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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
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糖浆用的去年熬了剩下的，6 \. z' t' ]6 D- u4 z4 O1 H
方子还是用的君之的。
. c- p: ~( X1 Y; U. e100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。7 j/ t9 D& l* y2 c6 c6 K
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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. [0 S, w2 K7 M9 n+ y做的63g的。; r/ j0 Y$ r5 h u/ I. B
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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, x' D9 K u, t7 h制作方法：& t& Z3 b: f, i- Z% H7 q1 `
糖浆+枧水+油，混合7 H3 q1 c ?8 Z& E5 m& `# m
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。: p$ x* i2 Q' ~% Q% ?1 D/ o
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）+ f, p# ]) ? y) F! |
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。* g* N4 {6 F) b0 ]1 `
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水, _: ]0 @* _/ a& P0 r
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈2 h; a, p8 M) m9 r+ A
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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; x* e7 a- m! G, J, t9 ]照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。, s- r4 r9 l! [) l# K+ e/ l+ L
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）* c5 C% h6 A3 c
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发表于 2011-9-5 13:03
