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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
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糖浆用的去年熬了剩下的，
1 J9 \/ E$ p) q方子还是用的君之的。
# \8 K# R& F3 f( u* O! Y: F/ I100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。 W! j; v! P" ]
/ @5 H) b0 Q$ n. ^ O* v: ?0 [馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
) C5 ^- s" g: {9 ^5 P5 H
0 ~; h8 H+ h9 g/ B! L做的63g的。
. r! b# C! a: h" q/ e3 o－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－5 i( o# g. @& L# Z
; D: ?& [9 t' C) |
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; ]2 A! g$ ^* \6 I& ~
) |: j) B1 ]6 T/ O. [制作方法：
4 M" Q# B0 @$ t, u5 Q9 L糖浆+枧水+油，混合7 R% e1 G3 j, | V
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。6 `3 s$ j7 w8 r# f% B
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
3 Q! n( V4 a4 O包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
- k& D5 b0 @. S: F/ V; @* \; [3 i月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水2 J2 k _" h* s0 u1 F7 W" x" m
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈! a7 `( l$ K! D/ B
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: t2 v4 u1 L% t3 B莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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$ n: w' E( w1 M; j. h! t照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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' A6 F( `7 v: v4 H莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
