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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
( `9 w9 k# ~0 b# ?0 ~9 f# |- G- a% l/ b5 x: f) o9 n7 x2 F
糖浆用的去年熬了剩下的，/ g E' D- e" i" Z* ], ]& S7 w+ b
方子还是用的君之的。4 d( N/ Z5 Y# g9 x( e' v' h
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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! I% D0 `# R* v馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵& ~# i0 A9 l8 I- P
9 k. Q& a" D! b5 i做的63g的。6 C; I% K ?9 K! f# z* y7 p
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－3 w! T) ^ u0 F/ l
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& |9 Q- s* Z9 y5 l
2 D6 v5 W3 g5 G# ]9 W# a j制作方法：
, L d+ k% T7 x糖浆+枧水+油，混合
0 T4 O; J8 i" d; ]倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
$ O# B4 V! X- R6 g3 d+ o把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）' M! a, C- B5 N% `, b9 X% q
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
2 n* V v' S/ s月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水; N3 c5 d+ F+ w- \
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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6 G' D5 @; I" H! I6 J( i莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）% d; ?7 n$ s2 s( o% O. |
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发表于 2011-9-5 13:03
