u# R$ e0 ]7 p7 Z6 v回复 西西妈@cq 的帖子
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9 }9 y% I- x' |: e' A西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

. \9 g* K5 _' F5 n% J嗯,我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
- @# a2 c4 F9 A$ {7 M6 m8 v+ I! R: P
我也没有搅,直接电压力锅里面烘干的,好象还不错,但是还是有点散。

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回复 西西妈@cq 的帖子6 I2 s* z+ Z6 Y: @* F3 ~9 Q

# p! \2 q5 \3 [7 `2 w7 j我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 : w+ x  X+ F8 Z# K! o' R+ Y
回复 西西妈@cq 的帖子, \% N' W; M" I9 u' w
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。 ...
+ g; h$ ~# X: M; z/ Y
那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 , m& r7 a2 H7 {! e: r5 \
那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

3 ]2 t% N  S- w( S1 x那我应该就是油少了,我俺到加的,总觉得很多了,就不加了,后来我的陷又加粉炒,结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬,伤心惨了

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~~~~自制莲蓉馅料和月饼(附制作步骤图)~~~~ ...
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